Болталка для хлебопёков

LightHouse

спасибо, Алена
а время выпечки не корректировалось? такое же, как я понимаю?

ЕкатеринаД
Катюш, мои только ржано-пшеничный заказывают, все поголовно просто пшеничный покупают в местных пекарнях, а так как ржаного нет, пеку я. За основу рецепт этот взяла, только добаляю туда 250 грамм пшеничной муки, остальное-ржаная http://forum.say7.info/topic4203.html
Пока ржаная мука у меня была оочень дорогая( по 3.60 за кг) пекла строго по рецепту, нашла место, где мука практически в 3 раза дешевле, переделала рецепт.
А так пусть пробуют твой хлеб и определяются, что кому больше нравиться, то и пеки.

Девочки - всем приветик!!!
Спасибо вам за теплые слова!!!
Чего вы так разволновались...я обычно хандрю недолго... денек-не больше...
Вчера вот съездила в Вильнюс - развеялась!!!
А самое главное - наконец-то с Яниночкой встретилась!!!
Встреча не планировалась,правда,пару часиков нам было маловато...
Но как же это здо-о-орово девочки!!!
Янинка - спасибо тебе за такой теплый прием,у тебя мне было о-о-очень уютно и душевно...как будто мы знакомы 100 лет.

Lunetta писал(а):

Чаю хоть попили??

Маш - не только чаю...но и коньячку!!!
Девочки,похвастаюсь - благодаря Янинке и Сигите у меня появились теперь 2 чудесные недорогие корзинки для расстойки хлеба!!!
Сигиточка подсказала - где купить...а Янинка купила...
Спасибо вам девочки огромное!!!

Lunetta писал(а):

Девочки, пришла Несу

Машуля--я-я-я-я!!! Какая лялечка потря-я-я-ясная!!!
Надо у тебя уроки брать в скайпе - я тоже такое хочу научиться печь...

Ирина Макаревич писал(а):

Мы растем, вот наши малыши

Ирочка появилась!!!
Как я рада-а-а-а!!
Машенька какая розовощекая большунька уже!!!
Очаровательные детки...спасибо тебе солнышко,что поделилась с нами своим счастьем!!!

Сарочка писал(а):

Девочки угощайтесь!

Олюся!!! опять новый шедевр!!!

Девочки - а я вывела новую виноградную закваску от Нэнси Силвертон!!!
Я в прошлом году такую же вывела,и она меня радовала целый год...да и сейчас прекрасно вырастает после подкормки 1:2 за 3 часа.
Но я все же решила опять вывести,свеженькую,тем более виноград свой.
10 дней - и вуаля!!! Пузырится моя красавица,пахнет чудесно,растет молниеносно!!!

cvetik66

Светик, привет

я так рада, что ты уже в строю
правильно, чего долго хандрить хандра - это временное явление, способствующее большей аккумуляции энергии для будущих планов

Свет, расскажи про закваску
у нас тоже свой виноград. В прошлом году я пыталась вывести по Ненси, но что-то она у меня на 5 день утихла и укисла но тогда я особо не задалась целью, как-то не до нее было.. и как тебе хлеб на ней? чем-то отличается от нашей процесс, сам хлеб, вкус?

cvetik66 писал(а):

Маш - не только чаю...но и коньячку!!!

Какая прееелесть

cvetik66 писал(а):

благодаря Янинке и Сигите у меня появились теперь 2 чудесные недорогие корзинки для расстойки хлеба!!!

Ай да девочки!!! Ай да молодцы!
Какие же у нас все замечательные

cvetik66 писал(а):

Пузырится моя красавица,пахнет чудесно,растет молниеносно!!!

Чем пахнет, Света????
Вот моя перекормленная бананчиком пахнет. А твоя

cvetik66 писал(а):

Ирочка появилась!!!

Ой, правда? пойду глядеть малышастика

Marishkaa25

Спасибо, Мариша
я пока к формовому склоняюсь, так больше можно выпечь будет - сразу 2 кассеты Л11. А подовых у меня только два средних входит в духовку. Но, думаю, его тоже буду печь.
вообще хочу пока определиться с набором и испечь для пробы всем желающим а там будем смотреть.

