Нарочанский хлеб

LightHouse писал(а):

Вот откуда я бы узнала про этот чудный хлеб без тебя?

Присоединяюсь!

LightHouse писал(а):

Светик, выбрось дурь из головы

Опять присоединяюсь!
Светик, держись, скоро весна!
А хлеб с каждым днем вкуснее

Юрьевна писал(а):

Светик, держись, скоро весна! А хлеб с каждым днем вкуснее

Танюша - спасибо за Пятачка,настроение подняла-а-а-а!!!!

cvetik66
Свет, а другого(хорошего качества) я не нашла, тот , что был мерзким на вкус и запах- ржаной.
И то совсем недавно солод появился.

Свет, я испекла сегодня его, разрезала ещё чуть тёплым! Какой вкусныыыый. Не ругайте, опять сделала надрез, ну не было у меня времени лишних полчасика, допекался, пока бегала за сыном в садик Корочка мягкая, делила на 2 части, пекла при 250 10 минут с паром и при 200 ещё 30-35 минут, (минут 15-20из них пёкся под фольгой )



Свет, вот я клуша, пюре не сделала, хлеб без картошки

Marishkaa25 писал(а):

Корочка мягкая, делила на 2 части, пекла при 250 10 минут с паром и при 200 ещё 30-35 минут, (минут 15-20из них пёкся под фольгой )

Мариш - отличный получился!!!!!!!!!!!!!

Извини - я не заметила,что ты и тут выставила свой шоколадный!!!
Я тоже жду солода - буду печь двумя буханочками...

Marishkaa25 писал(а):

Свет, вот я клуша, пюре не сделала, хлеб без картошки

Мариночка - ничего страшного, я тебе уже писала в болталке,что картофель не придает какой-то особенный вкус,просто удлиняет срок хранения хлеба...
Наверное в Испании такого черного ржаного хлеба вообще не бывает???

cvetik66

Светик, а вот и я, как обещала

спасибо тебе огромнешее, хлеб такой вкусный, ароматный!!!

с таким удовольствием его пекла, все понравилось!
только формовка другая я больше люблю батардом




все по рецепту, без изменений. только пекла половину нормы, на пробу. 45 минут вычпека (10 минут с паром и 35 на 200С).

Светуль, чудо-хлеб!!!

cvetik66
Свет, они вообще пшеничная страна, если и делают хлеб с ржаной мукой, то добавляют совсем немного. А мы с мужем наоборот любим более ржаные

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо тебе огромнешее, хлеб такой вкусный, ароматный!!!

Катюша - я так рада,что понравился!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Какой красавчик!!!!!!!!!!
Похож на Маришкин...

ЕкатеринаД писал(а):

только формовка другая я больше люблю батардом

Так даже лучше пропекается,как я посмотрю - огромную буханку все-таки долго печь, поэтому и корочка страдает...
А мякиш какой пористый!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Светуль, чудо-хлеб!!!

Катюш - спасибо,что испекла !!!
Расскажешь потом - папе понравился иль нет???

Marishkaa25 писал(а):

Свет, они вообще пшеничная страна, если и делают хлеб с ржаной мукой, то добавляют совсем немного.

Так это понятно - я имела ввиду не привозят ли ржаной хлебушек в немецкие или русские магазины?

cvetik66

Спасибо, Светочка

cvetik66 писал(а):

Так даже лучше пропекается,как я посмотрю - огромную буханку все-таки долго печь, поэтому и корочка страдает...

я пару раз пекла большие буханки, теперь делю тесто - на корочку существенно влияет да и буханочки меньше, тесту подниматься легче - поры лучше
и расстаивала в корзинке - хлеб очень хорошо стал расти в духовке, я даже не знаю, что было бы, если б я его не разрезала..

cvetik66 писал(а):

Расскажешь потом - папе понравился иль нет???

Обязательно!
но я уверена, что понравится!

cvetik66
В немецком есть, цельноцерновой, и много много семечек, мы раньше покупали, но он всё равно какой то не такой.
В русском тоже раз брали, но я там не нашла ни срока годности, ни даты производства, да и русский далековато будет
Домашний в 100 раз вкуснее
ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

я даже не знаю, что было бы, если б я его не разрезала..

