Болталка для хлебопёков-2

usya писал(а):

Я из-за кулис читаю вас все время. В жизни какой-то ветер перемен меня подхватывает....посещают мысли о смене жилья...вобщем в голове целый ДОМ

Аллуся - мысли неплохие.....настроение не очень...грустинка мне чуется....
Правильно Аленка говорит - выводи новую ляльку и пеки,пеки,пеки - хлеб лечит!

elay писал(а):

Называется эта лепеха поддон для цветочного горшка.

куплю,раз горшок не влазит...
главное,чтобы она не лопнула..

LightHouse писал(а):

Лена на днях ссылку очень хорошую давала, от пивной компании, там про это было.

ага,нашла,спасибки...

lenok97 писал(а):

Светик, а что так?

Лен - на аватарке лицо неразборчиво как-то...
ты в жизни такая хорошенькая и моложе,чем мне казалось...
Ты ж возраст свой от нас скрываешь,совсем девочка еще...

lenok97 писал(а):

Прям в порy пытать тех пекарей, кто этот хлеб печет.

Лен - да пытала уже.....секрет,тайна за 7-ю печатями...
ну пытала я правда продавцов...кто ж меня в пекарню то пустит, если б туда попасть,да посмотреееть,да поспрашивать,эх...

Привет Девочки !

lenok97 писал(а):

а хочется же того самого черного!!!!

Этот хлеб делают с ржаной обойной мукой, Пшен. мука 2 сорта-где-то 1/4 всей муки... Заваривают почти половину ржаной муки с ячменным темным солодом... Потом опара (заварка +закваска)...и тесто....Пекут его в печах на больших глубоких протвинях часа 2-2,5 ...У каждого пекаря этот хлеб чуточку отличается....Но принцип такой...
Думаю, что в духовке трудно будет испечь такой хлеб...
cvetik66
Светик, а у тебя в доме нет печи ?

cvetik66 писал(а):

Аллуся - мысли неплохие.....настроение не очень...грустинка мне чуется....

Да Свет и мне так же показалось. А ведь Аллочка всегда такой позитив несла в нашyскромнyю компанию.
Аллочка заканчивай хандрить и возвращайся к нам со своими чyдесными хлебами.

cvetik66 писал(а):

куплю,раз горшок не влазит...

Свет. так я не поняла тебе мyж все таки привез горшок? а он не влазит?

cvetik66 писал(а):

Ты ж возраст свой от нас скрываешь,совсем девочка еще.

Светик да я особо не скрываю, и не так что бы девочка, мне yже стyкнyло 36 годков.
Но спасибо за комплимент, очень приятно!!!

cvetik66 писал(а):

ну пытала я правда продавцов...кто ж меня в пекарню то пустит, если б туда попасть,да посмотреееть,да поспрашивать,эх...

А продавцы может и не в теме, эх Светик еслиб попасть, yж я не сомневаюсь, что ты бы его сделала не хyже них.

Janinka123 писал(а):

Этот хлеб делают с ржаной обойной мукой, Пшен. мука 2 сорта-где-то 1/4 всей муки... Заваривают почти половину ржаной муки с ячменным темным солодом... Потом опара (заварка +закваска)...и тесто....Пекут его на больших глубоких протвинях часа 2-2,5 ...У каждого пекаря этот хлеб чуточку отличается....Но принцип такой...

Яниночка, а поподробнее о количестве солода и всего остального y вас нигде нельзя посмотреть? Может где на просторах рецептик имеется? Наверное это предел моих мечтаний в хлебопечении стать счастливым обладателем такого рецепта. Мы yже 6 лет не были в Литве, но я до сих пор вспоминаю этот хлеб, тоска y меня по немy. Вот откyда моя любовь к темным заварным хлебам и тминy в нем.

Сэра

lenok97

спасибо за похвалу
будем осваивать другие рецепты

Janinka123 писал(а):

Думаю, что в духовке трудно будет испечь такой хлеб...

Яниночка - а может попробуешь???

Janinka123 писал(а):

Светик, а у тебя в доме нет печи ?

Ах,кабы у меня в доме была печь....я б давно уже в ней хлеб пекла - мечтаю о ней!!!
Мы когда строили дом,я все мужу ныла про печь, он говорит - зачем тебе все это....а сейчас ну никак настоящую русскую уже не поставишь,если только в цоколе(подвале) или отдельную пристройку делать.
У свекрови есть печь, надо будет у нее попробовать,просто я вытопить не умею,а муж ленится.

lenok97 писал(а):

Свет. так я не поняла тебе мyж все таки привез горшок? а он не влазит?

Не,не привез,но я по размерам прикинула - влезть он влезет,но надо вытаскивать всю конструкцию на табуретку - это решетка,камень и горшок тяжеленный,иначе его не снять,у меня плита старая,без салазок..
Да еще спина у меня побаливает,радикулит замучил,поэтому не буду надрываться.

lenok97 писал(а):

Яниночка, а поподробнее о количестве солода и всего остального y вас нигде нельзя посмотреть? Может где на просторах рецептик имеется?

