Вино виноградное... или вторая серия кинА

Привет, Леночка!!!!!!!

ТЕН писал(а):

Фотками второй порции, я решила тебя не мучить!

Благодарю покорно...

Теперь к вопросам!

ТЕН писал(а):

Видимо из-за маленького объема у меня не наблюдалось сильного разделения всей массы на мезгу, жидкость и осадок.

Да, возможно... Вообще лучше брать посуду поуже и повыше, особенно если объемы небольшие..

ТЕН писал(а):

Возможно я его даже слегка взбаламутила...

Не страшно. Просто больше НЕ ТРОГАЙ, пусть все осядет и успокоится...

ТЕН писал(а):

Там, на дне была еще масса всего (косточки, шкурка, мякоть). Но я решила оставить то, что прочно лежало на дне и не всплывало.

Правильно! Умничка!

ТЕН писал(а):

Вот так выглядело сусло без мезги

Нормально... Просто ты действительно его взбаламутила, поэтому, оно мутное... И цвет еще какой-то неопределенный...

ТЕН писал(а):

Я, опять, его прикрыла и оставила в покое.

ТЕН писал(а):

Сусло из 2-й порции бродит второй день и я его помешиваю.

ТЕН писал(а):

хотелось бы, Евочка твои комментарии прочитать - все ли было сделано правильно?

Все правильно, Ленусь!

ТЕН писал(а):

опробовала сусло на вкус. Даже не знаю что сказать, т.к. не знаю какой вкус должен быть. Нет, это не уксус... но и не вино... Какой-то резкий вкус... Не знаю хорошо это или плохо?

Леночка, то что на уксус не похоже - прекрасно!!!!!!!
И на вино тоже ЕЩЕ не должно быть похоже!!!

НО! Вот "резкий вкус" - мне не очень понятно... Сусло должно быть похоже на сладкий сок, но с небольшим "бродильным" привкусом, как бражка...

Если можешь, поподробнее.. Особенно о сладости! На этом этапе сусло должно быть еще довольно СЛАДКИМ!!! Ведь у тебя брожение еще в полном разгаре, дрожжи еще долго будут работать, перерабатывая сахар!

Так вот, я не знаю какой у тебя виноград на вкус... Но если сейчас сусло не очень сладкое, то именно ТЕПЕРЬ добавь немного сахара (как и сколько - см. в рецепте - прям с того места, где ты остановилась... )

И докладывай обстановку, не расслабляйся!!!
Особенно через несколько дней интересно посмотреть.. Вино немного должно уже осветлиться... Если этого не произойдет, будем думать дальше...

И еще.. Надеюсь, вино стоит уже в месте чуть попрохладнее?...

Yeva64 писал(а):

И докладывай обстановку, не расслабляйся!!!

Вот вот, расслабуха будет на Новый Год и Рождество.

День четырнадцатый... 25 августа бурное нижнее брожение (2-й день)

Сусло из 2-й порции бродит третий день и я его помешиваю.

Yeva64 писал(а):

И цвет еще какой-то неопределенный...

Да, на цвет сейчас очень влияет красный цвет ведра. Сейчас непонятно

Yeva64 писал(а):

Сусло должно быть похоже на сладкий сок, но с небольшим "бродильным" привкусом, как бражка...

Сегодня попробовала опять - кисляк Сладости вообще не чувствуется

Yeva64 писал(а):

Но если сейчас сусло не очень сладкое, то именно ТЕПЕРЬ добавь немного сахара (как и сколько - см. в рецепте - прям с того места, где ты остановилась...

Наверное надо будет добавить сахар
а как на счет этого?

Yeva64 писал(а):

если уж вы решили добавить сахар, то для СТОЛОВОГО СУХОГО ВИНА это нужно делать именно так – в два этапа: немного при приготовлении исходного сусла, перед началом брожения, и немного после снятия мезги.

Первый раз я-то не добавляла?!
И еще не знаю сколько на мой объем надо добавить сахара, чтобы не испортить? Я не знаю сколько литров сусла у меня. А потом еще надо учесть, что добавится еще немного со второй партии.
Евочка, без твоих математических способностей мне не справится...

Yeva64 писал(а):

Надеюсь, вино стоит уже в месте чуть попрохладнее?...

Вино стоит в тени под крышей. Но вчера в тени у нас было +35

Привет, Леночка!

ТЕН писал(а):

Сегодня попробовала опять - кисляк Сладости вообще не чувствуется

Это не есть хорошо! Сахар нужно добавить!

ТЕН писал(а):

Первый раз я-то не добавляла?!

И плохо... А чего не добавляла-то?
Неужели, виноград - очень сладкий??!
И вообще, он у тебя хоть зрелый был?!!
Я вернулась к твоим первым фоткам, что-то виноград твой странно выглядит...

ТЕН писал(а):

И еще не знаю сколько на мой объем надо добавить сахара, чтобы не испортить? Я не знаю сколько литров сусла у меня. А потом еще надо учесть, что добавится еще немного со второй партии.

