Свекольная ботва тушеная по-армянски (с вариациями!)

Свекольная ботва тушеная по-армянски (с вариациями!)

Хочу показать вам рецепт горячего блюда из свекольной ботвы! Простого, легкого, вкусного и очень полезного!!!
В сезон у нас его готовят очень часто (ботву даже продают на рынке!). Я уже писала где-то этот рецепт по просьбе девочек (Светочка, салют! ), и вот решила показать его наглядно...

Конечно, это блюдо лучше готовить из молоденькой и нежной ботвы, но если у вас полным ходом идет сбор собственного урожая свеклы, то можно использовать и вполне зрелую ботву (ее просто надо тушить ЧУТЬ дольше!)...
Можно брать только черешки (бордовые стебли), или только зеленую часть (листья), можно и то, и другое вместе... В зависимости от этого будет немного меняться вкус, структура, внешний вид...

Сегодня, после сбора свеклы...

и консервации ботвы (рецепт тут - http://forum.say7.info/topic47818.html )...

у меня остались некоторые ее излишки, которые я и приготовила на ужин...

Итак, делим нашу ботву на две части - “вершки” (листья) и ”корешки” (черенки) и хорошенько промоем...

Нарезаем черешки на кусочки длиной примерно 5-6см,

а листовую часть - полосками шириной около 1-2 см (сильно не мельчить!).

Вот наши “вершки” и ”корешки” готовы!

Кладём в глубокую сковороду сначала черешки, подливаем немного воды. (Мы будем НЕ варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, с чем я категорически не согласнаЯЯЯЯЯ!!! ). Немного потушить, минуты 2-3, под крышкой!

Затем добавить листовую часть (она варится быстрее, чем стебли, поэтому такая небольшая фора во времени... )

Опять немного потушить, минуты 2-3, переворачивая массу снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно!... Как только листья немного обварятся и осядут, положить хороший кусман сливочного масла,

посолить, поперчить....

И, накрыв крышкой, тушить до готовности. Пару раз перемешать, чтобы всё сварилось равномерно... Это займет буквально несколько минут!!! Не переварите и не пересушите! Черешки должны легко кусаться (в смысле не кусать вас, а кусаться вами... ), но оставаться немного хрусткими!!! А на донышке должно оставаться немного сока, выпаривать его до победного конца – не нужно!
Готово!


ВАЖНО!!!!!!!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО и НЕПРЕМЕННО подаем к блюду традиционный армянский соус – мацун с толченым чесноком!!! Можно мацун заменить на густую сметану, йогурт и прочее, но кисломолочка с чесноком – обязательна!!! Иначе будет пресно и не вкусно!!!!

Горячим накладываем на тарелочку вместе с соком... Шлёпаем на свою порцию хороооошую такую ложку чесночного соуса, энергично перемешиваем, глотая слюнки от ароматов... И, наконец, поглощаем, не забывая обмакивать хлебушек в сочок...


-------------------------------------------------------------------------------------------------------

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ...

1 - Можно в самом конце тушения добавить в сковороду и жареный лук... Но кушать опять же и всенепременно с чесночным соусом!


2 - Можно в конце еще и залить яйцами... Тогда можно есть и без чесночного соуса, а только со сметанкой, при желании... Видите, сока уже нет! Он заварился с яйцами (которых на фотке почему-то не видно... Пардон за качество! )


3 – А можно из тушеной ботвы приготовить отличный салатик!
Для этого ботву надо тушить БЕЗ масла, только с солью (а воды еще меньше), а потом остудить, водичку сцедить, можно порезать и помельче... Затем добавить тонко нарезанный репчатый лук, свежую зелень по вкусу, чеснок, орехи и заправить растит. маслом, можно добавить и лим.сок:

Либо можно тот же салатик с луком, зеленью, чесноком и орехами заправить майонезом или сметаной:


4 - Можно даже приготовить прекрасную намазку типа икры, пасты! Для этого весь этот последний “комплект” из пункта 3 (причем как вариант с раст.маслом, так и вариант со сметаной/майонезом) – просто вжикнуть блендером (или мясорубкой) – вместе с луком, орехами, зеленью, чесноком...
Можно подавать на хлебушке или просто вот такими шариками:



Импровизируйте!..

