Болталка для хлебопёков-2

Сэра
Оль,я прямо возмущена до ужаса,даже то что их носить нельзя не оправдывает такое творчество.Как будто больше лепить не с чего.Ни красоты в этом никакой не вижу ни оригинальности.

Сэра писал(а):

Ну и причину ты уже тоже знаешь.

Девочки прочитала вчера,что черезмерный пар приводит к трещинам на корке у ржаного хлеба,тесто у него и так влажное,может достаточно и просто верх сбрызнуть.

Сэра писал(а):

самое интересное, там написано, что используется для выпекания белых булочек и т д , а тогда светлый куда иде

Оль,он и для светлого и для темного весь темный.Это если их рядом поставить,то разница есть

вот я свой фотографировала,тот что темнее -это для темных,вкус сладко-горький.у светлого вкус сладкий,карамельный
Девочки напекли красотищу,Лен багеты супер good

А это у тебя такая духовка большая?

polj писал(а):

А как твой Силезский?

Страшные плоские лепёхи - вот мой сегодняшний Силезский! Embarassed

Будет мне наука, нельзя так легкомысленно относиться к такому серьёзному процессу как выпечка хлеба!

polj писал(а):

Лариса,такая пышная хала у тебя !

Таня, это не хала, а Ленин Сюрприз=Аннушкин панини. Smile

Он и правда пышный и пушистый. Smile

Я решила сделать его витым.

Девочки, всем привет! girl_bye

elay писал(а):

Сергей сменил фон своего ЖЖ,так приятно стало читать,вот спасибо ему

Лен, он, наверное, нашу болталку читает, прям для тебя! good2

lenok97 писал(а):

Испекла багеты Хэмелмана

Лена, разрезы супер, можно на Ютуб выставлять! good

Marishkaa25 писал(а):

А я сегодня испекла

Марин, покажешь?

LARA48 писал(а):

Блин, блин, передержала хлеб!

Лариса, это не всегда плохо заканчивается, лишь бы вкусным был! Wink

Как мякиш, съедобный?

У меня сегодня Французские булочки от Людмилы. Такие вкусные! nyam2

Подобные пекла первй раз, надо работать над разрезами, раскрылись совсем плохо, наверное, нож держала не достаточно горизонтально. unknown

Но мякиш и вкус нам очень понравились! Yahoo!

polj
Танюш, не покажу, аж стыдно, не надо было в холодильник убирать, всё боялась, что с этой беготнёй в садик не успею, или хлеб на хлеб наложиться, а вот что получилось wacko1

, по боку порвало, да ладноЮ, щато какой вкусный, а ещё тмин взяла другой, он темнее, как мне показалось и ароматнее nyam2

Зато какие Бургундские/багетики получились, сказка Yahoo!

, расстаивались почти 2 часа при+ 20, пушистые, боялась надрез делать, чтоб не сдуть, первые 2 багета за 10 минут испеклись wacko1

и это каждый кусок по 350 гр примерно. Духовку прогрела до 270, поставила печься и убавила до 230 good

elay писал(а):

А это у тебя такая духовка большая?

Да нет Лен обычная, 36 на 41см. Это они не большие наверно по 35-37см.
Svеtлана
Светик раскажи скоько ты концентрата солода клала и сахар ты не добавляла yже? и какой y тебя ячменный?

elay писал(а):

Оль,он и для светлого и для темного весь темный.Это если их рядом поставить,то разница есть

Леночка, спасибо. С цветом понятно.
А темный можно использовать как там написано?
Хочу Колумбию с ним испечь.
Чтобы все в нем было, а то ведь все время пекла с медом.

Девочки, не могу показать хлебушки, фотки не перекидываются, опять комп тормозит wacko1

Marishkaa25 писал(а):

Зато какие Бургундские/багетики получились, сказка

Марина, покажиииии! girl_claping

lenok97 писал(а):

Светик раскажи скоько ты концентрата солода клала и сахар ты не добавляла yже? и какой y тебя ячменный?

Лен, у меня концентрат яменного солода темный из Пеки сам. Кладу его столовую ложку, как в рецепте, а сахара то там и нет. Я все таки остановилась на Аннушкином с изменениями, как мне Ирина нарисовала. Wink

lenok97 писал(а):

Танюш, как ни странно при моей быстро пекyщей дyховке и при 240С они остались такими светлыми, хотя по времени стояли 20 минyт. , дрyгое тесто за это время бы обyглилось.

Леночка, а из какой муки пекла?

Svеtлана писал(а):

Но мякиш и вкус нам очень понравились

кое кому видно тоже,вон как моську тянет Smile

и черепашки на мякиш подтянулись Smile

Сэра писал(а):

А темный можно использовать как там написано?

ну если написано то можно наверно.Ты на вкус попробуй,если сладкий то как раз для пшеничных.Он мякиш не должен окрашивать,ну может чуть-чуть кремовый оттенок придает.
lenok97
Лен,а у тебя какой солод.экстракт?если для ржаных,то его вместо сахара не используют.
Путаница с этими экстрактами. unknown

Svеtлана писал(а):

У меня сегодня Французские булочки от Людмилы. Такие вкусные!

Cветочка, вижу ценителя и веру ему, что очень вкусно... Wink

прочитала статью повнимательней,написано,что для светлого хлеба тоже темный экстракт применяют,в количестве 0,5-1% от веса муки

elay писал(а):

Ты на вкус попробуй,если сладкий то как раз для пшеничных.Он мякиш не должен окрашивать,ну может чуть-чуть кремовый оттенок придает

Лен, пробовала, всех накормила girl_haha

Впечатлений уйма.
Мне показался сладковатым.

elay писал(а):

Лен,а у тебя какой солод.экстракт?если для ржаных,то его вместо сахара не используют

Я думаю у нас с Леной одинаковый.

elay писал(а):

Путаница с этими экстрактами.

