Торт Опера от Кристофера Фелдера

Оля, привет.!
Мне тортик нужен 9 числа к обеду, если я его сегодня сделаю, он столько простоит без последствий? И как на вкусе отразится? Или все же делать его завтра, накакнуне. И если брать миндальный орех, для муки, его надо чистить? А желатин замачивать в воде что по рецепту, или отдельно?
________________________
В общем коржи я испекла, но они почему то тоненькие у меня. У тебя на фото кажутся толще или мне кажется. Размер 20\30 Оленька, ау, развей сомнения! Может стоит перепечь.

Chokoqueen

Только приехала,отвечаю сейчас.

Chokoqueen писал(а):

Мне тортик нужен 9 числа к обеду, если я его сегодня сделаю, он столько простоит без последствий?

На 2-3 день тортик ещё вкуснее.

Chokoqueen писал(а):

И если брать миндальный орех, для муки, его надо чистить?

Можно чистить, а можно нет.

Chokoqueen писал(а):

А желатин замачивать в воде что по рецепту, или отдельно?

Желатин листовой замачивают отдельно.А потом отжимают лишнию воду.

Сарочка
Оля, спасибо!
Я тортик собрала, кремик очень вкусный. А коржи у меня тоненькие почему то, так должно быть, или я чего не правильно сделала?

Chokoqueen писал(а):

А коржи у меня тоненькие почему то, так должно быть, или я чего не правильно сделала?

А у тебя форма какая? Тортик получается не высокий где то 4 см. если в форме 20-30см.

Сарочка
У меня рамка как у тебя, и размерчик 20/30, и в высоту он и получился 4-5 см. Когда рамку убрала, вроде ничего слои вышли, а вкусноооо, это я с рамки слизала

Несу фоточку

Вес 2,3 кг. Делала зеркальную глазурь, но при установки шоколадных завитушек, они все растаяли, и пришлось убирать, остались следы, которые пришлось маскировать.
О вкусе сама ничего не скажу, делала не себе, но отпишусь потом, как он пришелся на вкус, надеюсь и разрезик тоже будет.
Оля, спасибки за рецепт!

Chokoqueen

Chokoqueen писал(а):

а вкусноооо, это я с рамки слизала

Как я тебя понимаю.

Chokoqueen писал(а):

Делала зеркальную глазурь, но при установки шоколадных завитушек, они все растаяли, и пришлось убирать, остались следы, которые пришлось маскировать.

Ничего страшного. Замаскировала хорошо.

Chokoqueen писал(а):

О вкусе сама ничего не скажу, делала не себе, но отпишусь потом, как он пришелся на вкус, надеюсь и разрезик тоже будет.

Буду ждать. Но думаю всем понравится!

Chokoqueen писал(а):

Оля, спасибки за рецепт!

Пожалуйста. Рада,что рецептик пригодился. Отличный тортик получился, молодчинка!

Оля, приветик!

Сарочка писал(а):

Буду ждать. Но думаю всем понравится!

Ты права, мне отзвонились, и сказали, что очень понравилось, что вкуснее ничего не ели. Ни кусочка не осталось. И даже разрезик прислали, вот

Еще раз спасибо! Еще буду делать, обязательно!

Chokoqueen

Chokoqueen писал(а):

Ты права, мне отзвонились, и сказали, что очень понравилось, что вкуснее ничего не ели

Молодец, значит ты постаралась на славу!

Chokoqueen писал(а):

И даже разрезик прислали, вот

По разрезику вижу глазури многовато. Она должна быть тоненьким слоем. Ты наверно всю глазурь вылила?

Сарочка писал(а):

Ты наверно всю глазурь вылила?

Ага, я уж тоже заметила, в след раз сделаю половину нормы

а вот что у меня получилось.... не судите строго(только учусь)

aAlexx1971 писал(а):

а вот что у меня получилось.... не судите строго(только учусь)

Как вкус? Чего получилось,а чего нет на твой взгляд?

