Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

Рис воздушный в брикетах видела в магазине, маршмеллоу нет.

ну в брикетах не подойдет... он же уже склеен((


Напишу рецепт кексов , когда желтки деть некуда)

Кексы вкусные, но может немного за много крошатся.

Утилизация желтков.



1 яйцо
4-5 яичных желтков
150 г. сахар
150 г. сливочное масло
250 г. муки
1,5 чайной ложки порошка для выпечки
1 чайная ложка ванильного сахара или ванильной эссенции
12 - 16 кусочков белого шоколада

Яйцо вместе с желтками, сахаром и ванильным сахаром взбивают до белой массы. В миске смешать муку и разрыхлитель. Растопить масло и дать ему остыть. Масло влить в яйца, муку и только тогда , венчиком , а не миксером, аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Тесто будет довольно жестким. Выкладваем в бумажечки для кексов и вдавливаем кусочек шоколада.Выпекать в духовке (180 градусов ) примерно 20 - 25 мин.,

ВВВ Виктория писал(а):

девчонки, а давайте сами начнем делать маршмелоу - это проще зефира и белка туда не надо и агара - делается на желатине) и может популярностью будет пользоваться у покупателей (у меня в городе кондитерская делает несколько видов: мятный, малиновый, маракуйя и еще что-то: народ покупает)

Да, изучала как-то рецепт. Никак не могу собраться сварить инвертный сироп.
Читаю первую болталку, там на каждой странице упоминают офигительную мастику. тайну за семью печатями. Кто-нибудь знает этот рецепт или он ушёл с бывшими тортоделами в небытие?

Алла475 писал(а):

Но ёжика, думаю, слепить не сложно, а иголки сделать кремом. Как считаете?

я бы из картошки однозначно сделала, а иголки из шоколада или поищи что есть в магазинах такого вида в конфетном отделе чего можно натыкать
Я тут выпала малость пока была без компьютера, не буду уже возвращаться комментировать, немного прочла что успевала. Сегодня день сложный и насыщенный выдался по хозяйству, вообще устала сильно.
Мне бы хоть пару-тройку заказов тортовых, а то простаиваю

Niutik-Niutik писал(а):

Я делаю из смеси дутого риса, маршмелоу( зефир американский) и масла) У вас есть такие продукты, если да и интересно , то напишу рецепт)

где-то я видела на сайте у нас такой рецепт, пиши конечно, нам же все надо

Алла475 писал(а):

маршмеллоу нет.

Лена делала же недавно маршмелоу и рецепт есть на сайте

Алла475 писал(а):

Да, изучала как-то рецепт. Никак не могу собраться сварить инвертный сироп. Читаю первую болталку, там на каждой странице упоминают офигительную мастику. тайну за семью печатями. Кто-нибудь знает этот рецепт или он ушёл с бывшими тортоделами в небытие?

Иришка (bonte ) часто делает эту мастику,даже рецепт давала. Она точно скажет

Саша классный тортик расскажи пожалуйста из чего делала крылья и как крепила

iralapochka писал(а):

Иришка (bonte ) часто делает эту мастику,даже рецепт давала. Она точно скажет

Она, по-моему, уже перешла на покупную, если не ошибаюсь, ждем Ирочку.

iralapochka писал(а):

Саша классный тортик расскажи пожалуйста из чего делала крылья и как крепила

Спасибочки!!! Крылья я делаю из мастики Визьен с СМС, они каркасные. То есть - есть доска для тонкой раскатки (для цветов и листиков с прожилками). Потом крылья идут в вайнер, я пользуюсь - Амариллисом (цветок). К слову он идет и на лилию и на орхидею, универсальный такой. Появляется текстура. Когда сохнет - крашу красителями - есть сухие - отлично, у меня гелевые. Желтый цвет получила сочетанием белого и желтого, иначе просто на голубом желтый не проступит. Ну и местами цветные кандурины - серебряный и синий. Потом проволочки сплетаются и их можно сразу к туловищу крепить...любым способом, хоть клеить на шоколад, хоть вставить проволоку в тело. Можно просто рядом в торт воткнуть и замаскировать длинными волосами сзади.

Никак не вспомню, кто писал про снежинки и необходимость в них добавить СМС чтобы были устойчивые. Так вот, забыла ответить, совсем не нужно туда, просто тонко катаешь и сушишь, за пару дней они станут твердыми, если сильной влажности дома нет. А еще лучше сажаешь на флористическую проволоку и втыкаешь снежинку под таким углом, каким нужно. Алла475
Кажется ты Алл, писала, я почему-то пост потеряла...