я пока заработок не ставлю целью, хочу все опробовать, посмотреть интерес, вкусы и т.п.

Lunetta

Маша, я целый день тебя жду поделись опытом

ЕкатеринаД писал(а):

у нас тоже свой виноград. В прошлом году я пыталась вывести по Ненси, но что-то она у меня на 5 день утихла и укисла но тогда я особо не задалась целью, как-то не до нее было.. и как тебе хлеб на ней? чем-то отличается от нашей процесс, сам хлеб, вкус?

Катюш - она у меня в процессе тоже особенно не пузырилась...я уж хотела выкинуть...но когда ее кормишь мукой и водой по схеме( у Люды как раз новый пост о ней.),то она уже на 3 день подкормки начинает расти.
5 дней она у меня зрела с виноградом,потом я его выкинула и еще пару дней она у меня бродила,потом я ее кормила 3 суток (3 раза в сутки, 6,6 и 12 часов),в итоге 10 дней.
В прошлом году она ,в принципе тоже не особенно пузырилась,жидковатая была,но пото-о-ом!!! Прелесть!!!

Вот сегодня пеку на свежевыведенной первый хлеб,тесто росло о-очень хорошо!!!
На вкус - хлеб такой же,как и на классической,но запах!!!
Мне нравится очень!!!

Lunetta писал(а):

Чем пахнет, Света???? Вот моя перекормленная бананчиком пахнет. А твоя

Машуль - вот сейчас специально сбегала,нюхнула - ну мне всегда фруктами пахнет,такой приятный яблочный запах.

Lunetta писал(а):

Ай да девочки!!! Ай да молодцы! Какие же у нас все замечательные

Ага - потрясающие у нас девочки!!!

Svеtлана писал(а):

Маша, твой каравай - такое чудо! А сколько лет имениннице?

Светуль, спасибо тебе
Именнице сегодня 4 годика пойдем отмечать

Svеtлана писал(а):

расстаивалась только 1 час - маловато, но не смотря на это, получилась вкусная, а внешний вид вообще не пострадал. Спасибо за новый ее вариант!

Ооо, как я рада, спасибо тебе, что доверилась

Svеtлана писал(а):

от Сергея Пшеничный хлеб суточного выбраживания, но по-моему, тесто слишком мягковато получилось...

Света, с Сергеем не всё так просто мы тоже со Светиком пекли по его журналу и напоролись на влажности! Теперь я сперва пересчет делаю

Svеtлана писал(а):

Мне у него все хлебушки очень нравятся!

Что есть - то есть! Выглядят отлично они у него!

Svеtлана писал(а):

А вчера читала про закваску у Ришара Бертине (купила его книгу "Хлебное дело")

ОПА! это где такое продают??? Я что-то пропустила???????????? Переведенная книга????? Я ЗАИНТРИГОВАНА!!!!

Svеtлана писал(а):

У нас начался дождь... Всем желаю хорошего настроения, улыбок и удачи!

Мы как раз под дождем в больницу мотались Непротивный дождь оказался

Танюх@ писал(а):

Машуль, каравай отпадный!!!!

Танюша, спасибо большое

usya писал(а):

это потому что дитенку и безо всяких обязательств - дети ж самые благодарные пользователи

Аллусик! В яблочко!!!

usya писал(а):

занесла в расписание маршрута

Вот0вот

Сарочка писал(а):

На закваске!!!!! Пекла сразу две! одна в гости ушла

Шикарный подарок!!! и главное беспроигрышный

Marishkaa25 писал(а):

Такая миленькая девочка получилась, с красивыми и аккуратными чертами лица

Мариш, спасибо дорогая

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, привет!!!! Заскочила на минутку

КАКАЯ ты молодец!! Иришка!!!! Ну хоть на секундочку

Ирина Макаревич писал(а):

Мы растем, вот наши малыши

Какие хорошенькииеееее!!!!!!! Сладенькие, щекастенькие! А братик как свою сестреночку любит!!! Здорово, МОЛОДЦЫ!!! Радуюсь вместе с тобою Спасибо, ириш, что показались

ЕкатеринаД писал(а):

Маша, я целый день тебя жду поделись опытом

Кать, я чего-то пропустила? Ты о чем?