на вкус очень даже неплохо-мне и ребенку понравилось)
ганаш наверное буду в следующий раз чуть пораньше класть-а то он у меня после холодильника совсем застывший был(блендер его размягчил, но не очень)
ну и с зеркальной заливкой надо поработать мне ещё)

aAlexx1971 писал(а):

анаш наверное буду в следующий раз чуть пораньше класть-а то он у меня после холодильника совсем застывший был(блендер его размягчил, но не очень)

Ганаш не надо в холодильник. Просто накрыть плёнкой. Он должен получится после застывания тортика мягкий и нежный.

aAlexx1971 писал(а):

ну и с зеркальной заливкой надо поработать мне ещё)

Глазурь залить красиво это самое сложное.

aAlexx1971 писал(а):

на вкус очень даже неплохо-мне и ребенку понравилось)

Спасибо. Рада,что понравился Приходи ещё.

спасибо за подсказки)..постараюсь учесть в следующий раз)
постараюсь и заходить и тем более отчитываться почаще) , а то обычно просматриваю и что то пытаюсь делать-с переменными успехами)

aAlexx1971 писал(а):

и что то пытаюсь делать-с переменными успехами)

Это со временем наладится. Чем чаще делаешь, тем быстрее набъёшь руку. Желаю удачи!

ИзвинитеЮ пожалуйста, но, что такое итальянская меренга? Она готовой продаётся или её надо приготовить и как?

Заранее благодарю.

Adulichka писал(а):

но, что такое итальянская меренга?

Способ приготовление меренги написан в рецепте. Вот он.

Итальянская меренга
20 г воды
50 г сахара
35 г белков
12,5 г сахара
В кастрюлю воду(20мл)и 50г сахара на медленном огне, растворяем сахар.
Доводим до кипения и до 118 C
Взбить яичные белки до мягких пик и добавляем 12,5 г сахара.
Когда сироп достиг 118 градусов вливаем во взбитые белки, взбиваем до жёстких пик до остывания.

Adulichka писал(а):

Она готовой продаётся или её надо приготовить и как?

Готовая не продаётся. Всё делаем сами.

Спасибо, я запуталась, думала, что это - ингредиент.

Как вы думаете, я хочу сделать большой, но не очень низкий торт. 35*37.

Что если я возьму все в полтора пропорциях?

Огромное спасибо.

Adulichka писал(а):

Что если я возьму все в полтора пропорциях?

Вообще рецепт в книге был рассчитан на форму 40-30 см. Тогда высота будет примерно 3 см. Опера должна быть низкая. Я сделала в форме 20-30 см. у меня высота получилась 4 см или 4,5 см. точно не помню..

Оля, хочу поблагодарить Вас за прекрасное описание процесса приготовления этого замечательного торта. Вкус изумительный.

MeriKlarissa
Какой кусочек, сейчас бы его скушала, придётся делать, а то соскучилась уже по Опере

MeriKlarissa писал(а):

хочу поблагодарить Вас за прекрасное описание процесса приготовления этого замечательного торта. Вкус изумительный.

Спасибо за тёплые слова Заходи ещё!

Оленька, бесподобный торт! Делала его честно говоря уже давно на день рождения. Гостям так понравилось! А тут вот готовлюсь к выпускным экзаменам и искала сложный вкусный торт. Вспомнила про твою оперу , но решила другой вариант испробовать, от William Curley. Он делает фисташковый бисквит, фисташковый крем и вишневый ганаш ( я делала малиновый ганаш) . Вкус -это было нечто! Учителя одобрили, так что я перестала искать что-то другое. Спасибо огромное за твои торты-идеи на форуме!

Аня B.

Аня B. писал(а):

Вспомнила про твою оперу , но решила другой вариант испробовать, от William Curley. Он делает фисташковый бисквит, фисташковый крем и вишневый ганаш ( я делала малиновый ганаш) . Вкус -это было нечто!

А рецепт такой оперы ты где взяла? Фисташки+малина это хорошее сочетание. Думаю с вишнёвым тоже очень вкусно было бы.

Аня B. писал(а):

Спасибо огромное за твои торты-идеи на форуме!

Анют, спасибо

Сарочка писал(а):

А рецепт такой оперы ты где взяла?

Из книги William Curley "Шоколад". Ты права - это супер сочетание! Если хочешь напишу тебе или подождешь у меня 7-8 Февраля экзамен, потом я свободна и смогу описать приготовление в картинках, а также наконец-то смогу испробовать Книгу PH 10 от Пъера Эрме ( интересная подборка рецептов)

Аня B.
Если не трудно напиши плиз рецепт. Описание подробное и фото мне не надо и так разберусь.

Аня B. писал(а):

Книгу PH 10 от Пъера Эрме

Ты его книгу купила?