Чабатта за 4 часа

Chokoqueen писал(а):

Очень вкусный хлеб, делала 3 дня подряд

Allochk@ писал(а):

Уже несколько раз пекла - ШИКАРНЫЙ, ВКУСНЫЙ хлеб, но не выгодный -- очень быстро съедается Каждый раз делаю ТРОЙНУЮ порцию!! спасибо за рецепт. Получается всегда.

Девочки, милые, спасибо, что поделились впечатлением! Я очень рада, что хлеб получился и понравился! И я вас поздравляю с праздниками!!!

Тоже по рецепту все сделала.Тесто вначале немного поднялось, но совсем чуть чуть...на пекарской бумаге скорее расплылось в духовке как был на столе так и остался. Думаю может чайноую ложку дрожжей с горкой надо было Немного соленовато мне еще показалось (2ч.л. соли) но корочка очень вкусная

Bu4ka писал(а):

может чайноую ложку дрожжей с горкой надо было

Нет, Вика, без горки. А каким способом ты тесто замешивала? Взвешивала муку на электронных весах? Дрожжи какой марки использовала, дала им "проснуться"? Сейчас взвесила соль, у меня в чайной ложке без горки 6 г соли получилось

Всем привет! сегодня зарегмстрировалась на этот сайт, люблю готовмть и печь, у вас так интересно! ....Гадесса.

Monica писал(а):

А каким способом ты тесто замешивала?

По рецепту делала, мешала тесто миксером с насадкой для теста.

Monica писал(а):

Взвешивала муку на электронных весах?

Нет, использовала чашу с делениями мука, сахар и тп.

Monica писал(а):

Дрожжи какой марки использовала, дала им "проснуться"?

Саф-момент, и вроде как они немного и проснулись...

Monica писал(а):

Сейчас взвесила соль, у меня в чайной ложке без горки 6 г соли получилось

Да, промахнулась с солью

гадесса писал(а):

Всем привет! сегодня зарегмстрировалась на этот сайт, люблю готовмть и печь, у вас так интересно! ....Гадесса.

Олечка, привет! Молодец, что присоединилась к нам! Добро пожаловать! У нас здесь очень уютная и дружелюбная атмосфера

Bu4ka писал(а):

По рецепту делала, мешала тесто миксером с насадкой для теста.

Консистенция теста изменилась в процессе замеса?

Bu4ka писал(а):

Нет, использовала чашу с делениями мука, сахар и тп.

Викуль, эти чаши часто врут. М.б. проверишь её. Набери муки в неё, например, 300г, пересыпь в пакетик и в первом попавшемся магазине попроси продавщицу взвесить этот пакет на электронных весах (я так делала, когда весы ломались, а новые еще не купила)

Bu4ka писал(а):

Саф-момент, и вроде как они немного и проснулись...

А почему немного? Они за 10 - 15 мин в теплой воде шапочкой поднимаются (пенятся). Срок хранения дрожжей проверяла?

Девочки, с Рождеством вас Христовым!!!

Элиночка, спасибо за классный рецепт! Правда у меня ну никак не получаются большие дырочки... И тесто не забиваю мукой и формирую акуратно, а все равно..

Очень понравилась чабатта!!

Пока не идеальна, но вкусна!
Monica, спасибо за доступный рецепт!

у меня тоже выходит как батон обычный...нет дырочек и того резинового мякиша...может много муки? тогда не сформирую ком

Ольга Счастливая писал(а):

у меня ну никак не получаются большие дырочки... И тесто не забиваю мукой и формирую акуратно, а все равно..

Олечка, ты точно муки больше, чем рекомендовано в рецепте, не кладешь?
Спасибо! Фото замечательное

mulberry писал(а):

Очень понравилась чабатта!!

mulberry, я рада! Спасибо за фотоотчет, по-моему, отличный хлеб

танюся Б писал(а):

у меня тоже выходит как батон обычный...нет дырочек и того резинового мякиша...может много муки?

Танечка, а сколько ты муки кладешь? Вообще, если как батон, то муки точно много

танюся Б писал(а):

тогда не сформирую ком

Да, сформировать нелегко и изделие на расстойке расползется, но зато получится настоящая чиабатта

Monica писал(а):

ты точно муки больше, чем рекомендовано в рецепте, не кладешь?

Точно по рецепту все. Видимо ,когда я тесто растягиваю и формирую, я все пузирики давлю руками.

еще раз делаю, потом покажу

Элин, очень хочется чиабатту сделать, но не знаю, что с температурой делать В булочках Паркеров уже писала, что духовка у меня очень быстрая, если даже на 7 минут оставлю на максимуме (у меня это 250) - верх просто сгорит Низ, может, ещё слегка потрепыхается Может, за максимум взять как раз 220, или даже 210, а потом поменять на... ну 170, например?..

Такие дырочки Ням

Daora писал(а):

Может, за максимум взять как раз 220, или даже 210, а потом поменять на... ну 170, например?..

