Пахлава со сложной начинкой бездрожжевая

Инусь!!!!
Вот я с отчетом о проделанной работе!
Как вкусно, не то слово!!!! Ах, вот и я наконец приготовила твою пахлаву!!!!
Спасибо тебе!!!!!!
Правда, когда выложила последний слой, забыла хорошо придавить,
и в духовке верх поднялся. Но как понимаешь, вкус не изменился.

Сигиточка, я очень-очень рада, что тебе понравилась пахлава!!!!!

Благодарю за фотоотчёт!!!
Тебе

прикольно надо попробовать,а главное оч оч красиво и аппетитно)))) мой молодой человек очень любит это дело,надо его побаловать))))

Инна,

Простите, а сколько этого разрыхлителя в пакетике? У нас в Америке нет таких ”пакетиков”, это называется baking powder и продается в банках.
Обычно я делаю 15 слойную пахлаву раз в год через год, но надеюсь что с Вашим рецептом сумею это делать чаще, моя дочура обожает до обмороков

Мария, пеки на здоровье!!!
Буду надеяться, что тебе и МЧ пахлава понравится!!!

biovirus писал(а):

сколько этого разрыхлителя в пакетике

Александр, у меня разрыхлитель тоже разный, обычно пакетик по 12-18гр (а ванильный сахар в пакетике по 35гр)
Если в банках, считай примерно по 10гр на полкило муки

biovirus писал(а):

Обычно я делаю 15 слойную пахлаву раз в год

Вот это дааааааааа!
Представить даже не могу!
Золотые руки! Надеюсь, что этот рецепт доче тоже понравится!

благодарю Вас. давно хотела найти рецепт пахлавы.

Анандини, спасибо большое за отзыв!
Этот рецепт не совсем традиционный. Тесто песочное получается, в настоящей пахлаве оно дрожжевое.
Зато упрощённый вариант и вкусный!
Вкусной пахлавы!!!

Инна, просто надо всех выгнать из дома, поставить хороший длинный фильм в плейер и никуда не торопиться.
Раньше я пробовал наоборот - собрать всех вокруг и заставить непрерывно восторгаться. Но они, поганцы, устают восторгаться очень быстро, обычно к концу первого часа, или у них уже получается неестественно .

biovirus писал(а):

просто надо всех выгнать из дома, поставить хороший длинный фильм в плейер и никуда не торопиться

Александр, у вас очень интересная техника!

biovirus писал(а):

собрать всех вокруг и заставить непрерывно восторгаться

а катать тесто никто не помогает? Сам все 15 слоёв?
Как в сказке! А она высокая получается?

Инна зовите меня Саша -

Нет, с помощниками больше возни чем с пахлавой.
Пахлава получается не очень высокая потому что слои теста и начинки очень тонкие. Для этого нужна специнальная тонкая скала (примерно толщиной в женской мизинец, иначе тонко не раскатать. В раскатке и в растяжке слоев весь труд и вся сложность. У меня только тогда стало получаться когда я стал думать об эток как о инженерной проблеме в терминах вязкости, молекулярной адгезии и закона Гука ... Хотя я вообще-то и не инженер, а геолог переродившийся в иммунолога...
Так что всего получается около 27-29 слев если считать слои начинки и отвечая на Ваш вопрос о высоте, она получается примерно высотой с три пальца (Ваших возможно четыре) Еще добавлю что хорошо в смазку верха добавлять чуть чуть шафрана а в саму пахлаву обязательно кардамон и довольно прилично, но только очень свежий, сами начистите из примерно 10 орехов кардамона (целые орехи белые и кожистые) и растолчите в ступке. Если ему больше нескольких часов он уже не тот.
Я смотрю на пахлаву как на культовую еду (ботвинья, солянка, шашлык, раздельный плов и пахлава) и не пытаюсь экономить ни на времени ни на ингридиенмтах.

biovirus писал(а):

с помощниками больше возни чем с пахлавой

biovirus писал(а):

нужна специнальная тонкая скала (примерно толщиной в женской мизинец

для меня это из области фантастики , сколько лет нужно тренироваться для этого?

biovirus писал(а):

Еще добавлю что хорошо в смазку верха добавлять чуть чуть шафрана а в саму пахлаву обязательно кардамон и довольно прилично, но только очень свежий, сами начистите из примерно 10 орехов кардамона (целые орехи белые и кожистые) и растолчите в ступке. Если ему больше нескольких часов он уже не тот.

Саша, мне кардамон тоже нравится в пахлаве ...только насчёт свежести я в своём не уверена
Шафран тоже очень
Саш, спасибо за такой приятный ликбез по восточным пряностям!
При желании и возможности, покажи, пожалуйста, как она выглядит, пахлава из 15 слоёв
Хоть посмотреть на чудо!

Я не совсем ясно выразился. Кардамон бывает в виде порошка, в виде неровных зерен чернозеленого цвета и в виде кожистых орешков из которых это зерна вышелушивают.
Так вот ”выдыхаются” они быстрее всего когда они в порошке, медленнее из зерен и еще медленнее из орешков. Всегда старайтес купить орешки и приготовить порошок сами непосредственно перед приготовлением пахлавы.
Даже если орешки не очень свежие, все равно свежеприготовленный порошок кардамона удет на порядки лучше чем если Вы купите его в порошке. Запах свежерастолченного кардамона в пахлаве это именно тот ”секрет” который делает ее королевой бала.

Да у меня есть где-то фотки, но как-то на этом форуме картинки вставляются непонятно.

