Хлебный квас на ржаной закваске

ХЛЕБНЫЙ КВАС НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ

Девочки и мальчики,

хочу с вами поделиться рецептом замечательного кваса
он очень подойдет тем, кто любит в квасе кислинку и простоту приготовления

Этот рецепт кваса в нашей семьей самый любимый
в этот раз я решила добавить ржаной стартер, и результат оооочень понравился!







на поллитровую баночку закваски:

- около половины баночки кусочков бородинского хлеба на закваске (или любого любимого ржаного хлеба на закваске, можно кусочки поджарить на сухой сковороде или в духовке, но не пережаривайте сильно)
- 1 ч.л. сахара
- 1-2 ч.л.* с горкой нашего ржаного стартера (как сделать закваску читайте здесь: http://forum.say7.info/topic3949.html )
- воды почти до верха баночки - накрыть марлей, на 2 дня оставить квасится.

*можно положить и больше ржаного стартера, я через пару недель попробую сравнить




Потом слить воду.

Далее всю эту гущу переложить в 3-х литровую банку, добавить:
- 1 ст.л. сахара
- на кончике ножа соли
- накрошить снова кусочками хлеб (я беру кусочка 3 от кирипичика типа дарницкого, бородинского), можно добавить 3-5 изюминок
- залить водой, накрыть марлей - и оставить бродить до готовности.

От силы закваски и температуры он будет все быстрее заквашиваться.
У меня в теплом месте стоит, готов за сутки.
Сливаем квас и ставим в холодильник в холоде он еще настоится и изменит вкус

Далее - всегда на 1 банку кваса кладем половину поллитровой банки закваски (после первого раза вы так и разделите на 2 части, а потом придется лишнее убирать), крошу хлеб - снова настаиваю.
И так далее
Сахар по вкусу, я не люблю сладковатый квас - люблю кисловатый хлебный привкус

Цвет вы тоже можете регулировать - например, добавлением бОльшего кол-ва изюма или поджариванием хлеба на гриле

Квас будет набирать силу постепенно, второй получается уже намного интенсивнее по вкусу

Вкусного вам кваса

ЕкатеринаД писал(а):

- на кончике ножа соли

А соль для чего? Я делаю подобный квас http://forum.say7.info/topic16110.html, но никогда не слысалпа, чтоб соль добавляли

Lana_nov

Lana_nov писал(а):

Я делаю подобный квас http://forum.say7.info/topic16110.html,

хороший квас

Lana_nov писал(а):

но никогда не слысалпа, чтоб соль добавляли

соль добавляла в хлебный квас еще моя бабушка
я к этому привыкла - к тому же, ее там на кончике ножа. Это тоже самое, как мы добавляем щепотку соли в блины, оладьи и т.п. - для привкуса.
но можно и без нее

Сравнить с солью и без - не могу, никогда так не делала
просто доверяю рецепту

ЕкатеринаД
Катя, чудесный квас и очень удобный рецепт, чесслово, особенно то, что закваску в отдельной баночке нужно делать. Я просто в восторге. Только нужен смайлик DRINK КВАС
а может соль как в шоколад, для усиления вкуса сюда кладется

В.Редина

В.Редина писал(а):

атя, чудесный квас и очень удобный рецепт, чесслово, особенно то, что закваску в отдельной баночке нужно делать.

Яночка, спасибо большое

В.Редина писал(а):

а может соль как в шоколад, для усиления вкуса сюда кладется

я в первом посте как-то коряво выразилась

Катюша, отличный рецепт кваса! Спасибо!

ЕкатеринаД
Катюша, отличный квасок! Когда-то мой папа делал отличный хлебный квас, а потом на нем окрошку, либо так пили, но я, глупышка, как-то не спросила как он это делает, теперь, увы, не у кого уже спросить. Пробовала сама сделать из подсушенных хлебных корочек - не получается такой. Выливаю и покупаю магазинный, но он другой. Теперь хочу попробовать по твоему рецепту, только меня пугают слова типа "стартер" и "закваска".

Мышка Иринка

Ирочка, и тебе спасибо, что зашла в гости


буду рада, если такой квас понравится

Багира-Манго

Ларочка, мне таааак приятно тебя видеть

этот хлебный квас мы тоже используем для окрошки

Багира-Манго писал(а):

Теперь хочу попробовать по твоему рецепту, только меня пугают слова типа "стартер" и "закваска".

