Хала. Джефри Хэмелман.

Lunetta писал(а):

Желток - 26,25 гр (у меня 1 шт) Яйцо - 49 гр (у меня 1 шт)

Маша, яйцо в тесто, а желток для смазки?
или все в тесто?

chili-lili писал(а):

или все в тесто?

Лилечка, все в тесто
Для смазывания понадобится отдельное яйцо, которое следует взбить со столовой ложкой воды. Секрет особенно глянцевой халы в двухэтапном смазывании яйцом

Мариечка, здравствуй, дорогая!

Пришла я к тебе в гости с... Хм..сама не знаю, что у меня получилось!
Но пекла халу по твоему рецепту!
Не умею я плести халы, поэтому у меня нечто несуразное, да еще и треснувшее...
А разрезе... Ой, не знаю, у меня какая-то чиабатта получилась, судя по дыркам!

Но пахнет она конечно изумительно... Нет, не так.. ВОЗМУТИТЕЛЬНО!!!

О вкусе ничего не могу сказать, ибо ты знаешь... НО! Мама проинформировала, что вкус изумительный! Нежная, воздушная, мякая!

Вот мое "нечто":



Тут вообще дЫрища!



А за рецептик огромное мерси, Машунь!

Dellamisa! Намудрила ты с халой! Надо повторить. Вообще она получается пышная, волокнистая!

Микуся писал(а):

пышная, волокнистая!

Так она пышная и волокнистая! Ток дырявая!
И пахнет возмутительно, и на вкус потрясающая (как мама сказала)...
Может, я нечаянно вывела новый рецепт?

Dellamisa писал(а):

Мариечка, здравствуй, дорогая!

Привет, Любочка

Dellamisa писал(а):

Пришла я к тебе в гости с... Хм..сама не знаю, что у меня получилось!

ВСЁ получилось!!! Люба, этоже хлеб!
Если тебе захочется еще попробовать себя в плетении, то я писала подробный пост с пошаговыми инструкциями, хала получается высокой http://lunetta-mama.livejournal.com/84774.html

Dellamisa писал(а):

А разрезе... Ой, не знаю, у меня какая-то чиабатта получилась, судя по дыркам!

а многие гоняются за такими дырками
Люба с тестом на халу нужно работать уверенной рукой, полностю выбивая пузыри из теста, что в последствии даст нам аутентичный мякиш мелкопорый и главное равномерный
И еще, про замес: Ты в ручную месила??? Судя по текстуре мякиша, я бы настаивала на более тжательном вымесе до гладкости!!!! И тогда мякиш ажурчиком пойдет
Так, и еще меня смущает белый вид подошвы хлеба! Словно у тебя печь электро, а грелся только верх
Хлеб следует сажать на раскаленный противень/камень. Для этого расстаиваем изделия на бумаге для выпечки (Паклан или Фрокен Бок - на них не липнет потому что они силиконовое покрытие имеют)после чего стаскиваем на бумаге на горячий под Очень важно чтобы передача Т была равномерна со всех сторон.

Dellamisa писал(а):

Но пахнет она конечно изумительно... Нет, не так.. ВОЗМУТИТЕЛЬНО!!!

халка-нахалка

Dellamisa писал(а):

НО! Мама проинформировала, что вкус изумительный! Нежная, воздушная, мякая!

Это правда, эта хала очень ароматная и зазывная на вкус
Люба, молодец, что решилась Хорошая хала
А что касается экстерьера, то с опытом приходит, чем более хал спечешь, тем лучше будет ее внешний вид
Халы плести одно удовольствие это так азартно и интересно

Lunetta писал(а):

Если тебе захочется еще попробовать себя в плетении, то я писала подробный пост с пошаговыми инструкциями, хала получается высокой

О, спасибо! Конечно захочу попробовать!

Lunetta писал(а):

а многие гоняются за такими дырками

Вот-вот! У меня чиабатта такой дырявой не была, как эта!

Lunetta писал(а):

И еще, про замес: Ты в ручную месила???

Неа, месил мой "кенвуд"...

Lunetta писал(а):

Судя по текстуре мякиша, я бы настаивала на более тжательном вымесе до гладкости!!!! И тогда мякиш ажурчиком пойде

Ага, вон оно что! А я осторожничала...

