Чабатта за 4 часа

Чабатта за 4 часа
Автор рецепта Giulia




Друзья, нашла рецепт Чабатты, фото которой меня настолько прельстило изображением огромных дырок в мякише, что на следующий же день её испекла. И не пожалела – хлеб потрясающе вкусный !!!
Автор рецепта предупреждала, что Чабатта очень капризная (из-за консистенции теста) и скорее всего с первого раза не получится идеальной.
У моей Чабатты дырки в мякише получились раза в 2 меньше, чем у автора, но ВКУС !!!

Ингредиенты:

250 г муки с большим количеством протеинов (12-13%, типа Manitoba) . Я использовала обычную муку - Макфу (у нас выбора нет в продаже)
225 мл тёплой воды (лучше минеральную с газами)
3,5 г сухих дрожжей
7,5 г соли

Приготовление:

Автор пишет, что для замеса теста нужен кухонный комбайн (но замешивать его надо не крюком, а именно плоской насадкой), на крайний случай пойдёт и обычный миксер с лопастями.
Я сначала замешивала насадкой "гитара", а сейчас - крюком на самой большой скорости, тесто через 12 мин меняет консистенцию и наматывается на насадку.

Все ингредиенты положить в чашу для миксера (комбайна) и начать перемешивать миксером (не забудьте, предварительно дрожжи соединить с чуть тёплой водой для набухания на 10 мин).
Сперва получится жидкая смесь, но надо месить дальше, минут ~12 -15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера.
Затем накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.
У меня тесто прекрасно поднимается за 2 часа.
Тесто должно сильно запузыриться (моё не очень пузырилось).
Выложить его на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто прилипает ко всему!), посыпать мукой, прикрыть плёнкой и полотенцем и оставить ещё на 45 минут.
Я посыпала мукой силиконовый коврик и на нём оставила тесто, чтобы потом просто переложить коврик на противень. Думаю, если нет коврика, можно её сразу на пекарскую бумагу уложить, а после расстойки переложить на горячий противень. Ниже на этой же странице я показываю, как пытаюсь придать тесту хоть какую-то форму.
В это время разогреть до максимума духовку вместе с противнем.
Поднявшуюся чабатту аккуратно переложить на горячий противень.
Выпекать на максимальной температуре 10-12 минут (я 15 мин с паром, как советует Аннушка в теме "Всё о выпечке хлеба": раздел "Как создать пар в духовке" http://forum.say7.info/topic3949.html), затем убавить её до 220С и выпекать ещё 12-15 минут ( я вытащила ёмкость с паром, убавила температуру до 220С и выпекала ещё 10 мин, затем убавила до 200С и выпекала до готовности).
Готовая чабатта должна быть коричневато-золотистого цвета, пухлой и издавать пустой звук при постукивании.
Выложить на решётку и дать остыть хотя бы 10 мин.
Я готовлю всегда двойную порцию.
Чуть ниже я поместила фото и внесла некоторые дополнения (на этой же странице)

Monica
Элиночка! Какая ты умничка!!
Сколько же ты сделала фотоотчетов по Анушкиным рецептам, а теперь свой предлагаеш! Молодчина!
Я попробую сделать на выходных! Если что, замучаю вопросами. Разрешаешь?

Monica
Элиночка, ты умница!!!

Monica

Элиночка, чудо хлебушек! А сколько по времени всего занял процесс выпекания? Посмотрела муку, сравнила Макфу (там содержание белка 10, 3 гр) и NordiC (финскую)13 гр., я последнее время NordiC покупаю, у нас в МЕТРО продается, в магазинах нет.
Спасибки, за рецепт! Буду печь!

Элина,чаббата твоя класс!!!
Спасибо за рецепт!!!

Monica какая красивая получилась!!!
Рецептик забрала в закладки! Спасибо!!!

Элиночка, какая прелесть твоя чаббата!!!!!!
Замечательный рецепт!!!!!!!!!!!
Спасибо большое!!!!!!!

мармеладка писал(а):

Я попробую сделать на выходных! Если что, замучаю вопросами. Разрешаешь?

Людочка, с удовольствием!!!

Улыбка писал(а):

А сколько по времени всего занял процесс выпекания?

