Вино виноградное... или вторая серия кинА

BlackEyes писал(а):

Ева, я имела в виду не внутри ягодок винограда, а внутри гроздей, на кожице, там ведь должны быть дрожжи.

Ааа.. Ну да..

BlackEyes писал(а):

Но магазинское красное сухое вино я пробовала и то, что получилось, было очень на него похоже, только вкуснее во много раз.

Ну... "магазинное" - это ни о чем.. Магазинное магазинному рознь...
Сейчас столько всего продают...

BlackEyes писал(а):

Но вино на уксус жаааалко. Все-таки, думаю, употребить его как вино. Его немного, бутылочка 0,7 получилась.

А, ну всего-то бутылочка! А я уж распереживалась, представив пару бочек...

BlackEyes писал(а):

Оно у меня стоит уже несколько недель в холодильнике и ничего не случилось, точно такое же как и было.

Это тоже ни о чем не говорит, собственно.. в смысле качества...

BlackEyes писал(а):

Я все-таки попробовала бокальчик этого вина, пьется оно очень легко, как компот (хоть и не сладкое), но после градусы явно ощущаются.

Вот именно.. как КОМПОТ!
Ну, выпей.. Ничего страшного не случится...

BlackEyes писал(а):

обязательно попробую сделать все, как полагается и испробовать настоящий вкус вина!

Не сомневаюсь, Надюш!!!!!!!
ЛЭтом зАхАди, лЭтом, дАрАгая..

BlackEyes писал(а):

Его немного, бутылочка 0,7 получилась.

Надежда, тут виноделы кадушки используют!

Nik-nik писал(а):

Надежда, тут виноделы кадушки используют!

Вот потому я и спросила - сколько...

Но это даже хорошо! Надюша прорепетировала, ручку набила... Так что летом придет к нам с бочкой... Даже не сомневаюсь...

Nik-nik писал(а):

Надежда, тут виноделы кадушки используют!

Привет Николай, Ева!
Если Бог даст, то будем и кадушки заполнять. Не выбрасывать же.
Можно и сок для внуков и детей закатать. Очень пользительная весчь. Для кровеобразования и т.д.
Ато ведь покупают в магазине всякую дрянь.
Сок из винограда без добавления сахара и лимонной к-ты пьется как компот, детям и внукам очень нравится.

Снимал с осадка свое вино из Лидии. Пока все нормально.

Igor7 писал(а):

Привет Николай, Ева!

Приветик!!!!

Igor7 писал(а):

Можно и сок для внуков и детей закатать. Очень пользительная весчь. Для кровеобразования и т.д.

Да-да-да!!! Я всегда и компотик закрываю... Вкусныыый...

Igor7 писал(а):

Снимал с осадка свое вино из Лидии. Пока все нормально.

Ну, кто бы сомневался...

Мы тоже уже потягиваем потихоньку... У нас череда днюшек в феврале-марте...

Привет, тунеядцы-алкоголики!!!! Ну что тут у вас? Вино созрело? Вкусно, да?
А у меня 2-й год такая история - как в деревню увезу, так и все пропало, зимой я там нечастый гость, что уж там происходит, одному богу ведомо.

А так-то все норм. Работаю до упора. Потом упор отодвигаю и опять работаю.
Как внук, Ева? Хвастайся!

kravgb писал(а):

как в деревню увезу, так и все пропало, зимой я там нечастый гость, что уж там происходит

Привет Елена! Что то ты действительно заработалась. Что так и не наведывалась к нему ни разу? Ну поручила бы доверенному (надежному) лицу... дегустировать да снимать с осадка. Все бы не "сдегустировали"? Всмысле до дна?

я не употребляю алкоголь , но вино очень полезно , спасибо

natalye писал(а):

я не употребляю алкоголь , но вино очень полезно , спасибо

Как утверждают медики, сто граммов алкоголя перед едой - это не только полезно, но и мало! Так что пей на здоровье, Наташа!

natalye писал(а):

я не употребляю алкоголь , но вино очень полезно , спасибо

Если вино полезно, то употреблять нужно. А вот злоупотреблять не следует.

Привет, девочки и мальчики!!!

kravgb писал(а):

А у меня 2-й год такая история - как в деревню увезу, так и все пропало, зимой я там нечастый гость, что уж там происходит, одному богу ведомо.

Хооооспоооодиииии.... Ленусь, ты свое вино когда-нибудь ПИТЬ собираешься??!!..
А то как мышка.. всё в норку тащишь...

kravgb писал(а):

Работаю до упора. Потом упор отодвигаю

Ага... И ведь отодвигается, гад...

kravgb писал(а):

Как внук, Ева? Хвастайся!