Lubonchic писал(а):

Именно цельнозерновая мне добродия не попадалась

Я покупала в Кишени
Иришка Машулька-кросотулька. Растите большие и здоровенькие!

ЕкатеринаД писал(а):

вот что еще хотела спросить - особенно тех, кто печет на заказ девочки, какой хлеб у вас больше всего пользуется спросом?

Кать - я пекла на заказ( была у меня постоянная клиентка) - она заказывала для себя постоянно одни и те же - Пшеничный с изюмом по Хэмелмену( с овсянкой),Дарницкий,Заварной с сухофруктами,Литовский,а ее знакомым нравились Фермерский и твой Мультизерновой.
Тыквенный и Нарочанский тоже пришлись по вкусу.
Вообще с семенами почему-то мало заказывали.

ЕкатеринаД писал(а):

какую вы берете норму, чтобы хватило теста на строенные Л11?

Литовский у меня как раз на строенную Л11( основной рецепт),Дарницкий - я умножала в 1,4 раза.
Заварной в 1,5.

Девочки а нам УЗИ сделали, вернее Роме, доктор подтвердила, что диагноз был ошибочный Не зря я дергалась, не зря Осталось нам последнее безапиляционное обследование со 100% результатом и больше никто нам ошибочное не поставит

Lunetta

Lunetta писал(а):

Кать, я чего-то пропустила? Ты о чем?

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, какой хлеб у вас больше всего пользуется спросом? сейчас смотрю на хлеб барвихинский и литовский, как первые, что можно начать печь. для форм Л11 как раз будет, что надо. какую вы берете норму, чтобы хватило теста на строенные Л11? вроде как 1,5 нормы кто-то говорил - девочки, уточните плиз

cvetik66
Светик, спасибо!

хочу для начала самые не требующие слишком много времени хлеба.. вот литовский и барвихинский очень подходят. дарницкий тоже в общем, поняла, что запросы очень разные ) буду значит смотреть

девочки, а я тыквенно-яблочный джем сварила вкусно!! )



яблок 1/3 от тыквы.
и пряности всякие положила

Lunetta

Маша, как я рада за вас!!!
это же такая новость замечательная!!

ЕкатеринаД
Катюнь, убежала на День Варения, приду напишу, у меня все записано точно по формам. Но Танюшка наша, МАСТЕР ФОРМОВЫХ, она вернее подскажет, а еще мне директор НИИ хлебопечения сказала что закладку ржаных в Л11 можно до 500 гр теста увеличивать спокойно.
Литовский по памяти скажу у меня 460 гр теста в каждую.

Lunetta

Хорошо, Машунь! спасибо!
буду ждать

приятного вам вечера!

Девочки, дорогие, добрый вечер!!!!!!!!!
Очень по вам соскучилась, просто нет слов как...
Читаю постоянно, писать нет времени, пеку очень мало - так обстоятельства сложились, но надеюсь, что скоро пошлю всё "НА...небо за звездочкой" и встану в строй. Мне очень понравились ваши советы Светику про отношение к жизни, сплошной позитив!!!
Всех не перечислю, но хлебушки заглядение просто! Над Машиным караваем умилялась, как же трогательно смешно...

Lunetta писал(а):

кто-то корзинку не забрал У меня таких трое

Маш, что лишние остались??? Или я не так поняла? Если так, то можно я заберу?

девочки, я даже не знаю, как вам объяснить мое долгое молчание с формами..
то мне там разные условия выдавали, а потом поездки затянулись, проблемы семейные..
в общем, не буду долго рассказывать, а суть в том, что позвонили с днепроиндустрии и сказали, что могут прислать любое кол-во форм Л11
в понедельник я буду идти платить и ожидать их на след неделе автобусом.
поэтому, если вдруг кому еще актуально - пожалуйста, напишите мне в личку. я тогда заказ скорретирую и оплачу в понедельник.

