Чабатта за 4 часа

Неудивительно!!!! когда взбиваешь вилкой,как раз и образуются "кармашки для пузырей", сделала еще раз- вилкой и строго по граммам - очень вкусно, пузыри большие и очеь эластичные, корочка-ммммммммм!

lisena писал(а):

очень вкусно, пузыри большие и очеь эластичные, корочка-ммммммммм!

Марина, я тобой восхищаюсь!!!
Интересно, а венчиком получится?
Всё же вилкой взбить тесто для Чабатты - это очень круто!!!
МО-ЛО-ДЕЦ!!!

Элина привет!! Прошу о помощи так как не хватает терпения.До этого я писала,что у меня все получилось,я его добила,все было замечательно через 2 часа пекла,все хорошо.Но вот последние 2 раза,это что то ужасное,я ничего не понимаю.Итак все по порядку: все смешала как и раньше,начала взбивать миксером,и тут началось,тесто сразу стало наматываться на лопасти и разлеталось по всей кухни,я даже испугалась,что оно во внутрь миксера забьется.Потом стала руками месить,а после снова взяла миксер вроде бы начало получатся.Это ладно.Но оно у меня за 2 часа поднялось ровно в половину,а не как раньше,из этого получилось 1 булка.Хотя вкус не изменился.Я подумала на дрожжи,и на муку.Купила другую муку и дрожжи.И опять тоже самое.Вот что надо?

пуговка писал(а):

оно у меня за 2 часа поднялось ровно в половину

Ира, я даже не представляю, почему
Тесто не сдобное, дрожжей достаточно, в квартире не холодно... что ещё?
Ты дрожжи сухие использовала?

Да Элина. использовала сухие,что то я сырые никак не воспринимаю всерьез,может и зря хожу на них смотрю,а покупаю сухие.Дома тепло,даже жарко,да я и ставлю тесто к батареи.Буду пробовать еще.И опять к дрожжам,как ты думаешь какие лучше? И ты сама какие предпочитаешь?

пуговка писал(а):

использовала сухие

Тогда скажи, они у тебя в воде хорошо растворились? Бывает, что остаются крупинки, тогда им лучше пальцами помочь в воде раствориться, а то тесто может очень долго не подниматься.
Может быть ты воду слишком тёплую в дрожжи добавила?
Я читала в кулинарном журнале, что повора высокого класса считают, что дрожжи необходимо смешивать с водой комнатной температуры (не выше)
И не ставь миску с тестом очень близко к батареи, так, чтобы один бок миски нагревался!

пуговка писал(а):

опять к дрожжам,как ты думаешь какие лучше? И ты сама какие предпочитаешь?

Однозначно свежие! И лучше, если воду будешь использовать минеральную с газами.
Иришь, попробуй со свежими дрожжами. Так же, как и сухим, дай им 10-15 мин в воде чуть тёплой постоять (только предварительно размешай пальцем)
Для этого рецепта используй 10-12 г свежих дрожжей (думаю, 10 г достаточно)
И прежде, чем тесто в миксер заложить, перемешай его до однородности деревянной ложкой

Напишешь, как всё прошло

Девочки, как вы думаете, если нет комбайна, можно пробовать руками? Или даже не стоит и пытаться? Очень хочется приготовить, но сомневаюсь.

Если не вилкой взбивать, а просто руками долго вымешивать

Lole писал(а):

Девочки, как вы думаете, если нет комбайна, можно пробовать руками? Или даже не стоит и пытаться? Очень хочется приготовить, но сомневаюсь.

Лена, я когда этот рецепт увидела, прочла к нему все комментарии, автор предупреждала, что даже в хлебопечке не получается замешать (она пробовала). А в основном тесто для хлеба в хлебопечке и замешивают.
Но про руки она даже не упоминала. Предполагается, что у рук нет такой высокой скорости и мощности, как у комбайна
Лен, тесто очень жидкое. Хотя я где-то недавно читала, что можно жидкое тесто дрожжевое деревянной ложкой вымесить, но конечно долго по времени месить придётся
Честно говоря, если не получится, продуктов много не пропадёт, только времени жалко затраченного.
Решение за тобой

доброго времени суток )))

Monica писал(а):

У тебя миксер какой мощности? А насадку ты какую использовала?

вроде 350W у меня ручной "филипс", с двумя видами насадок - для взбивания, и спиральки для теста. Пользовалась теми, которые для взбивания.

Monica писал(а):

А ты противень на середину ставила? Духовка равномерно тепло подаёт - и верх, и низ? А пар создавала? Может быть, у тебя внизу ёмкость с паром в духовке всё время стояла и мешала низу равномерно печься?

ставила на середину, тепло равномерное (есть спец.режим "верхний и нижний прогрев"). Для пара просто плеснула горячей воды на противень, который стоял на дне духовки... хотя может зря нижний противень ставила

Monica писал(а):

Ир, а ты раньше хлеб пекла какой-нибудь или в первый раз?

