Чабатта за 4 часа

Элина, доброе утро!



снова неудача

ну прям не знаю что такое. и дрожжи саф-момент, и мука Макфа, и когда сбивала - на 16 минуте стало интенсивно наматываться на лопасти миксера, становится таким упругим, что ли, очень-очень клейким, даже от стенок посудины отставало. сильно не подошло, но зато запузырилось. а на растойке - вообще никакой реакции. жидкое, расплывалось. и снова вот получился такой коржик



Прийдется таки пойти в магазин взвесить ровно 250 гр муки. у меня просто дочка всего двухлетняя пока - саму в магазин не пускаю ))

juja1975

Лена, посмотри еще это видео: http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_07.html

может, что-то полезное для себя найдешь

Катя, спасибо! видео посмотрела - но у меня тесто жиже намного, так работать с ним у меня бы не получилось. недобор муки?

juja1975

я думаю, что да..
хорошо бы все взвесить.
но если и в этом случае будет та же история - тогда нужно воду регулировать, уменьшить немного

Лена, если тебе так хочется чиабатту - попробуй еще какой-то рецепт и потом вернись к этому

дело в том, что у меня была такая же история с чиабаттой по Рейнхарту. Я ее делала раз 5, изменяла количество воды - бесполезно она текла на расстойке и совсем не поднималась - только пузырилась. Эта история для меня до сих пор осталась загадкой, но я обязательно вернусь осенью к тому рецепту.

потом сделала чиабатту по Кайзеру и произошло чудо - я получила чудесную высокую чиабатту с большими порами
после нее делала и французский хлеб с большими порами (в виде чиабатты) - все было отлично

вот лепешки, которые у меня получались вначале



вот чиабатта по Кайзеру:


вот Французский хлеб:


так что ты поэкспериментируй, взесь все сначала, вымеси получше
если ничего не выйдет - отвлекись и снова вернись в рецепту
тебе нужно понять консистенцию чиабатты

Катя! ну какая красота!!! я попробую думаю что все получится отлично! Читала я рецепт по Кайзеру - но там сложно. (стартеры) а хочется уже и сразу
решила пока в третий раз с медицинской точностью отмерить все и поменять воду.
терять мне нечего - муж да я любые коржики сметаем до крошки хотя тоже хочется приблизиться к таким красотам как у вас и девочек на форуме.
особенно понравилась чиабатта Валерии LaMer на 6 странице этой ветки.

Элина, вот и я пекла свою первую чиабатту!
Получилась вкусная, но немного расползлась
До этого читала все рекомендации, но видимо мука разная, поэтому для начала нужно понять это тесто! Я и вымешивала долго, и под бока ей "подпорки" подставляла во время расстойки, но вот не захотела она в высь расти! Но, ничего, найду и к этому хлебушку подход!
Оцените девочки:



Элина, спасибо за рецептик!

juja1975 писал(а):

снова неудача

Вот жалость какая

juja1975 писал(а):

Прийдется таки пойти в магазин взвесить ровно 250 гр муки

Да, лучше взвесить, жалко время затраченного и продуктов конечно

ЕкатеринаД писал(а):

так что ты поэкспериментируй, взесь все сначала, вымеси получше friends если ничего не выйдет - отвлекись и снова вернись в рецепту friends тебе нужно понять консистенцию чиабатты

Катюша очень правильные рекомендации даёт

juja1975 писал(а):

тоже хочется приблизиться к таким красотам как у вас и девочек на форуме.

Леночка, конечно в идеале надо бы приобрести электронные весы - вещь на кухне незаменимая!

Юрьевна писал(а):

вот и я пекла свою первую чиабатту!

Танечка, как для первого раза, Чабатта идеальная И мякиш очень правильный Молодец! Рада, что и вкус понравился
Спасибо огромное за замечательный фотоотчёт!

У меня уже хлебушек на расстойке стоит Пока вроде все в порядке, посмотрим, что будет дальше

Caramel'ka писал(а):

У меня уже хлебушек на расстойке стоит Smile Пока вроде все в порядке,

Анечка, очень буду надеяться, что Чабатта получится
Удачи!

Получилось, правда не совсем Чабатта, дырочки маленькие, но очень вкусно. Для первой пробы в хлебопекарстве, это тоже очень хорошо для меня Спасибо за рецепт, буду совершенствовать выпечку дальше

Caramel'ka писал(а):

но очень вкусно.

Ну слава Богу! А дырочки маленькие могут быть, если муки немного переложить

Caramel'ka писал(а):

буду совершенствовать выпечку дальше Smile

Удачи, Анечка!

Сегодня опять пекла ,мужу на день рождения, Он торты не любит а Чабату твою очень уважает. Так что она была сегодня именинным пирогом. Получилось очень вкусно но почему-то не очень поднялся хотя первый раз тесто подошло раза в 3.
Я ее очень часто пеку и каждый раз получается по разному.

Irycia писал(а):

Получилось очень вкусно но почему-то не очень поднялся хотя первый раз тесто подошло раза в 3.

Ириш, у меня тоже такое бывает

Irycia писал(а):

Я ее очень часто пеку и каждый раз получается по разному.