сказка с белым шнк вместо бисквита обычного.
мусс с варенкой,карамелизованные орехи и бананы с ароматом коньяка.

Ksunik87 писал(а):

сказка с белым шнк вместо бисквита обычного.

Сказочная Сказка! Давай рассказывай, как у тебя шнк в итоге вышел? Пробовала? )))

Ksunik87 писал(а):

мусс с варенкой,карамелизованные орехи и бананы с ароматом коньяка

Вкусняха! Но мне кажется бока неровненькие вышли, что случилось или это просто так кажется?

Алекcандра по вкусу как шнк без какао, пробовала обрезки-есть можно за неимением лучшего. Благо торт друзьям за себестоимость-все простят. Делала этот торт только на чувстве ответственности,не было ни сил не желания особенно когда крем расслоился. Ладно хоть муж подбодрил-тут же сделал крутилку для цветов вместо сломанной.
Мусс категорически с утра не захотел застывать в морозилке,наверно из-за алкоголя. В итоге лента снялась с кусками и ровняться он тоже не захотел,зато вкусный. Припорошила большие косяки крошкой-вдруг прокатит, вообще не хотела торт этот брать-уговорили,устала,а заказов на октябрь куча

Ksunik87 писал(а):

по вкусу как шнк без какао, пробовала обрезки-есть можно за неимением лучшего

Вот я примерно так и сказала, то есть нормально, но не улетный вкус. )))

Ksunik87 писал(а):

,не было ни сил не желания особенно когда крем расслоился

Это бывает...я вон тоже...сначала планировала зеркалку сделать на торт мужа...а потом...ни сил...ни желания, отдала ему сегодня на работу, как есть. Но думается мне, что все равно у нас вышло вкусно.

Ksunik87 писал(а):

устала,а заказов на октябрь куча

Как я тебя понимаю...у меня тоже заказы через каждые 2-3 дня...уже ни сил...ни желания. Еще клиенты вечно, то ничего не знают, то знают слишком много. Не люблю когда начинают диктовать все, вплоть как цифры должны на торте выглядеть (((

Алекcандра писал(а):

у меня тоже заказы через каждые 2-3 дня...уже ни сил...ни желания. Е

и так хорошо, и так плохо
я тоже заказов хочу, а сегодня заказали пряники долго сомневалась брать или нет, но конечно взяла. Просто времени мало, а их 16 штук с казаками , ну не на раз-два, прямо скажем, делаются. Вроде и отказаться хотела, но разве ж рука поднимется Взялась
Я бы с удовольствием тортик бы сделала, для меня это пока разнообразие

Привет, девочки! Я вся в крахмале. Вчера же сделала мастику медовую, сегодня немного полепила. Лепить, конечно, вообще не получается, а вот цветочки простенькие лепить понравилось. Так хочется ещё что-нибудь поделать, да не могу придумать, что. Я чего-то так набросилась на мастику, а кремовые торты нормально будет украшать мастичными цветочками?

usya писал(а):

я бы из картошки однозначно сделала, а иголки из шоколада или поищи что есть в магазинах такого вида в конфетном отделе чего можно натыкать

Так и я хочу из картошки сделать, но с мастичными мордочками. Мордочки слепила (надо видеть!), думаю, как глаза изобразить. Картощечное тело ведь прилепится к мастичной морде? А втыкать вместо иголок в магазинах ничего подходящего нет.

usya писал(а):

Лена делала же недавно маршмелоу

Ал, да у меня и видео давно есть, никак за инвертный сироп не возьмусь. Ну а риса всё равно нет.

iralapochka писал(а):

Иришка (bonte ) часто делает эту мастику,даже рецепт давала. Она точно скажет

Ирина, ау!

Алекcандра писал(а):

Она, по-моему, уже перешла на покупную, если не ошибаюсь, ждем Ирочку.

Всё равно же рецепт помнит.

Алекcандра писал(а):

Крылья я делаю из мастики Визьен с СМС, они каркасные.

Даже представить не могу, как это можно сделать

Алекcандра писал(а):

Никак не вспомню, кто писал про снежинки и необходимость в них добавить СМС чтобы были устойчивые.

Я это была

Алекcандра писал(а):

Так вот, забыла ответить, совсем не нужно туда, просто тонко катаешь и сушишь, за пару дней они станут твердыми, если сильной влажности дома нет. А еще лучше сажаешь на флористическую проволоку и втыкаешь снежинку под таким углом, каким нужно.

Спасибо, Саша! СМС всё равно выписала уже, ну, вдруг чего слеплю.

Ksunik87 писал(а):

мусс с варенкой,карамелизованные орехи и бананы с ароматом коньяка.