Ремарка: Повторю, что для всех этих блюд можно использовать и черешки, и зеленые листья, и по отдельности, и вместе... Лично мне больше нравятся такие варианты:
- Если горячее блюдо, то только тушеные черешки БЕЗ листьев, и именно основной вариант (без лука и яиц).. но обязательно с чесночным соусом!!!
- Если намазка (икра), то только листья БЕЗ черешков.. (Цвет будет намного приятнее!)
- А если салат, то смешанный вариант – черешки + листья...

Но вовсе НЕ ФАКТ, что прочие варианты не понравятся лично ВАМ больше!

----------------------------------------------------------------------------------------

Ну и в качестве БОНУСА...
Традиционный армянский чесночный соус “СХТОР-МАЦУН”!

Без этого соуса мы никуда!.. Он идет и на заправки салатов, и подается отдельно как соус - к очень многим блюдам, в частности к разнообразным блюдам из зелени (как в данном случае), к зеленой фасоли, к кабачкам, к пельменям (бораки), к макаронам!!! Не говорю уже о толме в виноградных листьях...
Он подается на стол также просто как самостоятельная закуска, намазка!

Для того, чтобы его приготовить, нужно из обычного мацуна сначала получить мацун, густой как крем! Как у нас говорят, “выжатый мацун” (“Камац мацун”).. Это самое главное условие для получения хорошего качественного соуса!

Вот наш мацун, этот приготовлен дома, но подойдет и магазинный:

Он достаточно густой, и для еды, и для выпечки подходит идеально.. Для супов и напитков его надо разбавлять.. А вот для соуса, наоборот, загустить! Для этого мацуну просто надо дать откапать. У меня есть для этого специальный мешочек из льна. Лён тут не случаен, он очень плотный и пропускает только чистую воду! Такой мешочек у нас в доме был всегда, сколько я себя помню! Он шьется именно из льна, причем швами наружу, как бы НАИЗНАНКУ (чтобы в швы не забивалась кисломолочка). Швы должны быть двойными и крепкими. По верхнему краю прошивается прорезь, в которую вдевается крепкая ленточка. Размер мешочка примерно 25х35см, а ленточку стоит оставлять подлиннее, чтобы за нее удобно было мешочек подвешивать... (Очень советую и вам сшить такой мешочек для сцеживания любой кисломолочки и не заморачиваться каждый раз поисками подходящего подручного средства... )

Итак, держа мешочек навесу (швами наружу!), в один УГОЛОК заливаем мацун, собираем ткань пОверху, стараясь сильно не раскачивать мешочек, чтобы не измазать его выше уровня мацуна, закручиваем в узел (большой, но слабенький!) и подвешиваем за ленточку в любое подходящее место на кухне, подставив снизу посуду для капающей водички (у меня висит прямо на кране, над раковиной):

Через пару часов наш мешочек явно “похудеет”!

Сколько времени это займет – зависит и от густоты исходного продукта, и от того, какой густоты продукт вам нужен на выходе! Примерно от получаса до 2-3 часов...

После чего развязываем узел, берем уголок с мацуном в руку и раскрываем, как бы выворачиваем мешочек:

Вытряхиваем густой комочек в пиалку:

А остатки, прилипшие к мешочку, аккуратно счищаем ножом (немного натягивая мешочек на руке). Поскольку льняная ткань плотная, то это очень просто! На ней не остается практически ничего! Вот так:

(Мешочек потом достаточно простирнуть в чистой воде со средством для мытья посуды и всё!)

Вот и наш сцеженный мацун! Ложка СТОИТ! Это уже ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Но мы идем дальше... Добавляем давленный чеснок:

Перемешиваем, и соус - ГОТОВ!


Кстати, если вы немного его передержали в мешочке, и соус получился СЛИШКОМ густой, тогда можно его чуть-чуть разбавить “обратно” 1-2 чайными ложечками холодной воды.
Но имейте в виду, что при соединении с горячим блюдом, даже при заправке холодных салатов, соус немного разжижается! Так что, лучше погуще...

К соусу можно добавить и зелень (укроп), например, если он подается к кабачкам...

Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]


** Вероятно, приготовление самого мацуна и соус из него стоит перенести в отдельную тему? Как думаете, девчата?

ДОБАВЛЕНО:
Ребятки! Про мацун, чесночный соус и остальные прелести из мацуна можно почитать в отдельной теме, тут...
Армянский МАЦУН и... все его “последствия”!
http://forum.say7.info/topic48057.html

Евочка как всегда супер!!!!
Я твоими рецептами прям зачитываюсь
Фото блеск

Ева,
замечательный руцепт ! Ботву использовала только в суп раньше, не думала ее тушить. А тут так все подробно и так вкусно напсисанно ! Спасибо!!!

