Торт «Безе с фундуком» (Hazelnut Meringue Cake)

Ляночка08 писал(а):

все равно очень вкусный-

Светлана, обалденный разрез!
Да, с фундуком повкуснее будет...

Татьяна_А писал(а):

1) у меня безе расплылось по пергаменту, не сильно, я оставляла между прямоугольниками запаса по 5 см, выкладывала не заходя за границы рисунка, во время готовки они стали почти соприкасаться, а в одном месте даже соединились, на ваших пошаговых фото коржи остаются в пределах нарисованного прямоугольника. В чем секрет? Чтобы в следующий раз получилось идеально)))).

Белки нужно взбивать до плотности, чтобы оно не растекалось... До крепких пиков! Или может быть желток попал в белки...

Татьяна_А писал(а):

2) в какой момент надо проверить отстают коржи от пергамента или нет, сразу после того, как выключила духовку, пока они теплые?; После того как они еще часок в включенной духовке постояли и стали чуть теплыми?; Или когда совсем остыли? Я побоялась, что они пристанут к бумаге и пару коржей сразу попробовала подвигать, они к сожалению треснули и сломались. Правда, когда смазывала шоколадом, постаралась их склеить, вроде получилось. А последний корж не трогала, когда совсем остыл, стала двигать, но он прочно приклеился(((. Пришлось пергамент водой смазывать с низу. Отошло. Маслом мазала. У вас вроде таких проблем не возникало))).

Я снимаю бумагу с уже остывших коржей.
Видимо, все дело в самой бумаге. К хорошей бумаге коржи не прилипают...

Татьяна_А писал(а):

3) и с кремом из сливок, есть какие-нибудь хитрости? У меня он получился типа с комочками,

Если комочками - то вы их перевзбили.

SkoNaNi писал(а):

1 ч.л. лимонной кислоты, как написано в рецепте!

Про лимонную кислоту ничего сказать не могу...Я всегда добавляю лимонный сок (у нас в продаже я не видела лим. кислоты).

SkoNaNi писал(а):

Не в обиду автору, а в помощь тем, кто еще только планирует впервые приготовить этот тортик

Никаких обид, все правильно!

Aliy, Алия, я добралась- таки до твоего тортика! Припрятала фундук и взялась за приготовление! Мне пришлось помучится, так как я допустила ошибки. Позже уже снова перечитала сообщения и увидела, что не нужно было перемалывать орехи в блендере.
Я переживала, что белки могут не взбиться, но этот процесс прошёл отлично. Сахар добавляла постепенно, растворился. Коржи такие красивые были. Но в духовке, через некоторое время, всё потекло. Остались тонкие"подошвы" (как кто-то здесь писал). Так жалко! А орехов -то больше нет! Только на крем осталось и все перемолоты.
Но я была настроена решительно Снова взбила белки, с сахарной пудрой, но уже орехи добавлять. Тоже отлично взбилось.
Сушилось оочень долго и всё равно немного капель карамели на обратной стороне, почему-то...
Короче, всё собрала в один торт. Одну "подошву" покрошила и обсыпала торт, 2 пустила между коржами. Всё таки там орехи
Получился шикарный тортик, который съели в два подхода. Это очень вкусно! Истинное наслаждение вкусом!
Алия, спасибо огромное!!!

Много слов, а вот фото!

anzhellik писал(а):

Много слов, а вот фото!

Анжелочка, чудесный тортик получился! Что там с коржами - ничего не видно...
Главное, что вкусно!
И на вид супер!