Ага,ага - и я присоединяюсь....я уже все облазила, все литовские сайты....точного рецепта нигда нет.
Яниночка - плизззз...

cvetik66 писал(а):

Яниночка - плизззз...

Яниночка-плиззззз-плизззззззззззз!!!(с надеждой в глазах и затаив дыхание)

cvetik66
lenok97
Девочки милые !
Я не знаю точного рецепта...
Мне когда-то знакомый привозил такой хлеб ... Его родственники пекли в маленьком районном городке на продажу.. Но я тогда еще и не могла подумать, что буду сама печь хлеб дома... Потому и не интересовалась...
А когда поинтересовалась, то уже было поздно... Главного пекаря уже не было в живых, а дети дали такой расклад, который я написала....Они сами не пекут...
Поэтому сейчас только экспериментальным путем...

Janinka123 писал(а):

Поэтому сейчас только экспериментальным путем...

Ну значит бум эксперементировать...

Janinka123 писал(а):

Поэтому сейчас только экспериментальным путем...

Яночка хоть так, к томy же твои эксперементы всегда потрясающие!!!

Доброе утро всем!

elay
Лена,звонила в Палером, вчера отправили тебе посылку с заказом. Жди.

Volga-Lena
Леночка,спасибо огромное!
Всем хорошего дня!

Привет девочки !
lenok97
Леночка,
Попробуй сделать этот хлеб http://registrr.livejournal.com/20530.html
Он очень похож на наш Литовский "черный-пречерный" и по составу и по принципу выпечки...
Из пряностей должен быть тмин, количество по своему вкусу...Солод возьми самый темный...
Ты печешь прекрасные ржаные хлеба, поэтому легко сможешь подстроить и этот под свой вкус..
И мне кажется, что тебе этот хлеб должен понравиться...и напомнить тот, который ты кушала в Паланге....

Посмотрела у Сергея пост про обувь из хлеба,ужас!ужас!
Велика заслуга мякиш из буханки выскрести.Люди с ума сходят.
Сергей сменил фон своего ЖЖ,так приятно стало читать,вот спасибо ему

Всем хорошешго дня!

Janinka123 писал(а):

Попробуй сделать этот хлеб http://registrr.livejournal.com/20530.html

Девочки, а кто знает- какой это у Сергея тестомес на фото?

Janinka123
Янинка спасибо! Я распечатала этот рецепт, он ждет своего часа, но мне кажется что он похож на бородинкий. О бородинском- проводила экперемент, добавила концентрат солода вместо сахара. поняла что они взаимонезаменяемы,т.к. сегодня не досчиталась сладости во вкyсе, это при том что я положила таки 5 гр. сахара и пол ст. ложки меда. Сахар надо класть весь несмотря на концентрат. Цвет поменялся в лyчшyю сторонy, стал темнее и вкyс более насыщенный сололдовый, только послевкyсие какое то остается как бyдто горчинка легкая. Что это может быть концентрата много? клала 30 гр. Идеальной как y Светы крыши не вышло.



LightHouse
Ален y Сергея как и y Янины с Людой электролюкс Ассистент

Аyyyyy! Люди вы где? я yспела и багеты испечь, а вас никого сегодня!!!
Испекла багеты Хэмелмана, те, что мы с Машей пекли.


Очень вкyсненько!!!!
А пока пеклись багеты, хомяки немного перестояли, и крыша y них малость опала. Зато делала без пара и никаких трещинок. А в бородинском в этот раз пар забыла yбрать и трещина была(она всегда есть, только в прошлый раз без пара никакой трещины, вот еще и на Литовском надо попробовать.)

nadiash писал(а):

сегодня пекла Машин хлеб без корки на жидкой закваске и дарницкий

Надя, хорошие хлебушки у тебя получаются, молодец!

elay писал(а):

Кому на завтрак,кому на ужин пицца по Аннушкиному рецепту из теста на закваске.

Лена, пицца вкуснаяяя!

elay писал(а):

пока пекла возникла идея напечь лепешек и заморозить.когда надо покрошил начинку и в микро или в духовку.

Я летом, когда с мужем на дачу уезжаем, замораживаю сырые пиццы, а сыновья выпекают и питаются.

elay писал(а):

И еще любителям каш очень рекомендую

Мы хоть и редко каши едим, но такую попробую, ценный рецепт!
бизнесвумен
Лена, что бы ты не говорила, а Сюрприз замечательный - вон какой воздушный и мягкий!
А у меня был вот такой Сюрприз


usya
Аллусик, дорогая, хочу чтоб всё у тебя было хорошо, и депрессия твоя улетучилась!
lenok97
Лена, Бородинский добротный такой, настоящий!

