Маринованная капуста со свеклой

Всем привет!
Прошу не судить строго, это моя первая тема.
Навеяна общением в одной теме: http://forum.say7.info/topic59169-25.html
Так как не был готов к подробному фотоописанию, то просто выложу рецепт с фотографией того, что при этом получается.
Итак, нам понадобится: (на 7-литровое ведро)
- Белокочанная капуста
- Свекла
- Соль
- Сахар
- Чеснок
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Перец чили (по желанию.. я добавляю)
- Вода

1. Капусту крупно шинкуем (один вилок). Я не взвешивал.. но где-то килограмма на 3.
2. На дно тары (ведро, банка, кастрюля) кладем нарезанную свеклу. Свеклы взял одну штуку среднего размера. Кладем не очень много, а то будет сладко. Туда же кладем 2 головки чеснока и перец чили с ноготок. Затем слой капусты.
3. Процесс повторяем, пока не кончится капуста.
4. Заливаем маринадом и ставим под гнет.
5. Дня через 3-4 можно есть и перекладывать в любую посуду.

Маринад:
На 2 литра воды
2 ст.л. соли
1 стакан сахара
5 лавровых листиков
5-7 гвоздичек
Довести до кипения, кипятить 5 минут, добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции, перемешать и выключить. Можно заливать.

На 7-литровое ведро у меня ушло 2 по 2 литра маринада.

Андрей_ЕК
С дебютом, Андрей! Мне очень понравилась капуста, весьма удачный рецепт! Забираю в закладки, при случае обязательно приготовлю, только порцию поменьше . Спасибо!

*Elisha* писал(а):

С дебютом, Андрей!

Спасибо!

*Elisha* писал(а):

при случае обязательно приготовлю, только порцию поменьше

На самом деле из описанного мной объема получилось 3 литровых банки. Уже кончается третья А делал пару недель назад

Буду рад услышать впечатления после приготовления.

Андрей_ЕК писал(а):

Прошу не судить строго, это моя первая тема.

Андрей! С почином!
И главное очень вовремя выложен рецепт - как раз пора солить капусту! Уже появилась капуста для засолки сорта Слава.

Рецепт очень интересный! Особенно мне понравилось, что есть чесночок и перец чили - мой любимый муж это оочень оценит!
Особенно как закуску к уже упомянутой тобой выше рульке или нашим любимым свиным ребрышкам (у меня рецептик их выложен тоже). Муж оочень любит всякие острые маринованные закуски!

Утаскиваю в закладки и обещаю в этом сезоне уже попробовать! Сейчас чуть подъедим ведро классической квашеной капустки, и попробую твой рецепт! Целое ведро не обещаю, но хоть небольшую кастрюльку сделаю!

Вопрос - укладываем овощи слоями, заливаем маринадом. Перемешивать не надо
? И в процессе маринования не надо перемешивать? Просто стоит под гнетом все дни и ждет часа икс?

Жди с отчетом!

Спасибо!!!

рецепт вроде бы простой....куплю капусту и приготовлю"

Ubera писал(а):

рецепт вроде бы простой....

Он реально простой! Даже я справился

Очень хороший рецепт, Андрей! Как раз собираюсь приготовить капустку, буду пробовать!

OksanaD писал(а):

Вопрос - укладываем овощи слоями, заливаем маринадом. Перемешивать не надо ? И в процессе маринования не надо перемешивать? Просто стоит под гнетом все дни и ждет часа икс?

Андрей, с удачным дебютом!
Когда-то готовила капусту по похожему рецепту, только у меня, пожалуй, была она более острая. Мы её очень любили. Почему перестала готовить её - не знаю. Спасибо за напоминание! Рецепт отличный!

OksanaD писал(а):

Вопрос - укладываем овощи слоями, заливаем маринадом. Перемешивать не надо ? И в процессе маринования не надо перемешивать? Просто стоит под гнетом все дни и ждет часа икс?