Я первый раз один не надрезала, порвало, где только моджно , а второй по разрезу открылся

ЕкатеринаД писал(а):

и расстаивала в корзинке - хлеб очень хорошо стал расти в духовке, я даже не знаю, что было бы, если б я его не разрезала..

Надо и мне попробовать в корзинке, и с разрезами - просто сначала хотелось добиться полного сходства с оригиналом...

ЕкатеринаД писал(а):

я пару раз пекла большие буханки, теперь делю тесто - на корочку существенно влияет да и буханочки меньше, тесту подниматься легче - поры лучше

Marishkaa25 писал(а):

Домашний в 100 раз вкуснее

Точно,Мариш!!!

cvetik66

Светик, ну в полном восторге родители!!
нанюхаться этим хлебом не могли
сказали - все, однозначно печь каждую неделю!

так что еще один заварной стал любимым

спасибо тебе много-много раз, Светуля!

ЕкатеринаД писал(а):

Светик, ну в полном восторге родители!! нанюхаться этим хлебом не могли

Как же я рада,что хлебушек по вкусу пришелся!!!

ЕкатеринаД писал(а):

сказали - все, однозначно печь каждую неделю!

Зд0рово!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Катюша - спасибо тебе дорогуленька!!!
Так приятно,что этот хлебушек у вас семье полюбили!!!

cvetik66

Светик, это опять мы, я и хлебушек !
Делалось пол нормы, жидкость строго по рецепту.


Но бродильно-расстоечное время в другой раз верну, как и раньше,
иначе, мне нужно будет уменьшать количество закваски, хлебушек
покрылся кратерами ( ), даже за 50мин расстойки.
Я чувствую, что он слегка перебродил.

Выпекался хлеб без камня, при другом температурном режиме,
250град - 10 мин ( пар )
220град - 15 мин
200град - 20 мин.
Результат тот же, корочка плотная, нижняя тоже .
Диаметр хлеба - 18 см
Высота - 7 см
Вес - 650 гр
Светик, спасибо за рецептик, я тебя угощаю,
теперь точно, с грудинкой.

Маркизко писал(а):

Светик, это опять мы, я и хлебушек !

Приветик,Сашуля!!!
Ты как всегда с подробным отчетиком!!!
Хлебушек отличный!!!

Маркизко писал(а):

Результат тот же, корочка плотная, нижняя тоже .

Маркизко писал(а):

Выпекался хлеб без камня, при другом температурном режиме,

Без камня по-моему даже грубее нижняя корочка...

Маркизко писал(а):

Светик, спасибо за рецептик, я тебя угощаю, теперь точно с грудинкой.

Сашуль - угощение просто царское, сижу - слюнки глотаю, вкуснятина-а-а-а!!!
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А мне солод наконец то муж привез - так что продолжу доработку хлебушка...
Надо попробовать расстойку в корзинках ...

Маркизко писал(а):

теперь точно, с грудинкой.

Саш, дай грудинки куснуть ....пойду кусок сала отрежу

Привет Светочка !
Принимай и мой Нарочанский.
Это половинка порции...
Делала все-все, как ты указала в рецепте.
Получился немного с кратерами
Опара, думаю, была уже готова через 2,5-3 часа. Но я терпеливо продержала ее 4 часа
Хлебушек получился вкусный, кисленький такой.
Не пробовала раньше никогда Нарочанского хлеба, поэтому твой мне очень-очень напоминает наш „Vilniaus“ тех давних времен, когда еще он был настоящим.
Ну и фотки



Мякиш очень мелкопористый..., мне нра...

Janinka123 писал(а):

Привет Светочка ! Принимай и мой Нарочанский.

Яниночка - привет!!!
Красавец какой !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Janinka123 писал(а):

Получился немного с кратерами

Лунный-2

Janinka123 писал(а):

Не пробовала раньше никогда Нарочанского хлеба, поэтому твой мне очень-очень напоминает наш „Vilniaus“ тех давних времен, когда еще он был настоящим.

