Хлеб деревенский(французский)

Marishkaa25 писал(а):

В тесто воду доливала иначе получилось бы черезчур крутое тесто,

да,такая вот мука разная,я наоборот немного уменьшаю,в рецепте было 320 гр воды.
Маришка,хороший у тебя хлебушек,рада что понравился.
FialkAlinka
Алина,маленькие пекла точно 30 минут и то мне кажется можно было и 25,а вот большую буханку после 30 минут проверяла на стук,но пекла точно не больше 40 минут.У меня духовка капризная,точное время рассчитать невозможно.

Ленчик, какой вкусный, аппетитный хлебушек!!! Обязательно испеку! спасибо за рецептик!

elay
Леночка, я сразу с отчетом
Не всегда по рецепту, но мне понравилось














Хлеб понравился а уж как понравилось с тестом заниматься наверное понятно по фоткам... за два дня три раза его пекла
А как этот "корабль" в духовке поднимается и отрывается практически от опоры.. красота, любовалась бы и любовалась

Когда распечатала твой рецептик, и в свою копилочку добавляла, то на глаза попался рецепт хлеба на двух заквасках. Помня твои слова, что вкус этого хлебушка очень меняют всего 30 гр. ржаной муки... у меня появилась мысль.. а почему бы эти 30 гр. не внести в хлеб в виде ржаной закваски?
Так я и сделала. Общее кол-во закваски разделила на пшеничную и ржаную, ржаной взяла 60 гр., т.к. в ней 30 муки и 30 воды.
Остальное все по рецепту.
Ну, конечно увеличила пропорции, чтобы на мою ораву хватило... Багетиками сделала т.к. корзинки расстоечные были заняты, а в формах что-то последнее время не хочу печь

Лен, очень понравился хлеб, тесто.. обязательно буду его печь и немного шалить

Благодарю за замечательный рецепт!

Сарочка
Оля,буду ждать впечатлений

Юрьевна писал(а):

Леночка, я сразу с отчетом

да еще с каким
напекла,так напекла.

Юрьевна писал(а):

а уж как понравилось с тестом заниматься

да уж,тесто какое то притягательное.Казалось бы ну ничего выдающегося,мука,да вода.Уж сколько хлебов перепекли,удивить нечем.А вот этот хлеб меня удивил.И тестом и вкусом и подъемом.

Юрьевна писал(а):

обязательно буду его печь и немного шалить

шали,шали.и мы вслед за тобой.
Спасибо,Таня.Очень рада что хлеб понравился и займет достойное место в твоей лавке.

elay писал(а):

шали,шали.и мы вслед за тобой.

Лена, это опять я с компанией батонов
Шалила, как и обещала.
Теперь сделала на холодной закваске прямо из холодильника.
Разницы в подъемной силе ни какой. Так же на двух заквасках...
Мука первого сорта.. вес каждого батона 600гр.
Разреза нет оба батона благополучно и с удовольствием ушли к подружке...




"и шо это я в тебя такой влюбленный, а?"
(ты слышишь, КАК я пищу от удовольствия?)

Лена

Лена, здравствуй! С праздником тебя! С Первомаем или Днём труда! Пусть твой труд всегда находит достойную награду и будет для тебя всегда в радость!
Леночка, а мы уже оценили твой хлебушек, спасибо тебе за него!!! Он великолепен! Это просто чудо из ничего, в смысле из такого скромного состава продуктов! Очень хотела сделать красивую фотографию, но гости уже собрались за столом и потребовали новоиспеченный хлеб Разрез завтра сфотографирую в нормальных условиях. Самое главное, что все нахваливали хлеб, а тетя спросила, где я размещаю отчёт, с намерением написать хвалебный отзыв Я сказала, что передам благодарность автору

(ещё раз извиняюсь за качество фото! )
Леночка, спасибо ото всех и от меня! Вернусь завтра

elay

Отличный хлебушек!!!

elay писал(а):

да уж,тесто какое то притягательное.Казалось бы ну ничего выдающегося,мука,да вода.Уж сколько хлебов перепекли,удивить нечем.А вот этот хлеб меня удивил.И тестом и вкусом и подъемом.

