Нарочанский хлеб

Janinka123 писал(а):

Принимай хлебушек. Чуток с картофелем напутала, взяла полную норму на 1/2 нормы теста. Поэтому пористость крупнее и хуже форму держало тесто. Но вкусу это совсем не помешало

Яниночка - классный получился!!!
Картошечка пошла ему на пользу!!!
Спасибо за вкуснющие фото!!!!!!

Светик!!!
Пришла со спасибой!!!
Очень понравилось с тестом работать!
Рецепт соблюдала точь-в-точь....
Только буханки с боку надорвало \на холодный противень посадила\......

Выбрала более менее приличную сфоткать.....не резала еще горячий....корочка вроде мягкая...
Спасибо Светик!!!
Удачи!

kravec писал(а):

Светик!!! Пришла со спасибой!!!

Привет Сигиточка!!!

kravec писал(а):

Очень понравилось с тестом работать!

Ага - тесто очень классное,прям живое!!!

kravec писал(а):

Выбрала более менее приличную сфоткать.....не резала еще горячий....корочка вроде мягкая...

Красавец хлебушек получился!!!
Разрежешь,расскажи - как тебе на вкус???
Понравился,иль нет...

kravec писал(а):

Спасибо Светик!!!

Тебе спасибо, Сигита!!!

cvetik66 писал(а):

Красавец хлебушек получился!!! Разрежешь,расскажи - как тебе на вкус???

Спасиб!
Ага Светик, понравился!!!!!..
\вроде соли малова-то положила\, и запах обалденный, и блеск от воды бесподобный, ............токА надрывы убили!
Думаю еще вернусь к нему!!

kravec писал(а):

Ага Светик, понравился!!!!!.. \вроде соли малова-то положила\, и запах обалденный, и блеск от воды бесподобный,

Ой,как я рада!!!

kravec писал(а):

.токА надрывы убили!

Ну с твоим то мастерством - ты эту мелочь преодолеешь!!!

cvetik66 писал(а):

Ну с твоим то мастерством - ты эту мелочь преодолеешь

Ой Светик, до мастера, як до нЭба, а учиться постоянно надо!!

В литве часто гостишь, а где именно \коль не секрет\??

kravec писал(а):

В литве часто гостишь, а где именно \коль не секрет\??

Сигиточка - я из Шяуляя,родители до сих пор там живут.
Родственники живут в Шяуляе и в Радвилишкисе и Клайпеде.
В Вильнюсе сестра троюродная,но как-то не общаемся.
А вот в Каунасе была родня,но по-моему сейчас там никого уже не осталось в живых.
К Беларуси никак не привыкну,тянет все время на родину.

kravec писал(а):

Ой Светик, до мастера, як до нЭба, а учиться постоянно надо!!

Точно - учимся друг у дружки и у опытных хлебопеков,набираемся ума-разума!!!

cvetik66 писал(а):

я из Шяуляя,родители до сих пор там живут

Ааааа, понятно, далековато от меня.....
Так у тебя тут много родни, и во всех концах!!!!!

cvetik66 писал(а):

К Беларуси никак не привыкну,тянет все время на родину.

......точно...., домой всегда тянет, а на новом месте, ты просто прИвЫк \и только\.......

cvetik66 писал(а):

Точно - учимся друг у дружки и у опытных хлебопеков,набираемся ума-разума

kravec писал(а):

......точно...., домой всегда тянет, а на новом месте, ты просто прИвЫк \и только\.......

Сигита - а ты какие нибудь фирменные рецепты литовских хлебов имеешь???

cvetik66 писал(а):

а ты какие нибудь фирменные рецепты литовских хлебов имеешь???

Неее..... оказывается, секреты хлебов, они
пуще глаза берегут.........
меня это не удивляет.....

kravec писал(а):

Неее..... оказывается, секреты хлебов, они пуще глаза берегут.........

Точно,Сигиточка - за семью замками и семью печатями...
Я уже давно пытаюсь выпытать, молчат как партизаны...
Мы хотели в частной пекарне рецепт КУПИТЬ - они только смеются...
Разве что за баснословные деньги...

Господи, девушки, вы меня ошеломили- хлеб на дубовых листьях! Надо бы попробывать!

Irina Russakova писал(а):

Господи, девушки, вы меня ошеломили- хлеб на дубовых листьях! Надо бы попробывать!

Ирина - у нас еще и не то увидишь!!!
Присоединяйся,пеки хлебушек и получишь море удовольствия!!!

