Вино виноградное... или вторая серия кинА

Моментик писал(а):

Начинаю переживать ...

Ну, как же без этого?...

Значит так.. Вторая и третья фоточки мне нравятся - выглядит правильно!
А вот первая - не очень..

Я так понимаю - ты их в обратном порядке поставила, да? То есть первая фотка - это последняя по времени? Когда сняли мезгу сверху и после этого прошло 4 дня.. Так?

Мне не нравится белый налет... Если это плесень - от нее уже не освободиться... Хотя возможно, это просто та самая пленка, пенка.. Тогда это нормально... Визуально мне сложно определить, поскольку из белого я не делала...
А запах какой?? Плесенью, гнильцой не пахнет??

И еще.. не нравится мне наличие мушек - это говорит об уксусном брожении... Хотя опять же говоришь, что вы от них избавились...

Я бы сделала уже первую переливку!!! Прям завтра!
И очень аккуратно вводи шланг в вино, не задев эту белую пленку.. И не жадничай в конце, пусть эта пленка не попадет в слитое вино!

Будем надеяться на лучшее, Олечка!!

Yeva64 писал(а):

Будем надеяться на лучшее, Олечка!!

Евочка, большое спасибо за объяснения/пояснения и пожелания!!!
Бум переливать. Вроде похоже на пенку больше и запах не плохой, правда, какой-то винно - уксусный.

Yeva64 писал(а):

Какой вы строгий, коллега....

Согласен. На вид (если смотреть на аву) таки да.

Моментик писал(а):

Евочка, большое спасибо за объяснения/пояснения и пожелания!!!

Не за что, Олечка!!!

Моментик писал(а):

Вроде похоже на пенку больше и запах не плохой, правда, какой-то винно - уксусный.

Ох... последнее слово... прям как ложка дегтя в бочке меда...
Ну, удачи!!

Igor7 писал(а):

Согласен. На вид (если смотреть на аву) таки да.

Та неее... Твой цыпленок пугает только Эллочку-Натулю...

Ева, очень хотелось бы узнать рецепт приготовления по Вашей технологии вина из винограда "Лидия".

bubnov писал(а):

хотелось бы узнать рецепт приготовления вина из винограда "Лидия".

Аналогично данному рецепту, только я лично производил замер содержания сахара в сусле. Для нормального вина д.б. не менее 25% сахара, чтобы на выходе оказалось 12 % спирта. Именно этот рецепт пользовал для вина из "Лидии". Получилось великолепно! Так что не останавливайся Николай, смелее и вперед!

Yeva64
Евочка привет! Я начала сбор и сортировку винограда!
У меня вопрос: а если виноград спеет неравномерно?
Я собрала часть, а часть еще висит недоспелая.
Можно будет потом добавить его к основной массе?

Yeva64
Привет Евочка!
Т.к. вино я делаю впервые, то хотелось бы, что б ты проконтролировала!
Начала я его делать вчера, т.е. 12 августа 2014г
Срезала поспевший виноград, перебрала, очистила от всего ненужного.
Название моего винограда я не знаю, но выглядит он так

Он не белый, но и не такой темный как у тебя,
поэтому я даже не знаю какой цвет в итоге получится
Ведро для этого случая мы купили

Объем у меня маленький (вес того, что мне предстояло раздавить был 8,2-8,3 кг), поэтому давила я своими руками.
Вот так это выглядело сразу же после давки

Ну а потом я накрыла ведерко и поставила в полутемное-полусветлое, но довольно теплое место

Вот так масса выглядела сегодня утром 13 августа

Потом я пошла читать твою инструкцию и нашла вот этот совет

Yeva64 писал(а):

Поэтому, я советую перемешивать сусло даже НЕ с момента НАЧАЛА брожения, а с ПЕРВОГО же дня после приготовления сусла! Это будет стимулировать активизацию дрожжей и способствовать началу брожения!

Прочитав это я взяла деревянную ложку и пошла мешать.
Вот что было после перемешивания

Кажись процесс пошел!
Продолжение следует...

День третий... 14 августа - 2-ой день брожения

Это до перемешивания

Это после...

День четвертый... 15 августа - 3-ий день брожения


День пятый... 16 августа - 4-ый день брожения

А где шестой день? Продолжение будет?

Оч-ч-ч-ень интересно...

Yeva64
День шестой... 17 августа - 5-ый день брожения


Ох, Евочка, пропала ты в самый нужный момент.
Прийдется мне без твоего чуткого руководства самой
справляться. Про мой вопрос

ТЕН писал(а):

У меня вопрос: а если виноград спеет неравномерно? Я собрала часть, а часть еще висит недоспелая. Можно будет потом добавить его к основной массе?

