Creme Fraiche (крем фреш)

Нина, спасибо за замечательный и нужный рецепт! А если сливки будут 30% жирности? Получится крем-фреш?

Га-ли-на писал(а):

Нина и девочки, привет! Ниночка, сделала я крем-фреш. Хотела пирожные как у тебя, но дело не дошло до них, т.к. помимо этого для праздника еще кучу чего приготовила. А крем-фреш сделала скорее из любопытства! Получилось с первого раза, с простоквашей! Очень-очень вкусно, но жирновато (на мой взгляд). Интересно, кто-нибудь делал со сливками меньшей жирности? 10-15%, например? Спасибо тебе за рецепт!!!

Мне, кстати, тоже интересно про низкопроцентные сливки Жалко, что до пироженок у вас ручки не дошли, там жирность не так чувствуется и очень гармонично получается

любопытный писал(а):

Нина, спасибо за замечательный и нужный рецепт! А если сливки будут 30% жирности? Получится крем-фреш?

Да, получится.

Niksya
Нина, огромное спасибо за рецептик! крем получился бесподобный!! на днях буду делать тарталетки, чтобы все было гармонично !!

Niksya, спасибо тебе за рецепт
Только у меня почему то буквально за 1 ночь крем загустел до состояния оооч-чень густой сметаны, наверное, от того очень тепло - вот так:

Нина, как ты думаешь, получится из такого густого крема шоколадный пирог по твоему рецепту?

homeward
Получится. Крем загустел чудесно! И, действительно, из-за жары. Пирогу будет совершенным

Нина, спасибо

homeward
Экспериментируй с удовольствием!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Хозяюшки дорогие! У меня хорошая новость - одна моя знакомая пробовала делать Крем Фреш, но на маложирных сливках! Цитирую: "Попробовала, но с не очень жирными сливками, 15%, отлично получилось. Держала около 4 часов, сперва сливки вскипятила". Вот! Так что у кого нет возможности найти жирные сливки, оказывается, с маложирными тоже хорошо получается!

Нина, спасибо за рецепт!
Жара хоть в чем-то пошла на пользу, крем загустел за сутки
Сливки брала 22%, больше жирности не было времени искать, испортилась бы свежая малина для клафути
В общем, я довольна! Очень нежный запах и вкус! Со сметаной точно не срвнится.

TanyaJ
Идеальная густота! А уж как он хорошо ушел в клафути, я уже заценила

Niksya писал(а):

В некоторых рецептах в скобках пишут, что либо крем-фреш, либо сметана. Но на мой вкус, наша сметана имеет специфическое послевкусие - более кислое, за счет чего не так гармонично может влиться в десерт.

я обожаю крем-фреш ,покупаю только его (хотя у нас есть еще пара видов сметаны), но сравнить сметану и крем-фреш нельзя, это как российский батон или парижский багет ,против первого ничего не имею, даже скучаю за нарезным, но тот кто попробовал во Франции хоть раз багет или круассан ,не забудет этот вкус никогда! Как хорошо, Ниночка ,что теперь каждый сможет полакомится этой вкуснятиной (я ленивая, делать не стану ,мне проще купить). Я кстати делаю сметанник с крем-фреш, по Светиному рецепту, получается просто сказочный торт!

Jenya_Berlin
Вот и я теперь на него по сути перешла. Готовится быстро, а вкус мне намного больше нравится.

Ниночка, с твоей легкой руки началаа покупать крем-фреш! У нас тут со смтанкой напряг..только в руссмаге.Но туда не наездишься Я как=то раньше не обращала внимания на крем-фреш, меня и маскарпоне устраивал. НО теперь во всех маркетах его смотрю..И обнаружила,О счастье! ,что у нас он весь французский. Хотя и дороговат Баночка 200г стоит ок. 4 евриков..Бывает и дороже-зависит от маркета. Пойду сейчас в твои рецептики..я на кляфути нацелилась уже,но может нв что-нибудь еще вдохновлюсь А тебе спасибо за вдохновение и за твои рецепты!!!
P.S. А где же отчет о путешествии в Париж? О Парижских кофейнях и булочных..круассанахи багетах? Расскажи о своих впечатлениях от поездки

Нина, добрый день! А какую марку сливок Вы используете??? Да и простокваши тоже? Я методом тыка поняла, что все же качество финального продукта зависит от исходников

Meravigliosa
Юлиана, как здорово, что с моей подачи ты открыла для себя этот продукт! Обязательно воспользуйся рецептами и увидишь, как он заиграет в выпечке!

kissmiss
Так, сливки у меня Пемол, а простокваша Genfius.

Ниночка, спасибо, все получилось, ровно через сутки был крем-фреш)который далее успешно пошел в Кляфути) я его немножко попробовала, но особо явных отличий по вкусу от хорошо взбитых сливок не ощутила, в чем тогда принципиальная разница?еще раз спасибо за рецепт!!!

universo
Он не осядет за неделю стояния в холодильнике, а сливки могут осесть, пойти жидкостью. Плюс, мне кажется все-таки в нем еще есть некая вкусовая кислинка.

Нина,спасибо за рецепт.
Вот Creme Fraiche.

А вот тарталетки из слоеного теста с ним.

Эти с джемом из черной смородины.

А эти с яблочным.
Очень вкусно.

Svet-la
Спасибо за фото! Я даже не сомневаюсь, что такие чудесные тарталетки были ой как вкусны

Niksya
sdelala segodnya s yogurtom,stoyali 2.5 sutki, v kuhne, seychas uzhe holodno , i kuhne u menya ne ochenj teplo i creme fraiche poluchilsya gorjkovatim...
kak ti dumaesh, esli ya postavlyu banku na batarei?,(hochu novuyu sdelatj)

sara

Странно, почему они могли получиться горьковатыми? Может с йогуртном что-то не так? Я делала на простокваше, так крем-фреш выел просто чуть кисленький, как сметанка.
На батарею не рекомендую ставить. Комнатной температуры вполне ему достаточно. Можно максимум завернуть в теплое полотенце или шарф.

Niksya
horosho, budu segodnya delatj

sara
Удачки!

Большое спасибо за рецепт у меня ресторан попробовал приготовить с мидиями у меня на них очередь каждый день

а у меня не получился((((( 2 раза пыталась сделать. 35% сливки у нас найти проблематично, ни разу не видела в магазинах. Сначала взяла совсем не жирные сливки - 10% - получился кефирчик, правда очень вкусный! А потом пробовала с базарными густыми сливками и домашней простоквашей - тут вообще никакой реакции, так и остались сливки с маленькими комочками простокваши... Даже не знаю из-за чего так, может эти сливки уже слишком жирные? Буду еще раз пробовать, с 20% сливками и простоквашу магазинную возьму, может там бактерий больше..