Рагу из кальмаров(португальская кухня)

Жанночка,очередное "на здоровье" вам с мужем!
здорово,что и этот рецепт вас не разочаровал
молодец,что посыпала кинзой,она здесь как нельзя кстати
как всегда-очень аппетитные фото,красивая подача с рисом,молодец!
спасибо тебе за твои отзывы и оценки
удачи!

Очень заинтересовало в этом блюде сочетание кальмаров, копчёных колбасок и картофеля. Попробовали приготовить на днях. Всё получилось, но, на наш вкус, картофель забивает вкус кальмаров. Возможно, попробуем как- нибудь приготовить без картофеля, а на гарнир к рису.

Медвежата писал(а):

Очень заинтересовало в этом блюде сочетание кальмаров, копчёных колбасок и картофеля. Попробовали приготовить на днях. Всё получилось, но, на наш вкус, картофель забивает вкус кальмаров. Возможно, попробуем как- нибудь приготовить без картофеля, а на гарнир к рису.

на вкус и цвет как говорится
по мне картофель наоборот насыщается ароматами и вкусом кальмаров
на здоровье и удачи!

Наташа, я живу в Португалии и готовлю португальскую кухню только по вашим рецептам. Помогите, пожалуйста, разобраться с названием кальмара. Это lula или pota? Как по-португальски будут каракатицы? Запуталась я в них совсем

Tatiana Ka. писал(а):

Наташа, я живу в Португалии и готовлю португальскую кухню только по вашим рецептам. Помогите, пожалуйста, разобраться с названием кальмара. Это lula или pota? Как по-португальски будут каракатицы? Запуталась я в них совсем

Татьяна,привет!
спасибо на добром слове
ты права,можно запутаться во всех этих названиях
кальмар это lula он меньше размером,чем pota,чуть светлее по цвету,вкуснее и полезнее,в них больше полезных веществ,поэтому немного дороже в цене
pota-это,как я понимаю,огромный кальмар
продают чаще всего разрезанный на длинные кусочки,кольца или огромные





щупальца,которые похожи на щупальца осьминога
вкус от кальмара отличается
для меня они более безвкусны,хотя я и кальмары не люблю
зато обожаю каракатиц-choco
вкус богаче и нежнее

Наташа, спасибо огромное. Т.е. в этом рецепте лучше использовать lulas. Сколько минут их тушить, чтобы они не были жесткими?

Tatiana Ka. писал(а):

Наташа, спасибо огромное. Т.е. в этом рецепте лучше использовать lulas. Сколько минут их тушить, чтобы они не были жесткими?

Тань,не за что!
да,в этом рецепте нужны lulas.,возьми небольшого размера и порежь кольцами,ну или готовые кольца
варить минут 15
если картошка крупная,можно положить вместе с кальмарами
в любом случае,через 15 минут попробуй,если lulas мягкие,выключай
дольше 20 минут варить не стоит

Наташа, вчера приготовила на ужин, получилось очень вкусно. Спасибо! Правда, без шафрана, подожду скидок lulas тушила 15 минут, получилось самое то. А теперь вопрос непрофессионала: lulas купила замороженных, маленьких. Только дома поняла, что они не очищены или полуочищенны. Были голова и внутренности белые. Я их очистила от верхней пленки, вынула внутренности и от головы использовала только щупальца. Не знаю, правильно почистила или что съедобное выбросила?

Tatiana Ka. писал(а):

Наташа, вчера приготовила на ужин, получилось очень вкусно. Спасибо! Правда, без шафрана, подожду скидок lulas тушила 15 минут, получилось самое то. А теперь вопрос непрофессионала: lulas купила замороженных, маленьких. Только дома поняла, что они не очищены или полуочищенны. Были голова и внутренности белые. Я их очистила от верхней пленки, вынула внутренности и от головы использовала только щупальца. Не знаю, правильно почистила или что съедобное выбросила?

Тань,конечно лучше всего покупать очищенные,чтобы не заморачиваться
то есть ты удалила внутренности из туловища и использовала только туловище и щупальца?
в принципе,правильно,ты героиня!
.я,если честно,никогда их не чистила
помню первое время,по не знанию,брала и не очищенные,но мучился потом с ними муж
так же и каракатицы,поначалу покупали не очищенные,но это такая морока потом привести их в божеский вид
сейчас все только очищенное
по поводу шафрана...я использую порошок,покупаю всегда в Jumbo ,не дорогой,а вот нити в Португалии дороже,чем в Испании
португальцы во многие блюда используют именно порошковый шафран,как для цвета,так и для вкуса

Да, теперь буду внимательнее. Все только очищенное, экономия времени и денег. Раньше все выпечкой увлекалась (твой хачапури у нас был хитом), а теперь с со всей кулинарией завязала и осваиваю новые блюда На очереди choquinhos, благо теперь знаю, что это такое

Tatiana Ka. писал(а):

Да, теперь буду внимательнее. Все только очищенное, экономия времени и денег.

Tatiana Ka. писал(а):

Раньше все выпечкой увлекалась (твой хачапури у нас был хитом), а теперь с со всей кулинарией завязала

мне не завязать,т.к.мои выпечку обажают и просят
а я только к дрожжевой не ровно дышу,к остальной равнодушна
хорошо хоть летом можно расслабиться,в жару совсем не хочется печь

Tatiana Ka. писал(а):

На очереди choquinhos, благо теперь знаю, что это такое

каракатиц пробовала уже?
я в них влюбилась еще в первый год приезда в Португалию(20 лет прошло)и дo сих пор люблю
в ресторане попробовала choco на углях,с соусом из кинзы на оливковом масле-сказочная вкуснятина
дома часто на балконе на мангале жарим
еще люблю жареные по типу в кляре

Наташа, привет. На днях пробовала choquinhos fritos в ресторане, ну очень понравилось.Мангала, к сожалению, не имею, а на сковороде гриль вряд ли пожаришь. А как делаешь в кляре?
А выпечку мои тоже требуют, но за отсутствием времени и помощи больше ко мне не обращаться да и для фигуры как полезно

очень оригинальный рецепт-ни разу не готовила такое,разве только салат из кальмаров.

