Чабатта за 4 часа

Всем привет, Элине персональный

Я за вчера еще и фокаччо испекла, а сегодня еще одну чабатту!
Весь хлеб получился замечательно, и такой разный, и...и...и...в общем, у меня столько эмоций, что слов не хватает.А вкусно-то как!!!!!!!!!!!

Никогда бы не подумала, что печь хлеб-это так здорово!
какие-то древние инстинкты в душе оживают, чесслово.
сегодня прочитала про разные типы и сорта муки, что и как отличается, из чего лучше печь...в общем, погрузилась в тему с головой-а все благодаря вам, девочки!
Спасибо за столько приятных минут.

Второй раз пекла без пара-емкость с водой стояла, пока духовка разогревалась, а потом я ее убрала, и пекла на 250град. Я бы сказала, что разницы никакой-тесто поднялось даже получше-я думаю, что важнее вначале высокая t , чем влажность?
И еще-вторую чабатту я замесила по норме-так мне первое тесто, жидковатое, где воды больше нормы на 25 мл, показалось лучше-и семья сказала, что вкуснее была первая. Попробую завтра с 240 мл воды.

Постараюсь в следующий раз прийти с фото-фотоаппарат-то домой вернулся, только с севшими аккумуляторами..., тем более, что мне самой приятно погордиться

Спасибо огромное еще раз!

LightHouse писал(а):

Я за вчера еще и фокаччо испекла, а сегодня еще одну чабатту! Весь хлеб получился замечательно, и такой разный, и...и...и...в общем, у меня столько эмоций, что слов не хватает.А вкусно-то как!!!!!!!!!!!

Алёна! Я радуюсь вместе с тобой!

LightHouse писал(а):

я думаю, что важнее вначале высокая t , чем влажность?

Да, я уже писала, что и мне так кажется (по крайней мере в моей духовке так)

LightHouse писал(а):

Постараюсь в следующий раз прийти с фото

Бум ждать

LightHouse писал(а):

Спасибо огромное еще раз!

Алёна, и тебе спасибо, что всё подробно описала, поделилась впечатлением и за добрые слова!

За время праздников пекла чабату несколько раз. Все были в восторге. Не могли поверить что это моего производства. На Рождество получила в подарок кухонные весы. Опытным путем получила что мне нужно 517 гр. муки. Смешно правда? Но получается отличный вкус и консистенция.

Irycia писал(а):

За время праздников пекла чабату несколько раз. Все были в восторге. Не могли поверить что это моего производства.

Ирочка, мне очень приятно, что всем так понравился хлеб!

Irycia писал(а):

На Рождество получила в подарок кухонные весы.

Это очень нужная вещь на кухне, поздравляю!

Irycia писал(а):

Опытным путем получила что мне нужно 517 гр. муки

Это на двойную порцию (на 450 мл воды)?

Irycia писал(а):

получается отличный вкус и консистенция.

Здорово! По фото вижу, настоящая Чабатта Спасибо огромное! Такая фотография приятная , очень красивая у вас столовая

Элина спасибо огромное. Я всегда пеку двойную порцию. Одинарная это для нас ничего.

Irycia писал(а):

Я всегда пеку двойную порцию. Одинарная это для нас ничего.

А я уж испугалась, что так много муки на 225мл воды
Ириша

Элина, я с фотоотчетом:


Спасибо за чудесный рецепт! Конечно, у меня было не без эксцессов Во-первых тесто я замешивала совершенно обычным миксером, на лопасти оно намоталось у меня на 3 минуте (думаю, что муки чуть многовато положила). Где-то через часа 1,5 от начала расстойки теста на него прыгнула кошка и его тряхнула, пришлось расстойку свернуть. "Сформировала" я хлебушек, поставила в другое теплое место на 45 минут как ты писала, но в середине этого времени в комнате, где подходил хлебушек, открыли балкон (на улице -30), великолепно поднявшееся тесто стало опадать, пришлось ставить в недоразогретую духовку. Но! Корочка у хлеба чудесная, мякиш тоже. А то, что внешний вид не отражает вкусовые качества, это мы давно знаем

ой, девоньки, залезла на эту страничку и так увлеклась чтением, что не заметила мужа проходящего. он увидел картинки и замер на лету (истинный итальянец - обожает чабатту ). посмотрел на меня выразительно и сказал : "КАК БЫЛО БЫ ВКУСНО С НУТЕЛЛОЙ". Ну всё, теперь нужно пробовать

