Чабатта за 4 часа

Спасибо большое Элине за такой рецептик и Аннушке за технологию!

Первый раз пекла, а то все только в хлебопечке экспериментировала.

Дырчитость-пупырчитость канешь не самое оно я за 3 часа сделала (не успевала )
Но как всем понравилось!!! На природе, рыбалка, птички поют, лягушки квакают, а тут накрытая полянка с шашлычком, да с домашним хлебушком!!! Ммммм..красотища!!!!!



Детям понравилось! Корочка у хлебушка класс!!

Nastics писал(а):

Но как всем понравилось!!!

Nastics писал(а):

Детям понравилось! Корочка у хлебушка класс!!

Настенька, ура! Рада, что вкус понравился

Nastics писал(а):

Дырчитость-пупырчитость канешь не самое оно Embarassed я за 3 часа сделала (не успевала wacko1 )

Настюш, для первого раза чабатта просто супер! Спасибо огромное за аппетитный натюрморт

Ох, какой хлебушек у всех хороший получается... А то что он очень вкусный, это я сразу поняла...
Завтра хочу попробовать его испечь... но с моей духовкой это так не предсказуемо, не знаю, во что она мне чабатту превратит
Эх, рискну...

Aliy писал(а):

Завтра хочу попробовать его испечь.

Aliy писал(а):

Эх, рискну...

Алия, удачи! Буду надеяться, что у тебя получится чабатта

Monica писал(а):

Алия, удачи! Буду надеяться, что у тебя получится чабатта

Элина, тесто отличное у меня было, и хорошо подошло.
Но... духовка не захотела его запекать вообще (!)
Рецепт забираю (обязательно) до лучших времен (т.е. до лучшей печки).

боялась, что не получится, испекла на пробу совсем маленькую булочку.
вкуснота!!!

Aliy писал(а):

духовка не захотела его запекать вообще (!)

Наверное, из тех духовок, что "раскочегарить" не удаётся (максимальная температура не высокая)? Алия, мне очень жаль. Сама мечтаю о новой духовке, но пока...

Асия писал(а):

боялась, что не получится, испекла на пробу совсем маленькую булочку. вкуснота!!!

Асия, ура!!! Очень рада, что у тебя хлеб получился и вкус понравился Спасибо за отчёт

Шикарный хлеб, Элина!
Надо будет попробовать.

Monica
Элина, с первого захода получилось не совсем так, как задумывалось, но я кое-что уловил, и в следующий раз получится лучше.
А пока так:





На днях ещё зайду, а может даже и сегодня вечером.Хлеб вкусный, и норма из рецепта разлетелась моментально.

painkiller34369
Ой, Санечка, я как всегда с опазданием
Выглядит в разрезе вкусным: корочка тонкая и подрумяненная, по-видимому, хрустящая, и мякиш очень правильный
А ты как тесто замешивал?

Monica писал(а):

Ой, Санечка, я как всегда с опазданием Выглядит в разрезе вкусным: корочка тонкая и подрумяненная, по-видимому, хрустящая, и мякиш очень правильный

Тонковат только.Вчера была вторая попытка, но Чиабатта меня снова победила:





Мякиш вкусный, корочка классная - осталось сделать пышнее.Сегодня вечером третья попытка.

Monica писал(а):

А ты как тесто замешивал?

В печи на короткой программе, 23 минуты.Только в самом начале надо постоять, подежурить - муку с боков пододвигать к середине.Потом мягкий шарик собирается в середине, и все - домешивает печь уже самостоятельно.

Только вот пузырей после двухчасовой расстойки не то что было мало - не было ни одного.Может, оттого, что я дрожжи экономил ? Хотя поднималось точняк в два раза, не меньше.

Еще вчера подумал, что первый раз не получилось из-за муки первого сорта, и вчера сделал на муке высшего - но эффект тот-же, расползлась.