Ирина Макаревич
Хорошие малышки!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я тыквенно-яблочный джем сварила вкусно!! )

Какой яркий


Я сегодня с супиком очень вкусным!!!!

http://forum.say7.info/post2455684.html#2455684

Ирина Макаревич
Иришка детки -конфетки!!! один мамин, а вторая видимо папина!! отсюда и различие сортов!!!

Юрьевна писал(а):

сочувствую тебе в твоем потопе.. это что-то!

Танюш спасибо!
Оль супчик изучила приму на заметку

usya писал(а):

а то и с таким как есть пеки

вот и я так сделала

Ирина Макаревич
Ира,я тебя с утра вспоминала,еще девочек затерявшихся Машу Чайби,Инну,Марину,Мать-моржиху.Думаю как вы там поживаете,давно не выходили.А тут тебя вечером увидела,прямо телепатия какая то. Детки-конфетки,милые и симпотичные.

Lubonchic писал(а):

Теперь понятно, почему ужасная..

возможно эта мука смолота без удаления зародыша.такая мука может храниться всего полгода,потом прогоркает.

Svеtлана писал(а):

Корка такая хрустящая, а хлеб такой ароматный!!! Я пекла с ржаной мукой.

Свет,осмотрела,впечатляет конечно,но не нра мне такой дырчатый мякиш

cvetik66 писал(а):

Чего вы так разволновались...я обычно хандрю недолго..

ну как тут не волноваться,хорошо хандра такая коротенькая.
Света,у меня есть очень хорошая подборка о пряничным домикам.могу скинуть.или у Маши спроси я ей уже отправила,там такая красота!

Lunetta писал(а):

Девочки а нам УЗИ сделали, вернее Роме, доктор подтвердила, что диагноз был ошибочный

хорошие новости Маша.
Бабулька.
ну хоть Лена объявилась,и тоже что то невеселые нотки слышаться.Все будет хорошо!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я даже не знаю, как вам объяснить мое долгое молчание с формами..

да Кать,чего объяснять.Мы и так поняли что времени не хватает.Мне например уже не надо,Маша помогла.

Сарочка писал(а):

Я сегодня с супиком очень вкусным!!!!

о,это вот это мне по силам,а то все шедевры,да шедевры

Девочки, всем добрый день!

Lunetta писал(а):

это где такое продают??? Я что-то пропустила???????????? Переведенная книга????? Я ЗАИНТРИГОВАНА!!!!

Маша, я купила в Новом книжном, но его книги есть и в Озоне, и в Лабиринте, там немного дешевле. Но я ее как в руки взяла в магазине, так уже выпустить и не смогла! Маша, она, конечно, на русском. Еще там купила одну из книг Похлебкина.
Очень рада за твоего сыночка!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я тыквенно-яблочный джем сварила вкусно!! )

Катя, очень красивый твой ждем! А я сварила за Леной варенье тыквенно-лимонно-имбирное, а вчера меня понесло с имбирем (обажаю его) и сварила немного из чернослива с имбирем. Такая нямка! На завтрак отрываюсь.

elay писал(а):

Свет,осмотрела,впечатляет конечно,но не нра мне такой дырчатый мякиш

Лена, такие долгие хлебушки редко удается печь, но нам всем эти дырки очень нравятся. В особенном восторге были от Овернского хлеба!

ЕкатеринаД писал(а):

могут прислать любое кол-во форм Л11

Катя, а какие у них размеры или ссылочка есть посмотреть? Я попробую сейчас поискать... А, они на маленькие буханочки, да?

Девочки! Всем привет, доброе утро!
Я наконец то фотки загрузила, много

Хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом( орехов не было, корицу только в начинку добавлиа )


Зерновой хлеб(на пшеничной закваске)
http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html


Вермонтский с обойной мукой
http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-whole-wheat.html


Бургундский и ржано-пшеничный


Зефир на агаре


Ездили на дачу и приготовили паэлью, угощайтесь


Вид с окна


Никита


Диана


И собачки

Marishkaa25
какая ты хорооооошенькая, позитивная и светлая
пошла читать тебя и вас

Marishkaa25 писал(а):

Я наконец то фотки загрузила, много

Маринаааа, вот это ассортимент!!!

Marishkaa25 писал(а):

Вид с окна

Это вид из окна на даче?