Хала. Джефри Хэмелман.

После того, как я попробовала Литовскую халу, я больше других не пробовала т.к. искренне счетала, что вкуснее быть не может халы
И как же я была приятно удивлена, когда испекла Халу Джефри Хэмелмана

Я не скажу наверняка, также она вкусна или нет, но, что она прекрасна - это несомненно! Очень ёмкий аромат! Тесто эластичное, приятное в работе! Мякиш пуховый на столько, что резать хлеб крайне проблематично! Волокнистая структура делает его крайне аппетитным и привлекательным
Не смотря на немаленькое кол-во сахара в хале, она совершенно не сладкая.

Рецепт:
Мука пшеничная - 350 гр
Вода - 112 гр
Дрожжи прессованные - 10,5 гр
Сахар - 28 гр
Желток - 26,25 гр (у меня 1 шт)
Яйцо - 49 гр (у меня 1 шт)
Растительное масло - 26,25 гр
Соль - 6,7 гр
_________________________________
Замес: В воде растворить дрожжи и сахар.
В миску положить все компаненты, произвести замес до гладкости (я месила 3 минуты на 1 скор. и 5 мин на 2 скор). Накрыть, оставить для брожения.
Брожение: 2 часа при 27-28 градусов, при этом сложить 1 раз спустя 1 час после начала брожения.
Формовка: Разделить тесто на 2 равные части, подкатать в шары, накрыть и дать отдых 10 минут. Затем шары перевернуть швом к себе, немного распластать и скрутить рулетом, запечатать и после раскатать.
Даю ссылку на видео-формовку:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=lcPnB0Sgc-Q
Расстойка: 1,5-2 часа ( у меня 1,5 часа)
Выпечка: на камне, 200 градусов 30 минут БЕЗ ПАРА!
Рекомендую: при выпечке сдобы использовать так же и коврик силиконовый, тогда вы избежите карамелизации нижней корки!

Ну, теперь самая приятная часть Дефиле







Не откажите себе в этом удовольствии. Рецепт очень простой и четкий, сложностей не должно быть

Друзья хлебопеки
Позвольте предложить вашему вниманию, вариант данной халы с уполовиненым кол-вом дрожжей и холодной пшеничной закваской
Итак:
дрожжи пресс. 5 гр , холодная закваска 50 гр 100% влаж. Остальные компоненты по рецептуре.
Брожение в микроволновке с чашкой кипятка. Время брожения сохраняется.
Расстойку увеличить на 10 минут!
Данный прием повлиял очень благотворно на качество хлеба, значительно увеличив волокнистость мякиша, и умягчив его вкус. Аромат стал совсем иной!




Горячо рекомендую

Какой пушистый разрез!!! Я сама обожаю литовскую халу, возьму и эту на заметку!! Не могу, она вся такая пушистенькая, супер!!

Katjuwka писал(а):

Я сама обожаю литовскую халу, возьму и эту на заметку!!

Катюша, тогда она тебе придется по душе

Katjuwka писал(а):

Не могу, она вся такая пушистенькая, супер!!

Да-да-да-да.. Ты очень верно заметила
Приходи в гости

Маш,обязательно попробую этот рецепт халы..
Я часто для папы пеку халу по Райнхарту из ЖЖ Миши,такая воздушная и очень вкусная ...и мне кажется, что рецепты очень схожи..
Самой интересно попробовать и сравнить...

polj писал(а):

Маш,обязательно попробую этот рецепт халы..

Попробуй, Танюша, думаю тебе понравится

polj писал(а):

Я часто для папы пеку халу по Райнхарту из ЖЖ Миши,такая воздушная и очень вкусная

Танюш, я пекла эту халу для проекта Бред Матерс, раунд Халы.
У меня есть книга Рейнхарта и Хэмелмана. Поскольку Литовскую там уже спекли, я искала удачный рецепт в своих книгах.
Каково же было мое удивление, когда я открыла книгу Рейнхарта рецепт ХАЛЫ! и в составе я увидела МОЛОКО!
Вот от Рейнхарта я такого не ожидала никак!
Хала - это ритуальный, праздничный хлеб, который НЕ МОЖЕТ содержать в себе молоко!
Хлеб плетеный, имеющий в своем составе молоко, будет называться плетенка, но не хала.
Так я и захлопнула книгу Рейнхарта и доверилась Хэмелману, и не прогадала.
У него, надо отметиь, все рецепты шикарные!
По осени буду приносить рецепты, а пока только перевожу.

Lunetta

Lunetta писал(а):

я открыла книгу Рейнхарта рецепт ХАЛЫ! и в составе я увидела МОЛОКО!