А скажеите Инна какую роль в Вашем рецепте играют взбитые белки? И что получается без них?[/img]

biovirus писал(а):

какую роль в Вашем рецепте играют взбитые белки? И что получается без них?

Саша, они играют роль почти однородной массы в готовой пахлаве. Без них будет вкус начинки, как в классической пахлаве.

Инна,
Ясно с белками, спасибо.

Господи, да как же тут картинки то вставлять? Какой-то форум допотопный...
Не сочтите за грубые мужские приставания, но если у Вас есть емель какая-нибудь или если Вы меня просветите нащщот как картинки вствлять, я Вам вышлю мою последнюю красотку.[/img]

Александр!!!
Извините, что вклиниваюсь без приглашения, но я одна из
поклонниц пахлавы, еще со времен СССР. Друзья из Азербайджана
привозили. Вкуснотища!!!!

biovirus писал(а):

нужна специнальная тонкая скала (

А что это за штука такая, типа дощечка что-ли????
Да уж, информация у Вас ценная, столько нового узнала.
Здорово научиться тонко катать тесто.
С удовольствием бы посмотрела, как выглядят

biovirus писал(а):

около 27-29 слев

.
Вот это да!!!

Исполать Вам, сударыня, какие ещё такие приглашения?
Да, именно азербайджанскую я и делаю.
Скалка - это суть круглая палка чуть сужающаяся к концам для раскатки теста. Обычно они бывают из дерева (видел я и мраморные, но по моему это фраерство) толщиной несколько сантиметров.
Но очень тонко такой тесто не раскатать, оно прилипает, даже если постоянно припылять мукой. Поэтому используется специальная горазо более тонкая скалка.

http://forum.say7.info/topic255.html
Саша, прочти, здесь всё написано.

Спасибо Инна.


Пахлава с нами


Пахлава без нас

Я ее ничем не украшаю. Китч тут не уместен. Суровая, мужская пахлава!

Vintage

Иннусь, как тут у тебя интересно
Уважаю пахлавушку, но сама на такой подвиг наверное не отважусь

biovirus писал(а):

Я ее ничем не украшаю. Китч тут не уместен. Суровая, мужская пахлава!

заметно, что вЭсЧь!

biovirus писал(а):

Суровая, мужская пахлава!

Саша, твоя пахлава
Была бы она ещё в разрезе, полюбоваться слоями.......
Тогда какой смысл печь семье песочную простую пахлаву, ведь вкус у неё немного другой.
Саш, в любом случае, спасибо огромное, что показал свою чудо-пахлаву!!!

Если всё-таки надумаешь испечь по этому рецепту - важно тесто с мукой вымесить быстро, чтобы оно не стало мучнистым и затянутым. Я уверена, что ты умеешь обращаться с песочным тестом, коли творишь пахлаву из 30 слоёв!



Ниночка, я бы тоже не решилась даже на 10 слоёв!
Поэтому пеку только упрощённый вариант.
Тебе

biovirus писал(а):

Скалка - это суть круглая палка

Ой, а я было подумала дощечка.
Теперь понятно!!!Но тонких скалок, я вроде в продаже не видела, может
самим надо сделать.
А пахлава у Вас очень красивая!!!
Мне, очень даже тортик напоминает!!
Спасибо за фото!!!!
Желаю удачи!

Инна, Вашу пахлаву я сделаю обязательно и буквально на днях. Ваш подход и Ваша тщательность мне очень импонирует, думаю что если Вы так долго выбирали рецепт, то он того стоил. А кстати, что такое ХМАО? Я сам бывший ленинградец (тому уж больше 20 лет)

Так вот - я собрался совершить великий подвиг и испечь сразу 4 пахлавы - две моих и две - Ваших. Моя доча этой весной выпускается из универа и поскольку она пахала как прОклятая все 4 года, то на удивление всем получила приглашение на работу уже сейчас, аж за 7 месяцев до окончания. У нас такое бывает крайне редко. Поэтому заботливый отец решил прервать занятия наукой и послать дочери пахлаву в Бостон по случаю сего героизма. И заодно полюбоваться своей собственной жертвенностью.

Должен заметить что вы все совершенно напрасно так боитесь 30 слоев.
Пугливые какие-то тётеньки пошли на Руси... Братцы! Это же не коня на скаку останавливать и не в горящую избу врывацца!
Подумайте сами - обычный ваш бисквитный торт это слоев 8-10 если учитывать промазки. А эта ну в 3, ну в 4 раза больше слоев, но не в 20 же раз! Уверяю вас, даже если у вас будет уходить 5 минут на раскатку слоя, ну так вы потратите полтора часа на 15 слоев! А обычно к 3-4 слою уже катаете его, родименького, за 2 минуты ка Бог черепаху.
Кстати, до амого тонкого состояния слой не раскатывается а растягиватеся во время наложения на предыдущие слои. Это и быстрее и проще и не так однообразно.

biovirus писал(а):

Так вот - я собрался совершить великий подвиг и испечь сразу 4 пахлавы - две моих и две - Ваших.

Саша, советую для начала испечь хотя бы одну (мою), чтобы в торжественный момент не было сюрпризов!
Ведь мне может она нравится - а другим не обязательно
Надеюсь, тебе понравится !

Инна,

Просто Вам, как женщине, хочется доставить радость другим. У меня же все просто - не понравится другим, я с удовольствием с'ем всё сам!

biovirus писал(а):

я с удовольствием с'ем всё сам!

Тогда буду ждать воплощения!!!
Удачи!