Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

Вот смородиновое маршмеллоу:

красота

lena30 писал(а):

он как бы тянулся за шпателем

Елена, я делаю крем этот вот по этим пропорциям
http://forum.say7.info/topic6424.html
никогда таких проблем не было, всегда идеально покрывается как под мастику, так и просто под кремовый декор. Скорее всего проблема в масле, может нарушена технология приготовления самого крема была Вы в следующий раз если возникнет такая проблема делайте фото, так проще будет понять
Алекcандра
Сашуль, спасибо, захвалила очень приятно

Алекcандра писал(а):

Все очень нравится, цветы шикарные. Заказчики наверное в восторге были!

Саш, пионы сделала за час, на кануне, боялась что толком не просохнут, но все ок. Кстати, наконец-то моя дощечка для цветов пришла с Али)) так что листики края прокатывала шариком на ней.
По тортику уже отписались, все понравилось, даже фото с праздника прислали, а это бывает редко))

Алекcандра писал(а):

Муж получил травму,

да что ж такое, надеюсь все быстро наладится у вас

Алекcандра писал(а):

Мой свадебный на 9,1 кг.

красавец
а сколько разных ягод

Алекcандра писал(а):

хорошо, когда нет дел кроме заказов, по больницам не бегаешь.

это точно! Я уже сама так задолбалась болеть , сил нет
Ну вроде почти хорошо уже. Правда сегодня голова весь день болела

Алекcандра писал(а):

жить будет...но лечиться придется месяц.

типун тебе

Алекcандра писал(а):

Муж получил травму, напали на него...в общем тоже нервы

не, ну это уже контрольный
Саша, желаю чтобы темная полоса скорее закончилась и началась широчайшая белая

Алекcандра писал(а):

Нужно делать ганаш, вот сколько народу знаю профи, .....От себя его советую )))

еще бы я научилась им выравнивать прилично, не получается у меня так как кремом, чтобы ровно на выходе, все равно какие-то изъяны остаются

Алекcандра писал(а):

Мой свадебный на 9,1 кг.

Ооооо!

Bonte писал(а):

да, жемчужный перламутр, в реале очень эффектно смотрится и совсем чуточку надо

Я бы не сказала, что чуточку. Покупала в интернет-магазине золотые шарики, там в пакетике всего ничего. Берегу их как зеницу ока. У тебя ещё и размеры разные. Тоже хочу всяких, дорогие, гады.

Алекcандра писал(а):

Симпатичный малыш, даже и не скажешь, что на 1,5 кг всего.

Спасибо, Саша.

Алекcандра писал(а):

Я вот уже месяц с лишним лечу ребенка... Муж получил травму, напали на него...

Ну ничего себе, кошмар! Полоса плохая идёт, значит, скоро развернётся другим цветом. Держитесь!

Алекcандра писал(а):

У нас прям череда маршмелоу пошла, все подсели, только я никак осилить не могу, нет времени что-то

Не, я не подсела, это Вика пришла и наманила.

Алекcандра писал(а):

Мой свадебный

Красивый! Всё-таки клубника - это большое дело! Да ещё и контрастные по цвету ягоды, зелень. Эх, завидую.

Bonte писал(а):

наконец-то моя дощечка для цветов пришла с Али)

Ир, покажи. Я недавно рыла, рыла эти китайские сайты в поисках дощечки, так и не нашла.

Bonte писал(а):

По тортику уже отписались, все понравилось, даже фото с праздника прислали, а это бывает редко))

кто бы сомневался, он прекрасен! )))

Bonte писал(а):

Кстати, наконец-то моя дощечка для цветов пришла с Али))

Там же заказывала где я? Хорошая в принципе покупка, с ней тебя поздравляю, конечно не Англия...ну мы ж в режиме эконом обе.

Bonte писал(а):

да что ж такое, надеюсь все быстро наладится у вас

А я то как надеюсь...