Погоди еще со второй партией! У тебя еще идет бурное брожение, а не тихое!

Так что поступим так...
Добавим сахара в обе партии.

Чтобы определить объемы обеих партий, измерь в сантиметрах - диаметр поверхности вина (не хочу говорить - диаметр ведра, потому что оно может сильно суживаться книзу, а вина у тебя кот наплакал...) и высоту сусла в ведре.

Я хоть и давала подробную инструкцию , но вижу, что она тебя пугает...
Так что, напиши мне эти 2 числа - диаметр и высоту вина (для обеих партий), я посчитаю...

Думаю, для первой партии у тебя будет примерно диаметр=20см, а высота... было полведра, после снятия мезги должна была остаться примерно половина... то есть высота сусла=10 или 15 см...

А уж вторую партию я в глаза не видела, гадать не могу...

Так что, давай, сантиметр в руки и к снаряду!...

Жду!

Yeva64 писал(а):

А чего не добавляла-то?

Не хотела. Думала и без него нормальное вино получится. Я люблю сухие вина.

Yeva64 писал(а):

И вообще, он у тебя хоть зрелый был?!!

Ева, ты плохо обо мне думаешь

Yeva64 писал(а):

Так что, давай, сантиметр в руки и к снаряду!...

Пошла мерять

1-я партия: объем 79см, высота 12,5 см
2-я партия: объем 77 см, высота 9 см

ТЕН писал(а):

объем 79см,

Ты решила усложнить мне математические расчеты?

ЩА посчитаю...

Блин... Вот как назло интернет пропал!!!!!!....

Ленусь, у тебя:

1-я партия: 6,2 литра
2-я партия: 4,2 литра

Добавить надо около 50гр на литр, то есть:

1-я партия: 300 гр сахара
2-я партия: 200 гр сахара

Но во-первых, это только ориентировочно! Добавляй постепенно и пробуй!
Должны быть приятная сладость...

Yeva64 писал(а):

Что касается пропорции сахара, то в интернете довольно расплывчатая информация, разброс от 50 до (аж!!!) 250 г на 1 литр сусла, что, по-моему, уже перебор... Я бы добавила не более 50 гр на 1 литр сусла. Не переборщите с сахаром! Мы готовим все же СУХОЕ вино! Сладкие десертные вина готовят иначе!!!

Во-вторых, поскольку в 1-й партии уже снята мезга, то есть можно добавить еще 50 гр на литр, то есть всего примерно до 600гр сахара...
А 2-я партия - еще с мезгой, поэтому следующие 200 гр добавим после снятия мезги...

То есть сейчас добавить:
1-я партия: около 600 гр сахара
2-я партия: около 200 гр сахара

Но повторяю, пробуй на вкус!!! Сусло должно быть сладкое как свежевыжатый сок хорошего сладкого винограда, ну может чуть поменьше...

Как добавлять сахар - помнишь??

Yeva64 писал(а):

Для этого нужно зачерпнуть немного вина, растворить в нем немного сахара (можно даже чуточку подогреть, но не до кипения!!!) и влить обратно в бочку с вином..

Что касается 2-й партии (с мезгой), тут перемешать хорошенько сусло - еще вполне можно! Поэтому как раз во время очередного перемешивания (утром) скорректируй сахар. Просто насыпай в ведро, перемешивай и пробуй...

А вот с 1-й партией поаккуратнее! Как я писала: зачерпни немного сусла, скажем стакан, разведи в нем сахар, добавь осторожно по стеночке, очень осторожно, слегка помешай, попробуй... И потом еще немного... И еще...

Ленусь, надеюсь, у нас получится...
Уторм забегу!!!

Yeva64 писал(а):

То есть сейчас добавить: 1-я партия: около 600 гр сахара 2-я партия: около 200 гр сахара

Евочка, спасибо, за твои расчеты!
День пятнадцатый... 26 августа бурное нижнее брожение (3-й день)
Вот так выглядела первая партия до добавления сахара

Я добавила 500 гр сахара. Добавляла осторожно, по стеночке.
Но надо было немного размешать, что я и сделала - только
верхний слой, старалась не сильно баламутить, но все равно
нирвана моего сусла была немного нарушена

Сусло из 2-й порции бродит четвертый день.
К нему я добавила 150гр сахара и хорошо перемешала.

ТЕН писал(а):

Евочка, спасибо, за твои расчеты!

На здоровье, солнышко!
Все сделала правильно!

Но пока не говорим "гоп"...

ТЕН писал(а):

26 августа бурное нижнее брожение (3-й день)

Чо то затихло все, уже третий день тишина?
Мож чо случилось?

Igor7 писал(а):

Чо то затихло все, уже третий день тишина? Мож чо случилось?

Да нет, Игорь, все в порядке!
Решила не мучать вас своими каждодневными отчетами
да и дела были...
Скоро прийду!

