Ножи

Я прикупила еще парочку ножей:

ленусик-ш писал(а):

Наверно, если керамическим ножом резать лук, то не будет едкого лукового запаха, который вызывает слезотечение.

Нет, могу точно сказать - если лук "злой", то все-равно, при его нарезке слезы бегут.

Нижний-сантоку?

Доктор М писал(а):

Нижний-сантоку?

Да.
А верхний - Шеф 175.

У меня такой же фиолетовый ножик Сантоку, как у Доктор М. Мне он очень понравился. Сначала чуть без пальцев не осталась- такой острый. Когда режешь злой лук- слёзы есть Хочу ещё таких ножей купить, когда все цвета-размеры были в продаже, я всё присматривалась. А теперь их все раскупили, мне только этот достался. Кстати, он недорогой- мне со скидкой за 144 руб достался. Я ножами не избалована, но он мне понравился. Я бы такой рекомендовала.

Девочки, немного не в тему, но чтобы не лить слезы при резке лука есть очень простой способ: надо и луковицу, и нож перед нарезанием лука сполоснуть холодной водой. То есть, шелуху сняли, лук и нож - под кран с холодной водой и режем без слез.

А я всегда под холодной водой споласкиваю, и всё-равно, если лук злого сорта, это не помогает. Но меня это как-то не напрягает

Господа, кто-нибудь пользуется ножами фирмы "Бёрнер". Сомневаюсь - покупать или нет

Доктор М писал(а):

Вика,резать можно всё,кроме мяса с костями и нельзя использовать стеклянные разделочные доски. Точить пока не было необходимости но есть для керамики такая крулая штука (как стержень с ручкой)такая есть и для стальных а как назвать её не знаю.

Это мусат. Для керамических - он керамический. Для простых - металлический.
Эх, купила по осени такой нож керамический. Фирма только другая. Но он у меня разбился.... Упал на пол на плитку - и фсё((( Вот думаю еще один покупать, потому как он просто супер, но сдерживает его такое свойство, как способность сломаться...

та, которая... писал(а):

Господа, кто-нибудь пользуется ножами фирмы "Бёрнер". Сомневаюсь - покупать или нет

У меня есть ножик, но фирма пишется "Bergner" - может это она? Польстилась на скидку и симпатичный внешний вид. Еще на рукоятке петелька удобная, можно на крючок релинга вешать. Нож отвратительный, сталь лезвие "не держит", при попытке заточить получились зазубрины на лезвии. Короче, он у меня теперь для грибной охоты. "Дешева рибка - погана юшка" как у нас говорят.
Сама я до сих пор пользуюсь ножами, купленными еще при советской власти - отличная сталь, хорошо точатся, мне нравятся. Правда мой самый любимый ножик сточился уже в иглу, но я им пользовалась 20 лет почти постоянно! Иногда, конечно, хочется прикупить чего-нибудь эдакого, фирменного и классного (особенно как почитаешь наши форумы), но здравый смысл подсказывает, что лучшее - враг хорошего. Единственно прикупита "трамонтину" для тонкой нарезки - 2 доллара всего, а ножик супер! Я их потом накупила всем - маме, дочке, невестке, своим и маминым подругам. Все довольны!

Девчонки,хочу вашого совета!! Я уже не первый раз слышу за посуду компании Tupperware,вот мне интересно кто-то может пользовался ней,какие ваши отзывы???может надумаю и себе куплю!!жду ваших ответов!!

Уменя в семье ножи изготавливает папа и брат, оба заточники. Металл хороший, ручка либо дерево, либо рога оленя...

Katyuha890
Вам сюда: http://forum.say7.info/forum117.html
Советую начать с ветки Содержание разделов темы «Tupperware», архивы, справочник. Там практически про всю посуду есть информация, где что обсуждалось. И даже про ножи.

