Болталка для хлебопёков

usya
Алл, у меня та же проблема, я всё пытаюсь сразу более или менее плотно плести , а всё равно.... более или менее из 3 жгутов получается, если начинать с центра, как в рецепте Халы литовской описано

Ирина Макаревич

Ириша, карсивый хлебчик! может, просто не допекла? а на расстойке сколько был?

зефир супер я давно мечатю
но нет у нас агара

DeBosh

Катюша, вот это булочки!!!
красавицы!
идеальные получились
Кать, ну за тобой большое хлебопекарное будущее

Рыжичок
Люда, про формы спросила - обещали глянуть на складе. Казанок, вроде бы, есть.

хлеб отличный! разрезы просто заглядение!


usya

Аллуня, вот это да
и как этот гигант поживает? пропекся? а, уже читаю, пропекся

usya писал(а):

Заодно хочу спросить на счет плетения Халы. Плести-то у меня получается - обычно или из трех плету от центра в стороны или из пяти. Но в начале плетения у меня получается свободно, а к концу тужеи в результате Хала получается не одинаковой с концов (там шире, там Уже). Как это регулировать можно, может есть секрет какой?

Аллочка, я тебе заодно покажу мое вчерашнее плетение
плела из четырех жгутов:

до расстойки:


после:




вот тут показано, как: http://www.ehow.com/video_2341034_baking-four_strand-challah-bread-loaf.html

а вот и воздушный, как облако, кусочек



все, что удалось сфотать

я тебе советую жгуты катать так, чтобы края были сужены - посмотри видео. Тогда с плетением проще. И не затягивай по время плетения - просто постарайся сделать равномерные жгуты, а тонкие сплетеные кончики потом подвернешь

а, вот еще, что я приметила для таких листовых хал: расстойку нужно делать больше, чем в 2 раза и печь без пара - тогда она по плетениям не будет рваться
про пар мне Саша Маркизко говорила. Так что я проверила - работает
у меня с паром только литовская не рвется. А обычные дают разрывы.

ЕкатеринаД писал(а):

Рыжичок Люда, про формы спросила - обещали глянуть на складе. Казанок, вроде бы, есть. хлеб отличный! разрезы просто заглядение!

Кать,спасибо. Мне тогда маякнешь я тебе свой адрес напишу. И еще, ты посчитай и скажешь мне общую сумму, которую потратишь и дашь данные, куда тебе денюжку перечислить.

Кать, хала заглядение, просто безупречно получилась
Мои девченки ее увидели и вот так скзали " Вау, супер, какая красивая!" Ну думаю, ты поняла...более искренне не скажешь И еще спасибо за совет, печь халу без пара - у меня тоже она лопалась, теперь поняла причину
Девочки, спасибо вам большое. Мне очень приятно, что вы оценили мой хлебушек. Я же вас читая всему "в тихаря" у вас учусь. У меня пшеничный хлеб на пшеничной закваске хорошо выходит, а ржаной на ржаной не всегда...рвет, бывает, не в самом удачном месте.

Ирина Макаревич писал(а):

Вкусный!!! nyam2 Но опять мякиш, на мой взгляд мокроват. Девочки, что делать?

Ириш! Хлеб замечательный, а мякишь мне кажется можно немного подкорректировать водой в сторону уменьшения или вымешивать немного дольше. А еще попробуй разделить тесто на две части и в формах чуть меньшего, но достаточного объема дать хорошую расстойку (у меня как мин в 2,5раза наверное вырастает)
На зефир смотрю с вожделением, но нет у меня агара
Катя DeBosh булочки прелесть!
Зиночку хвалила уже, но не могу удержаться еще раз
Катя, плетение идеальное! Спасибо за ссылку - изучу! ....ага...ну я так же плету только из пяти жгутов, а вот то что делать с концов тоньше - это я возьму на вооружение Пеку без пара, расстоялась вроде бы хорошо, но действительно порвалась.

usya

спасибо, Аллочка

usya писал(а):

ну я так же плету только из пяти жгутов, а вот то что делать с концов тоньше - это я возьму на вооружение Пеку без пара, расстоялась вроде бы хорошо, но действительно порвалась.

я хале даю расстойку почти в 3 раза

Рыжичок писал(а):

Мне тогда маякнешь я тебе свой адрес напишу.

ок, как куплю - со всеми свяжусь

ЕкатеринаД писал(а):

может, просто не допекла? а на расстойке сколько был?

Катюш, по рецепту печь 45 мин.. я пекла час, но у меня и температура меньше была. Попробую в следующий раз Т повыше сделать. Окончательная расстойка-2 часа.
Кать, хорошее видео, спасибо! А тесто для Халы по какому рецепту делала?

usya писал(а):

А еще попробуй разделить тесто на две части и в формах чуть меньшего,

Аллочка, я пол нормы на пробу делала, т.к. с пшеничной закваской не дружу, но в этот раз вроде ничего получилось. А форма действительно великовата, она под полный объем хорошо бы подошла.
Девочки, а кто печет на молочной закваске, тему читаю, но вопросов много, не въезжаю никак. Нужна Ваша помощь!

Ирина Макаревич писал(а):

, а кто печет на молочной закваске

я на молочнокислой (кефиром кормлю) пшеничной. Ржаная стандартная

Ирина Макаревич писал(а):

Нужна Ваша помощь!