Простите, что долго не отвечал. Перемешивать не надо, просто стоит и ждет своего часа.

Андрей, мы тут на ты все
А я и не торопилась - еще только собираюсь мариновать. В выходные свеклу прикупила, капусты еще неполный один кочан большой лежит на террасе - ждет расправы
Спасибо! Вернусь вскоре с отчетом!

OksanaD писал(а):

Андрей, мы тут на ты все

ОК, договорились!

OksanaD писал(а):

Спасибо! Вернусь вскоре с отчетом!

Жду... очень интересно!

Андрей_ЕК

Ох ты! А я только сегодня поставила другую капустку! Но рецепт этот приберегу и обязательно как-нибудь воспользуюсь, только, конечно, порции у меня будут поскромнее.
Спасибо за рецептик!

Добрый день, Андрей! Принимайте отчет: Вчера по вашему рецепту сделала две литровые баночки капусты: правда резала капусту некрупно, свеклу частично потерла на терке и перемешала с капустой , частично положила ломтями на дно банки и залила теплым рассолом. Сутки капуста простояла на подоконнике, а сейчас мы с мужем ее попробовали (не смогли ждать дольше). Я понимаю, вкусы у всех разные, так вот для нас вкус у капусты и получившегося рассола ИДЕАЛЬНЫЙ!!! Половину банки съели и не заметили. Теперь будем мариновать капусту только так! Спасибо за рецепт!

Odnoznachno , v zakladki. Spasibo

Ирина, добрый вечер!
Очень мне приятен Ваш отзыв и отчет!
Приятно меня поразил тот факт, что

Sky Riding писал(а):

Сутки капуста простояла на подоконнике, а сейчас мы с мужем ее попробовали

и все понравилось!
Действительно, о вкусах не спорят, но потерпите дня три, и попробуйте - результат Вас порадует еще больше!
Выглядит все замечательно, вы молодцы!!

Flora писал(а):

Odnoznachno , v zakladki. Spasibo

Очень рад, что понравилось!

Моя мама так делала капусту. Это, действительно, замечательно вкусно!
Андрей, спасибо, что напомнили рецепт! Пошла делать!

OksanaD писал(а):

Вернусь вскоре с отчетом!

Андрей, привет! Как и обещала, вернулась с промежуточным пока отчетом!

Наконец-то дошли руки (и ноги) до капусты Сходила я за ней и за свеклой на терраску, притащила все в дом - и тут свет выключили! Но меня это не остановило - пошла генератор заводить

Капусту нарезала чуть мельче, чем у тебя, свеклу решила потереть на крупной терке, чеснок порезала пластинками. Успела все взвесить - капусты 1.4 кг, свеклы около 0.35 кг. И тут проснулся мой главный помощник и контролер качества! Ну как же без него тут такие дела делаются?? (последнее время прямо молча стул пододвигает, вскарабкивается и давай помогать - чо нить перемешать, посыпать, помазать, тесто порезать и т.п.) Вобщем как раз к раздаче сынулька поспел - я начала в кастрюлю слои укладывать. Укладывал капусту, а я свеклу и чеснок с перцем чили.

По пути все слои были проверены на качество - понадкусана и поедена была и капуста, и свекла, и чеснок (пробовать перец чили отговорила - пока не подрастет ) Вот тебе пальчики свекольные

Получилась полная кастрюлька 3.5л.

На фото пока верхний слой без перца чили - т.к. контролер еще не закончил дегустацию

Маринада ушло все два литра в кастрюлю, а потом вернулось обратно около пол-литра Я как гнет поставила - рассол начал выходить из берегов Отлила стакан рассола, поставила 3л банку с водой (много наверное?), унесла настаиваться.
Потом вспомнила, что не сфоткала в рассоле - пошла фоткать - а там потоп Банка еще глубже просела, и вылилось немного - отлила еще стакана два расола, и из банки немного воды вылила. Теперь ждём к выходным вкуснятку.