Люба, знаю по опыту, когда в первый раз готовишь по новому рецепту что-либо, затрачиваешь больше времени. У меня ушло примерно 5 часов (я на час передержала тесто на подъёме, немного передержала на расстойке и в духовке я обычно всё дольше готовлю, чем рекомендуют в рецепте )
Я бы советовала, если браться за неё, то в выходной день (для первого раза).
Не знаю, может, потому, что я руку набила на Аннушкином хлебе (пеку его уже пол года), но у меня с первого раза получилась, хотя не очень надеялась, читая комментарии Меня вдохновляло то, что даже те девочки, у которых не получился хлеб (например, вместо буханочки, лепёшка расползлась по противню), писали, что, несмотря на форму, вкус божественный
Любочка, если решишься - удачи!
Айнурочка
Надюша
Валечка
Инночка
Спасибо, что заглянули

Monica писал(а):

немного передержала на расстойке и в духовке я обычно всё дольше готовлю, чем рекомендуют в рецепте Embarassed)

Спасибо, Элиночка, но я наверное не так спросила, меня интересовало именно время приготовления в духовке. Сколько занял процесс выпечки-50 мин., час?

А меня соблазнили большие дырочки на твоей фоторафии И еще, что корочка будет хрустящая А в комбайне у меня как раз есть такая сбивалка для теста, может завтра попробую, если получится не совсем плохо, тогда отчитаюсь

Люба, точно не скажу, примерно 40 мин. Но у меня духовка "тихая"

А 3,5 гр дрожжей в чайной ложке это сколько?

Monica
Элиночка, чаббата у тебя получилась такая крассивая и аппетиная!!! Какая ж ты умничка!
Рецептик забрала! Может, и отважусь как-нибудь!
Спасибо тебе!!!

*Юленька* писал(а):

А 3,5 гр дрожжей в чайной ложке это сколько?

Юль, в чайной ложке без горки ~ 4 г дрожжей (если бы у меня не было весов, я бы брала 1 ч ложку)

Мульяна писал(а):

Может, и отважусь как-нибудь!

Натулик, если есть, чем замешивать, готовь, не раздумывай!

Monica
Огромное спаибо, завтра наверное буду пробовать!!! А потом покажу что получилось!

*Юленька* писал(а):

завтра наверное буду пробовать!!!

Юльчик, Удачи!!!

Я делаю.... стоит пузырится

если у меня не получится буду сама виновата, во первых, плиту я еще не поменяла (ту которую я хочу купить, у нас временно нет в продаже), а во вторых вместо воды я положила сыворотку от Инниного сыра

Улыбка писал(а):

Я делаю..

Улыбка писал(а):

тоит пузырится

Ура!!!
Люба, я тоже сейчас её готовлю, двойную порцию!
У меня тесто за 2 часа отлично поднялось,



Я сейчас покажу, что сделала, чтобы тесто не расползлось по противню (вообще-то я подстраховываюсь таким образом, но, может быть, это и не правильно. В следующий раз одну буханку (тесто) не буду тревожить и сравню результат):
Руки обваляла в муке и сложила тесто втрое, т.е. один конец к середине, а сверху на него другой конец накинула, и перевернула швом вниз, только очень аккуратно, не надавливая, чтобы внутри воздух весь остался (для дырок).

Сверху хорошо мукой посыпала.
Сейчас стоит на расстойке

А вот хлебушек после расстойки (40 - 45 мин):

Сейчас отправлю в духовку
А вот и результат:

Взбивала минут 20, такого не было... Элин? А я вот думаю, если его в кексницу сразу бухнуть? и там расстаивать? ведь она формы буханочки

Улыбка писал(а):

А я вот думаю, если его в кексницу сразу бухнуть?

Люб, знаю по опыту, хлеб, выпеченный в форме,
не такой вкусный - корочка совсем не та
И Аннушка подтверждает

Monica писал(а):

Люб, знаю по опыту, хлеб, выпеченный в форме, не такой вкусный - корочка совсем не та sad И Аннушка подтверждает

Значит на пекарскую бумагу! Хорошо, что сказала Поднимается потихоньку, пока только час прошел, ну у меня времени много буду ждать до победного!

Люба, и когда хлебушек на расстойке будет стоять, ты под полотенце минут через 15 загляни - и так каждые 5 мин. Т.к. иногда можно прозивать момент (у меня бывает - ещё 5 мин назад буханочка благополучно поднималась,а ещё через 5 мин немного опала - расползлась). Вот и сейчас к компьютеру бегала и немного опаздала, она перестояла чуток Правда, на вкус это особо не влияет, только на внешний вид. И если духовка достаточно сильно разогрелась, хлеб в ней поднимется первые ~ 10 мин

Спасибо, Элиночка! Получилось очееень вкусно! Ни чего если я к тебе буду обращаться потом при выпечке хлеба?

Улыбка писал(а):

я к тебе буду обращаться

Любушка, об чём разговор!

Элиночка, принимай работу!
Делала по рецепту, только на сыворотке
Дырочки, конечно, не такие красивый, как у тебя - месила руками , зато какой вкус!!!!!!
А какая обалденно-хрустящая корочка!!!!!!
Очень понравился рецепт!!!! Спасибо!!!!!
В следующий раз подольше вымешивать буду!