Болталка для хлебопёков-2

Привет,девушки!

cvetik66 писал(а):

Лен,чегой-то я запуталась совсем,я немножко по-другому представляла..

Свет,расскажи как ты представляла,может и я не правильно поняла.По описанию не понятно как плиты формировать.

cvetik66 писал(а):

Ты имеешь ввиду,что кусочки теста раскатываем в овал и закатываем в короткий жгутик? Ты потом плотно их укладывала? Впритык?

ага,все так.

Алла475 писал(а):

Или это я глупости говорю?

конечно он уже не напитается,но мне кажется он у тебя получился таким как надо,ведь он почти ржаной.

Svеtлана писал(а):

Лена, спасииибо! Лен, это же кусочками и из духовки? А не знаешь, колько в хол-ке можно кишочки держать?

нет,это я на мясорубке крупной решеткой крутила,говядину кусочками наверно для духовки не очень будет,жестковато.а вот свинину,индейку,курицу-можно и кусочками.Либо ножом порубить.
Кишки ты все промыла?У меня они уже нарезаны по 1,5-2 метра,я две взяла,остальное в холодильник убрала.Написано что открытая упаковка не влияет на срок хранения.А вот промытые надо снова в соли хорошо вывалять и в плотно закрытом пакете убрать в холодильник.

Алла475
Алла,в большей чаше все рубится,измельчается,а погружным пюрируется.В принципе им творог сразу можно,но не сухой,немного жидкости надо добавить.Все мягкое можно погружным блендером мельчить.Твердое измельчителем.

Gala-Lina писал(а):

а вот недоброжен, вроде делала по Аннушкиному рецепту:

У Ани рецепты характерные для немецкой выпечки.Закваски много,потом короткая ферментация,потом брожение и расстойка вместе.В данном случае,если хлеб не достоял,значит и не добродил.

Gala-Lina писал(а):

что пшеничный хлеб вымешивается 20 минут, насколько это важно?

Важно вымесить тесто так чтобы она было однородным и хорошо отлипало от рук и формировалось в шар.Если это можно сделать быстрее чем за 20 минут,то и хорошо.Но иногда даже 20 минут мало.

Gala-Lina писал(а):

Этот не порвался, но как мне кажется, нужно было на расстойке ещё с полчаса подержать

если бы еще полчаса простоял,то просто бы сдулся.мне кажется воды надо добавлять в тесто.

Приветик дорогули-красотули!!

Ритулька21 писал(а):

и сырный Леночкин, с луком

Рита такой красивый
ты вместо сыра лук кладешь или вместе? Надо с луком чего-нибудь сделать еще раз

Viktorii@ писал(а):

А я с оладьями сегодня . Утилизировала остатки закваски . Одуренно вкусные .

Вита фото слюнями изошлась!!!!!!! так красиво, аж аромат в нос бьет

elay писал(а):

И хлебушек пекла с овсяными хлопьями

Вот все лежит в закладках, булочками классно выглядит, ну и хлебом тоже, разрезики

Я сегодня гречневый с семенами на пшеничной закваске пекла и в кунжуте его обваляла, ну не знааю мне так НРА...
Только закваска эта новая она совсем дикая. распрощалась я с гладкими корочками, или я зря на нее, может не из-за закваски?? Лена скажи




Сегодня БЕЗ дрожжей, ради эксперимента. Брожение 2,5 и расстройка 1,5 часа, но по моему уже чуть поймала

светака писал(а):

Есть у меня подобный , но мне мало его. Слабоват.

elay писал(а):

конечно он уже не напитается

М, это я наслушалась как кто-то из девочек говорил, что много воды оседает на тесте, когда расстаивается с паром, вот и сделала выводы.

elay писал(а):

Алла,в большей чаше все рубится,измельчается,а погружным пюрируется.

Я так и думала, но засомневалась вдруг

Гелинака писал(а):

не знааю мне так НРА...

Галь, ну ведь это самое главное, правда?

Гелинака писал(а):

распрощалась я с гладкими корочками

Да может случайно, сразу уже и расстраиваться начала. Вот я точно в ауте. Когда на днях первый раз заводила хлеб с весами, обалдела: закваски в результате получилось меньше, чем в ингредиентах, которые добавляла по ходу Ну, думаю, где-то просчиталась. Сегодня взялась за заварной, кормила вечером по 75 гр воды и муки, потом утром по 75 гр, в результате получилось чуть больше 200 гр Неужели весы фиговничают? Как бы мне их попроверять, гирек нет.

Алла475 писал(а):

Да может случайно, сразу уже и расстраиваться начала.