Я ни капли не сомневаюсь, что будет оочень вкусно - ведь над капусткой поколдовал сам златокудрый ангел - так что точно должно всё получиться!

Вопрос:

Андрей_ЕК писал(а):

4. Заливаем маринадом и ставим под гнет.

Стоять должно в тепле или на холоде, пока маринуется? Когда готово будет - я так понимаю - уже в холоде хранить.

Ай, супер отчет!!! Спасибо! Уверен, будет очень вкусно!

OksanaD писал(а):

Стоять должно в тепле или на холоде, пока маринуется? Когда готово будет - я так понимаю - уже в холоде хранить.

У меня стояло ведерко на балконе, температуры были еще не минусовые, но весьма уже прохладно. Так что рекомендую не замораживать на холоде, но и не при комнатной температуре держать.

Ради чистоты эксперимента предлагаю начать пробовать дня через 2 и так каждый день в течение недели. Так будет понятно на какой день капуста приобретет идеальный для вас вкус. А то тут в теме уже мнения разделились

Есще раз спасибо, приятно было почитать!

Андрей_ЕК писал(а):

Так что рекомендую не замораживать на холоде, но и не при комнатной температуре держать.

Почитала твой совет, и вынесла башню из тазика-кастрюли-банки на терраску, там сейчас легкий плюс.

Андрей_ЕК писал(а):

Ради чистоты эксперимента предлагаю начать пробовать дня через 2 и так каждый день в течение недели.

Андрей, по твоему совету мы сегодня сняли первую пробу - третий день сегодня. Мужу очень понравилось! Пока я накрывала на стол, раскладывала по тарелкам ужин - муж у стола стоял и прямо рукой капустку из мисочки таскал
А на мой вкус - ожидалось чего-то острее - а тут вначале сладковато кажется, а послевкусие - перчик всё же чувствуется - мне, а мужу - нет. В целом - вкусно! Но подожду еще день-два.

Вот и тебе тарелочка, угощайся!


Мне кажется, что и по цвету еще даже не готово - у тебя цвет ярче. Тут можно возразить, что от свеклы зависит - но рассол у меня намного ярче, чем сейчас капуста.
Вернусь еще попозже с новыми впечатлениями.

Спасибо за вкуснятку!!!

Оксана, спасибо за такой подробный отчет!

OksanaD писал(а):

муж у стола стоял и прямо рукой капустку из мисочки таскал

Вот они - мужчиниы... ладно, сам грешен

OksanaD писал(а):

А на мой вкус - ожидалось чего-то острее - а тут вначале сладковато кажется, а послевкусие - перчик всё же чувствуется - мне, а мужу - нет. В целом - вкусно! Но подожду еще день-два.

По таким подробным описаниям можно сделать вывод, что перчик догонит еще по мере выдержки продукта

OksanaD писал(а):

Вот и тебе тарелочка, угощайся!

Спасибо!! очень аппетитно!

OksanaD писал(а):

Мне кажется, что и по цвету еще даже не готово - у тебя цвет ярче.

Так и есть!

OksanaD писал(а):

Тут можно возразить, что от свеклы зависит

можно... но

OksanaD писал(а):

но рассол у меня намного ярче, чем сейчас капуста.

значит дайте еще пару-тройку деньков! И будет еще лучше!

Ждем дальнейших впечатлений

Андрей_ЕК писал(а):

Вот они - мужчиниы... ладно, сам грешен

Да уж... Но в любимом муже меня это не раздражает - привычка сформирована еще до меня, да и как ты говоришь - это у вас у всех врожденное - так что лишь бы кушал с удовольствием мои блюда

Второй день снятия пробы - вчера - поставила на стол снова мисочку красной капустки, и мисочку классической квашеной. Квашеную капусту в игнор, а миска с красной капустой была придвинута мужем к себе, и капуста закладывалась в рот с большим аппетитом бооольшими порциями - для чего мужу приходилось оочень широко открывать рот И заедалось это все куском мяса и моей печеной в СВЧ картошечкой.
Ну а мне только любоваться оставалось, урвала пару ложек на пробу, больше не успела На вкус уже немного другие ощущения - уже уходит сладость свеклы, чувствую что уже скоро будет совсем вкусно.