Элина, пока не знаю радоваться или опасаться

Фотонка писал(а):

я с фотоотчетом:

Фотонка писал(а):

Во-первых тесто я замешивала совершенно обычным миксером, на лопасти оно намоталось у меня на 3 минуте (думаю, что муки чуть многовато положила). Где-то через часа 1,5 от начала расстойки теста на него прыгнула кошка и его тряхнула, пришлось расстойку свернуть. "Сформировала" я хлебушек, поставила в другое теплое место на 45 минут как ты писала, но в середине этого времени в комнате, где подходил хлебушек, открыли балкон (на улице -30), великолепно поднявшееся тесто стало опадать, пришлось ставить в недоразогретую духовку.

Светуль, ну ты насмешила

Фотонка писал(а):

Но! Корочка у хлеба чудесная, мякиш тоже.

Вижу по фотографии! Надо же, столько препятствий, а хлеб всё равно удался на славу Светочка, ты молодец и мыслишь, наверное, очень позитивно (что не мало важно при приготовлении хлеба)
Спасибо тебе огромное за доверие , подробный отчёт и прекрасное фото!

*Naty* писал(а):

он увидел картинки и замер на лету (истинный итальянец - обожает чабатту ). посмотрел на меня выразительно и сказал : "КАК БЫЛО БЫ ВКУСНО С НУТЕЛЛОЙ".

Наташенька, теперь ты просто обязано приготовить Чабатту

*Naty* писал(а):

пока не знаю радоваться или опасаться

У тебя что-нибудь есть типа комбайна? Если да, то получится 100%!
Хотя некоторые девочки, и руками, и даже вилкой замесить ухитрились
Натуль, если решишься, удачи тебе!!!

Да, Элин, комбайн есть. Теперь уж точно не отвертеться.
Вот найду дрожжи в продаже и буду пробовать, спасибо за рецепт и за поддержку

Monica
Элина, прочитала вчера рецептик и чуть не захлебнулась слюной. сейчас буду замешивать - вечером отчитаюсь. Спасибо за рецептик.

*Naty* писал(а):

найду дрожжи в продаже и буду пробовать

Захаровна писал(а):

сейчас буду замешивать - вечером отчитаюсь.

Девчонки, Наташенька, Танюша, удачи и вкусного хлеба!
Жду отчёта

Впервые готовила Чиабатту. Думала, что явно не получится. но благодаря такой подробной инструкции мне все удалось. Спасибо Monica!!!!!!!! Правда соли положила видно многова-то, но это не беда. зато корочка!!! мммм!!!!!!!!
С небольшим отчетиком. Извиняйте за качество

[/img]

yulia_k писал(а):

Впервые готовила Чиабатту.

yulia_k писал(а):

мне все удалось

Ура!!! Молодец, классная чабатта получилась! Отличная буханка
Юля, спасибо за фотоотчёт и доверие!

я попыталась, но у меня не вышло..

тесто уже делало первые поползновения к наматыванию, но потом масса полезла из комбайна, и я испугалась, что сгорит мотор. пришлось выключать, а вилкой довести до нужной кондиции я не смогла.

как-нибудь попробую еще раз

*Naty* писал(а):

я попыталась, но у меня не вышло..

Ой, как жалко, Наташенька,

*Naty* писал(а):

испугалась, что сгорит мотор. пришлось выключать, а вилкой довести до нужной кондиции я не смогла.

А ты не попробовала оставить тесто для увеличения в миске на 2 часа (такое, как есть)? Может быть, оно несмотря ни на что поднялось бы

Элина, с удовольствием пеку чиабатту по вашему рецепту! Первый раз, когда делала, безуспешно пыталась взбить миксером, чтобы тесто наматываться стало... теперь этим и не заморачиваюсь, просто взбиваю, чтобы масса была однородной и осталяю подойти. И, попробовав один раз слепить булочку, тоже это "гиблое" дело бросила , хоть и посмотрела в интернете, как это грамотно делать нужно После тог, как тесто подощло, я аккуратно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха, перекладываю тесто в форму и выпекаю, когда оно снова подойдет. Вот что получается:



С дырочками, как видно, все в порядке...