Умеешь ты, Ксюша, современно оформить тортик

Ksunik87 писал(а):

по вкусу как шнк без какао, пробовала обрезки-есть можно за неимением лучшего

Да ты что? Я думала, раз там есть шоколад, должно быть вкусненько.

Ksunik87 писал(а):

устала,а заказов на октябрь куча

Бедняжка Конечно, без отдыха тяжело. Ещё же малыш столько внимания требует.

Алекcандра писал(а):

я вон тоже...сначала планировала зеркалку сделать на торт мужа...а потом...ни сил...ни желания, отдала ему сегодня на работу, как есть.

Это осенняя хандра на всех напала?

usya писал(а):

я тоже заказов хочу, а сегодня заказали пряники долго сомневалась брать или нет, но конечно взяла.

У меня на ближайшие выходные торт и на следующие. На первый нужно пряничные цифры. Вот, из-за двух цифр делала тесто, потом печь. Ладно хоть глазурь есть. Ещё с ёжиками не ясно.

usya писал(а):

а сегодня заказали пряники долго сомневалась брать или нет, но конечно взяла.

Для меня пряники выгоднее получаются, чем торт.

usya писал(а):

Вроде и отказаться хотела, но разве ж рука поднимется

Алл, у меня поднимается, официально уже повесила статус - не беру заказы на октябрь, все баста...но все равно пишут. И еще знаешь так...отказываешь...а они типа- СПАСИБО. А что, я что-то им обязана? Ладно бы сказали - ну ладно, будем искать, а то всякое недовольство пишут.

usya писал(а):

Просто времени мало, а их 16 штук с казаками

Ты герой, не знаю как это все делаешь, у меня после 10 пряников спина отваливается

Алла475 писал(а):

а кремовые торты нормально будет украшать мастичными цветочками?

Да, главное чтобы ты их в тему вставляла. У меня вообще так кремовые торты были с фигурками всегда.

Алла475 писал(а):

Всё равно же рецепт помнит.

Однозначно, поэтому и ждем, она сейчас отдыхает )))

Алла475 писал(а):

Даже представить не могу, как это можно сделать

Если скажу, что легко - поверишь? На самом деле работа с каркасом простая, но такой стала только после курсов по цветам...почему-то. Я поняла основные принципы...почувствовала на своем опыте все.

Алла475 писал(а):

Спасибо, Саша! СМС всё равно выписала уже, ну, вдруг чего слеплю.

Не, вещь нужная, не зря взяла! Он и как клей хорош.

Алла475 писал(а):

Это осенняя хандра на всех напала?

Не, усталость, взяла заказов больше, чем могу осилить, каждый день до ночи леплю, пеку...вешаюсь уже от этих тортов )))) У меня смотри - 7, 8, 10, 12, 14 октября заказы. Набрала...(((( Про дальше тоже молчу...только в конце месяца сделала отдых.

Алекcандра писал(а):

Спасибочки!!! Крылья я делаю из мастики Визьен с СМС, они каркасные. То есть - есть доска для тонкой раскатки (для цветов и листиков с прожилками). Потом крылья идут в вайнер, я пользуюсь - Амариллисом (цветок). К слову он идет и на лилию и на орхидею, универсальный такой. Появляется текстура. Когда сохнет - крашу красителями - есть сухие - отлично, у меня гелевые. Желтый цвет получила сочетанием белого и желтого, иначе просто на голубом желтый не проступит. Ну и местами цветные кандурины - серебряный и синий. Потом проволочки сплетаются и их можно сразу к туловищу крепить...любым способом, хоть клеить на шоколад, хоть вставить проволоку в тело. Можно просто рядом в торт воткнуть и замаскировать длинными волосами сзади.

Здорово спасибо, все понятно

Ксюша классные тортики

Алла475 писал(а):

а кремовые торты нормально будет украшать мастичными цветочками?

а я же украшала с кошкой и для племяшки
Розы лепи
Пригодятся, мне прямо внезапно и в тему пригодились, никто не ожидал называется

Алла475 писал(а):

А втыкать вместо иголок в магазинах ничего подходящего нет.

ну дак из шоколада наделай - растопи, на пергамент или файл отсади черточки характерные, потом натыкай когда застынут

Алла475 писал(а):

Ну а риса всё равно нет.

что у вас не продаются сухие завтраки из рисовых шариков?

Алла475 писал(а):

Вчера же сделала мастику медовую, сегодня немного полепила. Лепить, конечно, вообще не получается, а вот цветочки простенькие лепить понравилось. Так хочется ещё что-нибудь поделать, да не могу придумать, что. Я чего-то так набросилась на мастику, а кремовые торты нормально будет украшать мастичными цветочками?

