Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Всем спасибо за пожелания! Младший вроде норм, а вот старший похоже пошел по его пути Надеюсь все таки пронесет. Я сегодня приготовила сама сыр Маскарпоне, хочу Тирамису сделать, ну и накручу каких-нибудь завитушек сверху.

Весенняя сказка писал(а):

А уж тогда если все хорошо, то выпишут. Продолжаем дома лечиться.

всё будет хорошо

jelenafr писал(а):

А где такому научиться можно?

на нашем форуме есть как сделать розочки из яблок , сахаринки от иринки кажется называется... правда закладку я не делала наверное где-то в "украшениях" нужно посмотреть

jelenafr писал(а):

а какие в основном за основу берешь тортики? Я смотрю у тебя они такие большие около 2 кг выходят..

знаешь , я всегда пеку двойную норму коржей ...ну то есть вот дан шоколад на кипятке , я 1 партию спеку , потом замешиваю вторую порцию и снова выпекаю и уже регулирую высоту будущего торта , обычно у меня по 4 коржа на тортике просто для меня торт - это торт , когда он высокий а октуда это у меня взялось? сама не знаю... низкие как-то даже вроде там и покушать нечего видать обжора я ))))

Весенняя сказка писал(а):

и накручу каких-нибудь завитушек сверху.

интересно как получатся?

Любительниц@ писал(а):

обычно у меня по 4 коржа на тортике Wink просто для меня торт - это торт , когда он высокий Embarassed а октуда это у меня взялось? unknown сама не знаю... низкие как-то даже вроде там и покушать нечего

Такое впечатление, что ты про меня говоришь Сама страшно люблю сладкое, и если торт, то он должен быть БОЛЬШИМ!
Девочки, а кто-то когда-нибудь делал торт с белковым кремом между коржами, как оно на вкус? Может подскажите подходящий рецептик крема?

Natala30 писал(а):

Девочки, а кто-то когда-нибудь делал торт с белковым кремом между коржами, как оно на вкус? unknown Может подскажите подходящий рецептик крема? Embarassed

сразу говорю ,что я такого не делала ...никогда

Natala30 писал(а):

Такое впечатление, что ты про меня говоришь

ну ладно ,так и быть...скажу уж честно низкий тортик для меня больше как пирогом считается ну такой будничный вариантик...а высокий торт - это как-то торжественно вроде но это только моё мнение ни с кем не спорю

Любительниц@ писал(а):

интересно как получатся?

Завитушки делала обычной насадкой "закрытая звезда", но фотку не делала, т.к. торт не получился. Видимо много кофе добавила в крем и он стал жидкий, в общем часть впиталось в бисквитные палочки, а часть вытекло. Теперь берем палочки и макаем в вытекший крем

Весенняя сказка
Леночка,выздоравливайте поскорее!!!!!!

Natala30 писал(а):

делал торт с белковым кремом между коржами

я тоже не делала...

Девочки, а я сегодня делала мастичный и внутрь сделала масляно-творожно-йогуртовый крем.. Так вот консистенция у него, мне кажется самое то насадками украшать.. Надо будет попробовать еще раз замесить его и потренироваться..

Любительниц@ писал(а):

ну такой будничный вариантик...а высокий торт - это как-то торжественно вроде

я тоже так думаю..

7Я писал(а):

внутрь сделала масляно-творожно-йогуртовый крем..

А рецептик.. Такое сочетание классное, обожаю творог/йогурт,а если им еще и украсить можно, то вообще супер

Любительниц@ писал(а):

на нашем форуме есть как сделать розочки из яблок ,

Да да, где-то мне попадалось, но там помимо яблок красоты Здорово очень!!! Мне понравилось

Девочки, вы не делали случайно "пирог вишневое наслаждение" хозяйки сайта?
http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html

Мне что-то он так приглянулся ,думаю бока можно кремиком украсить и верх, а шоколад потереть в серединочку..Если кто-то делал, поделитесь впечатлением пожалуйста.