Katrinute писал(а):

с удовольствием пеку чиабатту по вашему рецепту!

Катюша, мне очень приятно, что ты попробовала Чабатту, я этот рецепт обожаю

Katrinute писал(а):

После тог, как тесто подощло, я аккуратно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха, перекладываю тесто в форму и выпекаю, когда оно снова подойдет

А ты не пробовала без формы печь? Просто хлеб по одному и тому же рецепту намного вкуснее, когда его выпекаешь просто на противне, - корочка значительно выигрывает во вкусе

Katrinute писал(а):

Вот что получается:

Очень правильный мякиш!
Катенька, спасибо за отчёт и фото, и огромное спасибо за доверие

Элина,
пыталась ((( ..
но я не унываю: пеку себе тортики пока; будем считать, что до хлебушка пока не доросла

спасибо за поддержку.. и вообще спасибо

Monica писал(а):

А ты не пробовала без формы печь?

Пробовала, Элина! Лепила эти булочки по всем правилам техники но в форме вкус тот же и возни меньше. И потом, как бы я эти булочки не лепила, все равно они немного расплываются при подъеме, а если муки чуть больше подмесить, уже чиабатта будет, т.е. дырочки будут маленькие!

*Naty* писал(а):

будем считать, что до хлебушка пока не доросла

Натуля, доросла, доросла, просто надо хлеб приготовить попроще, в смысле, тесто у которого руками можно месить (не слишком липкое)

Katrinute писал(а):

а если муки чуть больше подмесить, уже не чиабатта будет,

Катюша, тут ты права

Элина!!!!! все получилось!!!!!!!!! ура!!! это мой первый хлеб!!! спасибо за рецепт!!!
вот отчет: это 5 минут в духовке

это готовая

она страшная такая была в муке, что я ее немного отскребла ее )))


а это разрез:







я делала тесто на сыворотке, оставшейся от творога )
в след раз попробую на воде!
вот какие проблемы возникли:
ты писала сначала ставить в духовку на мах температуру - у меня супер духовка и мах темп у нее 275 град )))) так что я, почитав Аннушку, поставила на 250 с паром. 10-ти минут даже не додержала, она начала уже сильно зарумяниваться... очень сильно ))) внешне вообще похожа на ржаной хлеб, по-моему )
короче 10 минут на 250, она еще поднялась чуток, потом я убрала противень для воды, уменьшила до 195 и пекла еще 20 минут (духовка моя точно показывает температуру, так что в будущем буду все рекомендуемые температуры немного уменьшать наверное). потом вытащила, остудила 10 минут и разрезала!!! супер легкий и пористый хлебушек! корочка хрустит и тонкая!
короче, как видно, меня переполняют эмоции, хорошо, что на форуме можно поделиться ими! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЕЩЕ РАЗ И МНОГО-МНОГО РАЗ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Papilio писал(а):

это мой первый хлеб!!!

Наташа, ты серьёзно? Даже не верится
Чабатта безупречная!!! Абсолютно всё: форма, корочка, мякиш в разрезе, дырки Нет слов, просто БРАВО!!!
Наташенька, МОЛОДЕЦ!!!
Я безумно рада Огромное спасибо за доверие и роскошнейший отчёт

Monica,
Элина, спасибо за этот рецепт!!! Я уже 2 раза пекла чабатту! (и 1 раз Вашу же Фокаччу) Получилась! Дырки - изумительные! а запах!! Вообщем - Вам
Приспособилась и к своему новому комбайну и к духовке. Я ведь хлеб вот только благодаря Вам начала печь! Вам благодарность от нашей семьи!
Вот только 1 вопросик: не подскажите, почему хлеб может не отставать от пекарской бумаги? (я ее обильно посыпала мукой).
Мысли вслух: при расстойке объем теста увеличивается, а мука остается...)
Хотя... я вижу, больше ни у кого такой проблеммы нет...

Monica
спасибо! меня такой восторг переполнял, ты не представляешь )))
сама не ожидала, что такая она получится классная, как в пекарне! а затрат - всего то 250 грамм муки, смешно ) муж был в восторге, сказал, как настоящий итальянский хлеб, и выглядит так, и вкус такой пресный, и дырки )))
спасибо еще раз за рецепт и подробное разъяснение, что и как!
теперь тоже по две буханки буду делать!