Yeva64 писал(а):

Вероятно, приготовление самого мацуна и соус из него стоит перенести в отдельную тему?

А может его и туда и сюда Для удобства

БРАВО БРАВИСИМО

Салют, Ева, дорогая ! Вот так конечно нагляднее и понятнее и сразу сделать хочется: и то и это, и мацун хочу процеженный, и листья тушеные, а еще больше мешочек такой хочу как у тебя !!! И чего я столько лет с марлей мучаюсь... Вот не догадалась просто взять и сшить...

А больше всего салатик понравился. Тот, что с лучком и маслицем...
Раздразнила меня...

Рецепт не дели, не надо... Так все тут кстати и в тему... Сразу видно и знаешь что с чем мешать...
Короче, спасибо тебе, дорогая Забрала до лучших времен... Эх...

античная роза писал(а):

Евочка как всегда супер!!!! Я твоими рецептами прям зачитываюсь Фото блеск

Ириша, солнышко!!!!!!!! Как я тебя рада видеть!!!!!!!! Спасибо, солнышко!!!!!!
Ты, как всегда, щедра на комплименты!!!

Галия84 писал(а):

замечательный руцепт ! Ботву использовала только в суп раньше, не думала ее тушить. А тут так все подробно и так вкусно напсисанно ! Спасибо!!!

На здоровье, Галюша!!
Это, правда, вкусно и очень просто! А уж полезноооооооо!!
И маринованную посмотри, тоже очень вкусный закусончик!

* Светлана * писал(а):

БРАВО БРАВИСИМО

Приветик, Светуль! Рецептик специально для тебя! (у меня еще один должок есть, я помню... )

* Светлана * писал(а):

Вот так конечно нагляднее и понятнее и сразу сделать хочется: и то и это, и мацун хочу процеженный, и листья тушеные, а еще больше мешочек такой хочу как у тебя !!!

УРА!!!!
Значит, не зря бегала по кухне, как угорелая , роняла фотоаппарат в салат и впридачу нарывалась на остроты домочадцев...

* Светлана * писал(а):

И чего я столько лет с марлей мучаюсь... Вот не догадалась просто взять и сшить...

Про мешочек я долго думала, стоит ли это показывать так подробно... Потом решила все-таки выложить.. Сама знаю, что иногда самые простые решения не всегда приходят в голову!
Это, действительно, очень удобно! Сшил один раз и на всю жизнь!

* Светлана * писал(а):

Рецепт не дели, не надо... Так все тут кстати и в тему... Сразу видно и знаешь что с чем мешать...

Галия84 писал(а):

А может его и туда и сюда Для удобства

Ну вот... Мнения разделились... Но оба не в пользу моего предложения...
Девочки, этот соус будет постоянно фигурировать в моих рецептах! Поэтому, хотела открыть отдельную тему в "Соусах" (вместе с рецептом самого мацуна), чтобы каждый раз давать ссылку туда, а не заставлять народ скакать то в Ботву за соусом, то потом в Спас за мацуном...
А отсюда свято клянусь не убирать!...

Yeva64 писал(а):

приготовление самого мацуна и соус из него стоит перенести в отдельную тему

Однозначно!!!

Yeva64 писал(а):

Я уже писала где-то этот рецепт

ждали, ждали..
отменный рецепт!!!

Ой, Ева, как же мне понравились все варианты с ботвой
Обязательно приговлю, если найду её Спасибо большое

Yeva64 писал(а):

Вероятно, приготовление самого мацуна и соус из него стоит перенести в отдельную тему? Как думаете, девчата?

Хорошая идея

Yeva64 писал(а):

чтобы каждый раз давать ссылку туда, а не заставлять народ скакать то в Ботву за соусом, то потом в Спас за мацуном...

Вот-вот

Yeva64
Ева, блюда обалденные, но соус - первая скрипка! Я в него уже влюбилась. Украсит не одно блюдо.

чебосита писал(а):

Однозначно!!!

LeDi WaDa писал(а):

Хорошая идея

Вот!! Счет уже 2:2 !!!!!!!!

чебосита писал(а):

ждали, ждали.. отменный рецепт!!!

Лолочка! Рада буду, если пригодится!

LeDi WaDa писал(а):

как же мне понравились все варианты с ботвой Обязательно приговлю, если найду её

Солнышко, я тебе уже написала в "маринованной ботве" - КАК мы решим сию проблему с ботвой!