пекла в детстве-ранней юности вместе с бабушкой, но он у меня всегда получался плотный и тяжелый, хотя у бабушки был как пушинка Так что вскоре забросила енто дело )))

Monica писал(а):

Ириша, удачи тебе и вкусного хлеба!!! Привет маленькому помощнику, но и про папу не забывайте girl_haha Wink

Спасибо огромное!

ПС: второй раз вообще получилось что попало, но тут я сама протупила )))) Но ниче, все равно съели за раз ))))

вафля писал(а):

вроде 350W

Вообще-то это очень слабая мощность для такого теста

вафля писал(а):

Для пара просто плеснула горячей воды на противень, который стоял на дне духовки... хотя может зря нижний противень ставила

Иришь, если ты в него не наливаешь воду, не ставь вообще! Просто брызни на стенки горячей духовки. Или несколько кусочков льда положи на низ духовки.
Так ты его вытащила из духовки через 10 мин, когда температуру снижала до 200С? Если нет, хлеб не пропечётся равномерно!

Monica, спасибо огромное за советы!

Monica писал(а):

Так ты его вытащила из духовки через 10 мин, когда температуру снижала до 200С?

неа, не вытащила - побоялась духовку открывать
Теперь попробую сделать с вашими корректировками ))))

вафля писал(а):

неа, не вытащила

вафля писал(а):

Теперь попробую сделать с вашими корректировками

Удачи, Иришка!

Элина, этот вкусный хлебушек не пекла навернно месяц- худела немножко, теперь пеку 4-ый раз за неделю- до чего простой и вкусный!Очередной раз спасибо за рецепт!

lisena писал(а):

до чего простой и вкусный!Очередной раз спасибо за рецепт!

Мариша, я с тобой совершенно согласна, у меня с этим хлебом никогда нет никаких проблем, и каждый раз собой горжусь, что в домашних условиях такую Чабатту потрясающе вкусную готовлю
Я очень рада, что у тебя получается этот хлеб, т.к. рецепт действительно наидостойнейший
Спасибо, что делишься впечатлениями

Элиночка, подскажи пожалуста каких размеров и толщины у тебя коврик.Хочу заказать но боюсь- не поплывет ли он при 250 град?

lisena писал(а):

подскажи пожалуста каких размеров и толщины у тебя коврик.Хочу заказать но боюсь- не

У меня 35х31, толщина стандартная, производитель Тупперваре, но, честно говоря, я бы хотела иметь чуть большего размера
Мариночка, но он у меня прослужил 9 месяцев и порвался, я новый недавно купила. До сих пор не знаю, то ли от высокой температуры, то ли я его нечаянно порезала (есть такое подозрение). К новому я бережнее отношусь, например, не мою холодной водой сразу после того, как вытащила из духовки. Он мог ещё и от перепада температуры так быстро выйти из строя.

Элина, спасибо, значит надо потолще брать, я 0.9 хотела заказать толщиной, еш вопросик, а можно тесто для чабатты намесить и заморозить, или в холодильник поставить, чтоб на след день с утра расстоять и печь?

lisena писал(а):

а можно тесто для чабатты намесить и заморозить, или в холодильник поставить, чтоб на след день с утра расстоять и печь?

Думаю, нет. Хотя можно конечно оторвать кусочек и поэкспериментировать

Элина, я сделала порцию, на ночь положила в форму 2.5 л в холодильник, она до половины увеличилась там. Вобщем я в обед спекла, получилось вкусно, но нечиабатта. вот что получилось
.

lisena писал(а):

на ночь положила в форму 2.5 л в холодильник, она до половины увеличилась там.

Мариночка, а ты после того, как достала из холодильника, сразу сформировала буханку или дала тесту ещё подняться?

lisena писал(а):

получилось вкусно

Надо же
Ты всё-таки молодец, не боишься экспериментировать
Надо и мне попробовать, на фото, по-моему, хороший хлеб получился - корочка не толстая и мякиш дырчатый, если ещё и вкусный...
Спасибо, что делишься опытом

Элин, очень вкусный . Да,дала подняться, но просто при конатной температуре,часа 3- она в пластиковой емкости была, неохота перекладывать было-лишний ращз посуду мыть- водуотключили . Я еще планирую сделать и заморозить,тож отчитаюсь.

lisena писал(а):

Я еще планирую сделать и заморозить

Очень интересно, что из этого получится
Мариночка, после того, как ты успешно вилкой это тесто замесила, я не удивлюсь, если оно у тебя выживет и заработает после заморозки - ты волшебница

Спасибо,Элина, я теперь делаю полторы порции и только в комбайне, приноровилась)))

lisena-Мариша