Болталка для хлебопёков

Marishkaa25 писал(а):

Хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом

Марина, он у тебя такой соблазнительный!!
Теперь и яего хочууу

Marishkaa25 писал(а):

Зерновой хлеб(на пшеничной закваске)

Очень красивый мякиш

Marishkaa25 писал(а):

Вермонтский с обойной мукой

дыыыыркиии

Marishkaa25 писал(а):

Бургундский и ржано-пшеничный

Marishkaa25 писал(а):

Зефир на агаре

Ну когда я уже до него доберусь?! Я тоже хочу такую вкуснятину, но я бы к Ольчику на Мастер-класс записалась бы, пока она не уехала.

Marishkaa25 писал(а):

Ездили на дачу и приготовили паэлью, угощайтесь

на свежем воздухе

Marishkaa25 писал(а):

Вид с окна

ВАУ, пальмыыыы, солнце, горыыы

Marishkaa25 писал(а):

Никита

Marishkaa25 писал(а):

Диана

какие зайцы классный Мариш, славные детишки

Marishkaa25 писал(а):

И собачки

ААААААААААААААААААААААААААААААА какие класнючий, невозможно хорошенькие , Марин их невозможно не тискать!!!

elay писал(а):

,еще девочек затерявшихся Машу Чайби,Инну,Марину,Мать-моржиху

ЛАРИСУ забыли

Svеtлана писал(а):

Но я ее как в руки взяла в магазине, так уже выпустить и не смогла!

Света, я честно говоря очень удивлена т.к. не зала что вторую книгу перевели на русский!! Ты для меня открыла сей факт!!! Спасибо!

Svеtлана
Нет, с квартиры, дача у нас вне жилой зоне, на окраине совсем

Lunetta
Машенька, спасибо, детки их оочень тискают, дочка хоть перестала на руки брать
Обязательно испеки с корицей, он такой мягенький, вкусненький, мне даже больше понравилось в тесто корицу не добавлять, а вот в начинку побольше корицы

Marishkaa25 писал(а):

Девочки! Всем привет, доброе утро! Я наконец то фотки загрузила, много

Мариша! Ну нельзя же с утра такое потрясение ....вижу хлеб - понимаю что твой...смотрю на аватарку- думаю новенькие появились в теме
Чувствуется почерк - что хлеб, что детки , что собачки - как на подбор - рука мастера
Мариночка, всё и все такие красивые, что дух захватывает
Олечка, спасибо за супчик

Катя, мне формы нужны! Маленькие типа Л11 или Л12. Они все так же в кассете идут? Тогда мне одну кассету, то бишь три формочки

Lunetta писал(а):

Света, я честно говоря очень удивлена т.к. не зала что вторую книгу перевели на русский!!

Маш, я очень рада! Я искала Свой хлеб, а когда увидела новую, то, конечно, взяла ее. Она выпущена в этом году. Проглотила за два присеста!

usya
Аллочка, спасибо!!!

Ещё мороженное есть, но только полуготовое
Угощайтесь

http://forum.say7.info/topic43875.html

usya писал(а):

вижу хлеб - понимаю что твой...смотрю на аватарку- думаю новенькие появились в теме

Алла, а я тоже не узнала Марину! Интуитивно чувствую, что знакомы!
Марин, хорошая фотография! Хорошо выглядишь!
А живете вы в Испании или в Эстонии?

Svеtлана
Свет спасибо, мы в Испании, а родилась в Эстонии

Lunetta
Маш, а хлебушек надо ещё доработать, очень долгие, думаю в следующий раз добавить 1-2 грамма дрожжей, ну или заранее убрать на расстойку холодильник. На Вермонтский надо тесто покруче, переложила из орзинки и поплыло оно у меня, но в духовке оочень хорошо поднялось. Порвалось снизу, думала как Бургундский раскроеться а не тут то было.


Но ни в одном кислинки не было Особенно понравился хлеб зерновой, Никитке специально для садика сделала в виде маленьких булочек(грамм по 100 теста брала для них) В садике скушал полностью, ни кусочка не оставил

ЕкатеринаД писал(а):

вот что еще хотела спросить - особенно тех, кто печет на заказ девочки, какой хлеб у вас больше всего пользуется спросом?

