Вино виноградное... или вторая серия кинА

Igor7 писал(а):

Еще вопросы есть?

Игорь, здравствуйте.

Спасибо огромное за ответы.

Извините, что пишу с таким опозданием.

В принципе вино получилось. Пробовали и пили уже.
Но сейчас муж решил сделать еще одну переписку и в одной из бутылей образовалась тонкая белая пленка на поверхности. Я так понимаю это и есть плесень или цвель. Почитала о разных способах устранения в интернете. От нагрева до серы. А что Вы по опыту порекомендуете? Нагревать ? Бутыль большая 20 литров. Если, как пишут поджечь серу, то ее как опускают в бутыль? Там вина под горловину?
Поделитесь опытом, пожалуйста. Можно ли еще что-то сделать?

kurikova писал(а):

А что Вы по опыту порекомендуете?

Здравствуй Оля!
К счастью (для меня) такого опыта не имею.
А наличие белой пленки на поверхности вина свидетельствует о том, что вино заражено грибом. Причин заболевания много (нечистая посуда, попадание в сусло подгнивших и заплесневевших ягод, слишком долгий контакт с кислородом воздуха при перемешивании сусла и т.д.). И к большому сожалению эта болезнь вина не лечится.
Но есть маленькая надежда в начальной стадии заболевания попробовать:
- проветрить вино переливанием (так, чтобы пленка не попала в перелитое сусло),
- затем стерилизовать серой или кипячением сусла,
- затем добавить в сусло свежего виноградного сока (сахара) и по новому дать забродить суслу.
Извини за поздний ответ, сегодня только добрался до ПК.

Других рекомендаций и советов не имею. Пробуй, Оля, может быть удастся спасти твою 20-ти литровку.

ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ И МАЛЬЧИКИ!!!!!!!!!!
ВСЕМ БОЛЬШОЙ ПРИВЕТ!!!!!!!!!!!!!


Повторюсь и тут... Простите за долгое отсутствие!!!!!
Но я рада, что темка живет!!!!!!!
И очень благодарна Игорю за своевременную и грамотную помощь и поддержку новичкам!!!!!!!

Надеюсь, у всех вино получилось!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Надеюсь, у всех вино получилось!!!!!!!!!

ДАААААААААА!!!!!!! Получилось!!!!!!! Ева, огромное спасибо за идеальный рецепт вина! Это именно ТО вино которое я люблю! Рецепт читала, изучала несколько лет, но все никак не решалась воплотить в жизнь!) В этом году решилась!) И результат превзошел все ожидания! Я понимаю, что говорить об истинном вкусе вина еще рано, но даже молодое очень радует))) вчера попробовала пол бокальчика это нечто! Скорее бы Новый Год! Еще раз огромное спасибо за твой труд и за твой рецепт! И конечно же спасибо тем, кто поддерживает тему!

Татая писал(а):

ДАААААААААА!!!!!!! Получилось!!!!!!!

УУУУУУУРРРРАААААААААА!!!!!!!!!!!!
Как же я рада, Танюша!!!!!!!!!

Татая писал(а):

Ева, огромное спасибо за идеальный рецепт вина! Это именно ТО вино которое я люблю!

Не за что, солнышко!!!!!! Наслаждайся!!!!!!

Татая писал(а):

Рецепт читала, изучала несколько лет

Татая писал(а):

В этом году решилась!) И результат превзошел все ожидания!

Татая писал(а):

вчера попробовала пол бокальчика это нечто! Скорее бы Новый Год!

Татая писал(а):

Еще раз огромное спасибо за твой труд и за твой рецепт!

Еща раз на здоровье, дорогая!!!!!!!!!!!

Татая писал(а):

И конечно же спасибо тем, кто поддерживает тему!

Огромное!!!!!

Всех девочек, читающих эту страницу и особенно Евочку, с весенним, женским, светлым праздником! Пусть в душе всегда будет ВЕСНА!!!
И отдельное спасибо именно Еве, за чудо рецепт! Моё любимое чилийское сухое и рядом не стояло с шедевром сделаным по рецепту волшебницы-Евы! Спасибо, дорогая, что поделилась семейным рецептом! Муж занялся рассаживанием черенков Кудерки (кудрика по народному))), чтобы увеличить "производство"
С празни4ом! Всем мира и добра!!!

Татая писал(а):

Муж занялся рассаживанием черенков Кудерки (кудрика по народному))), чтобы увеличить "производство"

Так рецепт, пж, в студию!
Можно?
Интересно посмотреть. Ну а потом может и попробуем.
Да и чача из него неплохая получается.
По отзывам этот сорт похож на Бако. Ева его упоминала как армянский виноград.
А Кудерк вывел француз.

Здравствуйте,читала читала и загорелась ! Было у меня 2 кг.винограда Изабелла.Я его помяла руками.Получилось месиво ,чуть-чуть .меньше трети кастрюли.Т.к.виноград покупала,боюсь испортить,решила поставить немного,на пробу.На второй день открыла,брожения ни какого нет.Я перемешала деревянной лопаткой. Может не надо мешать,а дождаться брожения ?

