Дедушкина капустка

Елма писал(а):

у девочек такие красивые фотографии, а я не умею мизансцену организовывать.

Поэтому от твоих фото-рецептов глаз не оторвать!!! Не наговаривай на себя - ты очень талантлива!!!!!!!!!!!!!!! Поверь!!!!! Но буду рада, если и просто попробуешь - правда сейчас уже не очень и сезон... Хочется свежих овощей! Но как получится!

Ой, а у меня почему-то получилась мягкая капуста(((( Хотя первый раз когда квасила по этому рецепту, получилась оч вкусная и хрустящая. Сделала вторую партию - вся мягкая, жалко, хотя на вкус вкусная!!! Я думаю, кочан неудачный, хотя выбирала большой и плоский.

GAURI39 писал(а):

Сделала вторую партию - вся мягкая, жалко, хотя на вкус вкусная!!! Я думаю, кочан неудачный, хотя выбирала большой и плоский.

А вода не горячая была? А дома не очень жарко? Может быть соль йодированная? Много факторов, которые могут повлиять на результат - даже фазы Луны...
Утешает, что на вкус капуста получилась все равно вкусная! Галина, спасибо, что зашла в темку, надеюсь, в следующий раз капуста реабилитируется - и будет вести себя так, как надо!!!!!!!!
Галина, специально полезла в Инет за ответами, смотрите, что нашла - это ответ мастера на вопрос : почему капуста стала мякгой в результате квашения

Цитата:

Наверно, поторопились с заквашиванием, стали квасить сразу после уборки капусты. А это неправильно. Кочаны капусты должны еще вылежаться, поскольку у них еще долго идет процесс накопления сахаров, поэтому квасить поздние сорта можно только после декабря. Другие возможные причины: капуста была подморожена после уборки (в этом случае она имеет сладковатый привкус и неприятный запах), либо в капусте слишком много нитратов (это происходит при излишних подкормках азотными удобрениями, в том числе навозом). Но, может быть, вы неправильно ее заквасили: долго (более 4-5 дней) держали при температуре выше 20 °С или не протыкали заквашенную капусту, чтобы выпустить излишки углекислого газа, который образуется при брожении. Мастер http://ponarodnomu.ru/answers/cabbage-pickle-bad.htm

Ну надо же! Век живи - век учись!

Галактика
Галин, привет! Скоро приду к тебе в гости!

Галактика писал(а):

смотрите, что нашла - это ответ мастера на вопрос : почему капуста стала мякгой в результате квашения

Все понятно! Подробное объяснение!
Из своего опыта: Разные сорта капусты квасятся по-разному.
Раннюю не квасят. Но я делала, а то пропадала, некуда девать. Вот она точно мягкая бывает.

Я пыталась приспособиться: очень аккуратно с ней обращюсь, чтобы не мять при укладке в банку. И тогда получилась очень нежная капуста, но не мягкая
Ну и , конечно, другие правила квашения соблюдала!

Люньчик писал(а):

Галин, привет! Скоро приду к тебе в гости!

Приходи- приходи!!! Буду рада!!!

Люньчик писал(а):

Раннюю не квасят. Но я делала, а то пропадала, некуда девать. Вот она точно мягкая бывает.

Вот как! Только как ее по внешнему виду угадать - то?

Галактика писал(а):

Вот как! Только как ее по внешнему виду угадать - то?

В магазинах она только весной и летом бывает. Осенью уже такую не продают.

Галактика писал(а):

Приходи- приходи!!! Буду рада!!!

Я сразу заквасила три банки капусты по разным рецептам. И по твоему тоже!
Процесс пошел. Два дня дома стояли, сегодня в холод убрала. Утром попробовала, уже кисленькая, но еще не дошла.
Вот, удалось фоточку загрузить



По твоему рецепту- в серединке!

Люньчик писал(а):

Я сразу заквасила три банки капусты по разным рецептам. И по твоему тоже! Процесс пошел.

Чувствуется масштаб личности!!!
Гал, а еще два по каким рецептам? Красивые! Интересно будет в сравнении узнать, напиши потом, какой вкус у какого рецепта. Здорово придумала с компотными крышками- мне даже в голову не пришло их здесь использовать - а ведь так удобно!!!
В общем, жду я тебя с подробностями.