Алла молодец Со всякой мелочи и надо начинать,хотела тебе покидать ссылки,но думаю тебе будет проще набрать в гугле (простые фигурки из мастики). Много что интересного и совсем не сложного.
Много кто украшает кремовые торты мастичными цветами или фигурками, на любой маслянный крем

А я из мастики слепила льва и Тотошку под волшебника изумрудного города / времени было чуть больше часа, больше не успела, не очень довольна, если будет время перелеплю, из мастики буду героев Элли и железного дровосека делать, а страшилу частично из марципана частично из мастики

девочки всем привет
а я вот устроила себе отдых на недельку почти))) отказалась от трех заказов, детей на маму, сама в загул
вот не смогла долго без вас, забежала почитать.
Ksunik87
Ксюш, муссовый тортик класс
Алла475
Алла, у меня первые мои мастичные тортики и фигурки из этой офигительной мастики. Рецепт смогу скинуть только завтра вечером, так как не дома еще)
Я даже умудрялась этой мастикой обтягивать тортики и круглые и единичка есть, ну и фигурки лепить. Сейчас работаю полностью на покупной мастике.

Алла475 писал(а):

кремовые торты нормально будет украшать мастичными цветочками

и не только цветочками)) главное крем с маслом чтобы был либо швейцарская меренга, замечательно дружит с мастичным украшением.
Алекcандра
Саш, ты прямо "стахановец" столько заказов набрала.

3,4кг пролетела с весом в минус 600г...это называется я вчера развоевалась с кремом в итоге сделала сливки с творогом. Ну и киви с бананами. Заколебалась я эти печеньки рисовать, в этот раз все нормально с айсингом,но руки дрожат...
Вот у меня вопрос по этим печенькам-пряникам, их как в стоимость торта включать или отдельно считать?

Bonte у меня ещё 7 тортов до конца месяца Одна неделя пустая-не буду брать,тоже в отпуск хочу.

Ksunik87 писал(а):

Заколебалась я эти печеньки рисовать, в этот раз все нормально с айсингом,но руки дрожат... Вот у меня вопрос по этим печенькам-пряникам, их как в стоимость торта включать или отдельно считать?

на самом деле их просто рисовать Обычно топперы считают отдельно поштучно или за набор, как тебе удобнее смотри сама
Привет, девочки! У меня пока нет тортовых заказов. Сегодня позвонил какой-то загадочный мужчина хотел детский торт на завтра, а куда ж мне его брать (не говоря уже о том, что сегодня в обед на завтра это нонсенс) если у меня 16 пряничных козаков в работе на утро 13-го Пришлось отказать.
Ксеня, тортик замечательный, жаль что вес прогадала. Пряники

usya спасибо, да я понимаю что не сложно, непривычно просто. Тут же надо с консистенцией подгадать, сохнет, объем, заливка да ещё и мелкий пытался их стащить упорно фоткала бегом пока заснул (спин ужасно с клыками своими) сейчас смотрю на компе-ужас, на телефоне выглядело лучше...травки вообще не видно,безешки засветились когда же у меня будет время чтоб нормально сфоткать торт

Ксения, а мне торт с пряниками прикольный) необычный.

Девочки а как заливку цветную делать? Только зеркалку? ( я не делала ни разу- боюсь)



и пару тортиков с шоко украшениями) для себя .

Ksunik87 писал(а):

3,4кг пролетела с весом в минус 600г.

Для меня это чуть ли не норма, вечно отдают 200-300 граммов бесплатно, иногда даже больше. А вообще смотрю на заказчика, как реагирует на перевес, если норм - то просто называю цену итоговую.

Ksunik87 писал(а):

Вот у меня вопрос по этим печенькам-пряникам, их как в стоимость торта включать или отдельно считать?

Я думаю, что зависит от количества и твоей стартовой цены на торты. То есть если недорого берешь, то цену не включаешь. Это как с фигурками из мастики - за них же отдельно не берешь, но если требуется много - 3-5 фигурок непростых, то беру отдельные деньги. Вот и печеньки/пряники примерно также.
А тортик получился хорошенький )))

Bonte писал(а):

ты прямо "стахановец"

Сама поражаюсь, зачем мне все это

Niutik-Niutik писал(а):

Девочки а как заливку цветную делать? Только зеркалку? ( я не делала ни разу- боюсь)

Нет, не только. Еще можешь брать ганаш из белого шоколада или глазурь кондитерскую (думаю плитку сладкую тоже можно) + краситель, получаются подтеки.

Niutik-Niutik писал(а):

и пару тортиков с шоко украшениями) для себя .

Интересные такие работы, необычные, не видела раньше подобных цветов