Зеленая фасоль (Лоби)... с яйцом и не только (по-армянски)

Зеленая фасоль (Лоби)... с яйцом и не только! (по-армянски)


Еще одно очень простое, незатейливое, быстрое, но ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ блюдо!...

Я знаю, что многие готовят стручковую фасоль с помидорами, луком и чесноком - тоже вкусное и достойное блюдо. Но очень рекомендую попробовать ее и в таком варианте – с яйцом!

Кроме того, хочу показать вам и способ нарезки фасоли, который нигде больше не встречала! Если вы никогда не нарезаете фасоль, а просто разламываете, то... просто попробуйте! Поверьте, вкус будет совершенно другой, а блюдо намного нежнее и приятнее!..
Согласна, уйдет немного больше времени, но.. совсем чуточку! И это того стоит! Особенно такая нарезка подходит именно к этому рецепту с яйцом! Поскольку, главная особенность этого блюда - нежность...

Продукты:
- зеленая стручковая фасоль
- вода
- сливочное масло
- яйца
- соль
ВСЁ!

Итак, добываем зеленую фасоль тем или иным способом...

Отмываем...

Отрезаем или отламываем хвостики (аккуратно, чтобы одновременно стянуть с бочков и “ниточки”, если они, конечно, будут!)...

И тут... некоторое отступление... Поскольку я “добываю” фасоль в собственном огороде, то она обычно бывает неоднородная по степени зрелости, встречаюся и нежные молоденькие стручки, и совершенно зрелые, и уже на грани перехода в перезрелую фазу... Вот такие самые толстенькие, широкие (но ровненькие!) стручки я на стадии очистки отделяю от остальных (на фото они справа), они нам пригодятся совсем для другого!!!

А все остальные стручки НАРЕЗАЕМ.. Обязательно наискосок! Лично мне удобнее и быстрее делать это не на доске, а в руках, навесу. Но это как вам сподручнее...

При такой нарезке практически не остается целых фасолинок, и это в данном случае не плохо, а совсем даже наоборот!

Готово! То, что в левом тазике – первично, ну а то, что справа - вторично...

И то, и другое нужно потушить - в разных кастрюлях!


Но тут... на самом интересном месте... отвлечемся от целеньких стручков и займемся нашим первичным блюдом!..

Итак, нарезанные стручки кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипятка, сразу солим, закрываем крышкой и ставим на огонь...

Краткий комментарий к вышесказанному:
- Как вы уже догадались, ни грамма водички мы сливать не будем! Поэтому, воды наливайте не много, где-то до половины массы фасоли. (Долить всегда можно, а вот наоборот... )
- Именно кипяток необходим для сохранения цвета фасоли! Собственно, практически все овощи (кроме картошки) рекомендуется заливать кипятком, а не холодной водой...
- Тушить/варить овощи под крышкой необходимо для максимально возможного сохранения витаминов...
- Тушить/варить овощи (кроме свеклы и зеленого горошка) необходимо в подсоленной воде – также для сохранения витаминов и лучшего вкуса!

В процессе тушения пару раз открываем крышку и быстро перемешиваем – для равномерного обваривания фасоли, ну и для того, чтобы держать процесс под контролем!

Как только фасолька немного обмякнет и начнёт менять цвет, добавляем щедрый кусок сливочного масла (можно и топленое)... И не жадничайте!!! И не говорите мне, что вы на диете!!! Даже слышать не хочу!

Опять накрываем крышкой и тушим до готовности... Вот она, наша протушенная фасолька, вся разомлевшая... в маслице... душистая и ароматная...

НЕ ПЕРЕВАРИТЕ!!! Фасоль не должна развариться в кашку! Она должна чуууууть-чуть похрустывать! И отварчика должно оставаться немало! Не забывайте, что фасоли еще предстоит тушиться пару минут в дуэте с яйцом, которое, кстати, “заберет” и часть отварчика...

Попробуйте на соль и досолите.
В этот момент у нас должна быть готова болтушка из 2-3 яиц (тоже слегка присоленая!)


Заливаем фасоль яйцами

и быстро перемешиваем несколько раз, чтобы яйцо распределилось равномерно и схватилось... Минуты 2-3...

...и - готово!


И УМОЛЯЮ – НИКАКИХ ПЕРЦЕВ и ПРОЧИХ СПЕЦИЙ!!! Только вода, масло и соль!!! Вкус будет нежнейший и натуральнейший...