Bonte писал(а):

красавец

Спасибо! Он выглядел эффектно, забрали сразу на стол, буквально час назад. А то у них кафе холодильник не дает для торта...я уж думала такие кафе вымерли.

usya писал(а):

это точно! Я уже сама так задолбалась болеть , сил нет

Как тебя понимаю! Не одно так другое... Ну будем надеяться, осталось чуть-чуть...и там лето, будет не до болезней, прогреемся!

usya писал(а):

типун тебе

Ну мелкой прописали лечение на месяц, плюс восстановление еще пол месяца.

usya писал(а):

Саша, желаю чтобы темная полоса скорее закончилась и началась широчайшая белая

Спасибо, Аллусь!

usya писал(а):

еще бы я научилась им выравнивать прилично, не получается у меня так как кремом

Дело навыка, им лучше покрывать подмороженный торт, а сам ганаш немного распустить...

usya писал(а):

Ооооо!

он такой!

Алла475 писал(а):

Держитесь!

Пью афобазол )))

Алла475 писал(а):

Красивый! Всё-таки клубника - это большое дело! Да ещё и контрастные по цвету ягоды, зелень. Эх, завидую.

Спасибочки!

Алла475 писал(а):

Ир, покажи. Я недавно рыла, рыла эти китайские сайты в поисках дощечки, так и не нашла.

Ссылку наверное я давала. У меня она давно с али. https://ru.aliexpress.com/item/Leaves-and-Petal-Veining-Board-Fondant-Cake-Decoration-Tool-Flower-Shape-Sugarcraft-Tool-with-Hat-Hole/32513821281.html?spm=2114.13010608.0.0.Dp72DG
Брала по скидке очень дешево.

Алекcандра писал(а):

Пью афобазол )))

я сама на пути к нему

Ох какие тортики, пряники, мармелад, мармышки аппетитные
Я пробовала сделать яблочный мармелад, не вышло у меня. Может когда нибудь еще рискну, но не наверно не так скоро.

А пока думаю какой тортик к субботе сделать, дочуни на ДР хочу в виде солнышка сделать

Алекcандра писал(а):

Ссылку наверное я давала. У меня она давно с али.

Этого товара нет, а подобный, как я говорила уже, найти не могу.
Меня, похоже, ждёт торт на тему волейбола. Посмотрела картинки, что-то не впечатляет. Волейболиста из мастики мне не сделать, а что изобразить кроме мяча? сетку из айсинга страшновато делать, хрупкая будет очень. Кто-нибудь работал на эту тему? Алла делала баскетбол, помню.

Алла475
за 5 сек нашла такой же )))
https://ru.aliexpress.com/item/20-12cm-Multi-purpose-board-non-stick-fondant-decorating-tools-with-hat-holes/1399352412.html?spm=2114.03010208.3.18.KjjKW1&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_436_10136_10137_10157_10060_10138_10155_10062_10156_10154_10056_10055_10054_10059_10099_10103_10102_10096_10169_10147_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10084_10083_10119_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10181_10183_10182_10185_10078_10079_10073_10070_10123_10120_10127_10125-10102_10119,searchweb201603_1,ppcSwitch_5&btsid=85d63e0b-ae4c-41fb-8e76-9535a1a17a1c&algo_expid=d985d90f-554b-4a6b-941a-475d21f81ace-2&algo_pvid=d985d90f-554b-4a6b-941a-475d21f81ace

Алла475
Я только на тему футбола работала, так что советчик не особо хороший. Ноя бы сделала сетку и мяч, сетку из мастики, на шпажках закрепила бы, главное высушить. Видела и кремовые варианты, когда на торте сетку рисуют...

Алла475 писал(а):

Я бы не сказала, что чуточку. Покупала в интернет-магазине золотые шарики, там в пакетике всего ничего. Берегу их как зеницу ока. У тебя ещё и размеры разные.

Аллусь, ты не поняла, это не готовые шарики покупные, я накатала из белой мастики разных шариков, потом прилепила на торт, а сверху уже прошлась кисточкой поочередно окуная в пакет с этим "жемчужным перламутром" и покрывая каждый шарик, ушло оочень мало перламутра.(он как кандурин)

Алла475 писал(а):

Ир, покажи. Я недавно рыла,

вот такой как Саша ссылку уже скинула, покупала по скидке в пределах 400 руб.

Алекcандра писал(а):

.ну мы ж в режиме эконом обе.

а чем не Англия шикарный коврик

Алла475 писал(а):

на тему волейбола.