Светлана, здравствуйте! Ваш хлебушек очень-очень понравился. Я не так давно начала печь хлеб на закваске, поэтому еще не очень хорошо ориентируюсь во всех тонкостях. Хочу спросить совета: мой хлебушек очень потрескался во время выпечки, по какой причине это могло произойти. Время всех расстоек выдерживала строго по рецепту, выпекала две маленькие буханки 15 минут при 250 (это максимальная температура моей духовки) и 35 минут при 210. Очень хочется, чтобы хлеб был не только вкусным, но и красивым. Заранее спасибо.

Nastena83 писал(а):

Светлана, здравствуйте! Ваш хлебушек очень-очень понравился.

Настенька - здраствуй!!!
Я очень рада,что хлебушек пришелся по вкусу!!!

Nastena83 писал(а):

Хочу спросить совета: мой хлебушек очень потрескался во время выпечки, по какой причине это могло произойти.

Настя - трещины на поверхности хлеба могли появиться от того,что тесто перебродило.
А если трещины при выпечке пошли по периметру буханки у основания - недостаточная расстойка.

Nastena83 писал(а):

Время всех расстоек выдерживала строго по рецепту,

Дело в том,что при более высокой температуре тесто соответственно быстрее бродит и время расстойки нужно сократить( или же увеличить,если прохладно).
Ориентируйся не только на время - но и на подъем теста.
Если ты видишь,что тесто выросло в 2 и более раза и вот-вот начнет опадать,нужно срочно формировать буханку,главное не допустить переброда.
Также и при окончательной расстойке - можешь проверить пальчиком,если ямка быстро восстанавливается,то хлеб еще недорасстоялся.
Ямка медленно восстанавливается - пора в духовку.
А вообще в Нарочанском допускаются трещины,т.к мы его не надрезаем и не накалываем.

Nastena83 писал(а):

Очень хочется, чтобы хлеб был не только вкусным, но и красивым. Заранее спасибо.

Надеюсь,что у тебя все получится!!!
Тебе спасибо,Настюша за доверие к рецепту!!!
Заходи к нам в хлебную болталку!!!

Светочка, спасибо за скорый ответ. Наверное, тесто действительно перебродило, так как сейчас в квартире очень жарко. В следующий раз учту эти моменты.

Спасибо за рецептик . Обязательно попробую , если найду солод ))))))))

victoriya1 писал(а):

Спасибо за рецептик .

На здоровье,Татьяна!!!

victoriya1 писал(а):

Обязательно попробую , если найду солод ))))))))

Таня - я в Беларуси так и не нашла в продаже( только у оптовиков,в мешках по 40кг) - поэтому покупаю в Литве.
Если найдете в Минске - поделитесь информацией,плиз.

Светланочка , буквально сегодня купила солод у нас в Минске . Даю ссылочку - http://byeseven.tiu.ru/p758348-solod-rzhanoj-fermentirovannyj.html
Завтра опробую с своём хлебушке . а потом попробую и Ваш рецептик ))))))))

victoriya1 писал(а):

буквально сегодня купила солод у нас в Минске .

Тань - спасибо!!!
Закончатся мои запасы - буду знать,где брать...
Вы созванивались предварительно? это же фирма,не магазин?
Оплата наличными?

Светлана, доброго времени суток . Это фирма и работают они в основном оптом , но я "уболтала " , чтобы мне продали солод . Девушка говорила , что в ближайшее время солод должен появиться на прилавках магазинов . А по чём ты покупаешь солод ?
Сейчас поставила порцию хлебушка в духовку с добавлением солода , запах восхитительный .

victoriya1 писал(а):

Светлана, доброго времени суток .

Тань - привет!!!

victoriya1 писал(а):

Это фирма и работают они в основном оптом , но я "уболтала " , чтобы мне продали солод .

Ясно...

victoriya1 писал(а):

. А по чём ты покупаешь солод ?

Я в Литве беру упаковки по 500г. - стоят чуть больше 1 доллара.

victoriya1 писал(а):

Сейчас поставила порцию хлебушка в духовку с добавлением солода , запах восхитительный .

Да-а-а - с солодом ржаные хлебушки ароматные и вкусные!!!

cvetik66 писал(а):

Я в Литве беру упаковки по 500г. - стоят чуть больше 1 доллара.

Так это очень дёшево. Я брала солод по 22.500 за 1 кг

victoriya1 писал(а):

Так это очень дёшево. Я брала солод по 22.500 за 1 кг

Да-а-а,Тань - похоже в нашей стране только водка дешевая...
И это при том,что Беларусь - крупнейший производитель ржаного солода...
Буду покупать в Литве.

Светочка , а ты сама за ним ездишь или заказываешь . Если заказываешь , то дай ссылочку )))))))))))))