Торт Опера от Кристофера Фелдера

Безумно вкусный торт с очень нежным бисквитом, восхитительным кремом -КРЕМ -ФАНТАСТИКА! и ганаш -супер! Олечка, огромное спасибо -я так люблю твои рецепты -и еще один рецепт -просто шикарный! Спасибо, что ознакомила с ним. Мой муж просто в восторге и отдельные шлет комплименты и благодарности-просит именно отдельные!
Спасибо, спасибо, спасибо!!!!!

Лоллипоп
Иннуль, очень приятно читать такой отзыв!!!

Лоллипоп писал(а):

Безумно вкусный торт

Очень рада

Отличный кусочек оперы, сейчас бы от кусочка не отказалась...

Очень рада, что всё у тебя получилось!!!

Спасибо за красивое фото Заходи ещё!

Лоллипоп писал(а):

Мой муж просто в восторге и отдельные шлет комплименты и благодарности-просит именно отдельные!

Олюся, скажи пожалуйста, а можно там где белки и желтки в граммах указаны в скобочках написать сколько это примерно в штуках? чтобы сориетироваться

lyuska

lyuska писал(а):

а можно там где белки и желтки в граммах

Могу сказать примерно. Лучше конечно купить весы.
1 отборное яйцо состоит из 18-20 гр желтка и 35-40 гр. белка.

Олюся спасибо большое! весы есть, хотелось сориентироваться в количестве яиц. в ноябре попробую сделать этот тортик


Испекла этот тортик. очень вкусный. единственно мне показался очень сладким и вследующий раз пропитку буду делать несладким кофе или менее сладким, в кофе добавила немного ликера амаретто совсем чуть чуть. Глазурь легла идеально. спасибо Олюся! Вкусно благородно и красиво!

какой прекрасный торт, надо набраться смелости и терпения а главное выделить время и сделать такой тортик. Спасибо за рецепт Ваш.

Оленька!
С Новым Годом тебя!
Я без фотографий...
Делала этот тортик на праздники. Шикарный вкус !
После ночи в холодильнике он мне показался слишком мокрым. А вот через день все пропиталось, улеглось на свои места ... Ну просто прелесть !
Спасибо тебе !
P.S. Обязательно попробую сделать и мятную Оперу

lyuska
nagnag
Janinka123


Пожалуйста!! Готовьте на здоровья!!!!

Janinka123
Пропитку можно регулировать на свой вкус, для меня достаточно 400мл.

Ольга,подскажите пожалуйста,а обычное какао Красный Октябрь подойдет для этого торта?

Елена-74 писал(а):

подскажите пожалуйста,а обычное какао Красный Октябрь

Не подойдёт точно. Тут надо высоко качественный какао 100%

Заказать его можно в закупках http://sptovarov.ru/prof-shokolad-frantsiya-vkusneishii-t6379.html?

Или во французском магазине http://www.cook-shop.fr/

Хочу сказать пару слов о оригинальной глазури от собственно самого Кристофера
Я делала для другого торта , доверяя профессионалу без всякой задней мысли делала все строго как вы написали!!!! Сразу скажу-что сама глазурь конечно вкусная, тут и слов ни каких нет!!!! А вот сама структура ........
Застыла еще крепче чем плитка шоколада на моем торте
Ужось конечно ее было очень много хоть я и делала пол порции , но слой вышел очень плотный , так что было не возможно отрезать кусочек и приходилось ломать ее хорошо что вкусная была и мои гости и улыбками и вприкуску ее хрумкали с кофейком!!! Пишу не хотя ни кого обидеть , просто что бы имели ввиду (пы.сы. Кто не верит есть фотографии )

Тори.я
Я сама её тоже на днях делала. Налила тонким тонким слоем. мне понравилась. С хрустиком тоже вкусно. В мятной опере глазурь тоже с хрустиком но чуть нежнее, попробуй её.

Сарочка писал(а):

220 г муки миндаля (чуть обжарить, остудить и измельчить)

Олюся,
Есть вопросик...
Миндаль очистить, а потом чуть обжарить, остудить и измельчить ?
У меня он после снятия шкурки остается влажным , даже если долго просушиваю ...
Наверно что-то не так делаю
Ты как его очищаешь? Обжариваешь в духовке?

Janinka123
Миндаль можешь почистить,а можешь не чистить... В оперу я не очищаю миндаль.

Janinka123 писал(а):

Ты как его очищаешь? Обжариваешь в духовке?

если мне надо очистить от шкурки. Я в кипящую воду кидаю миндаль буквально на 1 минуту. Сливаю. И очищаю. Потом сушу на сковороде на маленьком газу. Сразу не использую,после ночи измельчаю.

Сарочка писал(а):

Миндаль можешь почистить,а можешь не чистить... В оперу я не очищаю миндаль.

