Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра писал(а):

С экструдером можно работать, только выбери мягкую мастику, к примеру принцесса или подобное, те что таят в руках. Их выдавливать довольно легко! )))

У меня Вилтон,а если в микроволновке разогреть?

Алекcандра писал(а):

Твой тортик тоже очень симпатичный и ровненький. Как всегда все аккуратно!

СпасибоСаш

ВВВ Виктория писал(а):

Очень достойные торты

Спасибо

ВВВ Виктория писал(а):

Вдруг кому пригодится

Спасибо,обязательно пригодится

Алла475 писал(а):

Сделала как всегда малыша на полтора кг

Хороший тортик,аккуратный

Алла475 писал(а):

Вот такой вес я понимаю Это для мальчика? Хороший.

Просили небольшой
Да для мальчика,я недавно похожий делала для младшего на крещение,а теперь для старшего заказали,просили в таком же стиле

Bonte писал(а):

Ириш, да самый обычный) мой любимый ШНК + вместо воды заварной кофе, аромат стоит

А я то думала новый рецепт где-то добыла

Bonte писал(а):

аккуратный тортик Ирин, а бока это мастика или кружево? и к какому празднику этот тортик?

Спасибо Ириш
Ты имеешь ввиду сами кружева из чего?,это кружево (уже давно делала,ещё запасы остались)
А праздник этот Религиозный католический называется Комунион (не знаю как по русски) Вообщем это когда детки в возрасте 8-9 лет официально вступают в религию,как бы второй шаг после крещения.У нас в Православной такого нет

Bonte писал(а):

девочки, мой тортик с так сказать уже более серьезной росписью по крему

Я обалдела от твоей росписи,очень круто смотрится ещё и на креме Квадрацикл тоже классный

usya писал(а):

Я тоже с тортиком сегодня, для парня моей дочки

Красивый
Это который с шишками планировала делать?

Я сегодня с пряниками

iralapochka
Ириш, спасибо самой очень понравился) заказчица когда забирала, долго рассматривала
мне вот еще такая техника нравится, смотрится как масляная живопись по холсту
http://fishki.net/1942918-sojuz-hudozhnika-i-konditera--neobychnye-torty-ukrashennye-kartinami-van-goga-shagala-i-dali.html

iralapochka писал(а):

Я сегодня с пряниками

какие милахи получились

Люди я пропала.. завалилась заказами.. еле дышу..уже на май не беру.. устала - надо отдохнуть да и дел личных очень много скопилось). Расхлебусь- обязательно выйду.

iralapochka писал(а):

Это который с шишками планировала делать?

ну типа да. Не столько я планировала, скорее дочка спрашивала что можно в таком плане изобразить. Ну и я подумала, что для такого любителя природы с живыми цветами и ветками в самый раз. Но и честно говоря еще не вполне выздоровела, так что голова еще варила не на полную катушку
iralapochka
Пряники зачетные

Niutik-Niutik писал(а):

Люди я пропала.. завалилась заказ

Везет же людям мне бы заказы не помешали а так только вчера хлеб поминальный заказали, там заработка с гулькин нос

Девочки
Я натворила маршмеллоу из маракуйи

Кисленькие
Готовить просто и быстро
Расскажите , девочки, как вы их нарезаете? Надо отсадить из мешка? Не плывут?

ВВВ Виктория писал(а):

Расскажите , девочки, как вы их нарезаете? Надо отсадить из мешка? Не плывут?

я делаю по разному. Первый вариант - из мешка. Застилаю стол пленкой, прямо так хорошенько закрепляю ее чтоб не ездила и смазываю растительным маслом прямо ладонью. Потом из мешка такими зигзагами на расстоянии колбаски отсаживаю, от края до края, поворот и в обратную сторону ит.д. Немного оплывает, не значительно. Потом готовлю пудру с крахмалом в миске, ситечко и еще одну пустую миску и ножницы. чуточку притрушиваю мармышки смесью пудры и отчикиваю кусок "колбасы", в пудру его, обваливаю со всех сторон и стригу прямо туда же. Потом на сите просеиваю и в приготовленную миску и так постепенно все нарезаю.
Второй вариант более простой и меньше места и головной боли с ним. Противень пленкой, маслом смазываю и туда всю массу выливаю, разравниваю.
Потом когда застынет так же как в первом варианте - притрусила пудрой, отстригла полоску желаемой ширины, в пудру ее и снова так же чикаю ножницами
Вика, твои классные, да еще маракуйя обожаю ее вкус! И как всегда изысканная подача

usya
Спасибо
Я по ЭндиШефу делала и у меня так быстро остыло, что я спешила выкладывать в форму и по фактуре мне показалось, что если через мешок отсаживать, то лента будет.
Расскажи ещё как хранишь и не сохнет ли, как вкус меняется при хранении??

