Хлеб деревенский(французский)

Это я! Странички заполняю

Лена

Гелинака писал(а):

Странички заполняю

молодец!всегда рада

Лена, на прошлой неделе пекла с 60 гр ржаной муки.
Поднялся чуть меньше. Понравился очень, мужу особенно!
Другой вкус, другой запах, мякиш менее пористый.





СПАСИБО!!!

Svеtлана
да,с эти хлебом можно играть как хочешь.Мне с цельной мукой тоже понравился,попробую и твой вариант

elay
Лена! А если закваску взять ржаную? Стоит она у меня бедная.... Может тоже ничего получится?

Гелинака
возьми,тогда в тесто ржаную муку не добавляй

elay писал(а):

возьми,тогда в тесто ржаную муку не добавляй

Да да я так и хотела, следующий такой будет.

Леночка

в этот раз строго по рецепту

Леночка, благодарю, мое семейство очень этот хлеб уважает!

Леночка, спасибо за рецепт!
Принесла отчет - сегодня пекла батончик Французского:


Всё строго по рецепту! Пеку всего второй раз. Он у меня не такой гладенький, как у девочек, но оооочень бодренько подходил и надувался Из маленького кусочка теста в такой солидный батонище превратился!!! Поспешила в духовку поставить, а он по разрезам немного треснул...
Нравится, что все ингредиенты точно по нашим отечественным продуктам выверены! И тесто очень эластичное и удобное в работе получается, особенно если ручками месить, как я. Мякиш в прошлый раз пушистый и вкусный был. В этот раз ещё не резала - отдыхает батончик... Но уверена, что будет вкусно! Запах на всю квартиру головокружительный!...
------------------------
P.S. Да-да! Уже сняли пробу Пушистее даже чем в прошлый раз, и вкус всем оооочень понравился

Лена, вот я сделала на ржаной закваске. Это не Француз конечно совсем. Это новый вкусный, здоровский хлеб. ему имя дать надо!! Мякиш потяжелее и мелкопористый, но если честно то закваска стояла долго без дела, хоть я ее и восстанавливала, но плохо еще работает Лен, но он так пахнет и сам хороший такой, буду так делать обязательно, но и настоящий не забуду!!


Там еще муки чуть 1 сорта затесалось немного так получилось, пакеты перепутала.

Mira Slavena писал(а):

Пушистее даже чем в прошлый раз, и вкус всем оооочень понравился

Мира,я очень рада что число почиталей этого хлеба растет,он этого заслуживает.
Юрьевна
Mira Slavena
Гелинака
шикарный хлеб у вас,нагляделась,пойду тесто на него поставлю

elay писал(а):

150 гр пшен. закваски(30гр стартера+75 воды+75 муки, подошедших за 8-14 часов)

В прошлые разы брала 30г ржаного стартера. И добавляла к нему пшеничную муку в.с. Остатки этой закваски в виде 2ст.л. собирала и в холодильник. А сегодня уже взяла 30г пшеничного стартера (обновленного перед этим пшеничной мукой в.с. ) . И вот моя заквасочка на пшеничном стартере как-то не очень темпераментно, по сравнению с ржаным, подходила свои положенные 14 часов...
Ну думаю батончик у меня сегодня будет поскромнее позавчерашнего. Ан нет! В положенный срок вырос до таких же гигантских размеров И пропёкся хорошо! И корочка ням-ням получилась
Леночка, благодарю еще раз - универсальный рецепт!

Лена, и тут тебе отчетик оставлю :







Благодарю!

Леночка , посмотри какой у меня сегодня твой хлебушек получился ( хоть я и не ожидала , какой то у меня сегодня не мой
день ) . Это кстати на новой закваске молочно - кислой , на которую ты в болталке на днях ссылку бросала . Может внутри там и накосячила , но внешне - ну ты же понимаешь , я от счастья из штанов выпрыгиваю . Так , глядишь , я его и победю . А пахен он как ... Спасибо тебе , дорогая .

Может когда нибудь и подовые научусь печь .

Леночка , я уже и разрезала и попробовала .