даже в голову ничего путного не идет может с пряниками обыграть? мяч из мастики сделать? и просто сетку сверху мастичную в произвольной форме цепляя мяч положить

Алекcандра писал(а):

за 5 сек нашла такой же

Ничего себе! Значит, правильно в поиск забиваешь. Я какие только названия не писала, не находит то, что нужно. Спасибо!

Алекcандра писал(а):

Ноя бы сделала сетку

Думаю об этом и понимаю, что не смогу. Жгутики катать ровные не получается, уже сколько раз пробовала.

Алекcандра писал(а):

Видела и кремовые варианты, когда на торте сетку рисуют...

Я уже столько перелопатила. Или фигня, или сложно (многоярусные и мяч объёмный). Гадство, не зря мне этот заказ сразу не понравился.

Bonte писал(а):

Аллусь, ты не поняла, это не готовые шарики покупные, я накатала из белой мастики разных шариков, потом прилепила на торт, а сверху уже прошлась кисточкой поочередно окуная в пакет с этим "жемчужным перламутром" и покрывая каждый шарик, ушло оочень мало перламутра.(он как кандурин)

А, вона чё!

Bonte писал(а):

может с пряниками обыграть?

Сначала я так и решила, сделаю топперы. Ничего не могу найти, кроме изображения мяча, сетки. Есть трафареты спортсменов, все трудные. Но буду пробовать, другого пути нет.

Bonte писал(а):

сверху мастичную в произвольной форме цепляя мяч положить

А как её сделать? У менчя нет экструдера.

Алла475 писал(а):

А как её сделать? У менчя нет экструдера.

у меня тоже нет, я писала что пользуюсь шприцем от детского лекарства нурофен (панадол сироп), думаю для сетки подойдет норм. отличается от обычного шприца тем, что нет выпуклости куда иголку надевают, из-за этого очень мягкая мастика довольно таки легко выходит в отверстие.

У меня вопрос к знатокам безе
Как сделать такую штуку?

Есть идея, что на сферу ( вопрос из чего она сделана из силикона?) наносят взбитую меренгу и выпекают, а снимают как : не прилипает?? Как не ломаются эти полусферу при внимании???
Внутри сферы: на подушке из взбитых сливок с клубничным пюре шарик клубничного сорбента и сверху свежая клубника порубленная с базиликом
Разбиваешь сферу и наслаждаешься: лучшего летнего десерта не придумать

ВВВ Виктория
я не знаток безе, но думаю что это не из формы, так как безе лопнет, мне кажется достать даже из силиконовой формы будет проблематично, оно слишком хрупкое скорее всего выдавливали из большой круглой насадки, а хвостик безе заглаживали влажной кисточкой

Bonte
Не может быть : оно внутри пустое
Вот постучали по нему и вуаля

ВВВ Виктория
А если его намазали на форму, то есть не внутрь формочки положили, а как бы по поверхности слой безе нанесли (на выпуклую такую поверхность), хорошо разровняли и потом сняли. Я только такой вариант вижу, а так...не знаю, конечно. Такие нюансы, думаю, держатся в секрете. ))

Алекcандра писал(а):

ВВВ Виктория А если его намазали на форму, то есть не внутрь формочки положили, а как бы по поверхности слой безе нанесли (на выпуклую такую поверхность), хорошо разровняли и потом сняли. Я только такой вариант вижу, а так...не знаю, конечно. Такие нюансы, думаю, держатся в секрете. ))

Я сначала то же так подумала, НО смотри на первое фото: идеально ровная поверхность, а теперь смотри на разлом: развороченная поверхность, то есть получается, что намазали внутрь формы, чую, что придётся мне купить для Мусса силиконовые формы и попробовать безе так сделать

ВВВ Виктория писал(а):

Вот постучали по нему и вуаля

заинтриговала, узнаешь секрет, пиши, очень интересно

Bonte писал(а):

я писала что пользуюсь шприцем от детского лекарства нурофен

Точно. И читала я про это уже много раз, но т.к. не делала, в голове абсолютно не задержалось. А такой шприц отдельно не продают?