Ну а теперь... как обычно... Накладываем, да с отварчиком... Да с хлебушком... Да обмакивая его в тот отварчик... Ммммммм....... Нежно, ароматно, и ничего лишнего!!!



Кстати, очень вкусно есть это блюдо (не смейтесь! ) - вприкуску с сырым репчатым луком!

НО! Есть еще один вариант... Специально для тех, кто страшно разобиделся на меня из-за табу на специи! Можно подавать это блюдо с чесночным соусом! Каждый накладывает себе соуса сам...


Рецепт традиционного армянского чесночного соуса “СХТОР-МАЦУН” тут: http://forum.say7.info/topic48057.html (Армянский мацун и... все его “последствия”!)


Но ВКУСНО - и с соусом, и без!!!


Ну, и в качестве БОНУСА... вернемся к тем самым целеньким стручкам! И вместе с ними отправимся сюда – http://forum.say7.info/topic48085.html (Острая закуска из зеленой фасоли (лоби) по-армянски):



Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]


-------------------------------------------------------------------------------
ДОБАВЛЕНО 7.10.2012:
И снова мы... На этот раз на топленом масле!!!

Неужели я первая?! Чудная фасолька! Так,Евочка, все подробно рассказала, дельные советы дала! Я для себя решила фасольку все-таки с соусом чесночным попробовать!Очень уж он у тебя замечательный! Спасибо, дорогая!

все слова вместе с языком проглотила

Ева,это снова я,твоя сэстра!
Поверишь ли ты мне,если я скажу,что почти так же готовлю?
Только я фасольку отвариваю,а потом на сковороде заливаю яицами.
А потом со свежим хлебушком...вот счастье-то
Подруга моя,армянка,научила.
И вообще,обожаю этот вид фасоли,слава Богу здесь она буквально во всех суперах и зимой и летом.
И закусочка быстрая класс!
Типа турши по быстрому.

nata69 писал(а):

Только я фасольку отвариваю,а потом на сковороде заливаю яицами.

Поступаю так же с замороженной фасолью, о-о-очень вкусно

Как же красиво и с любовью подан рецепт, Ева!

И где бы мне взять такой вот фасольки...

Евочка, твоя вторая сестра тоже тут
Вкусная фасолька у тебя Жалко у нас она уже сошла. Но обязательно беру рецептик на заметку
Кстати здесь тоже фасоль с луком в прикуску едят
Спасибо солнце

корделия писал(а):

Неужели я первая?!

Первая, первая, Леночка!!!... Поэтому первая стопочка тебе (правда она с закусочкой стоит, но тебе явно приглянулась! )

корделия писал(а):

Я для себя решила фасольку все-таки с соусом чесночным попробовать!Очень уж он у тебя замечательный!

Попробуй!! И главное, с яйцом!!! Вкусно!!!

Julia & Ko писал(а):

все слова вместе с языком проглотила

Юлечка!!!!!!!!!!

nata69 писал(а):

Поверишь ли ты мне,если я скажу,что почти так же готовлю?

Отчего же не поверю, если вокруг тебя столько армян шастало и шастает!..

nata69 писал(а):

Только я фасольку отвариваю,а потом на сковороде заливаю яицами.

И отварчик СЛИВАЕМ????!!!!
Вот, в Инете нашла... (раз мне не веришь!)

В фасоли есть вещества, из-за наличия которых рекомендуют ее даже диабетикам. Особенно полезен в этом вопросе отвар.

Варить продукт нужно правильно: не более 15 минут на небольшом огне. А отвар-то не сливайте: в нем тоже присутствуют полезные вещества. Рачительная хозяйка на нем сварит овощной суп и будет права.

nata69 писал(а):

Подруга моя,армянка,научила.

Ну вот... Я же знала... Без наших не обошлось...

nata69 писал(а):

И закусочка быстрая класс! Типа турши по быстрому.

Да, похоже, только рассола как такового нет...

Амани писал(а):

Поступаю так же с замороженной фасолью, о-о-очень вкусно

Марин, попробуй со свежей, вкус совсем другой!

Амани писал(а):

Как же красиво и с любовью подан рецепт, Ева!

Спасибо, солнышко! Я очень люблю готовить! И к кухне нашей неровно дышу.. И покушать вкусненько люблю!
Оттого так и получается, наверное...