Точно - похожий вкус!!!
Это только подтверждает,что этот рецепт позаимствован у литовцев...

Janinka123 писал(а):

Мякиш очень мелкопористый..., мне нра...

Мякиш у тебя именно такой,какой должен быть у этого хлебушка!!!
А с корочкой как дела обстоят???

Спасибо тебе Янинка !!!!!!!!!!!!!!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

Хлебушек отличный!!!

Спасибо, Светочка !

Queen MArgo

Queen MArgo писал(а):

дай грудинки куснуть

Мариночка, угощайся, конечно !
Ты куда пропала ? Возвращайся !

Janinka123

Janinka123 писал(а):

Делала все-все, как ты указала в рецепте.

Очень правильный хлебушек, Яниночка !

Janinka123 писал(а):

Опара, думаю, была уже готова через 2,5-3 часа.

Janinka123 писал(а):

Мякиш очень мелкопористый

cvetik66 писал(а):

А с корочкой как дела обстоят???

И как же ?

cvetik66 писал(а):

А с корочкой как дела обстоят???

Маркизко писал(а):

И как же ?

Девочки
C корочкой все вроде
Что не толстая- точно !
А сегодня вообще супер- тоненькая , мягкая
Выпекала как Палангу, и как у Саши последний хлебушек

Маркизко писал(а):

250град - 10 мин ( пар ) 220град - 15 мин 200град - 20 мин.

Первые 25 мин на среднем уровне духовки, а потом на нижнем...

Janinka123 писал(а):

вообще супер- тоненькая , мягкая

Отлично

Janinka123 писал(а):

Выпекала как Палангу, и как у Саши последний хлебушек

Хи-хи, температурка подсмотрена у тебя, в Паланге.

Janinka123 писал(а):

Первые 25 мин на среднем уровне духовки, а потом на нижнем...

Ага, учту, спасибо Яниночка !

Девчоночки - приветик!!!
Вчера провела экспериментальную выпечку - хочу поделиться...

Тесто разделила на две части, одну буханочку расстаивала в корзинке, другую на противне.
Расстойка 50 мин.
Вот что у меня получилось:

Та,что расстаивалась в корзинке - поднялась больше( она слева)

И мякиш мне понравился, он менее плотный

А вот мякиш традиционной буханки-лепешки:

Буханочку-лепешку я обрызгала водой перед выпечкой и несколько раз в процессе.
А хлеб из корзинки я не смачивала водой.
Пекла на разогретом противне - 45мин.
300град.- 10мин с паром
250град.- 15мин
200град.- 20мин
Я выставляю температуру повыше,потому что плита старая и температуру привирает.
Корочка очень мягкая у обоих хлебушков!!!
Значит проблема была в величине буханки и времени выпечки...
Спасибо всем за советы и рекомендации!!!

Привет Светик !

cvetik66 писал(а):

одну буханочку расстаивала в корзинке, другую на противне.

Оба хлебушка хороши
Но мне все таки больше нравится традиционная буханочка

cvetik66 писал(а):

Корочка очень мягкая у обоих хлебушков!!! good Значит проблема была в величине буханки и времени выпечки...

И я думаю, что в этом...

Светочка. пекла нарочанский чудо-хлебушек.Точно у меня теперь в фаворитах. Очень понравился! спасибо тебе за потрясающий рецепт.я пекла на обдирной муке, но все получилось отлично Вот теперь думаю. а может и на бойной попробовать На ней все чуточку другое получается. но вкусно!

Janinka123 писал(а):

Но мне все таки больше нравится традиционная буханочка

И мне,Янинка...

олина писал(а):

Светочка. пекла нарочанский чудо-хлебушек.Точно у меня теперь в фаворитах.

Ленусик - я так рада!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо тебе большое!!!

олина писал(а):

Вот теперь думаю. а может и на бойной попробовать

Расскажи потом,что получилось,ладно???

Светик,
Принимай хлебушек. Чуток с картофелем напутала, взяла полную норму на 1/2 нормы теста. Поэтому пористость крупнее и хуже форму держало тесто. Но вкусу это совсем не помешало