Болталка и ваши торты сюда - 2

Kadi_del писал(а):

По поводу четвертинок, я видела в москве продают по 2000 тыщи, а если и у нас вроде 1500. А ты представь из 4 тортов 4 четвертинки. Это если по 1500 каждый, то и выйдет нормально так)

Катюша, это не тот вариант для моей местности))
вот,буквально вчера на глаза попалось в одноклассниках объявление от местных мастериц, торт четвертинки: медовик, красный бархат, рафаэлло и наполеон вроде. так вот все удовольствие стоит 750 рублей. вес 1,5 кг и кто у меня после такого будет за 1500 брать а за 100 рублей,я даже заморачиваться не хочу.

Kadi_del писал(а):

Прям руки дрожали от возбуждения

представляю, зато сколько удовольствияяя получила

ВВВ Виктория писал(а):

это загадка (может какие то готовые смеси по акциям в дикси или пятерочке за бисквиты сходят и прослаивают спредами также акционными) - получается, что себестоимость рублей 150

Виктория, я тоже склоняюсь что там либо смеси готовые, либо покупные коржи, они у нас по 80 рублей, ну и соответственно крем на маргарине, феее.
и люди довольны, покупают, очереди... а у меня рука не поднимается из такого делать, даже чужим людям а еще коронная фраза, которая меня убила: "Ну это же гостям"
за идейку с рассылкой спасибо.

Bonte писал(а):

У нас тут мастерицы продают мастичные торты по 300 рублей за кг. вот что там может быть внутри??

Ну ты меня ввела в транс, а правда...что там может быть, у меня себестоимость не слишком сложного торта выходит в 1000, не говоря уже о более сложных вариантах. Слышала, что некоторые мастерицы покупают смеси для кексов и тортов различные недорогие и так выходят из положения... Ну вы тут уже обсудили этот вопрос )))

Kadi_del писал(а):

это самое легкое что можно было сделать аэрографом)

Мне бы это "самое легкое" хоть когда-нить освоить

Kadi_del писал(а):

Не смогла б все сделать за час. Перекрыть и переделать дизайн. Такое чувство, что я черепаха в этом деле.

Это кажется, сама думала,что не получится. Но вроде бы ничего, удалось с помощью мужа быстро декор подкорректировать и приляпать. Заказчица осмотрела торт со всех сторон, думала, явно, к чему бы привязаться, но все нормально, забрала. Отписываться не стала, так как мы, как я уже говорила, поругались то давно. Но меня в контактах то оставила

ВВВ Виктория писал(а):

это даже смешно, ну, вот что там может не получиться?

Извините, что рассмешила По-моему, любой рецепт может получиться не совсем так, как у кого-то другого. Я вот с мамой готовлю почти все блюда по одним и тем же рецептам, вкусы кардинально разные выходят! И Да, соду желательно заменить (с какао пока проблем не было). А вообще ШНК попробовала впервые 4 года назад. В любом случае, если изначально не нравится шоколадный бисквит, то тут и все обсуждение пропадает, это именно дело вкуса...я вот помидоры не ем, для меня это гадость на выкид

ВВВ Виктория писал(а):

ну, это частности и так сказать дело вкуса и "испорченности" если так можно выразиться (если пробовал макарун в Ля Дюре, то вряд ли понравится то, что делает локальный цех)

Тут соглашусь, я конечно в такой кондитерской не была, но покупные торты есть просто не могу, зная, каким вкусным обязан быть торт и из чего он состоять должен

Я умею из шнк блин готовить!
Как я хочу табличку хл сделать для базовых рецептов, чтоб себестоимость считала(это инженер проснулся), но мелкий против моих подходов к компу, а с телефона врядли ссылками сделать получиться.