Катя, в моем случае от конкретного клиента зависит. Кто по заварным сортам - исключительно, кто по итальянским, с высокой влажностью и хрустящей корочкой, Кто по здоровым хлебам с крупками, отрубями, семенами... И еще от событий зависит: Свадьба, юбилей, банкет по случаю, праздники типа Пасхи..
Вот как-то так..

ЕкатеринаД писал(а):

что-то потихоньку прихожу к тому, что нужно начинать заниматься тем, что больше нравится

Это правильно, Катя! Тогда и жить вкайф и работать в кайф, а такой труд хоть и тяжелый, но приосит удовоьствие, и усталось она иная, нежели от труда который без удовольствия.

ЕкатеринаД писал(а):

какую вы берете норму, чтобы хватило теста на строенные Л11?

Литовский на Л11:
кажется у Светика самая верхняя раскладка в рецептуре, вот она и есть чётко на Л11!
Там где в тесто в замес идет 300 ржаной и 250 пшеничной муки.
Катя Л11 = 1,5 Л7 т.е. 1,5 дарницких.

Заварной с сухофруктами раскладка по Мишиному жж на Л7 или две Л11.
Бородинский по мишиному жж на Л7 раскладка. У него все ГОСТовские рецепты идут в раскладке на Л7 - УДОБНО!!! и знаешь уже наверняка какой выход в рецептуре ну и надо ориентироваться по раскладке теста, т.е. ты счетаешь рецепт и понимаешь автоматом в каких формах печь!
А! Барвиха: раскладка на Л11 кассету там где 230гр мочка и 230 мука - это на кассету
По формам и соотношения массы тестяной заготовки: Это конечно к нашей ТАНЕ!!!
Я же обладаю вот такой информацией, из личного опыта и тем, что Танюша поделилась со мной:
На Л11 закладка ржаных до 500-550 гр гр в каждую форму, а вот пшеничных можно от 250 гр, Я Бургундскую рецептуру на Л11 кассету пользую без пересчета!
На Л7: 850-950 гр теста для ржаных (к примеру Бородинский 945 гр закладка), а вот пшеничный ГОСТовский по Ершову, что я приносила 650 гр теста на Л7. Таким образом мы видим, что пшеничные раздуваются сильнее! и теста кладем меньше в отличае от ржаных.
Инфа от Тани: для пшеничных на Л7 закладка от 600 до 700 гр теста.
Вобщем, Кать, надо пробные выпечки конечно делать, и записи..На хлебзаводах таки делают прежде чем хлеб на поток ставят.

Marishkaa25 писал(а):

Маш, а хлебушек надо ещё доработать, очень долгие

Мариш, тыдж нормально к дрожжам, ты либо чутка дрожжей введи, либо на холодную расстойку/брожение переводи. Мы же уже поднатарели и можем играться с рецептами так, как нам надо!!

Marishkaa25 писал(а):

Порвалось снизу, думала как Бургундский раскроеться а не тут то было

хлеб другой, другая влажность теста.. вот и вело себя иначе

Marishkaa25 писал(а):

Особенно понравился хлеб зерновой,

надо пробовать и мне

Marishkaa25 писал(а):

В садике скушал полностью, ни кусочка не оставил

Вот дети - прекрасный идикатор

Svеtлана писал(а):

Марин, хорошая фотография! Хорошо выглядишь!

ПРИСОЕДИНЯЮСЬ

Marishkaa25 писал(а):

дача у нас вне жилой зоне, на окраине совсем

А покажи нам как-нибудь дачу оч интересно

usya писал(а):

Олечка, спасибо за супчик

ой, а что за супчик???? что-то я не нашла

Добрый день!
Мариша,детки чудесные!а таксеныши как детки,один темный один светлый ,специально так выбрали?
Svеtлана
Свет,тебе на счет форм к Маше надо,вы же в Москве.
Девочки-садоводы у меня к вам вопрос.Купила тыквочку маленькую,бутылочную,выбрала семечки.если я их подсушу то могут они на след год прорасти?хочу сестре мужа дать,чтобы на след год посадили.