Маша, я в оригинале Райнхарта не читала...увы,но у Миши из ЖЖ называется " Хала ПО Райнхарту " Потому что в рецепте у него молока нет,это точно...
Может, тогда сам Мишаня обелил автора своими коррекциями в рецептуре?
Зашла на твою страничку в ЖЖ и зачитываюсь...Умничка такая!! Так вкусно читать многие странички

polj писал(а):

но у Миши из ЖЖ называется " Хала ПО Райнхарту " Потому что в рецепте у него молока нет,это точно...

Значит у него несколько рецептов Хал ( в книге Краст энд крамб я видела рецепт, а у Рейнхарта много книг)
Надо попробовать и мне её сделать, спасибо, что рассказала мне

polj писал(а):

Зашла на твою страничку в ЖЖ и зачитываюсь...

Танюша, мне очень приятно Твои слова, бальзамом мне на душу
Пошла к Мише за халой

МАРИЯ, РЕЦЕПТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ

Lunetta
Шикарная хала!

Ой какая же красотища!!! Забрала
в закладочки - всенеприменно попробую сделать!!!

Машенька, спасибо за рецепт! До пит я пока так и не дошла Но дрожжевые хлебушки иногда всё же пеку. Раз теперь есть весы, то можно попробовать этот интересный хлебушек Мякиш на фото бесподобный! Маша, а остужать на решетке под полотенцем или фольгой хлеб этот можно? И вообще, интересно узнать, совет профессионала , как правильно держать хлеб на стадии остывания?

Lunetta писал(а):

И как же я была приятно удивлена, когда испекла Халу Джефри Хэмелмана

Машулик - ты и меня приятно удивила!!!
Хала отличная получилась!!!
Спасибо за рецепт!!!

polj писал(а):

Я часто для папы пеку халу по Райнхарту из ЖЖ Миши

Танюша - я тоже часто пеку халу по Рейнхарту,только из Аннушкиного блога.
Мои постоянно ее заказывают,получается очень огроменная, воздушная и невероятно вкусная!!!
Машульчик - а ты ее не пекла разве???
http://anna973.blogspot.com/2010/02/challah-peter-reinhart.html

Lunetta

Lunetta писал(а):

Не откажите себе в этом удовольствии

Не отказала себе,Маша
Испекла, аромат на кухне просто чудесный!
Не знаю,как на вкус- еще горячая, да и пекла не себе- папе..Он оценит

Немного перестояла на расстойке, но вышла все-равно довольно высокой и легкой..
Рецепт,действительно, совсем не сложен...Спасибо, Машуля

cvetik66 писал(а):

- я тоже часто пеку халу по Рейнхарту,только из Аннушкиного блога. Мои постоянно ее заказывают,получается очень огроменная, воздушная

Вот-вот, именно огромная, но там и муки в полтора раза больше...Мне дед тоже всегда ее просит испечь с маком..Ест потом почти неделю

Может я ошибаюсь, но буквально на прошлой неделе в этом форуме читала аналогичный рецепт (другого автора)..

Какая красота!
А я всё боюсь попробовать испечь, только рецепты всё читаю

LoveFlower писал(а):

Может я ошибаюсь, но буквально на прошлой неделе в этом форуме читала аналогичный рецепт (другого автора)..

Оленька, в таких случаях (когда сомневаются) находят аналогичный рецепт , проверяют себя и оба рецепта, вставляют ссылку. Происходит чудо - сомневаться перестаёшь.
Lunetta
Мария! Благодарю за выставленный рецепт!

katinka
Катюша,
Имбирь
Оленька, Рада была тебя увидеть
Alena76
Алёна, буду рада, если рецепт тебя порадует
loranas
Лариса, я рада что ты теперь с весами Теперь твои хлеба станут еще краше!!!! Ура

loranas писал(а):

Маша, а остужать на решетке под полотенцем или фольгой хлеб этот можно? И вообще, интересно узнать, совет профессионала

Ларис, хлеб положено остужать на решетке, дабы избежать отпаривания корочки конденсатом! Укутывать хлеб не рекомендую Если выпечен он согласно технологии указанной в рецептуре. Когда хлеб ты вынимаешь из печи, то процесс выпечки пока еще не закончен!! А закончен он будет лишь спустя 1,5-2 часа после выпечки. И вот тогда можно запаковывать хлеб на хранение. Если ты горячий хлеб укутаешь в полотенце, то влага в горячем хлебе, которая должна покинуть хлеб при есстественном остывании, ухудшит его потребительские качества! Такие вот дела, Лариса

cvetik66 писал(а):

Машулик - ты и меня приятно удивила!!!