Я себе пол-года как купила японский нож. Он о-о-о-очень острый. Но я так боюсь. что он может затупиться, что пользуюсь им в очень редких случаях. Я понимаю, что это нелепо, но ничего не могу с собой поделать

Купила керамический нож Vialli Design и ооочень им довольна

Все режет просто потрясающе хорошо, у меня еще не было такого супер-ножа), хотя тоже неплохими пользовалась.
Особенно заметно когда режешь мясо) раньше резала 2-мя ножами + ножницы, теперь одним им легко справляюсь. Это непередаваемо) режешь сырое мясо как вареный картофель
Теперь рубленные котлеты и пирожки с рубленным мясом и т.п. не вызывают червячка лени) для них же нужно все мясо мелко-мелко и вручную)
Сейчас единственная проблема - постоянно обрезаюсь, вернее не обрезаюсь, а протыкаю пальцы его очень острым кончиком Я и так в готовке метеор, а т.к. очень легко все резать, начинаю резать ооочень быстро, постепенно расхожусь, забываюсь и промахаваюсь Надеюсь это пройдет , нужно привыкнуть к нему, но если нет все равно буду им резать
Даже папа оценил нож, а это ого-го какая оценка
Сейчас стойко держусь от уговоров купить еще несколько таких ножей, хочу дать ему пару-тройку месяцев испытательного срока
Пишут, что при правильном обращении нож не требует заточки. Стараюсь соблюдать правила)
Не рекомендуется, как и у других керамических: Беречь от падения. Нельзя резать кости, очень твердые и замороженные продукты. Не резать на стеклянных и металлических досках.

Интересно все керамические ножи такие замечательные?

Купила в мае нож производства Труд-Вача, универсальный "Боярский". Лезвие толще, чем у Трамонтины, но тупится довольно быстро. Мама тут недавно наведалась в гости, резала селедку и между делом обронила: "А вот этот нож у тебя тупой". Я и не обратила внимания, так как вспомнила, что не пользовалась им уже давно. В общем, немного разочаровалась, заточку нож держит плохо. Вернулась к своим любимым Трамонтинкам.

по поводу ножей...
Ножи должны быть из закалённой стали и, желательно, кованые.
Должна быть идеальная заводская заточка (если нет хорошей заводской заточки - заточить в дом. условиях, Вы, вероятнее всего, не сможете), твёрдость ножа - 58-63 по шкале Роквелла. Меньше - быстрее тупятся, больше - проблематично заточить.
Рукоятка ( ни в коем случае не из дерева) сейчас делается у многих производителей из пластика и нерж. стали. Рекомендую из качественного пластика (не скользит).
Угол заточки стандартного ножа - от 15 до 25(идеально - 20 градусов), но ножи "Сантоку" - 10 градусов, топорики - 35 градусов.


Я пользовалась разными ножами. На новый год 2011 прикупили 2 набора ножей.
Один домой к Моим родителям (Я очень часто там бываю, поэтому могу их оценить) - это Zwilling.
Второй набор - матери Моего МЧ, сейчас живём там, поэтому могу оценить и этот... Konig.
Но, Я осознаю, что Моё мнение чисто субъективно.
Эконом-класс: ножи фирмы Konig, набор до 3000 р реально купить. но они штампованные и довольно мягкие, т.е. легко тупятся: твёрдость по шкале Роквелла - 52-54. Мне их затачивает Мой молодой человек, так как терпения это делать каждые 2 недели не хватает.
Премиум: Zwilling J.A. Henckels, Мы приобрела набор за 7850р))))))))) Это очень хороший ценник, серия - Five Star (это серия эконом класса этой фирмы, но Я впечатлена))))))))
Твёрдость по шкале Роквелла - 58-60... с нового года и по сей день ни разу не затачивали)))) Это, конечно, не срок, но, Я думаю, будем и через 5 лет ими довольны.
Сейчас Мы собираемся съезжать от мамы, и Я собираюсь купить набор Zwilling. Мои нервы дороже)))))


Эти два сообщения скопировала от пользователя Masha99. Я думаюя. что сообщения могут быть полезны при выборе ножей

та, которая... писал(а):

Господа, кто-нибудь пользуется ножами фирмы "Бёрнер". Сомневаюсь - покупать или нет