Амани писал(а):

И где бы мне взять такой вот фасольки...

А у меня на даче!

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, твоя вторая сестра тоже тут

Ну вот, мало мне ТУТ было родственников... Правда, сестер не было...

LeDi WaDa писал(а):

Вкусная фасолька у тебя Жалко у нас она уже сошла. Но обязательно беру рецептик на заметку

Валеричка, буду очень рада, если попробуешь!

LeDi WaDa писал(а):

Кстати здесь тоже фасоль с луком в прикуску едят

Правда?! Вроде, ничего особенного... Ну, яйца... Ну, с луком... А вот и нет! Изюминки! Весь смак в таких "мелочах"!

Yeva64 писал(а):

А у меня на даче!

Ева, всех приглашаешь?

nata69 писал(а):

Поверишь ли ты мне,если я скажу,что почти так же готовлю? Только я фасольку отвариваю,а потом на сковороде заливаю яицами.

а я не отвариваю, т.к. готовлю замороженную, тоже заливаю яйцои
а вот соус...

Yeva64 писал(а):

Рецепт традиционного армянского чесночного соуса “СХТОР-МАЦУН”

я делаю почти такой же, когда на сметане, когда с кефиром, теперь НАСТОЯЩИЙ скоро попробую
Евочка

Julia & Ko писал(а):

Ева, всех приглашаешь?

Юлечка, что за вопрос!!! Мы же с тобой практически родственницы!!! Я вот всё свой подвальчик наполняю... к свадьбе готовлюсь..

Julia & Ko писал(а):

а я не отвариваю, т.к. готовлю замороженную

Сама замораживаешь??
Я в этом году впервые сама заморозила, посмотрим что получится... Морозилку в этом году купили... Экспериментирую! Морозила в вариантах - целую, нарезанную, наломанную... Причем часть обваренную (бланшированную), часть - сырую...
А ты как замораживаешь? Совсем сырой?

Julia & Ko писал(а):

теперь НАСТОЯЩИЙ скоро попробую

Неужели и мешочек уже сшила?!

О Боже мой! Ева,вы написали целую поэму моему любимому блюду,завтра приготовлю и с яйцом,и маринованную и еще и с помидорами.Вы не могли бы выложить рецепт борани по-моему так называется,это курица с лобио.заранее спасибо

Yeva64 писал(а):

Я вот всё свой подвальчик наполняю... к свадьбе готовлюсь..

Евочка,а у тебя сыновья? Не столько хочу спихнуть замуж своих детей,сколько хочу к тебе в семью
Рецепт,как и все предыдущие-просто чудо!!!!!
Не уверена,что буду когда-нибудь такое готовить, но в закладки утащила,т.к.просто обожаю тебя читать.

Yeva64 писал(а):

Отчего же не поверю, если вокгуг тебя столько армян шастало и шастает!..

Yeva64 писал(а):

И отварчик СЛИВАЕМ????!!!!

ну так...у меня все выливалось...до тебя,теперь буду умнее

Yeva64 писал(а):

Вот, в Инете нашла... (раз мне не веришь!)

верю,верю...тебе грех не поверить

Yeva64 писал(а):

Варить продукт нужно правильно: не более 15 минут на небольшом огне. А отвар-то не сливайте: в нем тоже присутствуют полезные вещества. Рачительная хозяйка на нем сварит овощной суп и будет права.

как варить знаю,а вот отварчик теперь тоже буду использовать,раз он так полезен

Yeva64 писал(а):

Ну вот... Я же знала... Без наших не обошлось...

догадливая ты моя...сэстра!

Julia & Ko писал(а):

а я не отвариваю, т.к. готовлю замороженную, тоже заливаю яйцои

моя мама тоже из замороженной так же готовит

СумайаКМВ писал(а):

Ева,вы написали целую поэму моему любимому блюду,завтра приготовлю и с яйцом,и маринованную и еще и с помидорами.

Как?! Все три сразу?! Вот это любовь...

СумайаКМВ писал(а):

Вы не могли бы выложить рецепт борани по-моему так называется,это курица с лобио.