Замечание мне от мужа было единственное - в следующий раз (ура! рецепт у нас прижился! ) резать более крупными кусками капусту. А я вот отступила в этом пункте от рецепта, не послушалась тебя. В следующий раз порежу также крупно, как ты.

И еще мне думается - стОит ли при нарезке капусту мять руками - как мама моя мнет при закваске? Типа чтобы сок дала, да помягче стала... Может она так лучше будет маринад впитывать?
И перчика побольше буду сыпать - клала покупной молотый перец чили, свежего в стручках не было. Может он у меня уже выдохся, а может и просто не очень острый. Кстати -есть баночка маринованных перцев чили - утилизировала остатки от консервации осенью, а то они уже вянуть начинали - интересно, если их попробовать использовать? просто тогда в маринад чуть меньше уксуса класть...

OksanaD писал(а):

(ура! рецепт у нас прижился!

ура!

OksanaD писал(а):

Замечание мне от мужа было единственное - в следующий раз резать более крупными кусками капусту.

Ох уж эти мужчины

OksanaD писал(а):

На вкус уже немного другие ощущения - уже уходит сладость свеклы, чувствую что уже скоро будет совсем вкусно.

будет!

OksanaD писал(а):

И еще мне думается - стОит ли при нарезке капусту мять руками - как мама моя мнет при закваске? Типа чтобы сок дала, да помягче стала..

нет здесь как раз надо, чтобы было похрустее и потверже.

OksanaD писал(а):

И перчика побольше буду сыпать - клала покупной молотый перец чили, свежего в стручках не было. Может он у меня уже выдохся, а может и просто не очень острый.

Это тебе решать... на месте виднее. У меня свежак с грядки, так что жгло как надо.

OksanaD писал(а):

Кстати -есть баночка маринованных перцев чили - утилизировала остатки от консервации осенью, а то они уже вянуть начинали - интересно, если их попробовать использовать?

Я бы не стал их класть сюда... они уже сами готовый продукт.. я бы их так съел.. отдельно

Ждем дальнейших развитий событий Спасибо за репортажи!

Андрей_ЕК писал(а):

Ждем дальнейших развитий событий Спасибо за репортажи!

продолжение не заставило себя ждать - уже самой интересно - скорее к ужину миску капусты принесла Пока сынульку кормила - осталось мне на дне чуток совсем

Андрей_ЕК писал(а):

будет!

Стало!!! вот уже несколько минут как прожевала капусту, а язык еще жгет! Сладость свеклы еще меньше стала чувстоваться, а вот перчик выходит на первый план, и муж это заметил.

Андрей_ЕК писал(а):

нет здесь как раз надо, чтобы было похрустее и потверже.

Ок, согласна! И правда здОрово хрустит так!

Андрей_ЕК писал(а):

Это тебе решать... на месте виднее. У меня свежак с грядки, так что жгло как надо.

Буду попозже решать, т.к. сегодня уже более остро стало, наверное я нормально перца насыпала. И если будет возможность купить зимой свежий острый перец - можно будет и с ним попробовать.

Андрей_ЕК писал(а):

Я бы не стал их класть сюда... они уже сами готовый продукт.. я бы их так съел.. отдельно

Да, ты прав! Отдам мужу на растерзание! Уверена, он будет счастлив. А то я уж и сама забыла про эту баночку - в этом году впервые активно консервацией занялась - поди упомни всё что закрыла

Вобщем, Андрюш, спасибо тебе огроменное от нас с мужем за вкуснейший рецепт!!!!

И спасибо за ценный совет начать пробовать со второго дня - мы правда с третьего начали, но все равно прогресс очень заметен, и так это увлекает

Будем делать ещё - рецепт очень простой, а я люблю, когда быстро и просто можно сделать вкуснятину!