Постные пирожки

Тётя Таня!
Сегодня сделала пирожки по вашему рецепту, очень вкусно .Всем рекомендую . Сколько штук у вас получается из этого теста?

Roxane писал(а):

Сколько штук у вас получается из этого теста?

я всегда делаю тесто из расчета на 2 кг муки получается целый тазик т.е. количество пирожков я измеряю не поштучно, а тазиками

Оооо! Тазик пирожков!!! Молодец тетя Таня

Бум пробовать

Плюшик писал(а):

Тазик пирожков!!! Бум пробовать

приходите, всегда рады гостям!

Вот здорово-то!! Это, между прочим, действительно постный и старинный рецепт, он еще у Ив. Шмелева то ли в "Богомолье" то ли в "Лете Господнем" упоминается. Только же никаких подробностей. А тут все наглядненько. Единственное, что точно знаю - прабабушка моя делала в пост, видимо, такие же, приготовленную лепешечку смазывала или растертым с медом маком, или миндальным молочком(она и такое делать умела, миндаль в ступке терла, да я-то мала была, года 4, так что секрктов не переняла) - именно смазывала, чтоб не начинка была, а только... как бы оттенок, аромат что ли, потом защипывала и пекла, и называла такие пирожки "грешнички", детям же в пост послабление делали, немного "грешить" позволяли. СПАСИБО! Как быть с миндальным молочком не знаю, а вот маковых "грешничков" теперь точно напеку!!!

alena-solena писал(а):

маковых "грешничков" теперь точно напеку!!

и "погрешу" за компанию, спасибо за идею

огромнющее спасибки!!!!!!!!!!!!!!!

Шиншилла писал(а):

огромнющее спасибки!!!!!!

на здоровье

Тетя Таня

Спасибо огромное - преогромное!!!!!
Сегодня пекла - вкуснотищщщщщщааааа!!!!!!!
И очень легко и просто!!!
[/b]

Вишенка писал(а):

Спасибо огромное - преогромное!!

пожалуйста

Сегодня пекла пирожки по вашему рецепту. Я знаю что в Одессе любят жаренные пирожки, у меня муж одессит. Сама я не очень люблю жаренные пирожки из за большого количества масла, но сегодня решила порадовать мужа, да и отличное дополнение к постной пище.
Пирожки получились на славу , сама несколько штук съела с пылу с жару. Делала с квашенной капустой и картошкой. Тесто у меня не было, как у вас сильно липнущее к рукам, обыкновенное, мягкое, потому руки маслом не смазывала. Просто отщипляла кусочек, делала в руках лепешку и клала начинку.
Пирожки класс! Муж в восторге! Большое спасибо!

и этот рецепт опробовала (после чебуреков) - сжарила тазик пирожков с морковкой. Благодарю Вас за доступный рецепт. Мне очень понравилось, что пирожки не были маслянистыми, и на следующий день остались такие же мягонькие. Все домашние очень довольны. Вам здоровья и сил поддерживать вашу страничку

а можете научить печь дранники, морковные котлетки? рецептов в инете много, но рецепты от Вас мне очень понравились по вкусу, т.ч. если есть личный опыт - поделитесь, пожалуйста

Медуница писал(а):

Тесто у меня не было, как у вас сильно липнущее к рукам

это потому, что воды маловато а чем больше воды, тем больше во время жарки образуется пузырьков на пирожке

braulio писал(а):

Все домашние очень довольны

это самое главное в нашем кулинарном деле

braulio писал(а):

можете научить печь дранники, морковные котлетки?

постараюсь

буду ждать

Спасибо за отличный рецепт! Готовила. Понравилось. Половину - на масле пожарила, для меня слишком жирно. А другую половину испекла. С духовки, когда вытащила - твердые были, полчаса под полотeнцeм - зa уши нe отaщишь!

ПРИBEТИЩE писал(а):

Спасибо за отличный рецепт!