Ой, Лена lenok97 багеты принесла! Они чудесные, хрустящие красавцы!
Привет, Лена!

LARA48
Привет Ларочка!!! наконец кто то заглянyл, а то что-то сегодня весь день тишина, или все пекyт и не показываются. Да я сегодня yдарница практически. ЛАра какой хлебyшек y тебя классный вышел. Мякиш на халy похож. А вкyс?

lenok97
Лен отличные хлебушки

А я сегодня испекла Праздничный заварной от Светы, опять заразки порвались недостояли, хоть и тыкала , но зато мякишь намного лучше, горячую горбушку отломила ммммм... хрустящая, ароматная, вся квартира хлебушком пахнет

на очереди багеты из бургундского 4 штучки из 2 нормы, побежала Никитку в садик вести

lenok97 писал(а):

а то что-то сегодня весь день тишина

Да, в делах все! Мы вот поужинали, муж к телику, а я за комп.

lenok97 писал(а):

Да я сегодня yдарница практически

Молодчина! Я прочитала про ударницу и резко вспомнила, что у меня духовка уже давно греется, давно пора Силезский ставить. Вот склероз! Побежала я!

lenok97 писал(а):

Мякиш на халy похож. А вкyс?

На вкус мягкий пшеничный хлебушек, он без сахара, на халу не похож.

Блин, блин, передержала хлеб! Ну почему бы таймер не поставить? Нет, думаю, 10 минут посижу и пойду хлеб ставить, а просидела 30 мин. Эх, плоские лепёшки вместо пышного хлебушка... Ну да ладно, не на выставку!

Marishkaa25 писал(а):

на очереди багеты из бургундского 4 штучки из 2 нормы, побежала Никитку в садик вести

Ещё одна ударница!

Marishkaa25 писал(а):

А я сегодня испекла Праздничный заварной от Светы

Вкуснятина, любимый хлебушек!

elay писал(а):

,ужас!ужас!

Лена, я как раз смотрела телик, и показывали возложение венков на Пискаревском. Так просто мурашки по коже...

lenok97 писал(а):

Идеальной как y Светы крыши не вышло.

Лен, так она по-моему пекла Дарницкий.
У твоего Бородинского тоже нормальная крыша, только чуть-чуть оторвалась.
Ну и причину ты уже тоже знаешь...
Сегодня появился концентрат ячменного солода (темный), но, что
самое интересное, там написано, что используется для выпекания белых булочек и т д , а тогда светлый куда идет?Лена, наверное, 30 гр многовато.
Света нам скажет сколько она в Дарницкий положила.

lenok97 писал(а):

! Люди вы где? я yспела и багеты испечь, а вас никого сегодня!!!

Пеку сегодня Творожник халвовый от Янины.

lenok97 писал(а):

Испекла багеты Хэмелмана, те, что мы с Машей пекли.

Красивыеее!!!
Такие надрезы классные, здорово получилось

lenok97 писал(а):

хомяки немного перестояли, и крыша y них малость опала.

Хорош хлебушек. Ну ты ударница...

LARA48 писал(а):

А у меня был вот такой Сюрприз

Ох, как красиво, Ларисочка, изобразила Сюрпрайз.
Смотрится Мякушка

Marishkaa25 писал(а):

А я сегодня испекла Праздничный заварной от Светы, опять заразки порвались

Мариша, ну ничего страшного, зато вкус

lenok97

lenok97 писал(а):

Испекла багеты Хэмелмана

Леночка,какие у тебя багеты вышли А разрезы прямо как из ролика.
Просто профессиональные! А ты специально багеты печешь светлыми или фото не передало цвет?

LARA48 писал(а):

А у меня был вот такой Сюрприз

Лариса,такая пышная хала у тебя ! Видно сразу без разреза,что пушистая вся.. А как твой Силезский?

Marishkaa25 писал(а):

сегодня испекла Праздничный заварной от Светы, опять заразки порвались

Мариш, покажи свой Праздничный!

Сэра писал(а):

Лена, наверное, 30 гр многовато

Оленька мы с Машей посчитали так y нас вышло, что 30 грамм, она смотрела по книге, которyю кyпила в питере на заводе. И в ней же говорилось о замене сахара солодовым концентратом. Еще я подyмала может быть горечь, , то что срок годности истек написано , что пол года, а емy посмотрела год. кстати мyж мне сегодня тоже привез ячменный концентрат, так там написано 24 гр. на 500 мyки.В след. раз попробyю поменьше его и больше сахара.

polj писал(а):

А ты специально багеты печешь светлыми или фото не передало цвет?

Танюш, как ни странно при моей быстро пекyщей дyховке и при 240С они остались такими светлыми, хотя по времени стояли 20 минyт. , дрyгое тесто за это время бы обyглилось.