Natala30 писал(а):

Девочки, а кто-то когда-нибудь делал торт с белковым кремом между коржами, как оно на вкус? Может подскажите подходящий рецептик крема

Я тоже не делала..Вообще делала белковый крем по рецепту Кати Джанго "швейцарское безе",начиняла им вафельные трубочки, получилось ну оооооооочень вкусно , но делала давно, тогда еще украшениями не занималась, так бы попробовала..

jelenafr писал(а):

Девочки, вы не делали случайно "пирог вишневое наслаждение" хозяйки сайта? http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html

не делала, но представляю какая вкуснятина, маскапоне сам по себе густой, поэтому если ещё и взбитые сливки ( и на всякий случай закрепитель сливок) должно конечно форму держать

maschunja писал(а):

не делала, но представляю какая вкуснятина, маскапоне сам по себе густой, поэтому если ещё и взбитые сливки ( и на всякий случай закрепитель сливок) должно конечно форму держать

вот и мне кажется нямка, особенно кто ,как я любит вишню
Мария, может подскажешь мне по поводу закрепителя, на каком этапе его добавлять? Сразу при взбивании или уже в конце,когда крем готов?

я слегка сливки взбиваю с минутку примерно может меньше, потом закрепитель дабавляю и слежу чтоб не перебить, на мой взгляд с закрепителем немного быстрей взбивается

jelenafr
Лен, конечно напишу..У меня записано как крем "творожный",откуда списала, честно уже не помню,т.к. крем искала ночью..Нужно было чтобы и мастика на него легла и ребенку не сильно жирно и вкусно покушать..
Вообщем 2 варианта этого крема:
1) 500г творога,400г слив. масла,200г грецк.орехов обжаренных, 200г сах. песка(на усмотрение по сладости),ванилин. Масло взбить с сахаром и ванилин до исчезновения крупинок,орехи и творог пропустить через мясорубку. Все соединить.
2) 250г творога, 400 г йогурта,сахар(по вкусу),200г слив. масло.Я взбила масло ссахаром и ванилином,добавила творог,протертый через сито(масса получилась густоватой), я решила добавить йогурт ( 8 процентный) по одному(всего ушло 3 стаканчика по 115г и крем стал пожиже,но для внутренности в самый раз) Крем получился очень вкусный. После первого стаканчика йогурта крем был очень пластичный и думаю, легко им можно было "рисовать".
Кто-то из девочек,по-моему давал рецепт масло+ творожок.
С йогуртом,мне показалось получилось нежнее..

jelenafr писал(а):

"пирог вишневое наслаждение"

интересный рецептик,надо будет попробовать!!!!!

maschunja писал(а):

на мой взгляд с закрепителем немного быстрей взбивается

Эх,девочки,хорошо вам с закрепителями,а у нас приходится "улучшать" вкус желатином..

Читаю вас как учебник!!!
Столько не знаю, не умею....учусь!!!
Спасибо вам всем!!!

BEBI54 писал(а):

я делаю так: Готовим водяную баню, в кастрюлю наливаем воды столько, чтоб не доставала до дна ёмкости с кремом, доводим воду до кипения 4 белка Взбиваем до пиков ставим на баню сахар 1 стакан (280 грамм ) всыпаем в белки и продолжаем непрерывно взбивать миксером, 10-15 минут в это время вода может кипеть по истечению нужного времени всыпаем 1/4 ч.л. лимонной кислоты, снимаем с бани и взбиваем ещё минуты 3.

Юленька, делала сегодня кремик, ничего не получилось, видимо где-то допустила ошибку..Я белки стала сразу на водяной бане взбивать, это правильно или нет? Сахар не растворился,крем получился жидкий и с крупинками сахара

7Я
Спасибо! записала в свою книгу, попробую обязательно, надеюсь получится..

Девочки! УРРРРРРРРРААААААААААААААА! У меня с первого раза получился белковый заварной крем от Тортыжки! Это что-то!!!!!!!!! Позже выложу фотки!

Natala30
Поздравляю!!!!!!!! По какому рецепту делала??

jelenafr писал(а):

Сахар не растворился,крем получился жидкий и с крупинками сахара

у меня в этом креме сахар растворился , крем жидким не был...
щас покажу картинку какую-нибудь по эксперименту с этим кремом

Natala30 писал(а):

У меня с первого раза получился белковый заварной крем от Тортыжки!