нет Алла моя старая помеееерла, а эта кисломолочная быстрая но вот кратеры

Алла475 писал(а):

Неужели весы фиговничают? Как бы мне их попроверять, гирек нет.

надо чем то еще померить! что то взять чей вес доподлинно известен, только что?? на ум нейдет.
А на хлебе было все ровно, а узор этот в процессе растройки нарисовался

Svеtлана писал(а):

Может просто вообще не привычно

ну...запах спецефический)))Гелинака
Красивый хлебушек!

Гелинака писал(а):

чуть поймала

А, что можно упустить? Как это определяется?

Гелинака писал(а):

а эта кисломолочная быстрая но вот кратеры

забудьте вы про эти кратеры,Галя где ты их увидела?Красивый хлеб получился,а прошлый был совершенно гладкий.
Вот что такое кратеры,

а не те 2 дырочки про которые ты раньше говорила.

светака писал(а):

А, что можно упустить? Как это определяется?

если перестоит будет крыша плоская, на вкусе не отражается на виде даже очень

светака писал(а):

Как это определяется?

пальчиком его набо в бок тыкать и чтоб ямка мееееедленно восстанавливалась, а перестоит так и будет ямка. Сама еще не умею

elay писал(а):

забудьте вы про эти кратеры,Галя где ты их увидела?Красивый хлеб получился,а прошлый был совершенно гладкий. Вот что такое кратеры,

Ой Лен ну ладно. Да до этого мне далеко еще просто раньше совсем гладенький был помнишь? Зато эта такая живая-живая, так растет хорошо, мне нравится.
ну ладно пусть такой будет, зато он вкуссный. Я на кухню захожу а муж стоит и его ест просто так без всего, стоя!!! даже не присел. буд то я отберу

Гелинака писал(а):

гречневый с семенами на пшеничной закваске пекла

Галь , а мне нравится . Такой красивый получился . Светик скажет - рустикальный .

Алла475 писал(а):

Как бы мне их попроверять, гирек нет.

Алла , я взвешивала новый пакет муки . Или любой другой вес , если знаешь сколько должно быть , и сколько весит тара .

elay писал(а):

забудьте вы про эти кратеры

Забудешь , про них ... Как же ... ведь хочется понять почему ? И зачем ? И как победить ? И вообще ...

Гелинака писал(а):

Я на кухню захожу а муж стоит и его ест просто так без всего, стоя!!! даже не присел. буд то я отберу

Довела мужика . Шутю .
А я вот опять с Пандемией приперлась . Купил блин тостер - так и не даст теперь другого хлеба попробовать . Хотя сырный Леночкин ему тоже очень понравился .

Viktorii@ писал(а):

опять с Пандемией

Ух ты!! У нас тут есть рецепт?

Гелинака
Галь

Viktorii@
Ух какой пухляк

Алла475
Алл,я в чаше измельчаю орехи, сухофрукты, зелень, в общем то, что не в пюре надо, а вот фарш на сардельки, авокадо, тыкву, часть фарша с чесноком, хлебов вымоченным и луком для котлет- это погружным делаю , перемалывает до одногордного стостояния
Для проверки весов возьми уже что то отвшеннок- 1 кг сахара/соли, может шоколадку, в общем то, где написан вес. Пару грамм на вес упаковки, вот и проверишь свои весы

elay
Лена, обальдеть, булочки такие красивые, разрезы и формовка
Печеньки в закладки, но барбариса я здесь точно не видела, надо в травниках смотреть
Лен, говядина не будет в колбасе, запечёной в духовке , жёсткой. Для украинской пасхальной колбасы беру телятину, предназначинную для тушения, режится для этой колбасы кусочками, а свинина с салом перемалывается через крупную решётку. Всегда на ура эта колбаска уходит, и наши пробовали, и испанцы, и румыны, до последнего кусока съедалась телятина абсолютно в ней не жёсткая


ПРО КИШКИ- хранить надо в соли, спокойно переносят заморозку, но обязательно обсыпать хорошо любой солью. Спарашивала в магазине,где постоянно мясо покупаем, сказал, что если не обсыпать солью, кишки при использовании будут лопаться. Говяжьи в морозилке у меня уже 3 год храняться В холодильнике не хранила, т.к. покупаю сразу кишок килограмм на 35 мяса, расфасовываю порционно, заматываю в пищевую плёнку и убираю в морозилку. Когда надо, замачиваю на 10-15 минут в воде, промываю изнутри и снаружи водой и начиняю колбаски

светака писал(а):

У нас тут есть рецепт?