Олечка, конечно можно! А можно 230С -240С первые 5 мин, затем сразу накрыть фольгой и снизить, до 210С, через 5 - 10 мин еще снизить, но пусть хлеб все время будет фольгой накрыт. Удачи, Ольчик!

Monica писал(а):

А можно 230С -240С первые 5 мин

Боюсь, что тоже много будет... А вообще, надо по-быстрому сварганить какую-нить булочку и на ней опыт провести

Monica писал(а):

Удачи, Ольчик!

Спасибо Она мне пригодиться
Если всё будет как надо, вечером (ну, или ночью ) подползу с отчётом

_______________________

Не выдержала душа поэта Обойдусь без эксперимента, авось не сожгу Тесто только что поставила на расстойку и сейчас оно выглядит так :



Месила руками, где-то минут 25. Муки не досыпала вообще, стол смазывала раст. маслом.
Посмотрю, что выйдет... Может, стОит всё же задуматься о комбайне? Я вообще немножечко против механического замеса дрожжевого теста, мне с ним контакт нужен, общение И ещё очень нравится выражение лица моего МЧ, когда он смотрит, как я тесто по столу туда-сюда, сюда-туда Признался, что теперь знает, что чувствует кобра, для которой на дудочке играют ... Но и правильную чиабатту тоже хоцца

Как и обещала, я с отчётом



И мякиш



*фотографировала на телефон, фотоаппарат уже неделю зарядит забываю

Дырявость оставляет желать гораздо лучшего, я выпустила часть пузырьков - ошибку знаю и больше не повторю Но вкус Истинная чиабатта

Элина, спасибо за рецепт ! На днях буду печь снова

_______________________
01 марта

Мне тут пришла мысль об эксперименте... Сегодня уже не успею, мне ещё курицу мариновать-запекать + я с соплями , а вот завтра попробую Тогда и отпишусь

Daora-Ольчик, отличный хлеб! Очень рада, что тебе и на вкус понравилась чиабатта! Какая же ты молодец, в 21 год хлеб печешь, да еще и тесто руками вымешиваешь! Понимаю, почему муж завороженно смотрит на сей процесс

Monica

Приветик, Элиночка !
Классный рецептик и интересный, мне понравилось,
вымесить тесто 90% влажности руками.




Спасибо за рецепт !

Маркизко-Сашенька, у тебя, как всегда, идеальный хлеб получился!!! Спасибо за фото!!!

Моница писал(а):

(я новую духовку купила, там нет вообще режима без вентилятора, никак не могу к ней приноровиться, пока она мне всю выпечку пересушивает).

Элина, недавно увидела вот это видео, и вспомнила про тебя http://www.youtube.com/watch?v=Ymivgsz0OJE . Демонстрируется способ выпечки хлеба/багетов в духовке с вентилятором. Главный смысл в том чтобы печку максимально согреть, положить хлеб в духовку, создать пар, и потом выключить духовку на 10 минут. Затем выпустить пар, и включить духовку опять на оставшееся время по рецепту. Может так у тебя получится не пересушить?

Jez-Алина, спасибо, что вспомнила обо мне! Попробую обязательно

Спекла чиабатту по данному рецепту. Очень вкусный хлубушек, только он у меня на противне расплылся, когда я его выложила после расстойки и получился как лепешка



Девочки, что не так сделала? Может муки больше надо было добавить?
Элиночка спасибо за рецептик

Monica
Элиночка, в последнее время я увлеклась выпечкой хлеба! Экспериментирую с разными рецептами... Вот, добралась и до твоей чиабатты!
Пеку я хлеб для мамы (сама не ем ), а она любит со ржаной мукой, потому 50гр муки у меня ржаная... Я почти во всех рецептах хлебах заменяю часть муки на ржаную или цельнозерновую...

Вот что получилось:



Дырчатость приличная, корочка хрустящая, румяная, а сам хлеб мягки-мягкий... Проблем ни с тестом, ни с его подъемом не было! В общем - чудо!
Спасибо тебе, Элиночка!!!

Вкусненькая чиабатка!!! Но на второй день уже не тот вкус. Как чиабата остыла (получилось у меня 2 довольно приличные) половину умяли с сыном сразу же. На следующий день хлеб потерял свою лекгость и воздушность, корочка и мякиш стали резиновыми... Очень обидно...

Olga.76 писал(а):

Спекла чиабатту по данному рецепту. Очень вкусный хлубушек, только он у меня на противне расплылся, когда я его выложила после расстойки и получился как лепешка Девочки, что не так сделала? Может муки больше надо было добавить? Элиночка спасибо за рецептик

Я поняла что очень много зависит от муки. Если Элина написала 250 гр. это еще не зачит что твоей муки тоже столько пойдет. Я пекла эту чабату не знаю сколько раз. Экспериментальным путем дошла до 517 гр. для двойной порции (или 384гр. для полуторной) я меньше не пеку. И этот хлеб очень чувствителен к малейшим добавкам