Lunetta писал(а):

Так, и еще меня смущает белый вид подошвы хлеба! Словно у тебя печь электро, а грелся только верх Хлеб следует сажать на раскаленный противень/камень. Для этого расстаиваем изделия на бумаге для выпечки (Паклан или Фрокен Бок - на них не липнет потому что они силиконовое покрытие имеют)после чего стаскиваем на бумаге на горячий под Очень важно чтобы передача Т была равномерна со всех сторон.

Так, все поняла! Именно так все и было: духовка электро, противень не раскаленный. Бумага у меня такая просиликоненная есть! Теперь точно буду повторять, ибо хочется ХАЛЫ, а не чиабатты!

Lunetta писал(а):

Это правда, эта хала очень ароматная и зазывная на вкус

Она на подоконнике стояла, окно открыто, ветерок дует и разносит аромат! Чувствуется, соседи меня дружно ненавидят!

Lunetta писал(а):

Люба, молодец, что решилась Хорошая хала

Машунь, спасибо тебе, дорогая!

Lunetta писал(а):

А что касается экстерьера, то с опытом приходит, чем более хал спечешь, тем лучше будет ее внешний вид Халы плести одно удовольствие это так азартно и интересно

Буду осваивать этот момент!

Dellamisa писал(а):

Неа, месил мой "кенвуд"...

Отличный помощьник!!!
На 2-3 скорости меси минут 10. Воду не подливай Сперва тесто комком, потом разойдется по мере намокания муки

Dellamisa писал(а):

Ага, вон оно что! А я осторожничала

ну этож не чабатта, тут не стоит осторожничать
Месим тщательно до гладкости. Тесто будет очень пластично/пластилиновое, крепкой текстуры, работать - одно удовольствие

Dellamisa писал(а):

Так, все поняла! Именно так все и было: духовка электро, противень не раскаленный. Бумага у меня такая просиликоненная есть! Теперь точно буду повторять, ибо хочется ХАЛЫ, а не чиабатты!

БОЕЦ!!!! Жму твою руку!!
нагрев нужен верх+низ, к концу выпечки поверхность прикрываем фольгой, минут за 10-15

Dellamisa писал(а):

Чувствуется, соседи меня дружно ненавидят!

Ты представляешь, как мои соседи меня "любят"???

Dellamisa писал(а):

Машунь, спасибо тебе, дорогая

Любочка, это тебе спасибо Я очень рада, что ты решилась на халу
Большой удачи, терпения, усидчивости (ну, с этим у тебя все в порядке ) и результат не заставит себя долго ждать

Lunetta писал(а):

Отличный помощьник!!!

А то ж!

Lunetta писал(а):

На 2-3 скорости меси минут 10. Воду не подливай Сперва тесто комком, потом разойдется по мере намокания муки

Уяснила!

Lunetta писал(а):

ну этож не чабатта, тут не стоит осторожничать

То-то у меня чиабатта и вышла!!! Машунь, я тут ржу сижу сама над собой!

Lunetta писал(а):

БОЕЦ!!!! Жму твою руку!!

Маш, сколько я над круассанами билась, пока не вывела идеальную формулу!!! У меня это просто в навязчивую идею превратилось!
Вот результат http://forum.say7.info/topic66328.html

Lunetta писал(а):

Ты представляешь, как мои соседи меня "любят"???

Lunetta писал(а):

Большой удачи, терпения, усидчивости (ну, с этим у тебя все в порядке ) и результат не заставит себя долго ждать

Спасибо, дорогая!
"Бадамбурбу" от Айнурчика я со второго раза добила!

Ох какой мякиш воздушный
в закладочки

Мариечка, приветик!
И снова я пришла! Не бранись, что займу кучу места, но я с развернутым отчетом!

И так, был дубль два!

Сплести я смогла!!!
Воть!


НО! Досада! При выпечке их разорвало...



И все равно дырки!!! Нет, уже конечно не такие:


Но воть:...


И чтоб никто не говорил, что структура у меня будто не волокнистая... Показываю волокна:


Я не знаю в чем дело.. И "кенвуд" тесто долго месил.. И я мяла тесто... И когда жгуты делала - не осторожничала...

Единственное мое предположение: дрожжей свежих я никогда даже не видела, поэтому всегда сухие - Саф-момент. Брала граммульку. Ну и закваска.

Вкус, аромат - все это конечно изумительно!
Но ВИД!


