Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра
Саш, спасибо большое, захвалила прямо меня
ой,какая красота, деревня, клубника, вареники ммм в такой обстановке точно быстро восстановятся силы
тортик классный мне нравятся торты с рюшами, они такие принцевишные что ли , во слово придумала)))

Алекcандра только кремом, причем всего на 2 раза, остальное успел сын схомячить Намазала,охладила, разровняла сначала лопаткой, потом чистыми руками и дубль 2.
Пеппа милая, у меня сын до сих пор втихаря смотрит

Алекcандра писал(а):

Особое впечатление произвел твой тортик с морской тематикой, так отлично получилось подобие волн...а как ты этого добилась?

Спасибо большое Это зеркалка два цвета, сначала голубой залила, сразу светло-голубой и практически зажмурившись (очень страшно было) шпателем быстро махнула по поверхности, так и получилось))) и потом, когда она немного схватилась налила немножко леопардовой глазури (нейтральная+вода+диоксид титана) и немножко феном подула, чтобы она немного естественнее стала...

Птичье молоко Дракошку лепила недели две назад, пытаюсь подружиться с мастикой))) она у меня тает ужасно в руках(((

Bonte
клёво, что клубнички - пирожные
и очень милый мишка

Алекcандра
думаю, что дети от Пеппы в восторге

IrinKa Polyakova
а что внутри Дракоши?
она огромной кажется и как птичка с ней не просела?

IrinKa Polyakovaтакая прикольная дракоша! Как ты ее мастикой только обтягивала
Я сегодня хочу попробовать торт типа сникерса сделать, прямо хочу, блин орехи забыла. ...

ВВВ Виктория писал(а):

а что внутри Дракоши? она огромной кажется и как птичка с ней не просела?

Внутри скульптурная масса из воздушного риса и пастилы, птичку укрепила двумя шпажками и дракошу "посадила" на шпажку и подложечку маленькую. Тоже побоялась что просядет.

Ksunik87 писал(а):

такая прикольная дракоша! Как ты ее мастикой только обтягивала

Спасибо))) Обтягивать было не сложно, сложнее совладать с таянием))) я её ни сколько обтягивала, сколько облепляла и потом просто разглаживала.

IrinKa Polyakova
Ирин, торт классный! Дракошка такая милаха
ВВВ Виктория
Вик, спасибо
я с очередной единичкой.
Девочки, работать по жаре это жесть. в квартире + 33. крем от рук плывет, не знаю даже как по такой жаре клиенты довозят торты.

Bonte писал(а):

Ирин, торт классный! Дракошка такая милаха

Спасибо, Ирин)))
Дааааа, жара это жесть!!! У меня кондей в гостинной, но между кухней и гостинной есть раздвижные двери, которые постоянно открыты, так я кондей врубаю на минимум, до кухни долетает конечно, но перерывы приходилось делать регулярно и торт и крем в холодильник убирать((( Это я про "книжку" на 9 кг....
Ирин, а внутри единички что спрятано?)

IrinKa Polyakova
У меня почему-то выбирают все почти одно и то же))
торт 3100 кг. ванильный бисквитик, консервированный ананас, и крем сливочно-молочно-лимонный (на манке). оформление белково-масляным.

Bonte писал(а):

оформление белково-масляным

Ирин, белково-масляный по рецепту шв.меренги делаешь? Просто я везде читаю, что это самый-самый стабильный крем...но у меня он почему-то тоже таял, форму не успел потерять, но подтаял....может я недовзбиваю его? или масла надо меньше класть в него...не понимаю(( Крем на манке-это по типу заварного?

Bonte писал(а):

и крем сливочно-молочно-лимонный (на манке)

Можно рецептик?

IrinKa Polyakova
Ир, да, делаю на основе швейцарской меренги
рецепт с нашего форума
http://forum.say7.info/topic6424.html
причем соотношение масла и сахара беру как в таблице
я думаю от масла самого зависит, но мне кажется какое бы хорошее сливочное масло не было, оно все по +30 будет плыть((
ANGEL29
рецепт крема
http://multi-varca.ru/content/mannyy-krem-dlya-torta

девочки но я манки чуть больше добавляю чем по рецепту, и хорошо миксером потом всю массу взбиваю. Тогда крем получается пышный и довольно густой.
вместо цедры и сока лимона, можно и лимонную кислоту. мне даже с кислотой больше нравится, кислинка тогда ярко выражена

Bonte
Спасибо большое, Ирин! Этот рецепт другой...шв.меренгу я горячую начинаю взбивать, потом масло ввожу...в первый раз у меня она совсем не получилась, во второй, вроде подружились
Обязательно попробую крем, который ты используешь!)

Саш отличный тортик пеппа просто прелесть

Ирин Дракоша мне очень понравилась а говоришь что с мастикой не дружишь ,продолжай в том же духе
Я тоже делала этот крем два раза(по рецепту который дала Ирина),первый раз мне не очень понравился,второй раз стала белки взбивать уже на водяной бане,а потом когда добавила все масло,взбивала подольше мин 10-15.здесь главное чтоб масло и белки были одной температуры.в этот раз мне крем очень понравился

Ирусь единичка как всегда классная

iralapochka писал(а):

Ирин Дракоша мне очень понравилась а говоришь что с мастикой не дружишь ,продолжай в том же духе

Спасибо, Ирин)))Пока всячески брыкаюсь от дружбы с ней))))))) Я пять часов лепила Дракошку...времени много на лепку нужно, а где взять его....

iralapochka писал(а):