Ах, вот как
Супер!
А то я собралась повторить твою Оперу, и вот опять задумалась о миндале.
Спасибо

Сарочка писал(а):

если мне надо очистить от шкурки

а это я значит делаю правильно

Оля, я решилась повторить твой шедевр
Поняла что не маловажно иметь еще форму для торта. Подскажи, плз, такая подойдет?:
http://www.vtk-moscow.ru/shop/group_869/group_883/koltso/item_7464/

Лёва Ната
Я покупала вот такую форму http://www.ital-konditer.ru/catalog/products/metallicheskie_formy/metallicheskaya_forma_pryamougolnik_22_30sm_11h5l30/

Лёва Ната писал(а):

Подскажи, плз, такая подойдет?: http://www.vtk-moscow.ru/shop/group_869/group_883/koltso/item_7464/

Такая форма очень гибкая. У меня есть форма такая только сердечком. Лучше купить форму в Синьёр Антонио она покрепче.

Натуль, Молодец!!!!! Делай, если чего пиши, помогу и подскажу

Спасибо , Оля!

И вопрос еще, сразу по форме, если купить форму 30*40, то ингредиенты нужно будет увеличить в 1,5 раза? Или как?


Если что пойдет не так - обращусь обязательно, спасибулечки заранее

И обязательно отчитаюсь!

Лёва Ната
Натуль,вообще в книги написано,что рецепт рассчитан на форму 30-40см. Но он будет совсем низкий 3см где-то. Хотя опера такая и должна быть. Но для меня форма 20-30 на такое количество игредиентов в самый раз, высота тортика 4,5 см.
Смотри сама какой ты хочешь видеть торт пониже или по выше.

Олюся,
Принесла фото Оперы
Сейчас пропитала меньше (400г кофе), и даже не знаю как лучше... И в прежнем , и этом варианте очень вкусно. Наверно следующий раз возьму 450 г
Глазурь сделала зеркальную с какао. Вот оригинальная шоколадная мне больше почему-то понравилась. Она тверже и похрустывает... Но это все на любителя. В любом случае очень вкусный тортик
Спасибо тебе

Janinka123
ООО, какой кусочек смачный!!!!! Сейчас бы его
Молодчинка!!!

Janinka123 писал(а):

Наверно следующий раз возьму 450 г

А это под себя подстроишь

Janinka123 писал(а):

Вот оригинальная шоколадная мне больше почему-то понравилась. Она тверже и похрустывает... Но это все на любителя.

А мне нравится и та и та глазурь, а мужу только зеркальная.

Спасибо за фото и отчёт. Рада,что тортик понравился

Я сделала это!!!
Оленька!! спасибо тебе ОГРОМНОЕ что с подвигла меня на такой шедевр
Это безумно вкусный торт!! Как сказала свекровь - " ничего подобного я раньше не ела!" ОООчень вкусно!!
Я делала в форме 30 на 40, все продукты увеличивала в 1,5 раза.
Единственное с чем напортачила - это забыла процедить глазурь. Пришлось заливать вторым слоем. Но зато торт был идеально ровный и зеркальный
Спасибо еще раз! Было НЕРЕАЛЬНО вкусно)) Но мало))

Лёва Ната
Натуль, я ооочень рада за тебя!!! Ты молодец!!!!!

Лёва Ната писал(а):

Единственное с чем напортачила - это забыла процедить глазурь

Такое бывает

Лёва Ната писал(а):

Но мало)

Это не проблема сделаешь потом ещё! Спасибо Натуль за отчёт

Ольга,привет,наконец я к тебе с отчетом! Во-первых,огромное спасибо за твое терпение при консультациях,за то что открыла для меня французский шоколад и како (я и не представляла,что так легко работать с этим материалом),спасибо за такой замечательный рецепт торта.Признаюсь,что как только сделала его,и попробовала при подравнивании боков,то он мне не понравился,потому как каждый ингредиент звучал по-своему. А после ночи в холодильнике всё сошлось воедино и вкус просто потрясающий! Конечно есть ошибки:не ровно легла глазурь,но над этим будем работать.
СПАСИБО!!!

Елена-74

Елена-74 писал(а):

огромное спасибо за твое терпение при консультациях,за то что открыла для меня французский шоколад и како (я и не представляла,что так легко работать с этим материалом

Елена-74 писал(а):

Признаюсь,что как только сделала его,и попробовала при подравнивании боков,то он мне не понравился,потому как каждый ингредиент звучал по-своему.

Конечно, тортику надо пропитаться!

Елена-74 писал(а):

Конечно есть ошибки:не ровно легла глазурь,но над этим будем работать.

С опытом всё придёт.

Я Ленок, рада за тебя!!! Вкусный разрезик получился!!! Молодчинка!!!