Болталка и ваши торты сюда - 2

Niutik-Niutik
Спасибо за советы! А про маргарин спросила даже не потому, что он дешевле, а потому, что часто для выпечки он лучше, чем масло. Ну как-то раньше так принято было. Ну да ладно, буду иметь ввиду, что необходимо масло )))

Алекcандра
Тортики твои вызывают только положительные эмоции!!!
Про капики - я тоже пеку по этому рецепту и всегда получаются отличные и на сладость не жалуются! Это клиентка попалась такая, извините, бяка!!! Пробую на готовность когда еще бедноватый верх, но уже матовый, это где-то 18-20 мин. ( духовка электро.). Скорей всего ты чуть пересушиваешь, а это ноу-гуд. Еще, по фото, маловато крема сверху и в начинке. Я делаю так:

В рецепте не сомневайся, а еще попробуй Алин:
http://forum.say7.info/topic71182.html
Очень хороший!
Niutik-Niutik
Спасибо за рецептик, тоже попробую.

kurochka11 писал(а):

Тортики твои вызывают только положительные эмоции!!!

Спасибо!

kurochka11 писал(а):

Про капики - я тоже пеку по этому рецепту и всегда получаются отличные и на сладость не жалуются! Это клиентка попалась такая, извините, бяка!!! Пробую на готовность когда еще бедноватый верх, но уже матовый, это где-то 18-20 мин.

Честно говоря у меня были сомнения, но в 20 минут еще были не готовы (однозначно), но возможно даже лишняя минута/две что-то значат. Буду стараться проверять чаще.

kurochka11 писал(а):

Еще, по фото, маловато крема сверху и в начинке.

Это я разрезик прислала своего капа, себе делала из остатков крема, поэтому и мало. Внутри было крема больше однозначно, а еще сверху было около столовой ложки сгущеночного. Но я вырезаю отверстие не до основания, боюсь, что мокнуть начнет, особенно когда есть ягоды или что-то подобное. Ну и еще я столовую ложку пропитки заливаю. В любом случае учту, что нужно побольше крема стараться поместить. А вы вырезаете отверстие чем-то специальным? Я то делаю ножом, неудобно ужасно...но пока ничего не приобрела из инструментария (для капов)
А ваши капики просто отлично выглядят, аж слюньки потекли

Девочки, у меня вот такой заказ: внутри только мокрый белый бисквит, с кисло-сладкими фруктами, чтобы был легкий и ничуть не приторный, без крема и всяких излишеств - что посоветуете?

Наталья не капики а сказка...мммммм

Алекcандра
Лишние минуты много значат!!!
Вот так всегда, себе одни остатки!!! Раз крема было больше, то все должно было быть вкусно!!! Не обращай на нее внимания, сама не умеет печь, а мастерам морочит голову! Конечно неприятно, бывает и такое, просто отпусти ситуацию.
Спасибо за похвалу! А вырезать серединку удобно инструментом для извлечения сердцевины с яблок.
Ana
Спасибки
А я никак не могу забыть твой торт с младенцем в жемчугах!!! Это что-то!

innapa
По-моему, это пирог называется, если без крема и с фруктами Какие интересные клиенты ))) Тоже послушаю, что посоветуют. У меня самое сложное было - аллергия на белки, орехи, ягоды и почти все фрукты (в одном торте) )))

kurochka11 писал(а):

Лишние минуты много значат!!!

Теперь торжественно клянусь, что буду очень активно следить! Просто опыта с капами мало, делала их 5 раз, из низ 2 раза на заказ. Но первой заказчице понравились, уже второй раз у меня будет брать капы в апреле.

kurochka11 писал(а):

А вырезать серединку удобно инструментом для извлечения сердцевины с яблок.

Спасибочки, "будем искать", как говорил герой из Бриллиантовой руки ))) Или подумаю чем из подручного можно заменить...

Алекcандра писал(а):

У меня самое сложное было - аллергия на белки, орехи, ягоды и почти все фрукты (в одном торте) )))

Круто! Надо было пожарить им картошки!

Александра пришли от китайцев- копейки же стоит)
http://ru.aliexpress.com/item/2014-Brand-New-Eco-Friendly-Cake-Tools-Cupcake-Plunger-Cutter-Creative-DIY-Cake-Corer-Decorating-Divider/2030517443.html


Девочки на али есть какие нить другие младенцы кроме этих стандартных,,
Заказали торт для тройни..хотят разных младенцев((
http://ru.aliexpress.com/item/2015-The-most-popular-Food-grade-Silicone-Mold-3D-Baby-mold-Lovely-Fondant-silicone-soap-mold/32264816492.html?s=p

Алекcандра
нет, это торт под мастику

kurochka11 писал(а):

Круто! Надо было пожарить им картошки!

kurochka11 писал(а):

Алекcандра А я никак не могу забыть твой торт с младенцем в жемчугах!!! Это что-то!

Наталья ну ничего себе ) Я удивлена. Неожиданно.Спасибо)

kurochka11 писал(а):

Круто! Надо было пожарить им картошки!