Ларис, я уже так к ней привыкла - совсем ничего сложного
у меня с недавних пор даже часть закваски живет в тепле
раз в день в одинаковом количестве подсыпаю в нее муки и воды
зато пеку хлеб, когда только захочется - есть замечательные несложные рецепты, например, вот мой вчерашний хлебушек - на него ушло около 3 часов 20 минут вместе с выпечкой и расстойкой (Ароматный ржаной хлеб с семенами от Анечки):




Но можно и в холодильнике держать - если ничего не печешь, она может там стоять до 2 недель без освежения

Я тебе очень советую завести закваску - потом оторваться не сможешь от такого ароматного хлебушка

Спасибо тебе большущее за внимание к рецепту
Буду очень рада, если пригодится

да,квас с дрожжами мне бражку напоминает.я всегда делала квас без дрожжей и без закваски,только один хлеб.просто для первоначального заквашивания,нужен ржаной хлеб.потом можно и серый добавлять.и еще хлеб лучше подсушеный брать,тогда меньше крошек.а поджаренная темная корочка дает красивый коричневый цвет.еще для цвета и вкуса можно квасное сусло добавлять.

Леночка, а как ты делала? Может отдельно рецепт оформишь?

я делала также как и Катя,просто без закваски,один хлеб.может он так немножко дольше заквашивается,но на вкус я думаю такой же получается.кстати Болотов писал,что такой квас спас его от кишечных заболеваний,когда он находился на зоне.Он закопал банку в земле и кидал туда кусочки хлеба,который им давали.

Попробовала сделать такой квас. Получилось вкусно! Прямо настоящий давно забытый вкус! Спасибо!

ЕкатеринаД писал(а):

Сливаем квас и ставим в холодильник

Катюша, спасибо за рецепт. Хочу попробовать. Только помоги разобраться.
Вот я слила готовый квас (т.е. отделила жидкость от хлеба) и поставила в холодильник. А что мне делать с гущей (хлеб + стартер), т.е. с тем, что послужило закваской? Мне её снова использовать как закваску для новой партии кваса или ... ?

ЕкатеринаД писал(а):

Далее - всегда на 1 банку кваса кладем половину поллитровой банки закваски (после первого раза вы так и разделите на 2 части, а потом придется лишнее убирать), крошу хлеб - снова настаиваю.

Мы не можем разобраться с этим предложением, что ты имеешь в виду. Что после первого раза делить на 2 части, то, что было нашей закваской и осталось в бутыли, после того, как квас был отделён и убран в холодильник?
И ещё вопрос: а нельзя сахар заменить на мёд?

можно я отвечу
да,разделить нужно именно то что осталось после слива кваса,убрать можно размякшую закваску(крошки) и оставить только крепкие кусочки хлеба.затем добавить свежего хлеба.про мед не знаю.

elay-Лена, спасибо!

пожалуйста.и еще обязательно зажарь в духовке корочки хлеба до темного цвета,но не горелого.квас становится очень красивого цвета.на трехлитровую банку достаточно пару сухариков

elay

elay писал(а):

да,квас с дрожжами мне бражку напоминает.я всегда делала квас без дрожжей и без закваски,только один хлеб.просто для первоначального заквашивания,нужен ржаной хлеб.потом можно и серый добавлять.и еще хлеб лучше подсушеный брать,тогда меньше крошек.а поджаренная темная корочка дает красивый коричневый цвет.еще для цвета и вкуса можно квасное сусло добавлять.

Aneli_ya
Леночка, как же я рада, что квас понравился

Monica
Элиночка, нужна еще помощь?
я на месте, снова готова общаться

Ох, и я поставила!!!!!

Алла,ты в болталке спрашивала-эту воду просто слить,нужна только закваска,которая у тебя получилась.

usya


Аллусь, ну как, получилось все?

по поводу воды Лена ответила - сливаешь всю воду с поллитровой банки, тебе только гуща нужна для кваса

Я так и сделала, надеюсь вечером уже будет готов

usya писал(а):

Я так и сделала, надеюсь вечером уже будет готов

Аллочка, ну что там у тебя?

допиваем ужо я 6 литров сразу сделала.
Вчера еще и в гости с собой брала, и в Дарницкий вместо воды положила
Очень понравился - буду пользоваться рецептом

usya

usya писал(а):

Вчера еще и в гости с собой брала, и в Дарницкий вместо воды положила Очень понравился - буду пользоваться рецептом

Аллочка, я очень рада

отлично, что все получилось!

ЕкатеринаД
Катюш только подумала о квасе, а тут раз и рецептик на глаза попался! Спасибо обязательно сделаю.