Bonte писал(а):

скорее всего выдавливали из большой круглой насадки, а хвостик безе заглаживали влажной кисточкой

Ира, там внутри начинка, поэтому скорее всего именно форма.
Я сделала муссовый торт, получилась полная порнография. Оказывается, ящик в морозилке стоит криво, от этого и компоте, и мусс оказались с наклоном. Далее, плёнка отошла от боковин с частичками мусса, соответственно, все бока в рытвинах. И последнее, зеркалка, та, которой уже пользовалась несколько раз, дала сбой. Выдала кучу пузырей, совсем не зеркалит. Я очень расстроилась. Вкус замечательный. Делала сырно-шоколадный мусс на желтках, новый шоколадный бисквит на шоколаде и вишнёвое компоте. Резала горячим ножом, всё равно поехало. Посмотрите на мой кошмар. Я правильно погнимаю, что мусс слишком мягкий?

я нашла по фото идея полусферы из безе такая же
Рецепт:
http://el-karamel.livejournal.com/43136.html
1. полусфера безе
это итальянская меренга, на 1 белок берем 50 грамм сахара. Необходимо сварить сахарный сироп (сахар+вода) до 120С. Белок взбить до пышной пены и постепенно, по чуть-чуть, тонкой струйкой вливать сироп, постоянно взбивая.
Взбивать до получения устойчивых пиков. При помощи кондитерского мешка, я отсадила в силиконовые полусферы, тонким слоем (по стенкам). Затем чуть постучать по формочке, чтобы ушли все пустоты и в духовку (по фотографии видно, где пустоты остались(((): Нагреваю духовку до 130С, как поставила безе, снизить до 100С и выпекать 1 час (слой достаточно тонкий, поэтому этого времени хватит, возможно хватило бы и 40 минут, но... лучше чуть пересушить)))))
Это было на итальянской меренге, а вот на французской
http://katelig.livejournal.com/38288.html

Алла475
Ну, не так уж все критично
Да, ящик почти у всех кривой, поэтому я вытаскиваю ящик и ставлю на полку
Боковины можно было спокойно выгладить тёплыми руками в пару заходов
Пузыри от неправильного держания блендера, можно пробовать сквозь сито пропускать пару раз и отстоять
А почему компоте плывет как делала? И мусс поплыл от горячего ножа, но по виду с ним все нормально, почему ты его слишком мягким считаешь?? Если тебе фактура не нравится хочешь резиновости то дай ещё пару грамм желатина
Но по мне правильная кура мусса чем меньше желатина и нежнее тем правильней

ВВВ Виктория писал(а):

Да, ящик почти у всех кривой

Ничего себе.

ВВВ Виктория писал(а):

Боковины можно было спокойно выгладить тёплыми руками в пару заходов

Прочитала об этом уже после. хотя и раньше читала, но забыла.

ВВВ Виктория писал(а):

Пузыри от неправильного держания блендера, можно пробовать сквозь сито пропускать пару раз и отстоять

Так не в первый раз делаю, раньше нормально получалось. А сегодня решила через сито пропустить, а глазурь не пошла, видимо, была гуще, чем то, что может пропустить сито.

ВВВ Виктория писал(а):

А почему компоте плывет как делала?

На 340 гр вишни 7 гр желатина и 7 гр желфикса.

ВВВ Виктория писал(а):

И мусс поплыл от горячего ножа, но по виду с ним все нормально, почему ты его слишком мягким считаешь?

На вкус замечательный, а вот вид сильно размягший, я такого на фото не видела.

ВВВ Виктория писал(а):

Но по мне правильная кура мусса чем меньше желатина и нежнее тем правильней

ага, ну ладно. Спасибо, Вика, за разбор

Алла475
Похоже, что у тебя хорошо размороженный торт и ,ну , слишком горячий нож вот и проплыло и компоте и мусс
Если через сито не пошло так это сильно холодная глазурь и очень мелкое сито

ВВВ Виктория писал(а):

Если через сито не пошло так это сильно холодная глазурь и очень мелкое сито

Сито, да, мелкое, а температура глазури была 33 гр. На нож полила горячей воды и протёрла насухо.

Алла475
Я глазурь прямо горячую процеживаю, а 33 это уже сильно остывшая и близко к рабочей температуре для заливки, поэтому и не проходила сквозь мелкое сито

Девочки, поздравляю всех с наступающим праздником Днем великой Победы!
Мирного неба нам всем над головой!
У меня вот такой тортик и набор капов к нему
подтеки конечно трындец, опробовала новую глазурь в дисках, слишком густая, быстро застыла на охлажденном торте, благо взгляд теряется на декоре