У меня так с любым рецептом

Irycia писал(а):

Он торты не любит а Чабату твою очень уважает. Так что она была сегодня именинным пирогом.

:

Элиночка, вот и моя чабатта, на закваске (держала её 12 часов))))
месила вручную))


очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо огромное, моя хорошая!!!!!

наиля писал(а):

вот и моя чабатта

Идеальная!!!

наиля писал(а):

на закваске (держала её 12 часов))))

Ух ты! Очень интересно попробовать

наиля писал(а):

очень вкусно!!!!!!!!

Ну как же я рада!!! Огромное спасибо, Наилечка

Элиночка, Любая выпечка по твоим рецептам и рекомендациям - это совершенно удачный и беспроигрышный вариант ! И я очень люблю чиабатту. Но из-за диабета этот вкусный хлебушек для меня недоступен. Однако не так давно купила в магазине РЖАНУЮ чиабатту, ещё сомневалась, стоит ли брать, - весит 300г , стоит аж полтинник, а вдруг беээээ? И моему восторгу предела не было - она оказалась ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ!!! Одна беда - привозят нечасто. Да и дорого всё же, вся семья на неё запала, а батончики-то с кулак... Может быть у тебя есть такой рецепт, чтоб я могла почаще наслаждаться этим вкуснейшим продуктом?

alena-solena писал(а):

юбая выпечка по твоим рецептам и рекомендациям - это совершенно удачный и беспроигрышный вариант

Алёнушка, спасибо

alena-solena писал(а):

упила в магазине РЖАНУЮ чиабатту

Удивительно! Ты думаешь, она на чисто ржаной муке? Даже не представляю, как это возможно Ведь для хлеба «Чиабатта» желательно использовать муку с повышенным содержанием белков и сильной клейковиной. Ржаная мука, что продаётся у нас, почти не содержит клейковины. У нас даже пшеничной хлебной (с повышенным содержанием белка и клейковины) не купишь

Я смотрела на этикетку - написано было, что содержание ржаной муки не менее 70%, а что ещё, какая ещё мука добавлена - вообще не написано . Но вкус именно ржаной был, а пористость какая - потрясно просто, я и не думала, что основа ржаная может дать такую пышность. Да, наверное там химии всякой - дополна....

alena-solena писал(а):

наверное там химии всякой - дополна....

Вполне возможно

Элина, я к Вам с отчетом! )

Делала вчера Вашу чабатту.
тесто я взбивала миксером обычным крюком... взбивала минут 15. тесто слегка поменяло консистенцию, но не то, чтоб очень уж...)
подошло очень хорошо, но с пузырями не получилось.. по-моему, во время взбивания я их все выветрила

на расстойку я аккуратно "перевалила" тесто прямо на противень, посыпанный мукой. за 35-40 минут не расползлось, но и не сильно поднялось..

зато в печке.... запушыстилось и вздулось оочень сильно. я с перепугу даже достала его минут через 20 выпечки при температуре 240. и зря! подождала пока слегка остынет и начала резать, а оно внутри еще влажное было! быстренько раскачегарила духовку, поставила тесто еще минут на 15... в итоге все пропеклось, но тесто сильно опало..(
в следующий раз оставлю своё нетерпение в другой комнате)) и буду сразу печь минут 30-35.

но все равно получилось вкусненько) особенно вкусная нижняя корочка... ммм... невероятно! спасибо за рецепт!!

Kisunya писал(а):

но все равно получилось вкусненько) особенно вкусная нижняя корочка... ммм... невероятно! спасибо за рецепт!!

Леночка, ура! Вижу, вижу, разрез великолепный
Очень рада! Спасибо за отчёт и фотографию
И давай на "ты"

Элина, спасибо за рецептик!
делала в первый раз, все получилось,Тесто вываливала не на бумагу, а на пакет для выпечки...
(зря добавила муку 1 сорта, с высшей лучше было)

Спасибо за рецепт, первый раз было соли за много. Второй раз дозу увеличил, оставил туже порцию морской соли ) (другую не ем)
Извиняюсь за форму, приготовлено в аэрогрле )))

Свершилось! Первый раз в жизни пекла хлеб. Вот что получилось.
[url]

[/url]

И кажется...получилось! Ни на шаг не отошла от рецепта. Тесто месила на воде, муку брала "Макфу". Взбивала миксером насадками-спиральками. Подходило 2 часа. Увеличилось почти в три раза. На повторный подъём - ровно 45 минут. Выкладывала тесто и выпекала на фольге. 15 минут с паром на 250 и 20 минут без пара в обычном режиме при 190.

Вкуснятина! Корочка тоненькая и хрустящая! По всей квартире потрясающий запах хлеба!

Элиночка, ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО и от меня, и от моего семейства!!!!!!
С наступающим праздником! Это для Вас -

[url][/url]

Monica писал(а):

У меня на третьей скорости не густело, а на четвёртой - процесс пошёл (а комбайн очень мощный 16000W)

Monica, 16000 W - это очень большая мощность. Что у тебя за комбайн? Или ты по ошибке написала лишний "0"?