У меня терка этой фирмы. Просто сказка. Производитель Германия. Стоит хорошо, и она того стОит! На форуме была даже темка по поводу этих терочек. И в целом о качестве этой фирмы наслышена, и сковороды, и ножи чудные. Участвовала в СЗ - там девочки очень восхищенные отзывы оставляли.
А вот Бергнер - действительно г..но. Китай. И это совсем другой ценовой категории и качества фирма. Стоит набор около 300-500 руб, но он скорее для студентов, чем на кухню семейную. Но опять же, разные ситуации бывают, для когото и они уже хороши. Но по мне - из этой же ценовой категории лучше взять трамонтину.
А вообще - есть еще одна фирма с похожим названием, там производитель Германия. Сейчас не вспомню название. Так что тут отличие в одной букве играет роль.
Нам удалось купить набор ножиков azza от тескомы. Вещь! Острючие - на третий день кусочек пальца немного зацепила. Теперь и страхово и с уважением к ним отношусь. Режут - просто как продолжение руки. Тяжеленькие в меру. Они кованые. Муж их очень любит. Дороговато по мне, но , повторюсь - они того стОят.

Девочки,а мне вот такие ножи подарили на Н. Г. фирмы Calve. Для руки очень удобно,очень нравится дизайн,режет классно)) У кого такие тоже есть,как они вам?

surenta писал(а):

А вот Бергнер - действительно г..но. Китай.

Подтверждаю! Г...но редкое!

та, которая... писал(а):

Господа, кто-нибудь пользуется ножами фирмы "Бёрнер". Сомневаюсь - покупать или нет

У ножёй Borner сталь X50CrMoV, довольно жёсткая, но точится легко. Ножи, конечно же тупятся, но если проходить по режущей кромке хотя бы раз в неделю мусатом или обухом другого ножа, то резать без заточки он будет долго. С этой же сталью производятся ножи фирм "Ладомир", "Berghoff". Бергофф довольно сильно проигрывает по цене. Цены на ножи бёрнер и ладомир начинаются от 250 р.

Хотел спросить кто какой минимальный набор ножей использует? С пояснением по чему не больше и не меньше.

Керамический нож я купила в Японии. Там же мне посоветовали прикупить пластиковую или силиконовую досточку, сказали нож дольше не будет тупиться. Я все подарила маме. Очень довольна. Вот все думаю покупать ли себе, т.к. все металлические ножи висят на магните, а этот будет болтаться.

Два раза покупала ножи керамические. Больше недели они не продержались. Один разбила я, другим муж чего то пытался поковырять на балконе...
Лучшие ножи, которые у меня были делал папа из немецких производственных циркулярных пил. Точили их раз в 5 лет. На праздники Жоры с подружками всегда ходила со своим ножом. Брат таким ножом у сейфа замок варезал. Единственный недостаток - они ржавели, если в воде оставить. Не сильно, просто на лезвии разводы появлялись.
Пробовала множество ножей, большой разницы между ними не нахожу. В конечном результате купила обычные и подтачиваю их перед каждым использованием.

Купила керамические ножи Самура


Давно хотела их попробовать. Время покажет.
А пока инструкция к керамическим ножам



Немного странно. Например, нельзя, чтобы соприкасался с металлом. Это что? Нельзя класть в металлическую мойку?


Сейчас пользуюсь обычными ножами из нержавейки фирмы WMF. Хорошие ножички, точить приходится не часто (я не могу резать тупыми ножами, они должны быть как лезвие).

Мои ножи WMF тоже покажу в фото (когда сфотографирую).

Левитан писал(а):

Купила керамические ножи Самура

Прекрасно зарекомендоали себя на моей кухне. Купили их 2 года назад, "до сих пор живы!", режут отлично, не затупились, вот только само лезвие истончается и как бы скалывается. Кончик однозначно в течение какого-то времени скалывается, но это считаю недостатком таких ножей и не важно из какой они ценовой категории. А вот стальные ножи "Самура" мне как-то не очень понравились, да сначала отлично режут, но тупятся быстро , а заточка таких ножей довольно дорогая.

Наташа, спасибо - обнадежила. Я давно хотела купить, всё сомневалась (цена останавливала), а тут по акции как покупателя кухонного комбайна предложили за пол-цены (тоже не дешево, но всё же...), была-небыла, купила. Но сомнения оставались.