Света , здесь http://forum.say7.info/topic35253.html

Viktorii@ писал(а):

Забудешь , про них ... Как же ... ведь хочется понять почему ? И зачем ? И как победить ? И вообще

много будешь знать...ну ты сама продолжение знаешь.То что вы кратерами называете,это не они.Вот когда будет такая крыша как на фото,вот и надо задумываться,а остальное мелочи жизни.

Viktorii@ писал(а):

А я вот опять с Пандемией приперлась .

шикарно!хорошо у меня никто ничего не заказывает,СВОБОДА!

Гелинака писал(а):

просто раньше совсем гладенький был

Он и сейчас гладенький.

Marishkaa25 писал(а):

колбасы беру телятину

телятина и говядина разное мясо.Телятина готовится по времени как и свинина.У нас телятина и хорошая говядина очень дорого стоят,на колбасу жалко пускать.

Viktorii@
Спасибо!

А мой хлебушек "комом" выходит((( Я то ржаные и не пробовала никогда. А он расплылся в ширь. Хоть и складовала и формовала. Правда как то не очень получалось. Тесто липкое очень. + ещё и прилипла плёнка свеху при расстойке. Отодралась верзняя шкурка.

Всё равно потом покажу, может кто, что подскажет.
Я вообще не очень поняла как работать с ржаным тестом. Во многих рецептах после формовки тесточко гладенькое. как ? не понимаю...оно ж липнет...

светака
Света,надо руки водой смачивать,тогда гораздо легче и месить и формовать

Гелинака писал(а):

эта кисломолочная быстрая но вот кратеры

Так это не кратеры, сама же говоришь быстрая, сокращай время брожения.

Гелинака писал(а):

надо чем то еще померить! что то взять чей вес доподлинно известен, только что?

Ага, надо продать что-то ненужное. Но, чтобы продать что-то ненужное, нужно сначала его купить... Ну, продолжение знаешь Взвесила разные монетки, записала вес и начала их в разном сочетании взвешивать. Вроде всё точно. Может, они на более крупных замерах фиговничают?

светака писал(а):

ну...запах спецефический

Света, ну и нюх у твоих домашних! Закваска стоит под крышкой, её немного, как можно унюхать в холодильнике?

elay писал(а):

Вот что такое кратеры

Так вот вы какиееее...

Гелинака писал(а):

пальчиком его набо в бок тыкать и чтоб ямка мееееедленно восстанавливалась, а перестоит так и будет ямка. Сама еще не умею

Тыкать или определять? Мне наоборот кажется, что это очень просто. Ткнула, быстро обратно отпружинила, жду минут 15, повторяю до тех пор, пока ямка не начнёт чуток расправляться, да так и замрёт. На ржаном в это время ещё две-три дырки появляются. Значит, пора в печь.

Viktorii@ писал(а):

Светик скажет - рустикальный

Да? Уже так говорила? Перевод в студию, а то я не в теме.

Viktorii@ писал(а):

я взвешивала новый пакет муки . Или любой другой вес , если знаешь сколько должно быть , и сколько весит тара .

Да уж хочу в магазине что-то купить и там точно вес записать. Упакованным продуктам не очень верю.

Viktorii@ писал(а):

А я вот опять с Пандемией

Хороша! Всё равно не буду)))

Marishkaa25 писал(а):

я в чаше измельчаю орехи, сухофрукты, зелень, в общем то, что не в пюре надо

Мариша! Ты чудо! Наконец-то я услышала главное и всё сразу встало на свои места!

Marishkaa25 писал(а):

ПРО КИШКИ

Я балдю, у нас такого вообще не продают, хоть и сельская местность.

светака писал(а):

Я то ржаные и не пробовала никогда. А он расплылся в ширь. Хоть и складовала и формовала

Света, складывания нужны только для пшеничного теста, они развивают клейковину. В ржаном её не бывает (ну или почти, я не спец), поэтому ржаное тесто только перемешивают хорошо и так оставляют. А формовать надо сырыми руками.

Я сегодня пекла Литовский. Мама спрашивает: "Это ты себе печёшь?" Говорю: "Да, тебе же Южный понравился". Она: "А в супе сухарики чёрные вкуснее" А ведь вчера, когда начала подкармливать закваску, интересовалась, зачем, ведь хлеба ещё много

Всем привет!

светака писал(а):

Красивые хлебушки!

Спасибо Свет!
Chokoqueen
Svеtлана
ага, видно спасибо!