Светуль, я очень тебя рада видеть Соскучилась по тебе ужасно

cvetik66 писал(а):

Хала отличная получилась!!! Спасибо за рецепт!!!

Спасибо, дорогая, за твои теплые слова
Я надеюсь, что ты побалуешь своих халой

cvetik66 писал(а):

Танюша - я тоже часто пеку халу по Рейнхарту,только из Аннушкиного блога. Мои постоянно ее заказывают,получается очень огроменная, воздушная и невероятно вкусная!!!

Так, девушки-соблазнительницы, чую пора и мне печь эту халу она меня последние дни просто преследует!

cvetik66 писал(а):

Машульчик - а ты ее не пекла разве???

Светуль, пекла какую-то на закваске, сладковатую. А закваска была уменя молодая, и хлеб был жутко плотный, больше не возвращалась к той хале!

polj писал(а):

Не отказала себе,Маша

Танюша, какая ты быстрая
Только я приехала с дачи, а тут вкусная хала ждет

polj писал(а):

Испекла, аромат на кухне просто чудесный!

Да! это первое, что бросается

polj писал(а):

Не знаю,как на вкус- еще горячая, да и пекла не себе- папе..Он оценит

Танюш, ты мне расскажешь папины впечатления?? Я буду ждать очень.

polj писал(а):

Немного перестояла на расстойке, но вышла все-равно довольно высокой и легкой..

Ты знаешь я тоже пару раз с ней хулиганила, и она сносит буквально всё Не теряя в объемах
Скажи, сколько ты её расстаивала?? Пальцем тыкала ей в бок?

polj писал(а):

Рецепт,действительно, совсем не сложен...Спасибо, Машуля

Я очень-очень рада, что ты его попробовала. Уж очень мне хотелось поделиться этим чудом Хала получилась очень хорошенькая Рука так и тянется отщипнуть

LoveFlower писал(а):

Может я ошибаюсь, но буквально на прошлой неделе в этом форуме читала аналогичный рецепт (другого автора)..

Оленька, по сути все халы похожи одна на другую Тут только дегустация подскажет в чем разница

Ольга из Воронежа писал(а):

Какая красота!

Спасибо, Оленька

Ольга из Воронежа писал(а):

А я всё боюсь попробовать испечь, только рецепты всё читаю

Оля, значит, пусть и не сейчас, пусть позже, но ты рискнешь когда-то, и тааак втянешься в это дело Я так плотно подсела на выпечку хлеба, что сойти уже с пути не могу. Даже и не знала, что когда-либо скажу, что магазинный хлеб больше кушать, увы не могу Со временем я стала понимать, что он не вкусен, к сожалению так, как в далекие советские времена, когда пекли здоровый хлеб, строго согласно ГОСТовской рецептуре.
Приходится реконструировать рецептуры, и адаптировать под кустарные способы выпечки
И каждый хлеб становится настоящим праздником, и словно в музее, детям рассказываю об этом хлебе Им, к большому сожалению, ТОГО хлеба не попробовать уже. Вот и приходится такие экскурсы устраивать

Ольга из Воронежа писал(а):

Мария! Благодарю за выставленный рецепт!

Оленька, всё взаимно и за поддержку тоже тебя благодарю

Девушки, большое всем спасибо, что заглянули на огонек
За ваши отзывы и впечатления, мне очень приятно

Маша, доброе утро! Вчера испекла эту прекрасную халу. Ну что я могу сказать: это прекрасный, восхитительный, несложный рецепт. Я в начале боялась, что она получится небольшой по размеру, но результат был чудесным!!! Сейчас вот наслаждаюсь утренним кофе и халой с маслом!!
Огромное спасибо за твой труд, за такой ответственный подход к донесению рецептов до нас!!
Правда, сегодня я без фоток. . Но эту халу я точно еще буду печь, так что фото отчет не за горами.

Маша, спасибо за подробнейший ответ! Буду соблюдать эти правила

nikusea писал(а):

Маша, доброе утро!

Никуся, приветствую

nikusea писал(а):

Вчера испекла эту прекрасную халу

ох, как же я рада! Девушки, какие вы быстрые, и я рада что доверяете мне

nikusea писал(а):

Ну что я могу сказать: это прекрасный, восхитительный, несложный рецепт.

nikusea писал(а):

Я в начале боялась, что она получится небольшой по размеру,

понимаю тебя

nikusea писал(а):

но результат был чудесным!!! Сейчас вот наслаждаюсь утренним кофе и халой с маслом!!

nikusea писал(а):

Огромное спасибо за твой труд, за такой ответственный подход к донесению рецептов до нас!!