Ир,так ты спрашивай,что не понятно.
на счет хлеба.я рекомендую приобрести градусник для мяса
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B2%20%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D0%B5&stype=image
я им ,если сомневаюсь что хлеб пропекся t мякиша меряю.сдается мне что в газовых духовках корка у хлеба всегда жестче получается,потому что t толком не отрегулировать и по стуку не всегда понятно готов или нет.ну и для запекания мяса тоже пригодиться.

-Алла, какое кол-во делать сначала?
-Я ее кормлю дважды и утром можно печь?
-Какое то кол-во надо оставить для стартера?
-Если я пеку 2 раза в неделю, то в промежутках надо ее кормить?
-Алла, ты извини, что столько вопросов(это еще не все), я просто не могу понять принцип.
Может ты объяснишь, как делала ты , с самого начала

ЕкатеринаД
usya
Девочки, спасибо

elay писал(а):

я им ,если сомневаюсь что хлеб пропекся t мякиша меряю.

Лена, а какя она должна быть у пропеченного?

elay писал(а):

если сомневаюсь что хлеб пропекся t мякиша меряю

Лена, спасибо! А какая Т мякиша готового хлеба?

elay писал(а):

так ты спрашивай,что не понятно.

Ленуль, спрашиваю, но я даже вопросы сформулировать не могу, т. к. не понимаю принципа. Мне легче если Вы с девочками расскажете, как ее делали и , как используете.

Добрый день, девчонки !!!

ЕкатеринаД
Катюша, это у тебя двойная литовская хала?

Ирина Макаревич
Ириша, я пеку на традиционных (Аннушкиных) заквасочках.

DeBosh писал(а):

Лена, а какя она должна быть у пропеченного?

Катюша, у пропеченного хлеба температура где-то 97 градусов C.
(если тебе срочно надо).

t мякиша 97-98 гр,у ржаного по моему 95-97,у сдобы 100-102.но я не пеку прямо чтобы ровно столько.если t мякиша близка к этой то просто выключаю духовку и оставляю хлеб на 5 мин.

Ирина Макаревич писал(а):

Ленуль, спрашиваю, но я даже вопросы сформулировать не могу,

берешь кефир,муку,смешиваешь ,на след день еще кормишь,она уже бродить начнет.дальше в холодильник и используешь как стартер.принцип тот же самый,как и любой закваске.я только ржаную делала,пшеничную Алла.но там все одинаково.

Девочки, всем большой привет!
На сутки уехала только, а уж 5 страниц готовы!
Пошла читать.

ЕкатеринаД
Катя, в обморок упала от такой красоты! Молодчинка
По какому рецепту пекла?

Сэра писал(а):

Катюша, у пропеченного хлеба температура где-то 97 градусов C. (если тебе срочно надо).

Сэра писал(а):

t мякиша 97-98 гр,у ржаного по моему 95-97,у сдобы 100-102.но я не пеку прямо чтобы ровно столько.если t мякиша близка к этой то просто выключаю духовку и оставляю хлеб на 5 мин.

Оля, Лена, спасибо!

А кол-во в начале беру 70-120?
Если я пеку 2 раза в неделю, то в промежутках надо ее кормить?
Я хочу сделать пшеничную, т.к. по Аннушкиному рецепту, не очень она у меня. Кисель,киселем.
Пшеничную также надо сначала освежить, а потом доводим до того кол-ва, которое требуется по рецепту?

ЕкатеринаД писал(а):

но нет у нас агара

Катюш...есть вот тут...http://hlebdoma.com.ua/index.php?route=product/category&path=51
У них магазин в Днепре есть

Ирина Макаревич писал(а):

А кол-во в начале беру 70-120?

да,я брала по 70 кефира и муки,но у меня густовато было,вобщем чтобы ложкой можно было мешать

Ирина Макаревич писал(а):

Пшеничную также надо сначала освежить, а потом доводим до того кол-ва, которое требуется по рецепту?

да,а кормить желательно,это Алла подскажет,как она делает.

Леночка, спасибо!
"Для тех кто родился и вырос в бронепоезде"-это про меня

Танюх@ Танюш, ну как твоя прическа, мужу понравилось?

Ирина Макаревич писал(а):

Для тех кто родился и вырос в бронепоезде"-это про меня

Ир,я из этого же бронепоезда,тоже не всегда сразу доходит.а закваска эта очень простая

Ирина Макаревич писал(а):

как твоя прическа, мужу понравилось?

Ну...сказал красотуля моя...но не смеялся
Такой у вас блондинчик с арбузом классненький

Танюх@ писал(а):

Ну...сказал красотуля моя...но не смеялся Такой у вас блондинчик с арбузом классненький

А ты переживала!
Еще бы кушал блондинчик, как мы
Девочки, в рецепте молочной закваски говорится о ржаной муке, а если делать пшеничную, сразу добавлять пшеничную муку или надо перекармливать?

А я с фотками как и обещала

4 буханочки хлеба по мотивам Аннушкиного, лаваши, цукатники 2 шт, зефир от Олечки


А это разрез хлеба по мотивам Аннушкиного и Литовского от Светы, мякиш немного темнее, фотограф из меня