Маш?

Dellamisa писал(а):

И все равно дырки!!!

Люб а я дырки люблю мне б такие
а разорвало. подождать еще надо было на расстойке. мне Таня Юрьевна секрет раскрыла, у меня тоже халы рвет. вот ты уже видишь что все пора в печку! вот и уйди на 15 минут из кухни мне помогло

Dellamisa писал(а):

всегда сухие - Саф-момент. Брала граммульку. Ну и закваска.

я тоже на таких всегда пеку

Маша я тут болтаю. прости
и еще я ж оказывается тебе отчеты не носила эта моя любимая хала на сей момент

вот нашла фото тоже покореженная

Гелинака писал(а):

Люб а я дырки люблю мне б такие

Галь, приветик!
Забирай дырки! Когда я чиабатту пекла, таких дыр не было!
Ну я-то дырки люблю тож! НО! Здесь-то они не предусмотрены конструкцией!

Гелинака писал(а):

а разорвало. подождать еще надо было на расстойке. мне Таня Юрьевна секрет раскрыла, у меня тоже халы рвет. вот ты уже видишь что все пора в печку! вот и уйди на 15 минут из кухни мне помогло

А-гаа... Вон оно шо, Михалыч! Взяла на заметку! Сердечное мерси за подсказку!

Гелинака писал(а):

я тоже на таких всегда пеку

В том-то и дело, что никогда нареканий не было...
Хотя, как-то мамина тетка притащила целую банку "супер-дрожжей"! Ага, как же... Она описывала их так: только тесто поставила, чуть отвлеклась, а оно уже из миски прет!!!
Попробовала я... Гхм... Они мертвые ВООБЩЕ!!!

Гелинака писал(а):

вот нашла фото тоже покореженная

Так-с, ну ладно... Уже спокойнее мне...

Ой, я тут что-то тоже разболталась... Ну люблю я поболтать!

Машенька, я с халой:

Плела по твоему ЖЖ, косичка всё набекрень валится Расстойка полная ещё А мякишем я вполне довольна :


Кстати, пекла на Алейке. Мне её немного не хватило, а больше дома в/с муки не было совсем. Пришлось 25 гр цельнозерновой пшеничной добавить.
Машенька, мама с таким удовольствием ела! И запах у ней безумно сногсшибательный! Маша, спасибо большое-большое! Я, конечно, не в последний раз тут!

Dellamisa писал(а):

Я не знаю в чем дело.. И "кенвуд" тесто долго месил.. И я мяла тесто... И когда жгуты делала - не осторожничала... :

Любочка , можно 5 коп
Делай расстойку по дольше и должно всё получиться!!!! Разрывается , потому что не подошло до конца!!! У мну раньше тоже так было, расстоечку нужно выдержать обязательно , и не будет трескаться по швам
Пы сы мякиш обалденный

Тори.я писал(а):

Любочка , можно 5 коп Делай расстойку по дольше и должно всё получиться!!!! Разрывается , потому что не подошло до конца!!! У мну раньше тоже так было, расстоечку нужно выдержать обязательно , и не будет трескаться по швам

Викуля, спасибо тебе за подсказочку! Мне Галя Гелинака уже рассказала про расстойку!

Тори.я писал(а):

Пы сы мякиш обалденный

Спасибо, дорогая!!!

Машенька, привет! С очередной благодарностью к тебе за халочку! В этот раз плела тройку и даже получилось не так страшно, но неожиданно вернулись мама с племянником с дачи, и резать пришлось без фото
Для отчета есть пара кусочков

Спасибо, Машенька, за всегда вкуснющую халу! Дай бог вам всем счастья и здоровья! И поменьше тревог, обид и расстройств!

Маша,спасибо большое за рецепт !
получилось вкусно,нам очень понравилось!



пекла по рекомендации Галины -Гелинака

Маша, большое спасибо за рецепт!!!

Очень-очень вкусно!!!

Маша, здравствуй!Я с опозданием (в смысле праздника) принесла тебе результат своего хулиганства, ты не против? Основа - хала, но с двумя отступлениями: в качестве жидкости молоко, а внутри жгутов начинка - мак, изюм, курага. Мы и халу очень любим, пеку иногда, в очередной раз принесу обязательно! Спасибо тебе за рецепт

Машенька!

Принесла тебе благодарность!