Алия, спасибо за рецепт вкуснейшего торта!Только он заканчивается больно уж быстро. Ну и как всегда - про свои "косяки" (сдаётся мне, это уже мой фирменный стиль). Безе приготовила со второй попытки. Когда читала темку - удивлялась, что у некоторых безе сильно текло во время выпечки, я же не один раз пекла безешные торты, такого не было. Как в этот раз потекло моё безе- это ужас, коржи в сиропе плавали. Стала думать - в чём причина. Я на листе с трудом разместила 4 коржа нужных размеров, хотелось за раз высушить. И очень долго я выкладывала и разравнивала массу в эти прямоугольники, больно уж тесно на листе было. И вот безе со дна миски мне реально не понравилось, отличалось от всей предыдущей массы, рыхлое по виду было. Прошерстила интернет- почему течёт безе. Варианты - безе недовзбито, безе перевзбито, безе нельзя перевзбить. Что хочешь, то и думай. На следующий день повторила. Миску для взбивания взяла не с закруглённым, а с прямым дном, орехи не стала молоть блендером, а порубила (девочки про это выше писАли), выпекать решила одним коржом, чтоб не тратить время - "целиться" в прямоугольники с промежутком 1 см. В этот раз безе не текло, но через 2 часа достала, а оно мягкое, опять засунула в духовку и подумала - не судьба! Пришла на другой день с работы, достала корж из духовки, а так как я мысленно попрощалась с тортом, стала краешки обламывать и есть. И вдруг поняла- с безе-то всё нормально, надо торт собирать, а края-то обломаны. Как я вымеряла и вырезала 4 коржа - надо было видеть! И да - я даже полоски шоколадные красиво не могу сделать. Несмотря ни на что - торт обалденно вкусный!

Алия, огромное спасибо за рецепт! Торт этот знаю и очень люблю, непередаваемый и очень-очень вкусный торт.

Алия, скажи пож.,как ты думаешь,для безешных коржей можно использовать технологию приготовления безе о сюда http://forum.say7.info/topic32227.html

Выглядит восхитительно, настоящее произведение искусства! Думаю, что и вкус изумительный На выходных обязательно попробую, спасибо за рецепт

Алия, спасибо за этот безумно вкусный тортик.
Делала на день рождения мужа-он очень любит безе.
Все гости в восторге - все без исключения сказали - нереально вкусный торт


У меня почему то много безе получилось. я сделала 5 коржей, а то 4 шт. были бы слишком толстые. Поэтому торт получился очень высокий, высотой 13 см. Через сутки он немного осел. И поэтому сливок хватило прям впритык (0,5 л). чувствую я буду теперь его частенько печь.
Правда с сегодняшними ценами на орехи получается тортик затратным. Но это ничего, можно же и нужно себя побаловать.

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! Готовила и с фундуком и с грецкими орехами, в этот раз с кокосом. ОЧЕНЬ вкусно во всех вариантах, легкий и воздушный тортик!

Алия ,спасибо огромное за рецепт! Торт фантастически вкусный!! Пекла на небольшой семейный праздник, так вот теперь Ваш торт - фаворит! Едят даже несладкоежки!
Не осталось даже крошек на блюде))

Теперь детали, может кому будут полезны.
1) Если не помещаются коржи за один раз в духовку, то лучше взбить на каждую порцию коржей новую порцию белков. Если взбитые белки постоят хотя бы минут сорок, а первая порция у меня сохла три часа они потекут 100%. То есть распадутся на жидкий белковый осадок и пену и станут совершенно не пригодны для выпечки. Будет как раз подошва.

2) у меня старая газовая духовка, температуру определить невозможно. Купила термометр для духовки, стоит 200 рублей и проблема решена - добилась идеальных 95 градусов. Хотя моя бабуля умудрялась на глаз определить, поставить безе в духовку и ложилась спать. И через положенное время доставала идеальное безе. Но мне до этого опыта далеко.

3) Сахар в сливки лучше класть осторожно. При добавлении жидких сливок в уже взбитые, первые совсем не хотят взбиваться.

4) вместо сахара в белки сыплю пудру. Лучше расходится в белках.

сливок мне хватило 0,25. Брала петмол, пармалата в ашане не было. Но именно 33%, для взбивания

Kakoy razmer protivnya?

Kakoy razmer protivnya?

Это самый вкусный торт,который я когда либо ела! Спасибо большое за подробный рецепт🙃