Пожалуйста! Это очень похожее блюдо... И называется именно "Борани с курицей и фасолью"! Смотри...
Курочку (кусочками) пожарить в топленом масле, положить в широкую форму для духовки, сверху выложить обжаренный репчатый лук, затем тушеную фасоль, залить болтушкой из яиц и в духовку - на несколько минут, пока яйца не схватятся! Полить немного растопленным маслом и посыпать зеленью. Все!

maruska80.80 писал(а):

Евочка,а у тебя сыновья? Не столько хочу спихнуть замуж своих детей,сколько хочу к тебе в семью

Любаша!!! Привет, солнышко!!!
Да, мальчик и еще мальчик... Правда, их тут уже расхватали... Но будем искать выход... Может, мне тебя удочерить?!..

maruska80.80 писал(а):

Рецепт,как и все предыдущие-просто чудо!!!!!

Спасибо, милая!

maruska80.80 писал(а):

Не уверена,что буду когда-нибудь такое готовить, но в закладки утащила,т.к.просто обожаю тебя читать.

А с чего это "не уверена"?!.. Расистская ненависть к фасоли?.. Или классовая вражда с яйцами?..

nata69 писал(а):

ну так...у меня все выливалось...до тебя,теперь буду умнее

Натуль, скоро муж начнет спрашивать - с чего это у вас столько лишних денег остаётся

Согласно с Евой , со свежей фасолью вкуснее. Но где нам взять в средней полосе да зимой-осенью.
С яйцом впервые слышу, приготовлю, не ругайся Ева, с мороженой из маркета.

Yeva64 писал(а):

Юлечка, что за вопрос!!! Мы же с тобой практически родственницы!!! Я вот всё свой подвальчик наполняю... к свадьбе готовлюсь..

Yeva64 писал(а):

Сама замораживаешь??

когда вырастет что-нибудь и остается- то сама, НО! не такую вот плоскую а круглую в этом году всего 400 г заморозилось остальное съелось живьем

Yeva64 писал(а):

Экспериментирую! Морозила в вариантах - целую, нарезанную, наломанную... Причем часть обваренную (бланшированную), часть - сырую... А ты как замораживаешь? Совсем сырой?

точно в гости пора выезжать
я ее нарезаю, если стручки нежные, то прямо сырую, если уже пожестче-то просто обдаю кипятком, даю постоять минут 10, слить-обсушить-по контейнерам и в морозилку- я особо не заморачиваюсь

Yeva64 писал(а):

Неужели и мешочек уже сшила?!

обижаешь, такие вещи, в хозяйстве нужные, у меня имеются(еще бабушкин)

Моя осень писал(а):

Согласно с Евой , со свежей фасолью вкуснее. Но где нам взять в средней полосе да зимой-осенью. С яйцом впервые слышу, приготовлю, не ругайся Ева, с мороженой из маркета.

Ирочка!! Ругаться не буду!
Готовь с мороженой! Как раз в этом рецепте это не страшно, блюдо нежное... Я больше сомневаюсь по поводу моего второго рецепта с лоби (закуски) - там фасоль должна быть немного жесткой, ну как в соленьях бывает.. А с замороженной сомневаюсь, что это возможно!

Julia & Ko писал(а):

не такую вот плоскую а круглую

А у нас такой нет, даже на рынке... Я такую ела только готовую из банки, но мне не понравилась, слишком мягкая, водянистая... Но готовое всё такое.. безвкусное и переваренное! Так что сравнивать сложно...

Julia & Ko писал(а):

точно в гости пора выезжать

Рано еще! Еще пустые банки есть! Как только закончу - свистну!

Julia & Ko писал(а):

я ее нарезаю, если стручки нежные, то прямо сырую, если уже пожестче-то просто обдаю кипятком, даю постоять минут 10, слить-обсушить-по контейнерам и в морозилку- я особо не заморачиваюсь

Поняла... А ПОТОМ РАЗНИЦА между бланшированной и сырой - есть ?? В цвете, структуре, вкусе?? Или никакой??

У меня в инструкции к морозилке написано, что ВСЁ нужно бланшировать, а потом замораживать! Якобы так сохраняются все полезные вещества... Но у девочек редко такое встречала, почти все просто сырым все кидают в мороз...

Julia & Ko писал(а):

обижаешь, такие вещи, в хозяйстве нужные, у меня имеются(еще бабушкин)

Вот не зря же нас друг к друге притянуло... с нашими бабушкиными мешочками...

Yeva64 писал(а):

А ПОТОМ РАЗНИЦА между бланшированной и сырой - есть ?? В цвете, структуре, вкусе?? Или никакой??