Галактика писал(а):

Гал, а еще два по каким рецептам?

Справа банка, с перчиком и морковкой. Вместо сахара-мед 2 ложки.. Соли- по вкусу. Выраженный вкус перца. Больше салат напоминает.
А слева банка со свеклой, это я у девочек вегетарианок вычитала, что они все овощи квасят в молочной закваске.
http://forum.say7.info/topic13568.html
Вот попробовала. Приятный, кисленький рассол. Но я бы не сказала, что он сильно по-вкусу отличается от обычного квашения. Может там ферменты образуются другие
А еще, я тебе говорила, что без соли поставила кваситься капусту. Она получилась тоже хорошо. Вкус отличается, более кислый рассол. Но я его ничем не облагораживала. Сегодня переложила по банкам и спустила в погреб. А остатки рассола выпила залпом Думала животик прихватит Нет, обошлось!
Вся капуста получилась хрустящей

Гал, у тебя-то по моему рецепту хрустящая капуста получилась или нет? Что из специй добавляла? Смотрю там черный перчик вроде, не душистый? С медом хотела как-нибудь попробовать - он привкус дает свой или не чувствуется?

Галактика писал(а):

у тебя-то по моему рецепту хрустящая капуста получилась или нет?

Хрустящая!!!!! На удивление вся капуста удалась!

Галактика писал(а):

Что из специй добавляла? Смотрю там черный перчик вроде, не душистый?

Я же квасила сразу три банки + в кастрюле без соли. Приправы брала одинаковые- лаврушка, перец разный и душистый тоже, оригано немного, кориандр. Тмина не оказалось. И так и не вижу его нигде, пропал Сначала я в ступке молола все, а приправ все мало Потом целыми положила. Да, про гвоздику совсем забыла. Ее тоже добавляла. Она дала очень приятный аромат!

Галактика писал(а):

С медом хотела как-нибудь попробовать - он привкус дает свой или не чувствуется?

Мед только в самом начале учуять можно. Потом я его не чувствую. Но я последние года всегда с ним квашу.

А вот рассол я делала впервые. Обычно только капуста+соль+мед, ну и специи.
Понравилось!

Люньчик писал(а):

оригано немного,

О, до этого бы я не додумалась... Надо будет попробовать!

Люньчик писал(а):

кориандр.

Его я ооочень люблю!!!

Люньчик писал(а):

Тмина не оказалось.

С кореандром можно и без него - мне кажется.

Люньчик писал(а):

Да, про гвоздику совсем забыла. Ее тоже добавляла. Она дала очень приятный аромат!

Тоже можно попробовать. Но она не для слабонервных!

Люньчик писал(а):

Но я последние года всегда в ним квашу.

А по какому рецепту? С сайта или свой?

Галактика писал(а):

Тоже можно попробовать. Но она не для слабонервных!

Она мне последнее время нравится!

Галактика писал(а):

А по какому рецепту? С сайта или свой?

Рецепт еще родителей. На 10кг капусты - 200г соли. На 3-х литровую банку капусты- 2 ст. л. сахара. Я заменила на мед. Капусту мешаю и укладываю в банки, утрамбовывая. Дальше все обычно. Прокалывать, пробовать, чтоб не передержать. И в холод.
Морковку можно добавить!

Галочка,искала подходящий рецепт, чтобы с рассолом и набрела на твой Хочу попробовать.Но одно но!Моя капуста горчит-и я боюсь что эта горечь будет чувствоваться в готовом продукте

olga940 писал(а):

Моя капуста горчит-и я боюсь что эта горечь будет чувствоваться в готовом продукте olga940

Ой-ей... Олечка, у меня не было опыта засолки такой капусты... Попробуй в первый раз немного, вдруг все сбалансируется...
А рецепт хороший, проверенный, и простой. По нему многие мои знакомые теперь заквашивают капусту.
Удачи тебе, отпишись, что получиться! Только заливать остывшим рассолом!

Вкусняшка!

Тая2 писал(а):

Вкусняшка!