Bonte писал(а):

мне вот еще такая техника нравится, смотрится как масляная живопись по холсту

Выглядит прикольно
У тебя получится ,смело пробуй

Bonte писал(а):

какие милахи получились

Спасибочки

usya писал(а):

Пряники зачетные

Спасибо Алла

ВВВ Виктория писал(а):

Я натворила маршмеллоу из маракуйи

Ого так много

ВВВ Виктория писал(а):

Я натворила маршмеллоу из маракуйи

Классные! А фото какое профессиональное Вика, ты спрашиваешь о хранении. Чем свежее, тем приятнее. Полежавшие становятся не такими мягкими. Поэтому и не делаю. Выход большой, самим придётся есть долго. А вкус маршемеллоу мне очень понравился. Фруктовые делать не пробовала.

ВВВ Виктория писал(а):

меня так быстро остыло, что я спешила выкладывать в форму и по фактуре мне показалось, что если через мешок отсаживать, то лента будет.

Если взбивать до состояния, когда работать с массой будет легко, она действительно оплывает довольно сильно. Если повзбивать подольше, колбаски получаются более выпуклыми, но выдавливать очень трудно, у меня и рука устала, и была боязнь, что мешок вот-вот лопнет.

Я с мармеладом маракуйя ( ну, вы поняли, что я купила ведро пюре маракуйи)


По вкусу- очень ярко с выраженной кислинкой "для тех кто не любит сладкое"

Алла475
У меня однажды на зефире мешок лопнул(

ВВВ Виктория писал(а):

Расскажи ещё как хранишь и не сохнет ли, как вкус меняется при хранении??

как правило храню или уже фасованное по пакетикам или прямо в миске россыпью и затягиваю пленкой от высыхания. Бывало и до месяца хранилось, теряло конечно в весе, в эластичности, но все-равно не портилось. При комнатной Т. Но стараюсь конечно делать чтобы не оставалось надолго

Алла475 писал(а):

Выход большой, самим придётся есть долго.

да ладно каких-то 700 г

Алла475 писал(а):

и была боязнь, что мешок вот-вот лопнет.

я купила огромного размера мешки, которые так наискосок друг от друга отрываются, итальянские что ли они не помню, они из плотного полиэтиллена. Я один все еще юзаю, уже наверное раз пять пользовалась.

ВВВ Виктория писал(а):

Я с мармеладом маракуйя

До ужаса красиво! Я вообще люблю оранжевый цвет, а мармеладки ещё такие яркие, светящиеся! Я в восторге.
Вика, ну что сказать, ты плохая . Я ж побежала делать маршмеллоу И захотелось именно попробовать с ягодами, потому на смородине.

ВВВ Виктория писал(а):

У меня однажды на зефире мешок лопнул(

Так зефир же тоже туго идёт, эти две массы очень похожи по поведению.

usya писал(а):

Бывало и до месяца хранилось, теряло конечно в весе, в эластичности, но все-равно не портилось.

Я думаю, ягодно-фруктовое маршмеллоу столько не выживет, а простое конечно.

usya писал(а):

да ладно каких-то 700 г

Теперь уж чего, сделала, будем есть

usya писал(а):

я купила огромного размера мешки, которые так наискосок друг от друга отрываются, итальянские что ли

Да, ты говорила, я таких не встречала. Но есть 4 мешка разного размера многоразовые из Китая, пользуюсь ими. А сегодня большую часть в прямоугольную форму выложила, так что одним мешком обошлась.

usya
Алла475
Я заразная)))

Про МешКи
У меня давно такие ( я рассказывала уже) итальянские одноразовые и если с кремами (массой безе, савоярди и та) работать, то они действительно : помыл - высушил- снова в работу, а вот с макаронажем, зефирной массой их надолго не хватает, максимум 2 раза.

Niutik-Niutik писал(а):

завалилась заказами..

супер

ВВВ Виктория писал(а):

маршмеллоу из маракуйи

по хранению уже девочки отписались) все так же делаю.

ВВВ Виктория писал(а):

ну, вы поняли, что я купила ведро пюре маракуйи)

теперь надо его пристроить)
мармелад здоровский, очень аппетитно выглядит
у меня на сегодня тортик на годовщину свадьбы 3,3 кг. состав ничего нового

Bonte писал(а):

у меня на сегодня тортик на годовщину свадьбы

Ирина, он очень красив в своей простоте! На шарики перламутр наносила или что?

Алла475
Аллусь, спасибо
да, жемчужный перламутр, в реале очень эффектно смотрится и совсем чуточку надо

ВВВ Виктория писал(а):

а вот с макаронажем, зефирной массой их надолго не хватает, максимум 2 раза.