Скажите(напишите) ,можно ли такое количество перелить в эмалированный молочный бедон,он поуже.А то кастрюля очень широкая.

Как загрузить фото из галереи.Читала в путеводителе,и ни чего не поняла...

Поставила 4 кг.винограда.По Евеной формуле высчитала,что сусла получилось 2,826 л.Пока не бродит.
Предыдущую партию слила,добавила воды и сахара,натянула перчатки.Но это по другому рецепту.
Эти 4 кг.сделаю,по Евеному рецепту.Правда,я уже добавила сахара.На это количество сусла 240гр.

Начинает потихоньку бродить.На этом этапе я добавила ещё немного сахара 2.5 ст.л.

Ева, Игорь и все участники разговора, здравствуйте. Ева, спасибо большое за рецепт, Игорь, за ответы консультации. Вино в прошлом году получилось. Мы с мужем очень довольны результатом.
В этом году снова купили виноград. Но со временем протянули и в ящиках был испорченные ягоды. Мы их перебрали, конечно, но поскольку винограда было много, то точно что то где-то пропустили. Сегодня первый Ден, каа поставили сусло. Может быть есть смыил предпринять что-то заранее для предотвращения проблем с вином.. спасибо заранее.

Здравствуйте,сегодня второй день верхнего брожения.Очень красивая пена,напоминает пенку,когда варенье закипает.
И очень красивый цвет.Когда ставила первую партию,такого цвета не было.Может это так сахар повлиял на цвет...не знаю...
Пока глаз радуется.
Но я в этот раз,очень тщательно перебрала виноград.

kurikova писал(а):

Может быть есть смыил предпринять что-то заранее для предотвращения проблем с вином.. спасибо заранее.

Здравствуй Оля!
Думаю, что ничего предпринимать не нужно. Одна-две ягоды ни на что не повлияют. Придерживайся рецепта.

Балакирева писал(а):

Пока глаз радуется. Но я в этот раз,очень тщательно перебрала виноград.

Молодец Наташа!
Удачи тебе в благородном деле!

Здравствуйте Игорь,я так рада,что вы снова в теме!Игорь,у меня после 4-х дней верхнего брожения,шапка (мезга)немного осела.Она как бы чуть покрыта соком.Я перестала перемешивать.Правильно я сделала?Вчера утром только перемешала и больше не трогаю.Может сроки верхнего и нижнего брожения сокращаются,т.к.кол-во винограда маленькое?

Сегодня 4 октября.Приоткрыла крышку,шапка (мезга)находится в таком же состоянии.Цвет ,правда,не очень красивый.Ближе к сливово -коричневому...
Может,завтра снять ее...и отжать через дуршлаг
М-да...трудно без советов.

Балакирева писал(а):

М-да...трудно без советов.

Здравствуй Наталья!
Я ведь надеюсь, что на первой странице описано Евой все до мелочей. Поэтому более чем написано не посоветуешь. У тебя на 4 октября будет 14 дней, а значит пора снимать мезгу. Ну а дальше по рецепту. Удачи тебе.

Да, Наташа, и пожалуйста определись по какому рецепту ты готовишь свое вино. По рецепту Евы или по рецепту Мульяны? Ну и в оконцовке важно, чтобы то, что получится можно было употреблять.

Здравствуйте Игорь!
Я первую партию сделала по рецепту Мульяны.
А вторую строго по Евеному рецепту.
Мезгу сегодня буду снимать.
Я считала от дня брожения.Бродить начало 28 сентября,плюс 4 дня для верхнего брожения.2 октября -начало нижнего брожения.
Я обязательно напишу,сравнение этих двух рецептов.
Не покидайте ,пожалуйста,эту тему.

Я извеняюсь,этап нижнего брожения начинается после снятия мезги.Всё сняла,поставила в укромное местечко.
А запах....это что то нечто! Вино насыщенного бордового цвета.
Уксусом не пахнет.Сахар не стала добовлять.

Балакирева писал(а):

Я извеняюсь,этап нижнего брожения начинается после снятия мезги.Всё сняла,поставила в укромное местечко.

Правильно, Наталья, теперь не трогай его минимум 10 дней. А потом первая переливка. Ориентируйся на рекомендации Евы в рецепте, и смотри на состояние своего вина.
Удачи.

Поставила вино по рецепту. Сейчас период нижнего брожения. Я правильно поняла, что никакие перчатки и гидрорастворы не нужны после перелива? Просто неплотно прикрываем крышкой?

Тантана писал(а):

Поставила вино по рецепту. Сейчас период нижнего брожения. Я правильно поняла, что никакие перчатки и гидрорастворы не нужны после перелива? Просто неплотно прикрываем крышкой?

Правильно. В рецепте так и написано.