Lunetta писал(а):

ой, а что за супчик???? что-то я не нашла

Оля,пару страничек назад показала.
http://forum.say7.info/post2455684.html#2455684

usya писал(а):

Я вчера Дарницкий испекла благополучно, вкусный просто нет слов

usya писал(а):

(у меня в "эти дни" обычно ничего не получается

Читала я о таком явлении. Но у меня свои мысли на сей счет: мы в эти самы дни може чувствовать себя не очень комфортно! а наше состояние всегда отражается на хлебе тк работать в пол-силы с ним нельзя, вот и результат. Вобщем как мы к хлебу, таков и результат на выходе гляну на хлеб когда остынет и вижу , как я себя сегодня ощущала
Хлеб ведь ооочень тонкий "организьм", усё "чувствует" его не обмануть

elay писал(а):

если я их подсушу то могут они на след год прорасти?

могут
я правда не садовод, но у меня свекры садоводы

elay писал(а):

Добрый день!

Привет, Лена

elay писал(а):

Оля,пару страничек назад показала

бин, ничего не успеваю спасибо, Лен

Ой, у Элины все рецепты прекрасные!! Именно она меня привела к хлебу!!! Я как увидела ее фотографии хлеба, таки влюбилась в него!! Начинала с фокаччи , и надо отметить что я пеку ее и по сей день и вечно драказа лепехи среди детей

Сарочка
ОЛЯ!! Я же вспомнила, чт не ответила на твой вопрос Я же все бегом последнее время, урывками..
Про Барвихинский:
Крупка и мука торговой марки "Алтайская сказка"
Крупка исключительного качества!!!! ТОлько ее рекомендую смело.
А мукаааа - ЭТО ФАНТАСТИШ! Мне ее на дня порекомендовал один хлебопек, как СИЛЬНУЮ! и сказал, что Макфа на фоне алтайской полное Г!!! Ну я на другой день и купила себе на пробу 10 кг и как ушла в запек!! все перепекла!!! Сегодня чаепитие с понами понесем вторую часть подарка девочке, а за одно и чай.
Девочки, мука проявила себя изумительно!!! Действительно Макфа нервно курит в сторонке
Теперь покупаю только Алтайскую сказку. НО! воду она берет иначе!! Но опыт-то у нас есть

Marishkaa25
Маришка ты красавица и фотка такая жизнерадостная. Хлеба красивые, а дети прекрасные. А фото окресностей убило наповал, хочу вечное лето!!!!!

Девочки кто пек нарочанский без сеянной муки отзовитесь, можно ее просеять в сито и какое оно должно быть или можно и просто с обдирной?

Юрьевна
Танюша, про булгур:
ко мне на днях приходил в гости модератор сообщ-ва брэд матэрс, я ему показала твой опыт с Булгуром, и показала крупку. И вот что он сказал: "Я бы точно на булгуре не пек бы!. Это же, счетай живой солод! это же пшеничная крупа предваритель обработанная паром"
Вот такая информация.
НО! Я все равно желаю повторить хлеб с Булгуром, но с крупкой поступлю иначе постараюсь на недельке испечь

Lunetta
Маша а где ты такую муку покупаешь, первый раз о ней услышала

lenok97 писал(а):

можно ее просеять в сито и какое оно должно быть или можно и просто с обдирной?

Лен, я не пекла его именно попроичине отсутствия сеяной
НО счетаю что можно испечь на обдирке, токо хлеб будет конечно по вкусу иной!!
А коли сеять то токо через капронове сито!!!! Остальные сита не имеют смысла. Сеяная почти белая мука! нужно ой как много отсеивать из нее, чтобы получить результат хороший. Я вот сито по АДЕКВАТНОЙ цене не найду никак!! У хлебоимолов есть но 100 долл - это перебор!!!

lenok97 писал(а):

первый раз о ней услышала

в утке, я там затариваюсь обдиркой, ЦЗ и теперь Сказкой, ну и крупками разумеется.

Lunetta
Спасибо за наводку, загляну! Это утконос имеется в виду? я зашла там такой нет