По логике светлый для пшеничный, а получается?!

Перезагрузила комп wacko1

несу

Svеtлана
Свет, хлебушки класс, но твой котик good

Когда в Эстонии жила, наши соседи себе тоже такого приобрели, от него стоооолько убытка, всё сносил на свём пути, ваз перебил wacko1

телефон, они его потом кастрировала, такой жирненький стал, один живот торчал girl_haha

elay писал(а):

что для светлого хлеба тоже темный экстракт применяют,в количестве 0,5-1% от веса муки

Леночка, спасибо большое!!!
Ты знаешь, на баночке написано: 24 гр на 500 гр муки, значит около 5%
Так, что, наверное, такую пропорцию можно использовать для рж., а для пшен будет верна твоя информация.

Сэра писал(а):

Леночка, а из какой муки пекла?

Оля я пекла из итальянской для пиццы, та что в " Метро" продается.

elay писал(а):

Лен,а у тебя какой солод.экстракт?

Лен y меня концентрат карамельного ячменного солода темный-это Маша отдала и сегодня мyж привез-концентрат ячменного солода темный.состав солод пивоваренный и вода. Кстати в Машином написано -"использyется при выпечке хлеба, придает продyктy чистый карамельно солодовый вкyс с легкой горечью(видимо переборщила, да еще и сахар не положила) и является заменой ржаного ферментированного солода в соотношении 1:5(4), на 500 гр. мyки-13-27г. концентрата. А в новом написано использyется в белых хлебах, бисквитах ит.п. придает продyктy чистый солодовый вкyс и аромат с легкой карамельной нотой. И Машин совсем черный.
Marishkaa25
Маришка багеты. как всегда на высоте. Да и хлеб очень даже, несмотря на подрыв.

Сэра писал(а):

Мне показался сладковатым.

ну пока Оль не попробуешь,не узнаешь.Ну что теряешь?Хлеб то все равно вкусным будет,просто вкус может измениться.Я пекла пшеничный с тамным солодом из жж Миши,хлеб пшеничный,а на вкус как ржаной.Но ведь вкусно же.И Карельский тоже с темным солодом,так что будем от тебя ждать впечатлений.Заодно и проясниться все.А путаница потому что на сайте одно написано,а на банке другое.
Лен,вот Машин идет как замена солода.Просто если в рецепте мало сахара,то можно добавить концентрат и сахар вообще не добавлять.но для Бородинского этого сахара в нем мало.Можно тогда наверно просто взять для цвета темный плюс для сладости тот,что сегодня привезли.

elay писал(а):

и черепашки на мякиш подтянулись

Это дочка рядом играла и вот пристроила. Wink

Marishkaa25 писал(а):

несу

Марина, Праздничный у тебя полная норма, такой внушительный! Мякиш прелесть! good2

У нас сегодня он уже растаял утром, но я полнормы делала.

Marishkaa25 писал(а):

они его потом кастрировала, такой жирненький стал, один живот торчал

У нас тоже, но каким то особым способом, видно girl_haha

, топчется, скачет по подушкам диванным, по игрушкам мягким, если оставить. Но не растолстел. А поноситься и поскакать тоже любит, но не бьет ничего, только у мамы с рассадой всегда проблемы - сжирает почти все, закрывать приходится.

elay писал(а):

А путаница потому что на сайте одно написано,а на банке другое.

У меня даже сначала была мысль позвонить им, сказать... unknown

Svеtлана
Свет, спасибо, да, полная норма. Мякишем довольна, осталось над разрывами поработать dance2

lenok97
Лен, спасибо!

Кстити вкус другой получился, сейчас уже остывший попробовала, тмин всё таки более ароматный, и сладость какая то другая, хотя джем и мёд из тех же баночек unknown

Вкусно, буду периодически его печь.
СВЕТИК! спасибо за рецепт! в тему к тебе принесу, когда будет до ведён до ума Wink

elay писал(а):

ну пока Оль не попробуешь,не узнаешь

Да-да, Леночка. Embarassed

Девочки, всем прекрасного субботнего утра! sharik

Svеtлана писал(а):

Лариса, это не всегда плохо заканчивается, лишь бы вкусным был!

Как мякиш, съедобный?

Света, он не только съедобный, а вкусный получился! nyam2

Мои вечером тёплый по кусочку отрезали, утром позавтракали и пол батона уже нет.

Svеtлана писал(а):

У меня сегодня Французские булочки от Людмилы. Такие вкусные!

И не только вам понравились, вон любопытной мордочке тоже! Булочки прелесть! Girl in love

Marishkaa25
Марина, чудесные багеты! Girl in love

Праздничный у меня тоже пока не красавец выходит, зато вкусный до безумия! Я в след. раз по Лениномуelay совету сокращу ферментацию и пар не буду делать.

lenok97 писал(а):

Оля я пекла из итальянской для пиццы, та что в " Метро" продается.

О. видела такую, куплю и себе для багетов и чиабатты и пиццу на ней попробовать.

Привет , Девочки !
Сколько хлебушков красивых и вкусных напекли !!! girl_in_love

А я освежала на днях закваску, а хлеб не пекла...
Вчера применила ее в тортик...из того, что было... Морковь, закваска, мука, оливк масло и творожный крем Smile

Очень просто, быстро , полезно и вкусно !
Подробней написала здесь http://forum.say7.info/post2560965.html#2560965
Морковный тортик с творожным кремом....