Tatiana Ka. писал(а):

Наташа, привет. На днях пробовала choquinhos fritos в ресторане, ну очень понравилось.Мангала, к сожалению, не имею, а на сковороде гриль вряд ли пожаришь. А как делаешь в кляре? А выпечку мои тоже требуют, но за отсутствием времени и помощи больше ко мне не обращаться да и для фигуры как полезно

на сковороде не стоит жарить,не то
а в кляре проще некуда
каракатицы посыпать чесноком и солью,полить слегка лимонным соком и дать постоять минут 20
в тарелке взбить яйцо,немного соли,мука не нужна
обмакивать и жарить на горячей сковороде,на масле
каракатицы нужные маленькие
фотку этих choquinhos нашла

EWUDIKA писал(а):

очень оригинальный рецепт-ни разу не готовила такое,разве только салат из кальмаров.

удачи,если надумаете приготовить!
это очень вкусно

nata69 писал(а):

а в кляре проще некуда...

Спасибо большое, буду делать.

Tatiana Ka. писал(а):

Спасибо большое, буду делать.

удачи!
делись впечатлениями,мне очень интересно

Зашла на форум, мучимая мыслью что хочется вкусного а чего не знаю. Вижу привлекательную картинку, открываю и уже даже не удивляюсь чей рецепт) Пошла за кальмарами, другого выхода нет

Неженка писал(а):

Зашла на форум, мучимая мыслью что хочется вкусного а чего не знаю. Вижу привлекательную картинку, открываю и уже даже не удивляюсь чей рецепт) Пошла за кальмарами, другого выхода нет

Наташ,ну как,приготовила?

nata69

Наташенька спасибо за рецепт!
Было очень вкусно!

ТЕН писал(а):

nata69

Леночка,какая красота!
фотки супер
на здоровье,дорогая
рада,что рецепт не разочаровал
спасибо за твои красочные и аппетитные отзывы

Наташ, рецепт - шикарный. Несколько лет про него вспоминала, но почему-то не нашла своих отзывов, хотя нам рецепт настолько запомнился, что специально для него привезли из-за границы настоящий испанский чоризо. До этого тоже делала из привезенного испанского. Честно говоря, не представляю, как можно заменить на охотничьи колбаски, совсем же другой вкус будет.
Сочетание мяса и кальмара сначала неожиданно, но, когда ешь, то понимаешь, что идеально кальмар дополняет чоризо и без того или другого, будет совсем не то.
Огромное спасибо. Как будем привозить чоризо, будем повторять. : )

Анастасия Анастасия писал(а):

Наташ, рецепт - шикарный. Несколько лет про него вспоминала, но почему-то не нашла своих отзывов, хотя нам рецепт настолько запомнился, что специально для него привезли из-за границы настоящий испанский чоризо. До этого тоже делала из привезенного испанского. Честно говоря, не представляю, как можно заменить на охотничьи колбаски, совсем же другой вкус будет. Сочетание мяса и кальмара сначала неожиданно, но, когда ешь, то понимаешь, что идеально кальмар дополняет чоризо и без того или другого, будет совсем не то. Огромное спасибо. Как будем привозить чоризо, будем повторять. : )

спасибо и вам за увлекательный отзыв
да,без чоризу вкус будет абсолютно другим,согласна
иные колбаски на тот случай,если кому то очень захочется попробовать рагу из кальмаров,а чоризу под рукой нет
португальцы знают толк в приготовлении блюд с морепродуктами
чоризу используется во многих блюдах с креветками,кальмарами,каракатицами или осьминогом
для человека,впервые решившего попробовать это сочетание,оно может показаться странным
но это классика в Португалии,так же как креветки с мясом свинины в одно блюде

Наташа, волшебные нежнейшие кальмары, а какая картошка замечательная в этом соусе! (Уже готовила его без картошки, как выяснилось в этот раз - много потеряла). Превосходное рагу! Спасибо!
Как я его готовила это отдельная песня. Взяла сковородку 26 см диаметром, жарила колбаски, овощи, на этапе закладки картошки поняла что места в сковороде под неё не хватит, переворачивать неудобно будет, взяла сковороду на 28 см., переложила овощи, положила картошку, минут через 5 поняла что некуда класть кальмары, взяла огромную форму для запекания, просто таз фактически, переложила всё туда, добавила кальмары, закрыла фольгой и в духовку. Замечательное блюдо, очень вкусное, кальмары действительно просто таят во рту. Обязательно буду повторять и дальше.

Zhanik писал(а):

Как я его готовила это отдельная песня. Взяла сковородку 26 см диаметром, жарила колбаски, овощи, на этапе закладки картошки поняла что места в сковороде под неё не хватит, переворачивать неудобно будет, взяла сковороду на 28 см., переложила овощи, положила картошку, минут через 5 поняла что некуда класть кальмары, взяла огромную форму для запекания, просто таз фактически, переложила всё туда, добавила кальмары, закрыла фольгой и

Жанна,повеселила так повеселила
приключения на кухне
рада,что в итоге все получилось и вкус рагу не разочаровал
аппетитное фото,как всегда
спасибо за увлекательный отзыв и оценку рецепта