Вот как бывает...

Спасибо, Леночка, что порадовала нас всех!!!






Песня его была потрясающей.

Ой,сколько у меня гостей

Юрьевна писал(а):

(ты слышишь, КАК я пищу от удовольствия?)

да слышу,как тут не услышишь
ох какие пухляки!Идеальный просто,больше и сказать нечего
loranas
Ларисочка,ну как же я тебе рада.И то что хлеб вам всем понравился,и фотку что принесла.
Кушайте на здоровье,отдельное спасибо тете за похвалу

Сэра писал(а):

Спасибо, Леночка, что порадовала нас всех!!!

и вам спасибо,что порадовали меня

Сэра писал(а):

Песня его была потрясающей.

вот у меня тоже поет и трескается,а у Тани гладенький.Наверно у нее секретик какой то есть.
Оля,тоже пухлячки получились
Спасибо всем!

Лена, несу разрез и остаток булки Для меня это пышка просто, для моих способностей Я всегда переживаю, как в духовке хлеб себя поведет. Вчера выгнала себя с кухни, а придя через 10 минут обрадовалась, что он вырос

И разрез


Леночка, с молоком незаметно уминается н-ное количество кусков Вот бы ещё погоду теплую, выйти на балкончик или взять булочку в деревню и есть на свежем воздухе... Блаженство, по-моему
Леночка, спасибо ещё раз!

elay писал(а):

вот у меня тоже поет и трескается,а у Тани гладенький.Наверно у нее секретик какой то есть.

У моего тоже трещинки есть, но тоненькие
А доча сказала, что он пыхтит!

loranas
Лариса замечательный хлеб!

Ой, девочки, какие же прекрасные хлебушки получаются у всех! Так постарались!
Я, наконец то, тоже вчера его испекла!
Лена, спасибо огромное за такой подарочек! Когда начала печь хлеб в ХП, одним из любимых у нас был хлеб Французский с добавлением ржаной муки по рецепту из инструкции, там тоже было ее 30 гр. Потом, отойдя от ХП, как то он подзабылся, но сын, когда в универ просит хлебушек, всегда просит Французский.
Я когда багеты пеку, всегда добавляю чуточку ржаной муки.
И вот этот хлебушек возродился для нас, да еще и на закваске!!!
Да еще у меня белый солод пролежал почти год не начатый, все никак не решалась его сыпануть, а тут и его попробовала!
Леночка, все хлебом очень довольны! Ароматный, вкусный, корочка сказочная! Тесто очень приятное!
прочитала, по моему, у Татьяны, что пекла его три дня подряд - понимаю!
Теперь и сыну, конечно, в таком варианте буду печь!









Этот разрез еще тепленький!



Спасибо, Леночка, за прекрасный хлеб!

Svеtлана писал(а):

Потом, отойдя от ХП, как то он подзабылся,

вот как хорошо.новое это забытое старое

Svеtлана писал(а):

Да еще у меня белый солод пролежал почти год не начатый, все никак не решалась его сыпануть, а тут и его попробовала!

вот и я тоже.Теперь уходит и солод а то стоял без применения.

Svеtлана писал(а):

Спасибо, Леночка, за прекрасный хлеб!

на здоровье Светочка!

Леночка, обязательно испеку!!! Такой умопомрачительный хлебушек!!! Все девочки молодцы

Еленочка, а как он у Вас вышел таким высоким? Вы его в форме пекли ?

Людмилочка писал(а):

Еленочка, а как он у Вас вышел таким высоким? Вы его в форме пекли ?

нет,я пекла на поду,он и получается очень большой.лучше на два делить,а то потом неудобно резать.
пы.сы можно на ты

elay писал(а):

пы.сы можно на ты

хорошо

спасибо

Ленуся - привет!
Я припозднилась немного...наверное последняя твой французский испекла...
Вот:




Пекла одной буханкой,огромнаяяя
.... в тесте сеяная мука и воды добавила грамм 30.
Тесто оочень мягкое и приятное в работе,в корзинке хлеб у меня тааак вырос,но когда на противень перевернула,немного опал.
Вкусный очень!
Спасибо Ленуська за рецепт,целую тебя и обнимаю!

cvetik66
ну вот все старенькие отметились,теперь будем ждать новеньких

cvetik66 писал(а):

огромнаяяя

да,поэтому и написала,что корзинку побольше надо брать.

cvetik66 писал(а):

Вкусный очень!