Не, картошку забыла предложить . Сделала шоколад на кипятке с молочной пропиткой и сливочно-творожным кремом. Конечно вариант простой, но если есть ничего нельзя...то это выход из положения!

Niutik-Niutik писал(а):

Александра пришли от китайцев- копейки же стоит)

Премного благодарна, я раньше на али много чего заказывала, но на эту мелочь не обращала внимания, теперь точно закажу, совсем недорого!

innapa писал(а):

нет, это торт под мастику

Мать моя...а как же без крема? Под мастику же или ганаш или масляный идет!?

Алекcандра
Простой , не простой вариант, а, умница, нашла выход!
Зайди в личку!

Аna это я пишу редко, а в темке частенько и молча восхищаюсь

Алекcандра писал(а):

..а как же без крема? Под мастику же или ганаш или масляный идет!?

Я думаю, между бисквитами выложу желированные фрукты и шоколадый ганаш под мастику - пока других вариантов нет

innapa
Можно их уговорить на курд из фруктов или пюрированную прослойку фруктовую

kurochka11 писал(а):

Зайди в личку!

Уже ))) Спасибки за совет, обязательно попробую!

kurochka11 писал(а):

Простой , не простой вариант, а, умница, нашла выход!

А куда ж деваться, очень хотелось ребенка порадовать )))

Кстати
Вопрос опять-таки ко всем присутствующим мастерам. У меня такая ситуация, девушка, что заказывала торт для детей аллергиков (нельзя орехи, фрукты и белки) хочет еще раз у меня заказать торт на фотосессию - разрушение торта или как-то так называется. Возможно вы видели такие картинки, когда дети все в торте, креме и стены, потолок с полом тоже в этой разноцветной жиже В общем, какой можно сделать крем для украшения...там именно сверху должен быть устойчивый крем, какие-нибудь розочки и листочки, я могу конечно и фотографию подобного прислать...для наглядности. Сначала подумала, что можно сделать масляно-белковый (а тут аллергия), потом думала химические растительные сливки (хотя терпеть их не могу), но это и заказчика не устраивает. Что же тогда можно придумать? Я пока голову ломаю... Хочется чтобы крем был...ну как сказать...не плыл, а хорошо держался и имел рельеф от насадок (а то некоторые крема грешат не слишком красивой формой). Есть предположение сделать типа крем-чиза, но я им розы пока не делала, не знаю...хорошо ли форму держит.

arivik
Юля, спасибо. Как вариант можно сделать вишневую прослойку и на нее выложить желированные бананы и киви - будет и кисленькое и сладенькое. В общем - надо еще подумать.

Алекcандра
Сделай крем Шарлотт, будет два вида: белый и шоколадный. Кстати, со смородиной это он. Отлично держит форму и рельеф будет красивый! Посмотри мой:
http://forum.say7.info/topic74381.html

kurochka11 писал(а):

Сделай крем Шарлотт, будет два вида: белый и шоколадный. Кстати, со смородиной это он. Отлично держит форму и рельеф будет красивый!

Наталья, шарлотт я делала, хороший крем. Так понимаю, что его можно на желтках делать, просто я раньше целиковые яйца брала. Пользовалась вот этим рецептом http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45713.0. Теперь попробую на желтках, спасибо еще раз
А для шоколадного...ты топишь шоколад или какао добавляешь?

Niutik-Niutik писал(а):

Девочки на али есть какие нить другие младенцы кроме этих стандартных,, Заказали торт для тройни..хотят разных младенцев((

Я вот таких младенчиков нашла:
http://ru.aliexpress.com/item/Delicate-3D-Baby-Silicone-Fondant-Cake-Molds-Soap-Chocolate-Mould-Hot-Selling/32232054292.html
http://ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-1PCS-Silicone-3D-Sleeping-Baby-Mold-Cookware-Dining-Bar-Non-Stick-Cake-Decorating-fondant/32242941126.html
http://ru.aliexpress.com/item/Quality-Products-LSM4004-Strong-food-grade-fondant-cake-decorating-sleeping-3D-baby-silicone-fondant-mold/2049348843.html
Единственное, с ценами нужно уточнить, может быть есть дешевле ))

Niutik-Niutik писал(а):

Девочки на али есть какие нить другие младенцы кроме этих стандартных,, Заказали торт для тройни..хотят разных младенцев((

http://ru.aliexpress.com/item/Lovely-Baby-Candy-Chocolate-Jelly-Cake-Soap-Tool-Silicone-Mold-For-Baby-Shower-4types-Choose/947728192.html

Девочки спасибо

Алекcандра писал(а):

Так понимаю, что его можно на желтках делать, просто я раньше целиковые яйца брала. Теперь попробую на желтках А для шоколадного...ты топишь шоколад или какао добавляешь?

Ну да, целиком это без, так сказать, "отходов". Но у тебя же особенные условия! Крем отличный получается, расчет делаешь на кол-во желтков и все дела.
Для шоколадного: по-разному и топлю (кстати, Аля посоветовала) и с какао.

Александра, я поддержать! отрицательные отзывы очень неприятно получать, но думаю, что клиенты такие... не твои, пусть идут в сад!
я сама часто пеку эти капкейки. один из моих любимых. и я не могу понять, что для них было не так?