Yeva64 писал(а):

Солнышко, я тебе уже написала в "маринованной ботве" - КАК мы решим сию проблему с ботвой!

Спасибо, дорогая, уже отписалась

Keily писал(а):

Ева, блюда обалденные, но соус - первая скрипка! Я в него уже влюбилась. Украсит не одно блюдо.

Олечка!!!! Хорошо, что ты заглянула!
Тебе, как любителю ботвы, должно понравиться! А маринованная - это тебе как приятное дополнение к квашенной ботве!

А соус очень простой, но ты права, он заставляет "звучать" блюдо совершенно по другому! Наверное, подобный соус есть в любой национальной кухне! С небольшими вариациями...

Евочка, заинька, ты моя палочка-выручалочка ,зашла в новые рецепты и тут ты, со своими неиссякаимыми идеями У нас в подмосковье скоро грянут холода, а у меня на грядке одиноко грустит мангольд, это конечно не свекла, но очень похожий "овосч" по внешнему виду, а по вкусу он нежнее и похож на шпинат, летом готовила салаты, а тут у тебя такое разнообразие, аж глаза разбежались... теперь знаю как его пристроить, а то не ровен чес замерзнет бедный, а жалко , не говоря о мацуне , это отдельная тема, просто супер соус
Кстати, мешочек у меня такой имеется для творога домашнего, спасибо за напоминание, лежит без использования, теперь пригодится
Завтра пойду снимать остатки роскоши с грядки и готовить место для подзимнего чеснока, у нас его сажают до заморозков до 10 октября

alametist писал(а):

Евочка, заинька, ты моя палочка-выручалочка ,зашла в новые рецепты и тут ты, со своими неиссякаимыми идеями

Спасибо, Аллочка! Ты мне столько приятных слов пишешь, дорогая!!!

alametist писал(а):

у меня на грядке одиноко грустит мангольд, это конечно не свекла, но очень похожий "овосч" по внешнему виду, а по вкусу он нежнее и похож на шпинат, летом готовила салаты, а тут у тебя такое разнообразие, аж глаза разбежались...

Конечно, и мангольд подойдет!!! Только, если он нежный, не туши долго!
Как я рада, что рецептик пригодится!

А его можно и замариновать, наверное? Видела мой второй рецепт из ботвы? Там тоже "варианты" салатиков есть!

alametist писал(а):

Кстати, мешочек у меня такой имеется для творога домашнего, спасибо за напоминание, лежит без использования, теперь пригодится

alametist писал(а):

Завтра пойду снимать остатки роскоши с грядки

Буду ждать результатов!

Дорогая Ева, а может все таки выложите рецепт соуса отдельно и как изначально готовить мацун, в отдельной теме

Кошка TAV писал(а):

Дорогая Ева, а может все таки выложите рецепт соуса отдельно и как изначально готовить мацун, в отдельной теме

Спасибо за поддержку, Наташенька!!!!!

Ну вот, уже перевес в "нашу" пользу! Вместе с моим голосом 4:2!
Так что, выставлю! На днях..

Евочка ! Тут и спорить не о чем! В этой темке оставляй всё как есть , а соус - продублируй отдельно , он как самостоятельное блюдо замечателен !
А про мастер-класс готовки блюд из ботвы в частности и других твоих творений в целом - отдельная благодарность от нас,форумчан. Думаю , все со мной согласятся.
С недавних пор форум для меня как наркотик в лучшем смысле этого слова , а твои , Евочка , рецепты - вообще отдушина в рутине повседневности !!! Хоть я и позитивный человек по жизни , оптимист , но как приятно в череде трудов праведных уделить минутку для получения удовольствия от ИЗУЧЕНИЯ ! а не просто чтения твоих произведений , иначе не назовёшь.
Кстати

Yeva64 писал(а):

Ты не зря бегала по кухне, как угорелая , роняла фотоаппарат в салат и впридачу нарывалась на остроты домочадцев...

дай им почитать наши отзывы и комментарии - пусть поутихнут и побледнеют , язычки прикусят! Это они всё от зависти ! А должны радоваться - из серой массы домохозяек им достался бриллиант ! Я по себе это знаю - когда и на работе надо успеть , по хозяйству , в огороде... Подвал у нас почти такой-же как у тебя, каждый год даю себе слово столько не выращивать и не закатывать , но... слаба... искушение творить (и побольше,побольше+таблеток от жадности ) берёт верх... В итоге зимушкой-зимой таким как мы пусть другие завидуют. Как потом приятно все произведённое потреблять и друзей угощать, ну и похвалы принимать !!! А как же без этого? Стимул должен же быть ?
УРА!