я уже не вспоминаю - думаю что уже поздно что-либо добавлять.

ТЕН писал(а):

Ох, Евочка, пропала ты в самый нужный момент.

Леночка, солнышко!!!!!!!!!!!! Я ТУТ!!!!!!!!!!

МУЛЬОН извинений!!!!!!!!
У меня такое столпотворение дома... Ну никак не могла раньше...

Леночек, во-первых, я так рада, что ты РЕШИЛАСЬ!!! УРА!!!

Во-вторых, ничего не бойся!!

В-третьих, самое главное! У тебя ВСЁ идет ОТЛИЧНО!!!!!!!!
Брожение идет великолепно!!!
Фоточки просто примерно-показательные!!!!!!!!!!

Леночка, теперь оставь свое сусло В ПОКОЕ! Больше не перемешивай еще несколько дней!!!!!! А потом снимай сверху мякоть... Ну, в общем по рецепту..

ТЕН писал(а):

Про мой вопрос я уже не вспоминаю - думаю что уже поздно что-либо добавлять.

Совершенно верно! Ни в коем случае не добавляй!
Можешь просто поставить НОВУЮ порцию в ДРУГОЙ таре!
А вот попозже, на этапе тихого брожения, например, после второй переливки, можешь уже соединить все...

Держи меня в курсе, дорогулик, я постараюсь забегать почаще... раз такое дело...

Убегаю, солнышко....

Да.. И если что - Игорь поможет!! Да, Игорь??!!


==================================

bubnov писал(а):

Ева, очень хотелось бы узнать рецепт приготовления по Вашей технологии вина из винограда "Лидия".

Николай, привет!
Этот рецепт подходит для любого темного и достаточно сладкого винограда!

Igor7 писал(а):

Аналогично данному рецепту

Всем привет!
А у меня, наверно, ничего не получилось стоит вино(?) в бутылках, один раз перелили. осадок образовался, а сейчас стоит мутное, не светлеет, и ничего с ним там не происходит. Досадно.

Моментик писал(а):

Всем привет! А у меня, наверно, ничего не получилось стоит вино(?) в бутылках, один раз перелили. осадок образовался, а сейчас стоит мутное, не светлеет, и ничего с ним там не происходит. Досадно.

Не переживай, мутное потому что еще не вся муть осела.
И в бутылки следует переливать на хранение после окончательного съема с осадка. Но и после того, т.е. перед употреблением, вино следует наливать в графинчик, дабы тот осадок, который все-таки остался в вине. не попался на глаза и не испортил винное наслаждение.

Yeva64 писал(а):

Я ТУТ!!!!!!!!!!

Уррррраааа!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

У тебя ВСЁ идет ОТЛИЧНО!!!!!!!!

Надеюсь...

Yeva64 писал(а):

А вот попозже, на этапе тихого брожения, например, после второй переливки, можешь уже соединить все...

Да?! А ни чего что такой разрыв по времени будет?
Я продолжаю свой фоторепортаж с передовой...
День седьмой... 18 августа - 6-ой день брожения
До размешивания

после размешивания

День восьмой... 19 августа - оставила сусло в покое (1-й день)

Igor7 писал(а):

Не переживай, мутное потому что еще не вся муть осела.

Спасибо, прям от души отлегло. Может еще получится. Бум ждать.

Моментик писал(а):

Может еще получится. Бум ждать.

Обязательно получится.
Ну а по поводу ожидания, то ждать нужно хотя бы до Рождества!
Заодно и выдержку свою проверите.
И не забывайте снимать вино с осадка. Во время снятия можно продегустировать продукт.

Igor7 писал(а):

Во время снятия можно продегустировать продукт.

Так уже прогустировали еще когда по бутылкам разливали. Гостям понравилось

Моментик писал(а):

А у меня, наверно, ничего не получилось стоит вино(?) в бутылках, один раз перелили. осадок образовался, а сейчас стоит мутное, не светлеет, и ничего с ним там не происходит. Досадно.

Олечка, ничего страшного не вижу! Процесс осветления вина - достаточно длительный... Когда снова образуется осадок, перелейте еще раз...
А так - все идет нормально!

Igor7 писал(а):

мутное потому что еще не вся муть осела. И в бутылки следует переливать на хранение после окончательного съема с осадка

Абсолютно точно!!
Оль, а вы уже по мелким бутылкам разлили??..

Моментик писал(а):

Спасибо, прям от души отлегло. Может еще получится. Бум ждать.

Да оно у вас уже получилось!
Теперь просто надо потерпеть....

Тем более, что...

Моментик писал(а):

Так уже прогустировали еще когда по бутылкам разливали. Гостям понравилось

======================================

ТЕН писал(а):

Да?! А ни чего что такой разрыв по времени будет?