молодец !!!! закежь

Natala30 писал(а):

Это что-то!!!!!!!!! Позже выложу фотки!

класс!!! А рецептик?

Любительниц@ писал(а):

какую-нибудь по эксперименту с этим кремом

о, прикольные такие загогулинки!
Я все подумываю над этим кремом,надо собраться с силами и тренировочный "к чаю" сбацать..

7Я

Ирочка, спасибо. Я очень долго искала что-то подобное с творогом, а ты как золотая рыбка, взяла да исполнила моё желание

Алиюшкин писал(а):

Читаю вас как учебник!!!

Алиюшкин писал(а):

Столько не знаю, не умею....учусь!!! Embarassed Embarassed Embarassed Спасибо вам всем!

И я, полностью присоединяюсь к твоим словам, ведь я тоже учусь.

jelenafr писал(а):

,крем получился жидкий и с крупинками сахара

Леночка , не переживай так, если долго мучиться, что нибудь получится У меня тоже не получился, но буду ещё пробать.

Natala30 писал(а):

У меня с первого раза получился белковый заварной крем от Тортыжки! dance2 dance2 dance2 dance2 dance2

Очень рада за тебя Ждём фото.

Любительниц@ писал(а):

у меня в этом креме сахар растворился , крем жидким не был...

Алечка, и за тебя очень рада

Вот интересно, а если рисунок потолще сделать, что получится?

Девочки, я не так давно где то прочитала, что для лучшего взбивания белков , яйца должны быть не очень свежие. Хотя везде пишут наоборот

Вот мои обещанные фото, но сначала о креме. Этот крем идеален для украшения, к тому же оч вкусный (хотя я и не люблю белковый), но он такой нежный, шелковистый, легкий..... Короче, мне нужен был белковый крем для коржей, вот я и взяла этот рецепт ( http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44563.msg86389#msg86389 ), спасибо за него Тортыжке Я токо не добавляла агар-агар и то, крем стоял оч хорошо.

Natala30
Супер!!! Умочка, все как надо !!!! Очень красивый крем, у меня руки зачесались, захотела попробовать сразу..
Все почитала,надо рискнуть Ты на 6 белков делала? Много крема получилось? Ты коржики все им промазала и украсила? Очень хотелось бы знать как ан вкус крем с коржами? Какой тортик ты делала с этим кремом. Извиняюсь за кучу вопросов, очень заинтересовал рецептик..

Дворянка писал(а):

Девочки, я не так давно где то прочитала, что для лучшего взбивания белков , яйца должны быть не очень свежие. Хотя везде пишут наоборот

приветик !!! ты пропала с внучком возишься ? или они далеко от тебя живут?
насчет свежести яиц .... мне казалось ,что свежие всё же нужно использовать тем более когда печешь на заказ ну по крайней мере я покупаю яйца в магазине (то есть не со своего личного подворья) и поэтому пока они дойдут до моего холодильника всяко 2-3 дня проходит наверное со времени как их снесли куры (пока соберут , пока отправят в реализацию , пока довезут в магазин

Natala30 писал(а):

Вот мои обещанные фото, но сначала о креме. Эт

какой белоснежный и красивый !!!! обалдеть !!!!

jelenafr
Крем делала на 6 белков, так как в первый раз. Крема получилось как для меня, то оч много, на 4л кастрюлю где-то 2/3 ч. Этим кремом я только промазывала коржи, так как торт был мастичный. Коржи брала ванильный бисквит, пропитала их. Еще добавляла банан и орехи (арахис молотый), я должна вам сказать - ВКУСНЯТИНА! Надеюсь, что все сказала

Natala30
Спасибо!!! Вот и я боюсь ,что много крема будет, мне его девать некуда, если бы на 3 белка можно было бы сделать....Если я правильно поняла, крема получилось много лишнего?..

У меня осталось пол-кастрюли... При этом я обильно смазывала, еще обильнее лопала с остатками коржов [/quote]

Natala30 писал(а):

У меня осталось пол-кастрюли..

Натал , а если испечь кексики и на них розочки накрутить для тренировки с этого крема? жалко ведь полкастрюли крема