Татьяна.. писал(а):

Евочка ! Тут и спорить не о чем! В этой темке оставляй всё как есть , а соус - продублируй отдельно , он как самостоятельное блюдо замечателен !

Заметано!

Татьяна.. писал(а):

Хоть я и позитивный человек по жизни , оптимист , но как приятно в череде трудов праведных уделить минутку для получения удовольствия от ИЗУЧЕНИЯ ! а не просто чтения твоих произведений , иначе не назовёшь.

Танюша!!!!!!!!!
Спасибо, милая!!!!!!!!

Татьяна.. писал(а):

каждый год даю себе слово столько не выращивать и не закатывать , но... слаба...

А я уже и не даю... Смирилась...

Татьяна.. писал(а):

им достался бриллиант !

ПОЙДУ МУЖУ СКАЖУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вон сидит под деревом... черешками моими закусывает, небось, с друзьями... А про "бриллиант" ни сном, ни духом!!!

Ева, я все это время пребывала с состоянии немого восхищения И вот дар речи наконец вернулся ко мне Во-первых, энтузиазм, с которым ты всякий раз подаешь рецепты, заслуживает отдельных слов Во-вторых, ТО, КАК ты это делаешь, тоже отдельная песня В-третьих, икра из свекольной ботвы... Тут меня просто накрыло Сколько лет я эту ботву своими руками выдергивала, но чтобы додуматься до икры - позор мне, позор!!!!! У нас так никто не делал И, судя по описаниям, совершенно зря!
Ева, я присоединяюсь к общим словам: ты - просто чудо! И никаких дурацких смайликов. Они просто блекнут!

ЯНОЧКА!!!!!!!!!
Как я рада тебя видеть!!!

Спасибо, солнышко!!!!!!!!! Я прям растаяла, как желе...

Насчет энтузиазма ты права... Он меня "посещает" весьма регулярно...
К ужасу моего благоверного... Потому что в результате такая свистопляска начинается...
Это относится не только к рецептам... ВООБЩЕ!!!

А ботва... Надеюсь, она на тебя не очень обиделась и еще вырастет!
Это простенько, но вкусно!

(А я 7-ую банку доедаю... сама-знаешь-ЧЕГО !!! )

Yeva64 писал(а):

К ужасу моего благоверного.

Ева, я уверена, что таких жен, как ты, днем с огнем, и только на руках носят

Yeva64 писал(а):

А ботва... Надеюсь, она на тебя не очень обиделась и еще вырастет! Это простенько, но вкусно!

Ой, точно! Я уже извинилась перед ней тыщу раз

Yeva64 писал(а):

А я 7-ую банку доедаю... сама-знаешь-ЧЕГО !!!

Поняла А я жду, когда к Новому году градус повыше будет, чтоб вместо шампанского

Bastilda писал(а):

таких жен, как ты, днем с огнем, и только на руках носят

Ага... Как же!!!

Меня в тех руках разместить сложно будет, со всем моим "хозяйством" - дуршлагами, закатками, мангалами... Представь картинку!

Yeva64 писал(а):

Меня в тех руках разместить сложно будет

Даааа... Оказывается, и руки такие тоже - днем с огнем

Душенька, руки те и так больше некуда!!! (на фоточках засветились кое-где... ) Больше, по-моему, не бывает в природе!

Ева, класс, слюньками подавилась аж 3 раза, ботваааааа-вкусноооо, с мацонью чуть проще, сама готовлю, А подруг украинок учу армянским блюдам.
Сандал научила, а по приготовлении долмы получился видио мастер-класс, подружка на видио снимала весь процес с коментариями.
А вот с ботвой сложнее, в Запорожье на базаре не прадается

Привет, Мариша! Очень рада, что рецепт тебе понравился!

Marussy писал(а):

слюньками подавилась аж 3 раза

Интересно было бы узнать, в каких именно 3-х местах рецепта?..

Marussy писал(а):

А подруг украинок учу армянским блюдам. Сандал научила, а по приготовлении долмы получился видио мастер-класс, подружка на видио снимала весь процес с коментариями.

Здорово! Но лучше бы подружки не видео снимали, а фоткали процесс! Вот и выложила бы свой рецепт!

Надеюсь, ботву найдешь и попробуешь!
Можно на рынке договориться, кто свеклу продает, может и ботву принесут...