чтото я как то оплошала, пришла и ничего не принесла, вот пару фото того что я делаю
моя первая проба зеркальной глазури


корявые края конечно(

хотелось розы попробовать, вывод нужна насадка правильная: обратная звезда, у меня ее пока нет, но накрутила чем есть, пыталась сделать градиент цвета - на фото не видно почему то


проба рисовать шоколадом








во всех интересные составы, большинство муссовые
мастику делаю редко, только малышам, при том, что фигуры марципановые



будем знакомы)

Bonte
я тебя понимаю, это вот фигово(
ВВВ Виктория
я не училась пользоваться аэрографом. Сама все, да и сказать что "умею" смешно. Просто пару уроков видела в интернете и повторяла. А так я думаю всю бурю красок еще не использовала и методы с ним многочисленны.
Честно, не помню сколько стоит. Но вроде 9 тыщ вместе с компрессором + 3 краски.
Это был подарок на день рождения от родителей
а марципан где берешь? у меня уже не первый раз спрашивают марципан. Покупать - дорого, да и делать тоже(
Тортики замечательные. В виде пироженок - мне нравится очень. Это опера? с шок.глазурью?
Алекcандра
ну на самом деле там ничего такого реально нет)

Ksunik87
что такое Шнк???)

Алекcандра писал(а):

Ну ты меня ввела в транс

я в этом трансе постоянно, как такие объявления вижу
ВВВ Виктория
Аппетитно выглядит. Нравится торт вертикальный, все никак не опробую этот метод закрутки коржей
Kadi_del
Катюш, ШНК это шоколад на кипятке)

Kadi_del писал(а):

а марципан где берешь? у меня уже не первый раз спрашивают марципан. Покупать - дорого

я покупаю готовый, при чём: чем выше процент миндаля тем дороже, но на вкусе не так очевидно 60% марципан или 30%, а по стоимости ощутимо дешевле

Kadi_del писал(а):

Это опера? с шок.глазурью

да, опера мятная, верх глазурь на какао - очень вкусная (не отличишь от шоколадной) и эффектная и дешевая (но тут главное какао не старое и приличного качества): зеркальная

Bonte писал(а):

Нравится торт вертикальный, все никак не опробую этот метод закрутки коржей

простой метод, но разрез эффектный )

Опера, тоже видимо классический торт с множеством вариаций, не пробовала-надо будет заняться. Только нет такой большой разъемной формы-печалька, они что-то совсем не дешевые, но мне кажется очень удобные.

ВВВ Виктория у меня пока вообще пластик-закрытая звезда и вроде узнаваемы. С обратной то конечно они эффектнее.

Ksunik87 писал(а):

Опера, тоже видимо классический торт с множеством вариаций, не пробовала-надо будет заняться. Только нет такой большой разъемной формы-печалька, они что-то совсем не дешевые, но мне кажется очень удобные.

Оперу можно и без формы собрать , в кулинарных школах , к слову, учат как раз без рамки обходиться, а выпекается бисквиттпросто на противнях. Я ещё малиновую оперу хочу попробовать😉

маленький заказик на капики
мужчине с усами и побольше крема))
в общем минимализм


осталось 3 капика, украсила детворе в теме приближающегося праздника Пасхи

Bonte
Красотень! А попка заячья? А то я долго соображала чья Крем какой?такой аппетитный.

Ksunik87
Ксюш, спасибо
ага, заячья, не было в остатках белой мастики, и я его слепила из того что было такая нежно-розовая попа получилась
а крем, мой любимый белково-масляный

Bonte писал(а):

маленький заказик на капики мужчине с усами и побольше крема))

клевые Усища и усики аля Пуаро
банты - бабочка : это вырубка или готовые или самокрученые?
а капкейки с начинкой или просто кекс?

Bonte писал(а):

ага, заячья,

я не догадалась

ВВВ Виктория
спасибки
банты-бабочка это я крутила сама
капики были двух видов: 6 ванильные, пропитанные сиропом и ежевичный джем с ягодами, 6 шоколадные, так же пропитанные сиропом + вареная сгущенка и арахис целиком в начинку засунула еще

ВВВ Виктория писал(а):

я не догадалась

у меня мама тоже понять не могла кто это
нужно было либо мордочку с ушами, либо все же белым сделать. А так получился сказочная персонажная чья-то попа

Bonte писал(а):

ВВВ Виктория спасибки банты-бабочка это я крутила сама капики были двух видов: 6 ванильные, пропитанные сиропом и ежевичный джем с ягодами, 6 шоколадные, так же пропитанные сиропом + вареная сгущенка и арахис целиком в начинку засунула еще у меня мама тоже понять не могла кто это нужно было либо мордочку с ушами, либо все же белым сделать. А так получился сказочная персонажная чья-то попа

А разреза нет?
Интересен метод засовывания: до выпечки или после ложкой или спец плунжером?