ТЕН писал(а):

Решила не мучать вас

Напротив, очень интересно, переживаем за результат.
Так что не пропадай пиши.

ТЕН писал(а):

Решила не мучать вас своими каждодневными отчетами

Ленусь! Не хулЮгань!!!!!!!! Докладывай, давай!

Igor7 писал(а):

Напротив, очень интересно, переживаем за результат.

Ага... Мы тут, понимаешь переживаем... А у нее приступ деликатности, видите ли...

Igor7 писал(а):

Так что не пропадай пиши.

Yeva64 писал(а):

Докладывай, давай!

Привет всем!
Докладываю! Хотя писать особо не о чем, т.к. и первая и вторая партии находятся в состоянии ожидания...
Но, чтобы не прерывать хронику событий, продолжу
День шестнадцатый 27 августа бурное нижнее брожение (4-й день)

Видимо после перемешивания, опять все осело и картинка похожа на 1-2 день бурного нижнего брожения.
Сусло из 2-й порции бродит пятый день.

День семнадцатый 28 августа бурное нижнее брожение (5-й день)

Сусло из 2-й порции бродит шестой день.

День восемнадцатый 29 августа бурное нижнее брожение (6-й день)

А сусло из 2-ой порции я оставляю в покое (1-й день)

День девятнадцатый 30 августа бурное нижнее брожение (7-й день)

Сусло из 2-ой порции стоит спокойно (2-й день)

Привет, Леночка!!

Все идет отлично!!

Только ты мне скажи, эта шапка на первой порции сейчас очень толстая?
По фото не очень понятно...

Yeva64 писал(а):

Только ты мне скажи, эта шапка на первой порции сейчас очень толстая?

А каким образом мне это можно проверить?
По моим ощущениям - пока легкая пленка
А запах стоИт... Муж говорит уксусом пахнет, а мне кажется что спиртом каким-то

ТЕН писал(а):

А каким образом мне это можно проверить?

Ленусь, ложечкой чуть-чуть посередке проверь..
Если пленочка, пусть остается, если толстый слой - 1-1,5 см, то очень осторожно сними ложечкой сверху...
Просто у нас процесс идет немного с нарушениями...
Будем надеяться - повезет...

ТЕН писал(а):

А запах стоИт... Муж говорит уксусом пахнет, а мне кажется что спиртом каким-то

Хорошо бы спиртом...

ТЕН писал(а):

Муж говорит уксусом пахнет, а мне кажется что спиртом каким-то

А может муж прав? У мужчин на спирт "чуйка" лучше.
Не переживай, если что будет уксус - тоже весчь пользительная в доме.

Yeva64 писал(а):

Хорошо бы спиртом...

Igor7 писал(а):

А может муж прав? У мужчин на спирт "чуйка" лучше.

Поживем - увидим!
Сегодня, 3 сентября или 23 день процесса, виноград из первой партии продолжал производить бурное нижнее брожение и шло оно уже
десятый день
Вот так выглядело содержимое ведра

Фото не очень удачное, но могу сказать что "картина" не изменилась:
все такая же пленочка
А виноград из 2-ой партии, на 6-ой день, пришлось побеспокоить.
Вот так он выглядел до беспокойства

вот так после удаления мезги

Затем я взяла часть отжатой жидкости, добавила 100гр сахара
нагрела до растворения. Сначала хотела поменьше сахара,
но попробовав передумала
Затем влила отжатую жидкость с сахаром к основной массе.
Вот так все выглядело

На вид вроде ничего, а муж по поводу запаха что говорит?

Igor7 писал(а):

На вид вроде ничего, а муж по поводу запаха что говорит?

Он не вмешивается в процесс и комментарии не дает
Итак, 4 сентября или 24 день процесса
виноград из первой и второй партии на стадии нижнего бурного брожения
Это 1-я партия 11-ый день брожения

это 2-я партия 2-й день брожения

5 сентября или 25 день процесса
1-я партия 12 день брожения

2-я партия 3-й день брожения

6 сентября или 26 день процесса
1-я партия 13 день брожения

2-я партия 4-й день брожения

Ленусь, привет!!

Последние фотки - от 6 сентября, прошло еще три дня..
То есть 1 партия - 16 день нижнего бурного брожения,
2 партия - 7-ой день...

Пора делать переливку!!!
Дальше тянуть не надо...

Только понюхай и лизни из обеих партий! Уксусного запаха и вкуса быть не должно!!! Как с этим обстоят дела??
Только потом смешай обе партии и оставь на тихое брожение..

Yeva64 писал(а):

Пора делать переливку!!! Дальше тянуть не надо...

Спасибо Евочка! Именно этот вопрос меня интересовал,
хотя, на поверхности все еще остается пленка
Теперь такие вопросы:
1. переливать в банку только из первой партии?
2. когда из второй?
3. когда и как их смешивать?