Есть такое дело! Спасибо, Таечка, что зашла! С новым годом!!!

Галиночка, уже который год квашу капустку только по Вашему рецепту, вернее по дедушкиному Еще ни разу не подводила. Я квашу порциями-схрумкали , опять ставлю порцию. Ну ооочень вкусная и хрустящая капусточка мняяям, спасибо, что поделились рецептом и извините за столь поздний отзыв, подпольно вон сколько времени квасила

ПыСЫ. Сегодня ставлю новоурожайную закваску капусточки

Людмилочка писал(а):

Я квашу порциями-схрумкали , опять ставлю порцию.

Дедушка Виктор Николаевич тоже так делал!!!

Людмилочка писал(а):

Ну ооочень вкусная и хрустящая капусточка

Согласна!!! Спасибо, Людочка, за отзыв!!!!!!!!! Пользуйтесь рецептом с удовольствием!!!!!!!!!!!!

Галина я правильно поняла 1 л. банку нужно 1ст.л. соли и сахара и 700-800 мл.воды??? А скольно нужно на 3-х л.банку??? 3 ст.л соли и сахара а воды тогда сколько, получается примерно 2,5л??? А столько воды войдет??? Спасибо!!! Очень заинтересовал ваш вариант засолки, хочется попробовать!!!

fsa430 писал(а):

Галина я правильно поняла 1 л. банку нужно 1ст.л. соли и сахара и 700-800 мл.воды???

Не совсем так. Количество рассола, который поместится в банку, трудно рассчитать. Это зависит от того, насколько плотно капуста будет утрамбована в банку. Если плотно, то рассола войдет меньше, не очень плотно - то больше. В любом случае рассол должен покрывать капусту. Лучше капусту плотно укладывать и утрамбовывать. Не всегда угадаешь с размером банки. Капуста сильно уминается. И когда доливаешь рассол, капуста оседает еще больше, можно наполнять банку капустой еще и еще.
Поэтому расчет соли и сахара идет на 700 гр. воды. Определить количество рассола можно только опытным путем. На 3-х литровую банку сделайте хотя бы двойную порцию рассола (1,5 литра воды). Если рассола не будет хватать, то в тех же пропорциях развести в теплой воде ложку сахара и соли и долить рассол не проблема. Но мне кажется, что двойной нормы рассола на плотно набитую банку должно хватить, может даже остаться. Мне 700 гр. рассола хватало на литровую и пол-литровую банки капусты.
Надеюсь, что немного прояснила.

Галактика писал(а):

Надеюсь, что немного прояснила.

с водой вроде как понятно(попробую плотно утромбовать мужа привлеку ) а соль и сахар по 1 ст.л. на 1л.банку так? Т.е. на 3 л.банку 3ст.л. соли и сахара так получается? или же на 1,5 л. воды 2 ст.л.. ? простите такую непонятливую

fsa430 писал(а):

а соль и сахар по 1 ст.л. на 1л.банку т

на 700-800 гр. воды
Набиваете 3-х литровую банку капустой, рассола сделайте двойную порцию
на 1, 5 л. воды 2 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара. Удачи!

Галактика писал(а):

на 700-800 гр. воды Набиваете 3-х литровую банку капустой, рассола сделайте двойную порцию на 1, 5 л. воды 2 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара. Удачи!

спасибо Галина!!!!! Теперь все понятно!!! Очень оперативно отвечаете за это отдельное спасибо!!

Очень классная капуста получилась, почему никто не готовит. Я первый раз сделала с добавлением сахара, вообще понравилось. Она прям ядреная такая, белая-белая (на фото выглядит плохо, в реале не так), хрустящая, квашеная капуста в ее классическом варианте. У меня был вилок 2 с лишним кг, получилось 2 таких банки. Хозяйке рецепта большое спасибо

Юлечка, очень рада, что капустка понравилась! Она действительная ядреная получается.
А не готовят, думаю, потому, что на сайте много аналогичных рецептов, разнятся только пропорции соли и сахара, немного технология приготовления.
Пусть каждый выберет свой рецепт. А я рада, что мой рецепт не подвел. Спасибо за красивый отчёт и добрые слова.