Мяско

А мы делаем окорок из булдыги на 10-15 кг. Солим, шпигуем чесноком и перцем и на чердак его. Через месяц можно постепенно срезать.
Пробовал мелкими порциями - не понравилось.

Dina,а каков выход продукта? примерно,из 2кг сырого мяса-сколько получится вяленого?

еленка писал(а):

Dina,а каков выход продукта? примерно,из 2кг сырого мяса-сколько получится вяленого?

Я даже незнаю. Так как у нас оно неуспевает подсохнуть, как уже начинают его кушать.

pannet писал(а):

мы делаем окорок из булдыги на 10-15 кг. Солим, шпигуем чесноком и перцем и на чердак его. Через месяц можно постепенно срезать. Пробовал мелкими порциями - не понравилось.

Ну если есть где сушить. Потому чно его ведь нужно долго сушить, через недельку ведь кушать небудешь.

Да,Дина!Мяско oтличная вещь!Cпасибо и за этот рецепт.

GRAFINYA писал(а):

Да,Дина!Мяско oтличная вещь!Cпасибо и за этот рецепт.

Я рада что тебе понравился рецепт.

Диночка Очень вкусно!Только мне попалась приправа с глутаминатом натрия и он подпортил вкус.Но я положила мяско в морозильник и запах исчез и мяско мягче стало.Мне так больше понравилось.Буду в следущий раз делать со своей приправой.

олина писал(а):

Диночка Очень вкусно!Только мне попалась приправа с глутаминатом натрия и он подпортил вкус.Но я положила мяско в морозильник и запах исчез и мяско мягче стало.Мне так больше понравилось.Буду в следущий раз делать со своей приправой.

Леночка, я рада что ты нашла выход, и избавилась от неприятного запаха. Ну а приправами я тоже думаю что можно пользоватся разными. Кому как нравится.

Dina
а из говядины можно?

Элена Спасибочки
Pulia я думаю что можно. Но сама те пробывала делать.

Мяско суперское, постоянно теперь делаем огромными порциями, всех угощаем всем очень нравиться!Спасибо большое!
Давно искала этот рецепт!

Хмели-сунели, состав : кориандр, укроп, лавровый лист, соль натриевая глутаминовой кислоты, корень пастернака, базилик, майоран, листья сельдерея, листья петрушки, перец красный.
можно самой его собрать, если таковой приправы не имеется в городе.

Киця писал(а):

Мяско суперское, постоянно теперь делаем огромными порциями, всех угощаем всем очень нравиться!Спасибо большое! Давно искала этот рецепт!

Я рада что вам понравился этот рецепт. Спасибо за доверие.

Дина, спасибо большое за рецептик ! Я вообще большой любитель всяческого вяленого мяска, поэтому не раздумывая взялась готовить.
Мясо на 4-5 день покрылось кое-где каким-то белым налетом - толи от марли, толи это излишки соли, так и не поняла. В общем вынула из марли и доводила до кондиции уже просто на нитке. Получилось супер! Особенно, конечно, с пивком, уложив детей и дождавшись мужа

Приветствую всех!
Что-то подобное делала моя тётушки из-од Минска. Только из приправ - соль и тмин. Но это только потому, что тогда (это 70-е годы) в белорусской деревушке не имели представления ни о хмели-сунели, ни о готовых приправах вообще.
Тётушка натирала свинину смесью соль-тмин, очень туго сворачивала в рулет, а потом в марлю и подвешивала около русской печки.
Вкус этого мяса - действительно необыкновенный. Если правильно помню, в Белоруссии это называется "палянгвица".

С уважением,
Сергей Василевский.

Dina До чего же аппетитное вяленое мяско.... Мечтаю....

я бы не додумалась никогда, что такое мясо можно сделать дома! большое спасибо- сделаю, обязательно отчитаюсь.
в магазинах продается вяленое куриное филе- как думаете, его тоже можно приготовить по такой технологии? может кто-то уже пробовал?
и еще, какое именно лучше брать мясо свинины (лопатка и т.д), или не имеет значения?

Выглядит апетитно. Нужно попробовать. Как закуска думаю пойдет просто обалденно

Вчера засолила, но уже сегодня не вытерпела и попробовала тоненький кусочек просолилось отлично! теперь я его подвесила сушиться. Из приправ брала соль адыгейскую (она с травами),молотый сладкий красный перец, смесь перцев и молотый кориандр ( может кому пригодится, т.к. я не люблю хмели-сунели)
Огромное спасибо за рецепт, теперь попробую ещё из говядины сделать.
ЗЫ делала из говяжьей вырезки, тоже очень вкусно!

lollka777 писал(а):

в магазинах продается вяленое куриное филе- как думаете, его тоже можно приготовить по такой технологии?

lollka777 я думаю можно, нужно только другие специи и солиться оно будет меньше. Чесно говоря я и такое мясо солю сутки, обсушиваю и вялю, получается хорошо.

lollka777 писал(а):

и еще, какое именно лучше брать мясо свинины (лопатка и т.д), или не имеет значения?

лучше вырезку, она мягкая и быстро просолится, и в ней меньше всего всякой бяки, ну и конечно мясо покупать лучше проверенное ветслужбой.
Извиняюсь, что вмешиваюсь

Динуль, а что входит в приправу для мяса? И чем можно заменить хмели-сунели? Если например мясо просто просолить с перцем и чесноком под прессом и потом подвесить?

Подскажите, пожалуйста, мясо висит в марле почти неделю на кухне под потолком. Я периодически его проверяю. Оно какое должно быть на ощупь? У меня сверху корочка как бы а внутри как сырое (по ощущениям). И еще очень волнует запах. Запах у мяса специфический, специями особо не пахнет, но какой-то он странный, даже не могу описать чем пахнет. Какой должен быть запах???? Помогите, очень не хочется отравиться

девочки а где мяско подвешивать в квартире? очень хочется сделать. а вдруг оно испортиться?

Девочки можно я отвечу, надеюсь Дина не обидится
Галочка, я из специй добавляю молотый кориандр, смесь перцев и красный сладкий перец и адыгейскую соль ( она уже с травами, крупного помола).
Мария, запах должен быть именно специй ну и немного специфический, мясной, а на вкус разрежьте и попробуйте, оно за пару тройку дней просаливается. Соответственно любите посуше - пусть ещё повисит, любите посырее - кушайте.
Наталья, я подвешиваю в квартире, но смотрите чтобы не близко к батарее, а то пересохнет и получатся солёные мясные сухарики (как у меня последний раз)
извиняюсь за вмешательство

ЛЕНА спасибо

Спасибо большое за класный рецепт. Уже сделала (ко дню рождения мужа). Мы сильно сухое не любим, так что, кусочки побольше делала (где-то по 350 грамм)



Муж мяско одобрил. У нас здесь такое очень задорого продается, а так своего приготовления.

На следующий день гости смели все без остатка и без конца восхваляли мяско.