Ну всё, Ника, я расплылась в тёплую лужу
Спасибо за такие теплые слова, мне очень приятно, и они стимулируют продолжать свою деятельность

nikusea писал(а):

Правда, сегодня я без фоток. . Но эту халу я точно еще буду печь, так что фото отчет не за горами.

Никусь, порой слова, значительно ярче передают информацию, чем фотографии
Спасибо тебе

loranas писал(а):

Буду соблюдать эти правила

Лариса, ты попробуй, и сравни результаты Я не истина в последней инстанции, и у каждого пекаря свой путь.. И я не знаю твоих условий: какая плита? Как создаешь пар? это все очень важно!
Ты заходи, расскажи о сових опытах

Lunetta писал(а):

ты мне расскажешь папины впечатления

Машуля,папе хала понравилась,говорит, что нежная очень, съел за два присеста Он у меня вообще любитель хал и плетенок, но тут отметил, что была другая на вкус, не как прежняя ( по Рейнхарту)..Какая другая- добиться трудно, мужчинам все вкусно
У меня на расстойке была около 2 часов , поневоле,так как не смогла раньше заняться выпечкой..
Ну теперь в хотелки для себя запишу и попробую еще раз
Большое спасибо тебе за рецепт еще раз!

Цитата:

Даю ссылку на видео-формовку: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=lcPnB0Sgc-Q

не так все просто оказалось... я думала ее косичкой заплетают )

Viktorija21 писал(а):

не так все просто оказалось... я думала ее косичкой заплетают )

Вика, халу как только не плетут Это на столько увлекательный процесс!!

polj писал(а):

Машуля,папе хала понравилась

УРА! я переживала!

polj писал(а):

,говорит, что нежная очень, съел за два присеста

Вот это очень в точку подмечено. Мужчинам сложнее с описаниями, да Мой супруг тоже порой в два-три слова впечатления вписывает, но смысл доносит

polj писал(а):

У меня на расстойке была около 2 часов , поневоле,так как не смогла раньше заняться выпечкой..

Для двух часов расстойки нужно сократить дрожжи до 6,5-7 грамм, но и брожение увеличить на 50 минут.

polj писал(а):

Ну теперь в хотелки для себя запишу и попробую еще раз

А я Рейнхартовскую запланировала, для объективной оценки спеку их обе.

polj писал(а):

Большое спасибо тебе за рецепт еще раз!

Танюш, и тебе спасибо

Маша, пользуясь тем, что жара ушла и у нас дожди, духовка уже не отпугивает, я испекла халочку :


Плетение мой хаотичное Это из разряда "я всё поняла, но в процессе не всё так гладко"


Завидую маме, она кушала халу с деревенским молочком. А я буду пробовать утром Маме очень понравилось!

А я просто счастлива и пребываю в восторженном расположении духа! Я даже не претендую на пятерку, но мне самой нравится моя хала, надеюсь, что я не слишком самонадеянна. Хотя очевидно, что волокна у вашего мякиша гораздо воздушнее и выраженнее И всё равно я получилаогромное наслаждение от процесса приготовления вашей чудеснейшей халы!Спасибо, Машенька!

loranas писал(а):

Маша, пользуясь тем, что жара ушла и у нас дожди, духовка уже не отпугивает, я испекла халочку

Ух ты, ёмоё, хороша то как, мамадарагая!!!
Лариса, жму твою руку Твоя хала бесподобна!

loranas писал(а):

Плетение мой хаотичное

Назовем "фирменное"
Главное, что равномерное!
А мякиш-то, мякиш каков!

loranas писал(а):

А я просто счастлива и пребываю в восторженном расположении духа!

Аналогично, Лариса

loranas писал(а):

Я даже не претендую на пятерку, но мне самой нравится моя хала, надеюсь, что я не слишком самонадеянна

Что значит не претендую, Лариса?! ПЯТЬ однозначно! Просто Браво

loranas писал(а):

И всё равно я получилаогромное наслаждение от процесса приготовления вашей чудеснейшей халы!Спасибо, Машенька!

Ну, хала не моя, я лишь её показала, но всё равно спасибо, Лариса А ты Литовскую пекла???

loranas писал(а):

Маша, пользуясь тем, что жара ушла и у нас дожди, духовка уже не отпугивает, я испекла халочку : А я просто счастлива и пребываю в восторженном расположении духа! Я даже не претендую на пятерку, но мне самой нравится моя хала, надеюсь, что я не слишком самонадеянна. Хотя очевидно, что волокна у вашего мякиша гораздо воздушнее и выраженнее И всё равно я получилаогромное наслаждение от процесса приготовления вашей чудеснейшей халы!Спасибо, Машенька!

Ох и хороша халочка! Мои поздравления!