Чего хвастаться?.. ПрЫнц восседает (скорее, возлежит) на троне, а вокруг суетятся (ну, или стоят на ушах...) многочисленные подданные...
А поскольку королевичу стукнет скоро аж 4 месяца, то он уже позволяет подданным иногда слегонца отдышаться...
Всё бы ничего, если бы не гости, которые всё идут и идут на него поглазеть... Идут то табунами, то косяками... Но идут!!! Так что бутыли мои опустошаются на глазах...

Igor7 писал(а):

Ну поручила бы доверенному (надежному) лицу... дегустировать

ХА! Пусти козла в огород...

Nik-nik писал(а):

Как утверждают медики, сто граммов алкоголя перед едой - это не только полезно, но и мало!

Вот особенно "мало"...
Но это смотря какого алкоголя... Наш дед всю жизнь пил ОДНУ рюмочку домашей ТУТОВКИ перед едой, прожил почти 100 лет... причем здоровым...

Igor7 писал(а):

А вот злоупотреблять не следует.

Причем, ничем!

Yeva64 писал(а):

Идут то табунами, то косяками... Но идут!!! Так что бутыли мои опустошаются на глазах...

Это ж хорошо что идут. Значит любят и уважают вас.
Ну а бутылки, придет время заполнятся, даст Бог.

Здравствуйте, Ева!
Прошлой осенью вместе с мужем сделали замечательное вино по Вашему рецепту.
На выходе получилось всего 8 литров (винограда было не очень много).
Виноград нам достался "по наследству" с покупкой дома, название сорта не знаю,
прежние хозяева обозначили его как "винный".

В этом году урожая будет больше, но не так много как хотелось бы.
Отсюда вопросы...
Можно ли смешивать разные сорта?
Сколько разных сортов допустимо?
Сорта должны быть только "винные"?
Или можно использовать столовые?
Цвет должен быть только "черный" или можно красный и фиолетовый?
Прошу прощения за многА вопросов,
просто хотелось бы все знать заранее и тщательно подготовиться.

navio12 писал(а):

вопросы... Можно ли смешивать разные сорта? Сколько разных сортов допустимо? Сорта должны быть только "винные"? Или можно использовать столовые? Цвет должен быть только "черный" или можно красный и фиолетовый?

Отвечу пока нет Евы:

1. Разные сорта винограда при приготовлении вина смешивать не рекомендуется.

2. Для каждого сорта готовить отдельное сусло. При этом количество сортов не ограничено. Насколько хватит терпения, средств и здоровья

3. Виноград может быть столовых сортов и технических сортов. Вино можно готовить из того и другого. Технические сорта отличаются от столовых бОльшим содержанием сахара в ягоде. Поэтому для изготовления вина из технического сорта требуется добавлять меньше сахара (или вообще не добавлять).

4. Из темных сортов винограда получается красное вино а из белых белое вино.
Красное вино, по моему убеждению, наиболее ценно.

Если я Вам помог, то очень рад.

По другим вопросам можно "погуглить" интернет, только правильно формулируйте вопросы и забивайте в поисковик. Гугл разговорчивый, найдет такое, что даже не ожидаешь.
Удачи в виноделии...

Igor7 писал(а):

Отвечу пока нет Евы:

Игорь, большое спасибо!

Здравствуйте, уважаемые виноделы. Примите в свои ряды.

Ева, мы почитав ваш рецепт, решились попробовать делать свое вино. Благо живем в Черногории И винограда здесь много, да и вино делают многие.

Но есть несколько вопросов.
Мы прошли первый этап, ягодки размяты , стоят в бочках, идет активное брожение. Началось очень быстро, у нас еще жаркая погода . В первой порции (брожение идет уже 4 дня) на вкус жидкость почти не сладкая, с винным запахом. Хотя изначально был очень сладкий сок. Значит добавляем сахар, правильно?
Когда закончится активное верхнее брожение и должен начаться этап нижнего, какие допустимые температуры. У нас днем 25-28, ночью 15-18. И с прохладным местом не очень хорошо, везде жарко. Надеюсь, что через пару недель температуры будут ниже, и дневные и ночные.

Здравствуй Оля!
Пока автора темы нет попробую тебе помочь.
Первый вопрос:

kurikova писал(а):

Значит добавляем сахар, правильно?

Неправильно. Во-первых нужно было изначально сахаромером замерить содержание сахара в сусле. Его должно быть около 25%.
Во-вторых, насколько я помню, у Евы по рецепту вначале активного брожения никакого сахара не нужно добавлять. Добавляется сахар после отделения мезги(по желанию). У тебя еще в запасе приблизительно 10 дней. Так что советую внимательно прочитать рецепт Евы.

Вопрос второй:

kurikova писал(а):

Когда закончится активное верхнее брожение и должен начаться этап нижнего, какие допустимые температуры. У нас днем 25-28, ночью 15-18. И с прохладным местом не очень хорошо, везде жарко.