Появилась ещё одна мысль, сегодня попробую.Раз уж Чиабатта делается на листе, то расстаивать в форме пока не хочу.Нужно что-то типа или сковородки, чтобы её края не дали "буханке" сильно растечься.Или взять силиконовый лист, поставить его на сковороду, скажем.Он "просядет", образуется небольшая ямка как-бы.Вот в неё тесто вывалить, расстоять, а потом лист сразу в печь, и растечься не должно.
Вечером займусь.

painkiller34369 писал(а):

Может, оттого, что я дрожжи экономил ?

В смысле? Положил меньше, чем требуется в рецепте?

painkiller34369 писал(а):

Еще вчера подумал, что первый раз не получилось из-за муки первого сорта, и вчера сделал на муке высшего - но эффект тот-же, расползлась.

А у меня этот хлеб расползается на отечественной муке (пробовала разных производителей), только на Макфе держит форму

painkiller34369 писал(а):

Появилась ещё одна мысль, сегодня попробую.Раз уж Чиабатта делается на листе, то расстаивать в форме пока не хочу.Нужно что-то типа или сковородки, чтобы её края не дали "буханке" сильно растечься.Или взять силиконовый лист, поставить его на сковороду, скажем.Он "просядет", образуется небольшая ямка как-бы.Вот в неё тесто вывалить, расстоять, а потом лист сразу в печь, и растечься не должно.

Интересно, что из этого получится. Вообще конечно буханки после расстойки очень нежные, переношу в духовку как можно аккуратнее, такое ощущение, что колыхнёшь противень и хлеб тут же осядет

painkiller34369 писал(а):

Вечером займусь.

Удачного эксперимента
А вообще, хлеб хоть и плосковатый получился, но, глядя на разрез, видно, что настоящая Чабатта

Monica писал(а):

В смысле? Положил меньше, чем требуется в рецепте?

Полчайной ложки брал.

Monica писал(а):

Удачного эксперимента А вообще, хлеб хоть и плосковатый получился, но, глядя на разрез, видно, что настоящая Чабатта

Третий опыт оказался самым удачным:







Спасибо, Элина, очень вкусно.

painkiller34369 писал(а):

Полчайной ложки брал.

В полной ложке без горки 3,5 г.
Вообще , если хлеб на опаре, "долгоиграющий" (который сутки или пол суток готовится), тогда дрожжей можно мало использовать, они за такой длительный срок успевают размножиться, а для быстрых рецептов не рекомендуется такое маленькое количество дрожжей брать - качество выпечки ухудшается

painkiller34369 писал(а):

Третий опыт оказался самым удачным:

Да, Сань, последняя Чабатта вообще великолепная! А разрез-то, разрез

painkiller34369 писал(а):

очень вкусно.

Рада, что тебе и вкус понравился, у меня это один из самых любимых рецептов дрожжевого хлеба
Спасибо, Санечка

Элина, здравствуйте! Вот, не поверите, так впечатлилась вашей чиабаттой - что пришлось зарегестрироваться и срочно печь.
Боюсь только промахнуться с точным весом продуктов, и комбайна нет - есть плохонький китайский миксер, ну да ладно - попытка не пытка - вечером покажу результат

juja1975 писал(а):

есть плохонький китайский миксер

Не мешай на нем по много времени подряд.Делай перерывы.

аа, Саш, здравствуй! спасибо за совет!! вот впервые я на этом форуме не просто в роли разглядывателя фоток, научусь счас выкладывать и поблагодарю тебя за курочку - она нам праздник превратила в ПРАЗДНИК!

juja1975 писал(а):

она нам праздник превратила в ПРАЗДНИК!

Ух-ты! Заходи, буду ждать.