Ничего... Потому что обе порции будут уже на этапе тихого брожения... И при второй переливке их можно спокойно объединить!

ТЕН писал(а):

Я продолжаю свой фоторепортаж с передовой...

Ты ж моя золотая!!!!!!!!!!
Любо-дорого смотреть... на это месиво...
Но если серьезно.. Мне так спокойнее и понятнее...
А то пишут мне про проблемы, а ничего не показывают.. Очень сложно сориентироваться...

ТЕН писал(а):

оставила сусло в покое (1-й день)

МАЛАДЭЦ!!!!!!!!
Теперь на несколько дней - свободен, солдат!

Ой, Ленусь, так интересно, какого цвета получится твое винцо...
Мне кажется, будет такое... нежно-розовое....
Прям не дождусь....

Yeva64 писал(а):

Любо-дорого смотреть... на это месиво...

Да, Евочка, я понимаю, что не очень приятно это разглядывать.
Я, наверное, выставляю здесь фотки больше для себя.
Чтобы был в нужной теме полный фотоотчет - авось пригодится
в будущем. Да еще и с твоими комментариями - это то, что нужно!

Yeva64 писал(а):

Ой, Ленусь, так интересно, какого цвета получится твое винцо... Мне кажется, будет такое... нежно-розовое....

Хотелось бы чтобы НЕЖНО-розовое, а не ГРЯЗНО-розовое...

Yeva64 писал(а):

Прям не дождусь....

А я запаслась терпением! Главное усё сделать правильно!
День девятый... 20 августа - сусло не трогаю (2-й день)

День десятый... 21 августа - открываю только для фотки (3-й день)

ТЕН писал(а):

понимаю, что не очень приятно это разглядывать

А кому ЩАС легко?...

ТЕН писал(а):

Я, наверное, выставляю здесь фотки больше для себя. Чтобы был в нужной теме полный фотоотчет - авось пригодится в будущем.

Особенно радует слово "в будущем"..

ТЕН писал(а):

Хотелось бы чтобы НЕЖНО-розовое, а не ГРЯЗНО-розовое...

Вот снимешь мезгу - поглядим...

ТЕН писал(а):

открываю только для фотки (3-й день)

И будет еще хуже!!!

Евочка, привет! Спасибо за добрые слова.

Yeva64 писал(а):

Оль, а вы уже по мелким бутылкам разлили??.

ну, по обычным для вина.

День одиннадцатый... 22 августа - ни-ни (4-й день)

Евочка, я правильно поняла, что завтра последний день без перемешивания???
Кстати сегодня замутила оставшийся виноград (4,4 кг)

Yeva64 писал(а):

Особенно радует слово "в будущем"..

Евочка, если первый опыт окажется удачным, то шансы на повторение всей этой процедуры в будущем, очень возрастают!

День двенадцатый... 23 августа - ни-ни (5-й день)

Сусло из 2-й порции начало бродить (1-й день) и я его начала мешать.
Фотками второй порции, я решила тебя не мучить!
День тринадцатый... 24 августа пора удалять мезгу!
Вот так выглядело мое сусло через 5 дней без помешивания

Я начала осторожно перекладывать массу в друшлаг и отжимать

Теперь пошли вопросы...
Видимо из-за маленького объема у меня не наблюдалось сильного разделения всей массы на мезгу, жидкость и осадок.

Yeva64 писал(а):

Продолжаем осторожно снимать мезгу (только с поверхности сусла!) до тех пор, пока ее не останется совсем немного. Эти остатки можно снять уже с помощью дуршлага или сита... Тоже очень аккуратно, ничего не перемешивая, не взбалтывая и не взбаламучивая осадок...

И, по этой причине, трудно было понять где осадок.
Возможно я его даже слегка взбаламутила...
Там, на дне была еще масса всего (косточки, шкурка, мякоть).
Но я решила оставить то, что прочно лежало на дне и не всплывало.
Я правильно сделала или надо было все отжимать?????????!!!!!!
Вот так выглядело сусло без мезги

Вот, в принципе, и вся мезга

которую я, тоже, поставила откапыпаться...
А это то, отжатое сусло

которое я осторожно, по стеночке, слила к основному в ведре.
И это все сусло, после удаления мезги

Я, опять, его прикрыла и оставила в покое.
Сусло из 2-й порции бродит второй день и я его помешиваю.
Ну вот, хотелось бы, Евочка твои комментарии прочитать - все ли было сделано правильно?
Кстати, я попробовала сусло на вкус.
Даже не знаю что сказать, т.к. не знаю какой вкус должен быть.
Нет, это не уксус... но и не вино...
Какой-то резкий вкус... Не знаю хорошо это или плохо?