говорю уже раз пять точно пользовалась , исключительно зефир и мармышки отсаживала, они как-раз подходящего размера потому что ни зефирная ни мармышковая масса не влазит весь замес в один пакет стандартный у меня, а в этот в самый раз. Для мармышек я его еще маслом смазывала, отхода меньше тогда. Каплю капнула внутрь мешка и растерла

Bonte писал(а):

у меня на сегодня тортик на годовщину свадьбы 3,3 кг. состав ничего нового

как я люблю твои "ничего нового" класс

здравствуйте девочки!!!!
у меня вопрос к Вам професионалам, сделала крем под мастику, все получилось, хотела покрыть торт без мастмки жарко но но вот что происходит он не лег на торт, он как то ползет за лопаточкой, я замучилась его ложить, но это еще не все,,,, когда окончательно ничего не получилось решила положить сверху мастику, мастика на него каьк то тоже не хорошо легла , на ганаш лучше что не так у меня....
НО КРЕМ БЫЛ КАК В АПТЕКЕ,

usya
Аллусь, благодарю
lena30
добрый день. Елена, можно более подробно, какой именно крем делали? полз за лопаточкой после чего? как торт из холодильника достали? т.е. в миске крем норм был? может вы слишком охладили торт? из-за этого масляный крем скатывался с торта второй момент, как именно вы торт покрываете кремом? (руками, шпателем, из кондитерского мешка)?

lena30 писал(а):

когда окончательно ничего не получилось решила положить сверху мастику, мастика на него каьк то тоже не хорошо легла ,

ну она и не могла хорошо лечь потому что вы торт не подготовили под мастичное покрытие судя по комменту выше.

lena30 писал(а):

НО КРЕМ БЫЛ КАК В АПТЕКЕ,

это как?))

А я вообще ничего не поняла кроме одного, что покрыть кремом не получилось
Детализируйте

Какой торт покрывали
Какой именно крем

Привет! Вот смородиновое маршмеллоу:

Мама не говорит, что вкусно, но съела уже очень много. Мне больше понравилось "пустое" маршмеллоу, без смородины. Может, другой вкус и пришёлся бы ко двору, а смородина не зацепила. А вкус очень яркий. Интересно, что в зефире смородина нравится.
Что удивительно. В прошлые разы резала мармышки, постоянно протирая, промывая и обсыпая пудрой с крахмалом нож и ножницы, вчера ничего не мыла, только раза три притрусила. Вспомнила, как удивлялась сестра, почему я так устала резать мармышки. Потому и устала, что делала это очень долго и всё время боролась с липнущей субстанцией. Интересно, что повлияло в этот раз?

девочки извините за не точности, сделала медовик, крем под мастику от тани
(белково маслянный) крем вышел супер, дала торту пропитаться гдето 4 часа в холодильнике, и стала покрывать кремом торт, но крем не ложился ровно как например ганаш, он как бы тянулся за шпателем

ВВВ Виктория
Спасибо Вик за подробное описание, все разъяснила. Я наверное оперу попробую, миндальная мука все равно есть, очень хочу новых вкусовых ощущений )))

Алла475 писал(а):

Сделала как всегда малыша на полтора кг.

Симпатичный малыш, даже и не скажешь, что на 1,5 кг всего.
Bonte
Ириш, тебе уже писала по торту, была в глубоком обмороке, очень красиво нарисовано. У меня, к сожалению, таких талантов нет, только каляки могу!
usya
Аллусь, красивая глазурь по цвету, очень понравилась!

iralapochka писал(а):

У меня Вилтон,а если в микроволновке разогреть?

Ир, мне кажется, что свойства будут хуже, она потом быстро дубеет, но возможно можно приноровиться...

iralapochka писал(а):

Я сегодня с пряниками

Очень красивые, у тебя прирожденный талант к ним, я ведь тебе уже говорила!

usya писал(а):

Везет же людям мне бы заказы не помешали а так только вчера хлеб поминальный заказали, там заработка с гулькин нос

Да все относительно, хорошо, когда нет дел кроме заказов, по больницам не бегаешь. Я вот уже месяц с лишним лечу ребенка. К лору водила... В общем сказали, что аденоиды воспалились, жить будет...но лечиться придется месяц.
Муж получил травму, напали на него...в общем тоже нервы...только и бегаешь, что по врачам и прочим инстанциям. ((( А торты...до них руки не доходят, не знаю как вообще с этими нервотрепками сделала свадебный.

Bonte писал(а):

у меня на сегодня тортик на годовщину свадьбы 3,3 кг. состав ничего нового

Ир, писала тебе еще в ОК, очень красивый, сама нежность. Все очень нравится, цветы шикарные. Заказчики наверное в восторге были!

lena30 писал(а):

у меня вопрос к Вам професионалам, сделала крем под мастику, все получилось, хотела покрыть торт без мастмки жарко но но вот что происходит он не лег на торт

Нужно делать ганаш, вот сколько народу знаю профи, только Ирочка у нас на швейцарскую масляную меренгу делает. У меня он клиентам не айс кажется, да и сама не люблю, поэтому только ганаш, он стабильный, в нем всегда можно быть уверенной. От себя его советую )))

Алла475 писал(а):

Привет! Вот смородиновое маршмеллоу:

У нас прям череда маршмелоу пошла, все подсели, только я никак осилить не могу, нет времени что-то )))

lena30 писал(а):

но крем не ложился ровно как например ганаш, он как бы тянулся за шпателем

У меня такое было. Значит масло плохое, другого варианта не вижу.

Мой свадебный на 9,1 кг. Высота 11 см примерно ярусов. 27*20*13 диаметры.
Внутри ванильный с вишней и Апельсиновый.

спасибо