Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

M & M

Добро пожаловать, теперь ждем дебютного тортика!

Любительниц@ писал(а):

Лен , ну ты и тачку кремом укрась насадкой "звездочка" ...это я читала, что девочки так делают

Ленчик, загляни в темку Ирочки - Vali у нее была машина, украшенная так, как Альбина подсказала

malinka:)
Тоже добро пожаловать, ждем кремовый тортик!

jelenafr писал(а):

Девочки, я с понедельника иду на курсы поварские!!! И тортики тоже так учат как правильно делать Я такая довольная!!!! Может и мне будет чем с вами поделиться, а то пока только я у вас учусь..

izuminka3 писал(а):

мне муж подарил мастер класс по кондитерке. до сих пор пройти не могу

Девочки, это ж здорово, обязательно идите, потом научите и нас чему-то интересному!

Любительниц@ писал(а):

и потом расскажу и покажу

Жду с нетерпением! А тортик кремовый? У меня пока был мастичный, а на пятницу будем с родней ДР младшенькой отмечать, будет кремовый, хочу попробовать хризантемки или герберки, у такого мастера, как я, еще не известно, какие цветочки в итоге вымучаются, мож вообще новый сорт выведется по ходу пьесы

Coolina писал(а):

у такого мастера, как я, еще не известно, какие цветочки в итоге вымучаются, мож вообще новый сорт выведется по ходу пьесы Smile Smile Smile

Алин .... насмешила !!!!!!

да, я частично кремовый делала .... ну совсем мало работала кремом,но зато мне понравилось как у меня получился крем вот готовлю к показу

Любительниц@ писал(а):

насмешила !!!!!!

Ну дык оно ж так и есть, пока научишься!

Любительниц@ писал(а):

вот готовлю к показу

ты тут покажешь или у себя? Или и тут и там?

Coolina писал(а):

ты тут покажешь или у себя? Или и тут и там?

Алин , я там выложила
но тут покажу всё равно потому что хочу сказать про крем мокрое безе , из него сделала листики , загогулинки точечки по периметру торта снизу... и мне всё понравилось... в этот раз мокрое безе взбивала венчиком вручную и всё хорошо взбилось и когда сняла с бани ,то тоже взбивала до тех пор когда стал тёпленьким , то етсь не сильно остудила и тут же начала "ваять" и я прямо довольна очень

краску я добавила в готовый крем уже , стал конечно немного тягучим ,но это мне не помешало Просто лень было делать 2 порции крема , а так вообще рекомендуют в белки сразу добавлять краску... кстати , я сначала до бани сахар в белках растворила ,чтобы потмо комков не образовалось
это листики поближе

Любительниц@

А как этот крем на вкус? Как белковый заварной? Я смотрю, здорово он форму держит, надо будет его опробовать, спасибо, что поделилась опытом!

Coolina писал(а):

А как этот крем на вкус? Как белковый заварной?

Алин, к сожалению не могу сравнить , так как белково-заварной не делала никогда ( боюсь)... но на вкус как нежный зефирчик мне нравится

Любительниц@
алечка, тортик очень красив! я сразу подумала про свою мамочку! если не будешь против украду у тебя идею оформления а что у него в нутрях? какая вкусняшка? розочки из яблок? а я вчера вояла эстерхази. получился на ура, кроме паутинки! стало так обидно. и все из за белого шоколада- совсем не растопился

izuminka3 писал(а):

если не будешь против украду у тебя идею оформления

конечно ,не против ...тем более тут половина идеи только моя сама идея оформления в виде букета не моя, с инета...а вот цветы именно фруктовые - это я сама вроде додумалась ( ну бывают у меня иногда просветления )

izuminka3 писал(а):

а что у него в нутрях? какая вкусняшка? розочки из яблок?

1 корж бисквит классика, остальные "мокрый"... сметанно-банановый крем ( банан размяла вилкой прямо в сметане) , крем вкусный получился сверху обмазан кремом на белом шоколаде и загогулинки с мокрого безе... розы- это яблоки

izuminka3 писал(а):

стало так обидно. и все из за белого шоколада- совсем не растопился

да ты что? а топила на водяной бане ? или как? на своём опыте знаю ,что в микро не надо лучше... ну по крайней мере у меня в микре середина шоколада начинает гореть

Любительниц@ писал(а):

остальные "мокрый"..

Альбинчик,я отметила, что ты часто печешь этот тортик от Оли-Имбирь. Короче пошла глянула, а ведь это ж точь-в-точь "Молочная девочка", только я ее пеку коржами (как в рецепте девочки, так еще нежнее получается) Думала, попробую новинку, оказалось, что новое - это все то же давно забытое старое Вообще, так часто один и тот же торт носит кучу названий, что у нас на форуме одного и того же торта (министерский, сказка, дамский каприз, еще какое-то название встречала) насобиралась куча рецептов Иногда бывает, что отличается рецептик какой-нибудь изюминкой, но чаще повторяется

Coolina писал(а):

я отметила, что ты часто печешь этот тортик

ой, часто потому что он беспроигрышный....
да, насчет того, что это "молочная девочка" , тоже когда-то сделала для себя открытие но правда не помню уж "девочку" пропитывают сиропом или нет, нужно перечитать рецепт

Coolina писал(а):

Иногда бывает, что отличается рецептик какой-нибудь изюминкой, но чаще повторяется

аха названия только меняются,а суть одна и та же

Любительниц@ писал(а):

остальные "мокрый"

пошла смотреть, что это за мокрый......