разницы особой я не замечала, а может попросту не распробовала объемы таких заморозок у нас невелики

Yeva64 писал(а):

что ВСЁ нужно бланшировать, а потом замораживать! Якобы так сохраняются все полезные вещества... Но у девочек редко такое встречала, почти все просто сырым все кидают в мороз...

я в основном тоже все сврое кидаю, с фасолью поступаю только в том случае, если нежность "проворонила" и стали стручки

Julia & Ko писал(а):

уже пожестче

Yeva64 писал(а):

Рано еще! Еще пустые банки есть! Как только закончу - свистну!

у меня тоже немного пустых осталось(под компоты), сегодня собиралась их заполнить

Yeva64 писал(а):

Вот не зря же нас друг к друге притянуло... с нашими бабушкиными мешочками...

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, твоя вторая сестра тоже тут

И третья с соседней улицы Ева, милая, я всегда так восхищаюсь, когда из ничего делают шедевр Я даже не сомневаюсь, что с тобой можно смело отправляться на необитаемый остров - и голодным не останешься, и весело будет С яйцом не делала никогда Прокол Буду исправляться Спасибо тебе огромное-преогромное - не только за рецепт, за твою прекрасную энергетику, которую не может сдержать даже бездушный компьютер

Yeva64 писал(а):

Курочку (кусочками) пожарить в топленом масле, положить в широкую форму для духовки, сверху выложить обжаренный репчатый лук, затем тушеную фасоль, залить болтушкой из яиц и в духовку - на несколько минут, пока яйца не схватятся! Полить немного растопленным маслом и посыпать зеленью.

а не сделать ли завтра мне такую веСЧЬ!?
а я тут нашла фотку своей фасольки с яйцами, соус, заметьте себе , ПОЧТИ
“Схтор-Мацун” (из жидкого российского кефира )

Bastilda писал(а):

И третья с соседней улицы

Яночка!!!!!!!

Bastilda писал(а):

Ева, милая, я всегда так восхищаюсь, когда из ничего делают шедевр

Да ладно тебе.. шедевр... Самая что ни на есть пролетарская еда!!!! Но вкусная!!

Bastilda писал(а):

Я даже не сомневаюсь, что с тобой можно смело отправляться на необитаемый остров - и голодным не останешься, и весело будет

Ага! Три девицы под окном... ммм... на необитаемом острове.... лопали фасоль и ухахатывались... Новое прочтение классики...

Bastilda писал(а):

С яйцом не делала никогда Прокол Буду исправляться

Вот и давай! ЗАШЕДЕВРИ там...

Bastilda писал(а):

Спасибо тебе огромное-преогромное - не только за рецепт, за твою прекрасную энергетику, которую не может сдержать даже бездушный компьютер

А компьютер уже тоже понял, что это бесполезно!!!!
Спасибо, золотце!!!!!!!!!!!!!!!!!

===============================

Julia & Ko писал(а):

а не сделать ли завтра мне такую веСЧЬ!?

Борани?.. Конечно, делай! Это так же быстро и вкусно! И похоже по вкусу... Как вариант..

Julia & Ko писал(а):

я тут нашла фотку своей фасольки с яйцами, соус, заметьте себе , ПОЧТИ “Схтор-Мацун” (из жидкого российского кефира )

Теперь с армянским попробуешь!
И соуса (сока) в тарелочке не вижу... Куда ж хлебушек макать-то?!

Yeva64 писал(а):

И соуса (сока) в тарелочке не вижу...

так этот вариант на сковороде замороженную фасольку под крышечкой подержать, залить яйцами- перемешать и усё а хлебушек в макать в чесночный соус

Ладно... уговорила...

вот и славно

Yeva64 писал(а):

Может, мне тебя удочерить?

Хочу!!!!! Только вместе с мужем,детьми и собакой,а то они у меня столуются

Yeva64 писал(а):

Расистская ненависть к фасоли?.. Или классовая вражда с яйцами?..

И с теми и с другими в контрах

maruska80.80 писал(а):

Хочу!!!!! Только вместе с мужем,детьми и собакой,а то они у меня столуются

Заметано!!! Забираю всех!!!

(У меня число родственников катастрофически увеличивается... Надо срочно второй подвальчик заводить... )

maruska80.80 писал(а):

И с теми и с другими в контрах

Вот как раз с моим старшим споёшься...