на здоровье

ПРИBEТИЩE писал(а):

Половину - на масле пожарила, для меня слишком жирно

Маша, у тебя пирожки впитали в себя в процессе жарки много масла? У меня такого не было еще ни разу или я не правильно поняла?...

Тетя Таня подскажите пожалуйста как правильно замесить тесто, сам процесс замески, как долго и хорошо вымешивать, тесто руками месить(руки в масле), или в муке. Просто у меня тесто расплываеться, что нужно делать, подскажите плиз! А то оно у меня как начало плыть, еле собрала(шутка), Хочеться приготовить хорошие и вкусные пирожки, у меня проблема с замесом теста, а хочеться научиться!

И еще такая вещь, почему во время жарки много впитывают масла?

cephat писал(а):

как долго и хорошо вымешивать

меня бабушка учила, что тесто нужно обмять 100 раз после первого подъема, а за вторым разом можно и 15-20.

cephat писал(а):

руки в масле, или в муке

в масле.

cephat писал(а):

у меня тесто расплываеться

это может быть и из-за качества муки, а может и от того, что муки мало, нужно еще чуточку подсыпать.

cephat писал(а):

почему во время жарки много впитывают масла?

не знаю, у меня не впитывают Ну, а если впитали, то нужно после жарки сразу выложить на бумажное полотенце(салфетку) и лишнее масло уйдет.
Удачи

Огромное спасибочки! Обязательно последую Вашему совету!

Здравствуйте. Я не очень понимаю что такое - опарный способ и не опарный.

Nastasja писал(а):

не опарный.

Если используют сухие - их добавляют сразу в просеянную муку, потом все остальные составляющие и делают замес теста. Если живые дрожжи - их разводят в полстакана теплой водички до полного растворения, потом все остальные составляющие и замес.

Nastasja писал(а):

опарный способ

И сухие, и живые дрожжи растворяют в теплой воде(молоке)+ чуточку сахарку(для ускорения процесса брожения)+ чуточку муки и делают такую как кашицу- вот эта дрожжевая кашица и есть опара. Потом опару ставят в теплое место и ждут пока она увеличится в объеме, а уже на основе этой опары делают замес теста. Тесто на опаре получается более воздушное, т.к. дрожжи больше "набираются" силы, больше образуется пузырьков на тесте.
Безопарный способ более быстрый по времени, а с новыми технологиями(сухие дрожжи типа САФ-момент) по качеству, фактически, сравнялся с опарным способом. Удачи

Тетя Таня писал(а):

Маша, у тебя пирожки впитали в себя в процессе жарки много масла? У меня такого не было еще ни разу или я не правильно поняла?...

Да, много впитали. А ты как жаришь во фритюре или на сковороде?
Я на сковороде.
И выкладывала на салфетки, чтоб лишнее в салфетку впиталось, но не слишком помогло...

ПРИBEТИЩE писал(а):

А ты как жаришь во фритюре или на сковороде?

на сковороде.
Я обсудила эту проблему с другими модераторами и вот что они подсказали:

Люси писал(а):

жареные пирожки всегда на много жирнее, чем печёные.

Лиза писал(а):

много и мало жира понятия субъективные. То,что для кого-то естественный расход жира, для другого очень жирно . Если человек первый раз в жизни жарит пирожки, ему может так показаться

Люси писал(а):

Я обычно выкладываю пирожки на сильно разогретое масло, а через несколько секунд убавляю огонь. Тогда тесто сразу схватывается и впитывает меньше жира. А потом, конечно, надо готовые пирожки на бумажные полотенца или что-нибудь подобное выложить, да и сверху тем же прикрыть не мешает.

Фея Зима писал(а):

еще пирожки со сковороды можно специальной лопаточкой снимать (с дырочками - прорезями), чтобы лишнее масло с них стекало в ту же сковороду.

Люси,
Лиза,
Феюшка,
огромное спасибо за помощь