Смородная Фантазия

Олечка, не перестаю восхищаться вашими творениями! Такое красивое пирожное, да еще и собственный рецепт!!! Вот это талантище!!!!!!!! Супер!!!!! Я даже боюсь браться за такие вещи ,пока только облизываюсь на ваши с Ниночкой тортики и десерты

полесье
~РОМАШК@~
fatimadg
Lunetta
Малгося

Lunetta писал(а):

Балуй нас почаще И вдохновения тебе

Машуль, спасибо
Ольга Счастливая

Сарочка
Олечка, невероятная и великолепная красота!

Имбирь
Спасибо Оленька!!! Приятно от тебя это слышить!

Олечка, вот это терпение и труд!!! И самые что ни на есть ЗОЛОТЫЕ ручки! Я тоже в восторге

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-971180295.html][/URL]

Олечка,до чего же красивые и изысканные пирожные!!!!
Очень-очень мне понравились хочу повторить такую "Фантазию"
Спасибо тебе за рецепт и подробное МК

Оля здравствуйте, а можно в этом рецепте заменить желатин на агар?

Bastilda
adelja

Спасибо девочки!!!!

khanbabayevasn

khanbabayevasn писал(а):

а можно в этом рецепте заменить желатин на агар?

Я не пробовала поэтому не подскажу

Агар пока только добавляю в желе, суфле для Птичьего молока, в зефир. В муссы не пробовала ещё...

Обалдеть!!! Это просто восторг!!!! Обязательно попробую при случае!!!!

Хорошка
мармарэнси
Спасибо девочки!!!! Делайте не пожалеете!!!!

Олечка, восхитительный пирожные -огромное спасибо за рецепт . Очень нежные, с ярким всплеском смородного желе в середине. Восхитительный фисташковый бисквит -ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ абсолютно! Наркотик, а не бисквит, говоря откровенно - -никаких шансов отодраться от обрезков -не было! -доела все! САМА!
Из того, что не получилось -не сложилось с глазурью. Может, и сложилось -но она не застыла -обволокла пирожные прекрасно, но была мягкой все равно. Но я использовала что-то на основе пектина, не пектин; возможно, надо было еще больше этого порошка использовать. Т.е. -моя недоработка, не рецепт. Прилагаю отчет.
СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО! Чудесное пирожное -ЧУДЕСНОЕ!
Пи.Си. Забыла сказать -не так красиво у меня, Олечка, эта глазурь растеклась, как у Вас? Это почему? Может, какой надо знать прием?

Лоллипоп
Иннуль, отличные пироженки!!!

Лоллипоп писал(а):

Из того, что не получилось -не сложилось с глазурью

Пектин он не застывает как желатин.

Лоллипоп писал(а):

Пи.Си. Забыла сказать -не так красиво у меня, Олечка, эта глазурь растеклась, как у Вас? Это почему? Может, какой надо знать прием?

Я просто заливаю глазурь сверху и всё, она сама как ей надо стекает.
С опытом всё приходит. У меня тоже не всегда получается ровно глазурь залить. Учусь, учусь!

Делала Ваше пирожное, но одним коржом, то есть в моем случае -это получился торт, вернее не получился.. Во-первых, форма 20 -это слишком мало, для данного количества бисквита. Бисквит получился высотой 5 см, использовала только половину. Для ягодной прослойки 2г желатина на 100 г смородины тоже очень мало -желе не застыло, оно растеклось под вторым слоем баварского мусса. Смородиновый мусс тоже не застыл по той же причине. И поэтому просто потек под теплой глазурью (которая, кстати, слишком сладкая), а вот баварский в морозильнике просто замерз и заледенел. В общем, у меня получилось совсем не то, на что я рассчитывала, не мусс, а мороженое. Уточните, пожалуйста, застывать все должно в морозилке или просто в холодильнике? И тогда нужно совсем другое количество времени. Рецепт, конечно, интересный, но в следующий раз буду делать по-другому, учитывая неудачный опыт. Спасибо Вам за идею и замечательные фотографии.[/b]

Елена Пантелеевна
Лена, всё может быть дело в желатине, иногда бывает желатин некачественный...
Я пользуюсь всегда таким http://www.nevkusno.ru/item/13037

Елена Пантелеевна писал(а):

Уточните, пожалуйста, застывать все должно в морозилке или просто в холодильнике?

На счёт застывания всё в рецепте написано.

Елена Пантелеевна писал(а):

Во-первых, форма 20 -это слишком мало, для данного количества бисквита.

Я пекла бисквит на противне, в форме не пробовала его печь....

Бисквита хватило на все 6 шт. пирожных.

Сарочка


Желатин проверен миллион раз, от Доктора Эткера. Ладно,я уже поняла, что и как. В следующий раз будет по-другому. Может быть, и с отчётом приду. Просто обидно,так долго зреть и в итоге оплакивать стекающую на пол глазурь. Давно я так не растраивалась,поэтому и написала. А насчёт формы кто-то у вас спрашивал,вы ответили 20-ка будет в самый раз,ну я и послушалась...

Елена Пантелеевна писал(а):

Во-первых, форма 20 -это слишком мало, для данного количества бисквита.

Для бисквита форма 20 в самый раз.

Елена Пантелеевна писал(а):

Желатин проверен миллион раз, от Доктора Эткера

Такой раньше тоже использовала. Хороший,но не всегда.... Надо смотреть срок годности. И ещё может он не правильно хранился. Если с желатином всё в порядке муссы должны были застыть.