Bonte
Такая милота! Мне нравятся твои капики. Я на вооружение взяла начинку для капиков., что то даже не подумала сделать капики "сникерс "
ВВВ Виктория
я немного вмешаюсь по поводу начинки. Можно? ) Я практиковала и так и так. И скажу с начинкой больше нравится. Они более насыщенные. Хотя у меня все какие то сытные как я делаю? После того как капики высунула из духовки беру насадку. Она стандартная обычная круглая. Ею еще макаруны отсаживают или шапочки на капики в виде "какашки " и делаю дырочки. Глубину сама регулирую. Чтоб начинка разошлась по всем Капикам и хватило ее.
Почему горячими? Потому что когда они остынут у меня сильно трескаются

Kadi_del
Так я правильно поняла-ты горячие начиняешь по принципу эклеров? Или делаешь дырку и туда насадкой отсаживаешь?
Я вояю макквина, мужа уже психом достала. Все из рук валится!

Kadi_del писал(а):

Хотя у меня все какие то сытные как я делаю? После того как капики высунула из духовки беру насадку. Она стандартная обычная круглая. Ею еще макаруны отсаживают или шапочки на капики в виде "какашки " и делаю дырочки. Глубину сама регулирую. Чтоб начинка разошлась по всем Капикам и хватило ее. Почему горячими? Потому что когда они остынут у меня сильно трескаются

спасибо, что делишься опытом

Ksunik87 писал(а):

Я вояю макквина, мужа уже психом достала. Все из рук валится!

а сегодня солнечная активность высокая: человек - существо циклам сильно подверженное и это на всех сферах жизни отражается;
Удачи)

Ksunik87
успокойся, в данном случае лучше не нервничать и не психовать. Этого никто не любит...особенно мужики(( по своему сужу(
Не, я только дырки делаю, когда они горячие и пропитываю. А когда полностью остынут - начиняю)
ВВВ Виктория
да было б за что)

Kadi_del
Спасибочки приятно получать похвалюшки
ВВВ Виктория
Вика, разрезика нет(( но на будущее обязательно сфоткаю, действительно хорошая идея, так и клиент представление полное будет иметь что там внутри
Я делаю как Катя, начинку уже в готовые капы добавляю. Мне так нравится больше чем выпекать с начинкой, потому что когда выпекаю, начинки мало получается, а так сама углубление сделала, только я не насадкой, а круглой пластмасской)) пропитываю сиропом, и из пакета (от молока, кефира, срезав кончик) выдавливаю под самый верх, и закрываю потом шапочкой из теста.

Kadi_del писал(а):

Почему горячими? Потому что когда они остынут у меня сильно трескаются

вот блин, а я думала только у меня трескаются теперь буду пробовать твоим методом в горячих дырку делать
Ksunik87
Ксюш, спокойствие, только спокойствие. Все получится

Bonte
Они бывают и горячие трескаются. Но меньше чем холодные ))


Девочки, а вы можете скинуть рецепты или ссылочки с сайтов на пироги соленые. Но которые вам очень нравятся.
Хочу попробовать себя и в соленой выпечке, авось пойдет и что-то в коммерческом исполнении

Kadi_del
Катюш, я люблю пирог дрожжевой с капустой, но готовлю его в мульте, поэтому вид не презентабельный, если хочешь скину рецепт, сделаешь красивенько в духовке
девоньки, мой экспериментаторский домашний торт
внутри сметанные коржи, шоколадный крем и много-много цельного арахиса между коржами.
Есть вопросы по глазури, чего она такая в дырочку получилась? хорошо перемешивала, залила норм было, а потом стали эти дырочки проявляться
декор мои первые абракадабры из карамели
как с ней работают, это ж кошмар как она пальцы обжигает

А глазурь какая? Это воздух по логике. Читала, что надо через ситечко пропускать.
Кинь и мне рецепт пирога, а то муж требует не только сладкого к чаю.

Bonte
скинь, попробую сделать)

КРАСОТА! У тебя все лучше и лучше получается!
Я конечно не знаток в глазури, но дырочки могут быть от воздуха. Ты ее чем-то взбивала?