Любительниц@ писал(а):

а топила на водяной бане ? или как?

шоколад всегда топлю на вод. бане. в микре у меня выходит кусками. а тут он вроде растопился, но намазать я его практически не смогла. с большим трудом развозюкала лопаточкой

Coolina писал(а):

Ленчик, загляни в темку Ирочки - Vali у нее была машина, украшенная так, как Альбина подсказала

Спасибо, Алина, сейчас посмотрю

Любительниц@
Я в полном шоке от тотра!!! Какая красота, у меня аж дыхание перекрыло,я такого еще не видела, а розы!!!!!!!боже!!МАстика рядом не стояла!Такие нежные ,натуральные, просто чудо!!! А где можно найти мастер класс по таким розочкам?
По какому рецепту мокро безе делала? Идеально форму держат!
Короче говоря я в восторге!!!

jelenafr писал(а):

По какому рецепту мокро безе делала?

я наверное тоже пропустила про мокрое безе! можно подробнее? мокрый и молочную девочку посмотрела. надо пробовать!а какой крем с ними лучше сочетается? девочки может кто нибудь знает что это за крем-сметана с ирисками?

izuminka3 писал(а):

но намазать я его практически не смогла. с большим трудом развозюкала лопаточкой

может пару капель масла нужно было добавить ? ну типа шокоглазурь получилась бы

jelenafr писал(а):

МАстика рядом не стояла!

дааа... мне самой очень понравилось работать фруктами... а мокрое безе помнишь я в личку скидывала когда ещё начали эту темку

jelenafr писал(а):

А где можно найти мастер класс по таким розочкам?

http://forum.say7.info/topic6765.html вот тут всё пошагово с фото показано

jelenafr писал(а):

Короче говоря я в восторге!!!

спасибо большое !!!

Любительниц@ писал(а):

http://forum.say7.info/topic6765.html вот тут всё пошагово с фото показано

только хотела эту страничку дать только вот ИРИНКА-САХАРИНКА уже год как сюда не заходит девчёки столько уже коментариев ей оставили наверно другой сайт нашла- ну это её дело.

я тоже раз эти розы делала очень легко и просто

Любительниц@ писал(а):

может пару капель масла нужно было добавить

точно! в следующий раз попробую! спасибо алечка огромное за помощь одна голова хорошо ,а две еще лучше. вот если бы можно было бы советоваться непосредственно когда печешь тортик. было бы здорово. а то столько вопросов возникает

maschunja писал(а):

только вот ИРИНКА-САХАРИНКА уже год как сюда не заходит девчёки столько уже коментариев ей оставили

она открыла свой сайт. попробую дать ссылку если надо

izuminka3 писал(а):

а какой крем с ними лучше сочетается?

я делаю всегда сметана + желатин ...в этот раз ещё и банан вилочкой вмяла туда заказчица в восторге, да и мы остатками крема полакомились дома, мужу и мне понравилось очень

izuminka3 писал(а):

девочки может кто нибудь знает что это за крем-сметана с ирисками?

нет ,но знаю такой :
Крем Хана талии

300 г ирисок или сливочных конфет типа "Коровка"
300 г масла
200 г сгущенки
250 г сливок 30% жирности

Приготовление:

Ириски и 200 г масла растопить в микроволновке, в горячем состоянии взбить миксером (5 мин на средней скорости). Остудить до комнатной температуры. Соединить с оставшимся размягченным маслом и сгущенкой. Взбить. Добавить сливки, взбивать на максимальной скорости 5 минут.

izuminka3 писал(а):

вот если бы можно было бы советоваться непосредственно когда печешь тортик. было бы здорово. а то столько вопросов возникает

это точно !

izuminka3 писал(а):

она открыла свой сайт. попробую дать ссылку если надо

вроде видела ,не помню уже

Любительниц@
аля, что бы мы без тебя делали спасибо за быстрый ответ милая! крем наверное очень вкусный и сладкий

izuminka3 писал(а):

она открыла свой сайт. попробую дать ссылку если надо

конечно интересно

Любительниц@ писал(а):

Крем Хана талии

это точно

вот ссылка на сайт сахаринки от иринки. может кому пригодится http://www.jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=714.30

Любительниц@ писал(а):

Хана талии

только сейчас прочитала правильно название

а мне свадебный торт заказали на июнь месяц , теперь буду мастичные торты делать-надо поучится над выравниванием. и розы наделать я их всего раза два делала

izuminka3
спасибо зы сылочку

izuminka3 писал(а):

крем наверное очень вкусный и сладкий

не знаю пока , поделилась только тем,что сама нарыла и держу в закладках но наверное вкусный нужно как-то сделать... за талию боюсь, которой нет

izuminka3 писал(а):

только сейчас прочитала правильно название

я сама первый раз прочитала и думала "что-то иностранное"
спасибо за ссылку,пойду гляну

maschunja писал(а):

а мне свадебный торт заказали на июнь месяц

молодец !!!! поздравляю с заказом !! уже сюжет обсудили ?