Но маленькая поправка я использовала для этих муссов листы желатина ,а не рассыпной желатин. Наверно свойство рассыпного хуже,чем в листах...

Сарочка


И все же позволю себе не согласиться с Вами, не из вредности характера, а просто для того чтобы те, кто будет еще готовить по этому рецепту, знали, что их может ожидать. Повторю, что форма на 20 для данного количества бисквита -это слишком мало, бисквит получается высотой около 5 см, то есть как минимум 2/3 лишних, ведь высота бисквита у Ваших пирожных, судя по фотографиям, не более 1,5 см, а то и меньше. Ну это не проблема -бисквит можно использовать в дальнейшем. Высота готового "торта", до заливки глазурью и до того как под ней потек слой ягодного мусса, была около 8 см. Далее, свойства листового и порошкового желатина одинаковые с учетом того, что порошковый нужно брать ровно на 1 г больше, чем листового (проверено многократно). Со сроком хранения и условиями у меня тоже все в порядке, занимаюсь выпечкой уже давно, то есть опыт уже есть. В который раз убеждаюсь, что муссы на основе желатина нужно просто охлаждать, а не замораживать в морозилке, лучше потратить больше времени на приготовление, но что бы уж наверняка, поэтому я и просила Вас уточнить этот момент. С зеркальной глазурью, приготовленной для торта "Опера" по рецепту Нины -Никси у меня тоже проблем не возникло, глазурь тоже стекала, но не так и не была такой приторно-сладкой как в этом случае. У меня есть еще один вопрос. Почему слои баварского мусса на Ваших фотографиях разного цвета, или у меня обман зрения? Я ни в коем случае не хотела никого обидеть, но мне необходимы были эти уточнения.

Елена Пантелеевна писал(а):

С зеркальной глазурью, приготовленной для торта "Опера" по рецепту Нины -Никси у меня тоже проблем не возникло, глазурь тоже стекала, но не так и не была такой приторно-сладкой как в этом случае.

Это совсем другая глазурь.... видов глазури очень много, тут можно выбирать какая больше нравится....

Елена Пантелеевна писал(а):

Повторю, что форма на 20 для данного количества бисквита -это слишком мало, бисквит получается высотой около 5 см, то есть как минимум 2/3 лишних,

Это же не проблема...можно уменьшить,но я этого не делаю, у меня обрезки кушают детки. После пирожных их не много...

Елена Пантелеевна писал(а):

Далее, свойства листового и порошкового желатина одинаковые с учетом того, что порошковый нужно брать ровно на 1 г больше, чем листового (проверено многократно). Со сроком хранения и условиями у меня тоже все в порядке, занимаюсь выпечкой уже давно, то есть опыт уже есть

Если всё так хорошо,почему это произошло???

Елена Пантелеевна писал(а):

В который раз убеждаюсь, что муссы на основе желатина нужно просто охлаждать, а не замораживать в морозилке,

Я всегда кладу в морозилку и не заметила разницы...

Елена Пантелеевна писал(а):

а не замораживать в морозилке

Я не замораживаю в морозилке,а просто ставлю пока делаю следующий мусс...

Елена Пантелеевна писал(а):

Почему слои баварского мусса на Ваших фотографиях разного цвета, или у меня обман зрения?

Это от шоколада когда отрезала смазался.

Сарочка

У меня достаточно навыков, чтобы приготовить десерт по Вашему рецепту, но я следовала Вашим инструкциям, а у Вас сказано "И убираем в морозилку на 2-3 часа" -баварский просто заледенел за это время. И использовала пропорции, указанные Вами в рецепте, а для ягодного мусса желатина было явно недостаточно, он и после морозилки был нестабилен. В любом случае, спасибо за интересную идею и за то, что не проигнорировали мои комментарии.

Елена Пантелеевна писал(а):

"И убираем в морозилку на 2-3 часа"

Лена в заморозке нет ничего страшного....Я делаю так всегда... Когда десерт заморозится его легче покрыть глазурью , тем более если ты делаешь тортик, проблематично его будет ставить на решетку ,а потом после глазирования перекладывать... Все торты и пирожные лучше покрывать глазурью когда они замороженые.

Елена Пантелеевна писал(а):

а для ягодного мусса желатина было явно недостаточно

Ленчик посмотри у меня на фото желе как конфитюр, он не должен превратится в желе...

И ещё у тебя муссы до того как ты положила желатин какая густота у них была?

Сарочка
Баварский мусс был консистенции очень густой сметаны, а ягодный был изначально жидковат. А насчет заморозки муссов на основе яиц и желатина -у меня уже был печальный опыт, так случилось и в этот раз, получилось мороженое, которое, постояв в холодильнике, просто взялось водой...

Елена Пантелеевна писал(а):

у меня уже был печальный опыт, так случилось и в этот раз, получилось мороженое, которое, постояв в холодильнике, просто взялось водой...

Ленчик, я такое встречаю впервые...даже не знаю,что сказать... Попробуй перейти на другой желатин листовой. Может всё по другому будет.

Олечка, твое смородиновое чудо у меня в закладочках,обязательно сделаю этот шедевр мировой кулинарии.

Mulecka
Буду ждать! Если чего не понятно спрашивай!