По поводу температуры:
Как по мне, то температура нормальная на начальном этапе активного бурного брожения. Ну а когда нужно будет прохладное место, то поставишь сусло в прохладное место, т.е. в подвал или в сарай, где температура днем не сильно поднимается.
Опять же, по рецепту Евы вино требует температуры 10-15 град. после первого снятия вина с осадка. А это приблизительно на 30 день. Так что у тебя еще около месяца впереди. А за месяц погода перемениться даже у вас в Черногории.

Еще вопросы есть?

Мамочка, какие подробности!!! 👏 я просто в шоке от чтения!!!! Скажу сразу, огромное, преогромное спасибо за такое изложение рецепта!!!!!!
Сразу нашла ошибку в нашем прошлогоднем вине, (делали по ютубу), с прошлого октября, оно до сих пор бродит... Муж часто пробу снимает, но вкус брожения присутствует. И теперь я знаю почему. Мы только один раз переливали
В этом году, урожай к сожалению хуже, но есть. И теперь я уже точно знаю как буду делать вино... И правильно делать!!!!!! 👏 Спасибо ещё раз!!!!!

tatiana писал(а):

Муж часто пробу снимает, но вкус брожения присутствует. И теперь я знаю почему. Мы только один раз переливали

На вкус вино напоминает? Если похоже на вино, то не все еще потеряно. Переливайте чаще, и желательно на морозе, при t=-2 град. по Цельсию. Должно осветлиться и на вкус станет приятнее.

tatiana писал(а):

Скажу сразу, огромное, преогромное спасибо за такое изложение рецепта!

А за поддержку рецепта?

tatiana писал(а):

Спасибо ещё раз!!!!!

Да пожалуйста Таня!!!
Не стоит благодарности. Главное не злоупотреблять!

Здравствуйте 4 год по этому рецепту делаем вино
Но в этом году стокнулись вот с чем. Слили два бутля с бочки, во втором сусло с осадком получилось, мы его спустя неделю снова с осадка сняли. И теперь этот бутыль не бродит(с первым все хорошо, идет брожение), нет никаких пузырьков, стоит себе тихонько. Добавили сахар из расчета 50 гр на литр, перенесли в более теплое место. Что с ним делать, ждать еще? Запах приятный, винный, не скисло. Сегодня часть вина немного подогрели, посмотрим как будет.

Розмаринка писал(а):

нет никаких пузырьков, стоит себе тихонько. Добавили сахар из расчета 50 гр на литр, перенесли в более теплое место. Что с ним делать, ждать еще?

Здравствуй Виктория!
У Евы по рецепту сахар добавляется после снятия мезги, когда в сусле еще присутствует достаточно дрожжей. У тебя получилось так, что во второй бутыли закончилось брожение (дрожжи погибли), о чем свидетельствует осадок на дне бутыли. А сахар добавлен немного позже положенного срока. Теперь, чтобы запустить брожение одного сахара будет мало. нужно поместить туда еще и винные дрожжи. Ну и конечно создать подходящие температурные условия.
Алгоритм действий понятен?

Спасибо большое за ответ
Решили подождать и на третий день в тепле вино вновь начало бродить

Здравствуйте, виноделы! Поставила винцо из своего винограда ровно месяц назад. Мезгу сняла, слила. Всё по рецепту Евы. Вчера снимали с осадка, его не много, кстати...Попробовала. На вкус виноградный сок, густой, насыщенный. Крепости нет вообще. И не играет оно уже недели 2, во всяком случае, мне так кажется. Не могло же оно полностью выбродить за 2 недели? Сахар не мерила изначально, сразу говорю. Нужно что-то предпринимать? Или это нормально?

Уважаемые виноделы! Подскажите, пожалуйста. На первом этапе верхнего брожения поднимется очень много пены. После перемешивания отсаживается, но потом опять быстро образуется и поднимается. Это Изабелла. На другом сорте винограда такого не было... и у Евы пена тоже только после перемешивания видна... Что делать? В инете поискала: кто-то пишет Это нормально, кто-то - что нет! Посоветуйте

ArLean писал(а):

Что делать? В инете поискала: кто-то пишет Это нормально, кто-то - что нет! Посоветуйте

Ничего не нужно делать. Это нормально.

Lисичка писал(а):

И не играет оно уже недели 2, во всяком случае, мне так кажется. Не могло же оно полностью выбродить за 2 недели? Сахар не мерила изначально, сразу говорю. Нужно что-то предпринимать? Или это нормально?

Инна, трудно что-либо сказать заочно. Если померять содержание спирта?
Температура соответствует? При брожении вина нельзя допускать повышение температуры сусла выше 28 град С. Могут погибнуть дрожжи. Но и ниже 22 град.С тоже нельзя допускать снижения температуры сусла. Как обстояли дела с температурными условиями? Две недели конечно маловато. Нужно попробовать запустить винное брожение.
На данном этапе велик риск получить уксус вместо вина. Будь осторожна!