Это просто фантастика . Какой он вкусный получился , и внутри мне так понравился . Для меня - так просто супер успех . И еще тебе огромное спасибо за наводку на закваску . Я , главное давно ее увидела , всю тему там кстати перечитала , и подумала - зачем мне , у меня же есть перекормленная пшеничная из Аннушкиной классической . А оказывается , на этой закваске намного вкуснее , вернее даже несравнимо вкуснее . Леночка , ты делаешь людей счастливыми . Спасибо тебе за это миллион раз .

Юрьевна писал(а):

Лена, и тут тебе отчетик оставлю

ну до чего же приятно что хлеб в фаворитах батончики идеальные

Mira Slavena
Мира,это хлеб из разряда тех,что никогда не подводят.У меня даже животинка на нем поскакала,а он все равно поднялся в духовке.Чудеса да и только
Viktorii@
Вита радуюсь вместе с тобой,вон какого богатыря испекла,и внутри он тоже шикарный,молодец!

Viktorii@ писал(а):

А оказывается , на этой закваске намного вкуснее , вернее даже несравнимо вкуснее .

у меня тоже с первого раза пшеничная не очень была,и я выводила отдельно ее,не перекармливала.вот теперь радует меня своим постоянством,надо ее кефирчиком побаловать за хорошую работу.

elay писал(а):

радуюсь вместе с тобой

Спасибо большое , Леночка .

Лена, привет!
Я тебе принесла такое чудо из-под "волшебного тазика"










от мякушки ожидала большего... но может теплым резала
тазик для тех, кто любит много мякушки

Леночка благодарю!

Леночка , я снова у тебя . Конечно после Танюшкиного , под колпаком печенного , стыдно своего показывать , но я все равно хочу спасибу выразить.
Делала на классической закваске , кормленной с учетом всех ошибок . И ура - она была не кислая , и хлебушек соответственно получился очень вкусный . Немного треснул с одного бока , хотя расстойка вроде была все же полной , а может конечно чуть и не хватило . Или разрезы слишком мелкие , никак еще не пойму как их делать . Покажу только красивой стороной , все равно я очень довольна хлебом . Он очень получился большой , пышный , мягкий и умопомрачительно вкусный , ведь он же Француз ...Леночка , спасибо большое и за рецепт , и за все советы , которыми ты делишься . Благодаря им я тоже скоро научусь печь красивые хлебушки.

Viktorii@
Вита,ты это прекрати!Где же стыдно,когда такой батончик гладенький.Да и вообще за свой,собственноручно испеченый хлеб стыдно быть не может.Посему прими мои поздравления и благодарность за хлеб и фотки.А разрезы да,поглубже надо резать,видишь как корка надулась,немного ей не хватило до полного растяжения,вот пар и вышел через бочек.Ну это не страшно,это опыт.

elay писал(а):

.А разрезы да,поглубже надо резать

Леночка, а есть разница под каким углом ( по отношению к столу или изделию)держать ножичек, делая разрезы?
может глупость спросила

chili-lili
Лиля,не глупость,разница есть.Если делать разрез под 45 гр,то будет или должен получаться гребешок,как в городской булке.Ну и вообще в зависимости от угла разрез будет разный.Но это нужно только для внешнего вида или характерного вн.вида хл.бул.изделий.В данном хлебе это не принципиально.Просто когда делаешь разрез нужна твердая рука ,чем больше прицеливаешься,тем хуже получается.Поэтому лучше заранее представить как у тебя будут разрезы расроложены,и вжик,вжик-готово

elay писал(а):

вжик,вжик-готово

понятно, спасибо, не знала.

elay
Леночка, отчетик принесла, разрезы делать мне учиться и учиться
да и формовать, месить .т.д.
зато свой, полезный
только на закваске!!!
я исключила вообще дрожжи , начитавшись, что они могут быть причиной онкологии



Спасибо Леночка за советы и за хлебушек

chili-lili
не знаю что ты там себе придумала,но выглядит хлеб очень красиво!и разрезы хорошие.А тесто научишься чувствовать,это только вопрос времени.