так я рада,что хлебопеки перепробовавшие уже не один рецепт его оценили.
Очень он у тебя соблазнительно красивый.

cvetik66 писал(а):

Спасибо Ленуська за рецепт,целую тебя и обнимаю!

elay писал(а):

так я рада,что хлебопеки перепробовавшие уже не один рецепт его оценили.

Ленусь - пришла с огроменной спасибой, на завтрак поджарили в тостере - язык можно проглотить,до чего он вкууусный!
Я раньше пекла французский по Аниному рецепту,на одной закваске,так он с кислинкой получается,моим она не по вкусу...а этот очень хорош!!!

Девочки, скажите пожалуйста, а если его испечь на ржаной закваске, совсем не то получится?

Людмилочка
можно конечно,только уже в тесто ржаной муки не надо добавлять.Вкус конечно слегка изменится.Не бойся экспериментировать.

elay писал(а):

Людмилочка можно конечно,только уже в тесто ржаной муки не надо добавлять.Вкус конечно слегка изменится.Не бойся экспериментировать.

спасибо большое

Елена, спасибки очень вкусный получился хлеб!!!!!
я тоже с небольшим отчетом

elay писал(а):

ну вот все старенькие отметились,теперь будем ждать новеньких

Я уже тута Девочки, вы такие искусительницы! Мимо ваших хлебов нельзя спокойно пройтись. Вот не собиралась еще печь, дома хлеба полно. Но соблазнилась и уже сижу ем теплую хрустящую горбушку, на ночь глядя. До ваших красавцев мне еще, как до Луны, но буду стремиться. А хлебушек и у меня так попискивал и потрескивал! Леночка, спасибо за хлебушек. ...... Воду добавляла еще граммов 25. И он у меня перестоял на расстойке. Когда переваливала его на камень, сильно опал. Но, главное, я его испекла!!!

Леночка, большое спасибо за рецепт! Пекла твой хлебушек с таким удовольствием. Тесто просто волшебное! Поднялось великолепно, только когда на противень перекладывала, опало немного( по фотке видно ). Может подскажешь как ты пекешь, что у тебя такая прекрасная форма сохраняется? Спасибо заранее. А вот и хлебушек.

султание
Хлеб получился прекрасный,я обожаю когда мякиш вот такой однородный
Река Таня

Река Таня писал(а):

До ваших красавцев мне еще, как до Луны,

да нет,Таня,не так далеко.С каждым разом твое умение растет,очень скоро мы будем любоваться твоими шедеврами.

Аня B.
Аня,может перестоял чуток?У меня он не опадает.Вот что я отвечала Людмиле

Цитата:

я формую хлеб в круглую буханку,беру льняное полотенце или х/б,но чтобы плетение было плотным и хорошенько натираю его мукой,втирая в плетение муку.Лучше если мука будет перемешана с кукурузной или рисовой,но можно и просто пшеничной.Затем кладу полотенце в друшлаг и на полотенце хлеб,швом вверх.Закрываю хлеб свободными концами полотенца и ставлю на расстойку.Когда хлеб готов осторожно переваливаю его на лопату или противень.Если полотенца не хватает чтобы прикрыть можно накрыть сверху пакетом,но так чтобы низ друшлага был не в пакете и хлеб дышал.

если ты используешь корзинку для хлеба,то полотенце не надо.
Перекладывать надо аккуратно,лучше сначала на подходящую досочку,накрытую бумагой для выпечки,а уже с нее аккуратно перетаскивать на противень.Еще можно печь хлеб под колпаком,в роли которого может выступать любая подходящая емкость(большая миска,кастрюля или керамический горшок)У меня она вот такая,куплена в Икее

я перекладываю хлеб на поддон,а сверху накрываю миской и пеку 15 минут,потом миску снимаю и допекаю уже без нее.Пар при таком способе создавать не нужно.