светака писал(а):

Мои ворчат

хм, мой тоже по первости ворчал, видемо кислятеной ему пахло. щас примолк, привык наверное

Viktorii@ писал(а):

А я с оладьями сегодня

Вит, так аппетитненько выглядят, заманивают

Marishkaa25 писал(а):

какие лебушки,а сырный

Спасибочки

elay писал(а):

печеньки принесла обалденные!

Леночка, еще одна замануха, прелесть как выглядят, ссылку уже забрала И когда все делать

elay писал(а):

хлебушек пекла с овсяными хлопьями

Во, вот еще до него надо добраться , красотень Это всё с одной порции? булочки обалдеть
Лен, а овсяные хлопья чувствуются на вкус, заметны на глаз? а то муж такое не любит, а подсунуть хочется

Алла475 писал(а):

подовые печёте.

еще бы корзинки разные были, ваааще было бы разнообразие. а то все руки не доходят нормальные корзинки купить, кризис чертов а та что есть для одних большая для других хлебов маленькая

Алла475 писал(а):

если у блендера две насадки с ножами,

Я погружным мало пользуюсь, а другим размельчителем я на овсяные печеньки все дроблю и смешиваю, это как пример

Гелинака писал(а):

такой красивый

Спасибо Галочка!

Гелинака писал(а):

ты вместо сыра лук кладешь или вместе?

нет, я и сыр и лук жареный вместе кладу.

Гелинака писал(а):

гречневый с семенами на пшеничной закваске пекла и в кунжуте его обваляла

здорово выглядит

Viktorii@ писал(а):

А я вот опять с Пандемией приперлась

красавец Вит, я тоже наверное сейчас заведу его на тосты и сендвичи

Marishkaa25 писал(а):

ПРО КИШКИ-

Девочки, а вы по какому то конкретному рецепту делаете или по собственному? я насобирала здесь, но вот какому довериться не знаю.

elay писал(а):

у меня никто ничего не заказывает,

у меня тоже не заказывают, только говорят на твое усмотрение, но вкусный
ой балда, я ж разрезик принесла сырного Ну воть, такой воть

Девочки
Всем привет
Срочно!!! На сколько заполнять кексовые формы, маленькие???

Lydalyda писал(а):

заполнять кексовые формы, маленькие

на1/3
ну вот, это мои блины- комом.
ржаной




и типа пражский, этот вообще час стоял, а так и не пропёкся . Можно на уроках труда вместо пластелина использовать.

светака
Света, спасибо

Ритулька21
Рита,я без рецепта делала,прочитала что на кило мяса надо не менее 100гр воды или бульона и 20гр соли.Но соли нам много столько,если варить то нормально наверно,а для духовки гр 15 хватит.
вот сайт если интересно,там мно-ого всяких
http://kelbasa.com.ua/
Овсяные хлопья и не видны и не чувствуются,можешь смело подсовывать.
Это с одной порции,там теста около кило двести получается.
Булочки по 100гр,остальное на хлеб.
светака
Света,для пражского конечно закваска еще молоденькая,а вот "лепешка "твоя очень хорошо получилась.(по фото и не скажешь что сильно расплылся)если бы в форме пекла было бы совсем хорошо.
Но и такой тоже не криминал и мякиш хороший и корка не толстая.Остальное со временем придет в норму.

Ритулька21 писал(а):

я ж разрезик принесла сырного

Шикарный разрезик .

светака писал(а):

ржаной

Свет , а это вроде и очень даже ничего . У меня первые все были как Пражский постоянно .

Ритулька21
Рит,вы в каком виде будете колбасу кушать? в холодном или горячем?
Я готовлю её в основном для употребления в холодном виде
Этот сайт замечательный, рецептов куча
http://kovbasahomemade.blogspot.com.es/

А из холодных колбасок - эта пока наша любимая http://forum.say7.info/post3450640.html#3450640 проверена на многих гостях
Сало и свинину перемолоть в грубый фарш 1 раз, а говядину/теляину порезать на мелкие кусочки, делала раз по другому(перемолола свинину через мелкую решётку, а сало порезала)- не очень понравилось
для потребления в горячем виде- без дополнительного сала не обойтись, иначе колбаса суховатой выходит


вот для жирки колбаска, думаю отличная на вкус
http://kovbasahomemade.blogspot.com.es/2009/08/blog-post_05.html

elay писал(а):

для пражского конечно закваска еще молоденькая

Как долго она молодой считается?

Viktorii@ писал(а):

У меня первые все были как Пражский постоянно

??? я то думала , что только у меня так

светака писал(а):

Как долго она молодой считается?

чем чаще будешь печь,тем быстрее постареет