Я тоже делала этот крем два раза(по рецепту который дала Ирина),первый раз мне не очень понравился,второй раз стала белки взбивать уже на водяной бане,а потом когда добавила все масло,взбивала подольше мин 10-15.здесь главное чтоб масло и белки были одной температуры.в этот раз мне крем очень понравился

ДА! С этим кремом конечно надо подружится...В первый раз у меня масло без холодильника совсем мало полежало, поэтому ничего не получилось, а во второй раз я оставила масло на всю ночь без холодильника и перед тем как начать вводить его в белки, отдельно взбила, тогда только крем получился. Хочу теперь по тому рецепту, который Ирина дала, попробовать.

iralapochka
Ирусь,спасибо
IrinKa Polyakova
Ириш, я делаю этот крем так: когда было не так жарко, масло на ночь оставляла. сейчас достаточно утром вытащить и смотреть по обстоятельствам, когда оно разморозится.
взбиваю белки венчиком отдельно, чуть по времени, чтобы разрушить структуру, высыпаю сахар, опять венчиком взбиваю (руками), ставлю на водяную баню, и постоянно венчиком помешивая чуть взбиваю. масса должна стать белой и без вкрапления сахара, с мелкими пузырьками воздуха, от постоянного помешивания и взбивания. По времени всегда по разному, зависит от количества белков. главное чтобы сахар весь растворился. Потом кастрюльку с белками закрываю крышкой, чтобы корочкой не взялось пока будет остывать. Сейчас по жаре ставлю в холодную воду) когда белки остыли, миксером на всей мощности взбиваю до густых пиков (но пики тут не такие уж стоячие будут как просто в меренге). Отдельно масло взбиваю долго в белую пышную массу, потом масло и белки соединяю, и опять хорошо миксером на полной мощности взбиваю до однородного, белого, глянцевого состояния.
Этот крем получился с первого раза

Bonte
О, Иришка, спасибо огромное за такое подробное описание, обязательно попробую! А в холодильник не убираешь перед тем как украшать начать?

IrinKa Polyakova
Ирин, нет, не убираю. пока как-то обходилось. насыпала в мешок просто много крема, и тот который от рук таял не доходил до того который на торт выдавливала)) а вообще можно чуть охладить, главное чтобы он не стал подмерзать) так как даже на обычной полке от холода он твердеет быстро

Bonte писал(а):

Саш, спасибо большое, захвалила прямо меня

Не, еще даже не начинала

Ksunik87 писал(а):

Пеппа милая, у меня сын до сих пор втихаря смотрит

Моя мелкая тоже любит этот мультик

IrinKa Polyakova писал(а):

ракошку лепила недели две назад, пытаюсь подружиться с мастикой))) она у меня тает ужасно в руках(((

А какой маркой мастики ты пользуешься? У меня не тает...потеть может, но не тает )))
Дракоша такой большой кажется, соглашусь с девочками ))

Bonte писал(а):

Девочки, работать по жаре это жесть. в квартире + 33. крем от рук плывет, не знаю даже как по такой жаре клиенты довозят торты.

Ир, я тоже в шоке, как...да еще и фотки потом присылают и все нормально у них
Единичка отличная! Мне очень нравится! Крем совсем не расплывается, так что все сложности только тебе, а на внешнем виде торта совсем не сказываются.

ВВВ Виктория писал(а):

думаю, что дети от Пеппы в восторге

Надеюсь, мне так и не отписались клиенты, уж не знаю почему, но во вкусе абсолютно уверена )))

IrinKa Polyakova писал(а):

форму не успел потерять, но подтаял....может я недовзбиваю его? или масла надо меньше класть в него...не понимаю((

Может быть дело в качестве масла? Просто я беру для украшений и для внутреннего крема абсолютно разные марки масла, обладающие разными свойствами соответственно.

iralapochka писал(а):

Саш отличный тортик пеппа просто прелесть

Спасибо, Ир!

IrinKa Polyakova писал(а):

а во второй раз я оставила масло на всю ночь без холодильника и перед тем как начать вводить его в белки, отдельно взбила, тогда только крем получился.

Все так делаешь, я правда масло без холодильника на всю ночь не оставляю, а только на часик или 2 в тепле держу )))

Алекcандра писал(а):

А какой маркой мастики ты пользуешься? У меня не тает...потеть может, но не тает ))) Дракоша такой большой кажется, соглашусь с девочками ))

Моделпласт, она жирная и мягкая становится...

Алекcандра писал(а):

Может быть дело в качестве масла? Просто я беру для украшений и для внутреннего крема абсолютно разные марки масла, обладающие разными свойствами соответственно.

Беру, вроде, лучшее, которое дома едим-Вологодское традиционное в зеленых пачечках таких....может надо наоборот какое-нибудь потверже брать

Алекcандра
Саш, спасибо
Ты права, довозят)) за единичку отписалась что все доехало супер, как только что с холодильника))
мы торт поставили в коробку с крышкой большую картонную, а заказчица сверху одеялом укутала, вот температура и сохранилась более менее)

сделала я воздушный сникерс с хлебопечки, уж очень хотелось попробовать. Отвыкла я от таких сытных и сладких тортов, хотя в тесто сахара положила в 3р меньше. Торт прикольный, но в следующий раз сделаю по своему: Безе разделю на 2 коржа и промажу топленым молочным шоколадом и орехи чтоб изолировать, а сверху сливки взбитые с варенкой и возможно чуткой желатина для стабильности, сверху лучше ганаш- тут мне не подошла глазурь на сметане. Но даже в исходнике очень вкусно и много!

Девочки, здравствуйте всем! Заказали тут торт на 31 год свадьбы. Свадьба СОЛНЕЧНАЯ или СМУГЛАЯ Может кто-то может идейку подбросить