Принимайте неумеху! ) вобщем как видите, не получилось. я даже знаю наверное почему. во-первых мука какая-то белоцерковская. во-вторых наверное не точно отмеряла муку и соль. так как получилось солоновато, а точно получилось отмерить только воду (детской бутылочкой с мерной шкалой спасалась). Но! коржик так понравился, что сходили с мужем в супермаркет, купили макфу и мерный стакан - чтоб все точно по рецепту. Дрожжи брала Саф-момент, но не подошли вообще! ни пока два часа стояло тесто в теплом месте, ни на растойке. тесто было жидковатым и расплывалось. сегодня повторю с макфой и с точным весом всех ингридиентов. (фото с телефона), но надеюсь вечером пожаловать с качественной фотографией и удавшейся чиабаттой. Спасибо

juja1975

Не отступай, меня только третья попытка полностью устроила.Но всегда было вкусно.

Смени дрожжи и муку.

вот и я грешу на дрожжи и муку, ну и на неточность измерений. хотя всегда готовлю на глаз. того сыпану, сего... чего-то больше, чего-то меньше, но вкусно всегда а тут такой прокол что и раззадоривает еще больше

juja1975

Лена, не переживай вообще, чиабатта далеко не у всех сразу получается. Тут нужно понять консистенцию теста.
Если она плывет на расстойке - много воды.
Если ты мерила муку мерным стаканом - то практически можно поручиться за то, что муки положила меньше, чем надо - мерным стаканом можно воду только отмерить погрешность в муке может достигать около 100 грамм (по мерному стакану). Попробуй перемерять муку еще ложками (если нет весов), в 1 ст.л. с маленькой горкой около 20 грамм муки

Дрожжи могла убить, если воду перегрела. Лучше, чтобы вода была чуть теплая, около 37-38 градусов.
Я на САФ моменте пеку уже скоро как год, без осечек

Ну и вымесить это тесто нужно очень хорошо. Если мука слабая - можно добавить маленькую щепотку аскорбинки или около 2.ч.л. лимонного сока (на этот рецепт, если не двойная порция) - чтобы усилить клейковину.

И не останавливаться все получится!

Элиночка, прости, что влезла - мимо проходила, не удержалась, сама эту чиабатту планирую

ЕкатеринаД писал(а):

Если мука слабая - можно добавить маленькую щепотку аскорбинки или около 2.ч.л. лимонного сока (на этот рецепт, если не двойная порция) - чтобы усилить клейковину.

Да?! вот уж не догадалась бы ни в жизнь

воду не грела вообще - дома тепло, бутылочка минералки с газом стояла на столе весь день, а мерный стакан купила такой где шкала для жидкостей, для муки и для сахара. или тоже врать будет? или я лучше ложками в стакан, а там посмотрим, да? и муку сеять обязательно, да?

juja1975 писал(а):

Да?! вот уж не догадалась бы ни в жизнь

Лена, попробуй хорошо помогает
у нас ведь на самом деле не везде хорошая мука продется, % белка низковатый... если найдешь хлепопекарную муку (или также 1 сорт) - бери

juja1975 писал(а):

стакан купила такой где шкала для жидкостей, для муки и для сахара. или тоже врать будет?

я за такой и говорила мука бывает разная, ее нельзя мерять по шкале стакана. Попробуй в стакан дополнительно измерить ложками

juja1975 писал(а):

и муку сеять обязательно, да?

я обычно сею, чтобы кислородом насытить но не всегда, если спешу

удачи тебе!

ЕкатеринаД-=Катюшенька,
painkiller34369-Сашенька, спасибо вам за рекомендации!

juja1975-Леночка, Саф-момент отличные дрожжи, если не просрочены, дело не в них точно. А насчёт муки Катюша права, для Чабатты необходим точный вес, на ощупь не угадать, т.к. тесто непривычно жидким должно оставаться. Если есть возможность,отвесь муку в магазине на электронных весах (я, когда весы поломались, постоянно посылала сына в магазин рядом с домом взвешивать точный вес муки, сахара, масла и т.п., продавцы никогда не отказывали в любезности ).
Леночка, удачи тебе! Не сдавайся, хлеб стоит того, чтобы научиться его готовить. Буду за тебя переживать