Вино виноградное... или вторая серия кинА

Ленусь, сначала попробуй на вкус ОБЕ партии!
Если уксусом не несет, тогда приступай!
Переливай ОБЕ партии! В одну емкость!
Но повторяю - если нет уксусного запашка и вкуса!

Леночка!!! Ты где???... Как там дела???...

Ушла...в депрессию...сижу и пью виноградный уксус.........

ТЕН писал(а):

Ушла...в депрессию...сижу и пью виноградный уксус.........

Ох... Леночка, солнышко... Не надо в депрессию....

Я тоже расстроилась.....
Все-таки виноград твой был недостаточно сладкий... И сахара вначале мы не добавили... Вобщем, нарушения были...

НО! Зато у тебя есть домашний натуральный уксус!!!
Вылей в широкую посуду, прикрой марлей только (чтоб был хороший доступ воздуха) и пусть стоит где-нибудь в теплом месте - дозревает...

Сколько у тебя вышло?.. Около 5-7 литров, да?
Вот и не будешь покупать уксус пару лет...

Леночка, милая... Не расстраивайся так!!!!
Все это - мелочи жизни...

Yeva64
Евочка, я обязательно тебе отвечу. Просто сейчас я занята

ТЕН писал(а):

Евочка, я обязательно тебе отвечу. Просто сейчас я занята

Конечно, Ленусь..

Заодно про уксус почитай...
Я как раз выложила рецепт - http://forum.say7.info/topic76248.html
Там в конце Бонус - как раз про винный уксус...

Здравствуй, Ева!
С огромным интересом прочитала про изготовление сухого вина!
Дело в том, что мой муж любит сладкое вино, он купил виноград сорта изабелла, я его помяла и он бродит довольно бурно в большой кастрюле 5-й день.
Подскажи, пожалуйста, в чем отличие техники изготовления сладкого вина от сухого?

Yeva64
Евочка, у меня гостила мама, поэтому не было времени сесть и написать подробно. Хотя особо писать не о чем. Дошла я до переливки, которую
сделала 10 сентября.
Это слитое "вино"

А это откапанный сок, который я налила в отдельные банки

13 сентября я опять сделала переливку

Думаю, что в это время я попробовала "вино" и у меня
пропал интерес к нему вааще
Получился кислый уксус...
Вот он и стоял у меня в таком виде, пока ты не написала,
чтобы накрыть его марлей и поставить в темное место,
что я и сделала

Честно, было желание все это вылить и не разводить мошек,
но потом стало как-то жалко. Да и слышала я про
полезные свойства домашнего уксуса. Вот и стоит оно пока
у меня в этом виде. На дне есть осадок. Евочка, когда мне
еще надо сделать переливку и сколько еще времени до окончания
всего процесса? Про вино я уже не говорю. Как мне довести
до конца приготовление уксуса?

ppanther писал(а):

Здравствуй, Ева! С огромным интересом прочитала про изготовление сухого вина!

Привет, Надюша!!

ppanther писал(а):

бродит довольно бурно в большой кастрюле 5-й день.

ppanther писал(а):

Подскажи, пожалуйста, в чем отличие техники изготовления сладкого вина от сухого?

Солнышко, я не готовлю сладкие вина.. Кое-что я знаю просто из книг и инета... Поэтому, никаких советов по этому поводу давать не могу...
Знаю только, что сахар добавляют в НЕСКОЛЬКО этапов... Но когда и сколько подсказать не берусь...


===============================

ТЕН писал(а):

Евочка, у меня гостила мама, поэтому не было времени сесть и написать подробно

Ну, что ты, Ленусь...
Я просто переживала, что ты сильно расстроилась...

ТЕН писал(а):

Вот он и стоял у меня в таком виде, пока ты не написала, чтобы накрыть его марлей и поставить в темное место, что я и сделала

Ну и отлично!!! Шикарный уксус!!!! Цвет!!!!!!!! А польза!!!!!

ТЕН писал(а):

Честно, было желание все это вылить

НО-НО!!!!!!! Я тебе вылью!!!!
Такую драгоценность выливать??!!!!

ТЕН писал(а):

Евочка, когда мне еще надо сделать переливку и сколько еще времени до окончания всего процесса?

Леночка, вот прям сейчас и сделай переливку, поскольку уже есть внушительный осадок, да и уксус уже прозрачный!
И вкус, как ты пишешь, сильно уксусный...
Так что, уксус у тебя готов!

Слей с соадка и по бутылкам... Закрой обычными крышками.. Герметичность не обязательна!
Правда, со временем может снова появиться осадок, но это - нормально!! Потому что уксус у тебя натуральный!
Просто перед употреблением можно аккуратно слить с осадка...
Но если осадка будет много, можешь перелить еще раз... Как захочешь! С уксусом твоим уже ничего не случиться!!

И ни в коем случае не расстраивайся, солнышко!!!
Неудачный опыт - тоже опыт...
Хотя... трудно назвать этот полезнейший и нужный в хозяйстве продукт - неудавшимся опытом...

Yeva64 писал(а):

И ни в коем случае не расстраивайся, солнышко!!!

Спасибо Евочка за твои советы и поддержку!

Yeva64 писал(а):

Неудачный опыт - тоже опыт...

это точно!
Я, конечно, не специалист, но что-то мне подсказывает,
что вино у меня не получилось из-за сорта винограда.
Как я слышала не все сорта подходят для изготовления
сухих вин

Цитата:

Солнышко, я не готовлю сладкие вина.. Embarassed Кое-что я знаю просто из книг и инета... Поэтому, никаких советов по этому поводу давать не могу... Smile Знаю только, что сахар добавляют в НЕСКОЛЬКО этапов... Но когда и сколько подсказать не берусь... praising praising praising

Ну чтож, будем пробовать! Вчера переливала по банкам -- на весь дом запах винища, невероятно душистый! Вкус тоже интересный, уже не сладкий как вначале. Добавила сахара и всё-таки поставила бродить с водяным затвором )))
Хочу теперь еще и белого сухого сделать ))))

ТЕН писал(а):

Спасибо Евочка за твои советы и поддержку!

ТЕН писал(а):

что-то мне подсказывает, что вино у меня не получилось из-за сорта винограда.

Не знаю.. Скорее из-за недостаточной сладости... изначальной...

Леночка!!

===================================

ppanther писал(а):

на весь дом запах винища, невероятно душистый! Вкус тоже интересный, уже не сладкий как вначале.

Это отлично, Надюша!!

ppanther писал(а):

Хочу теперь еще и белого сухого сделать

Ну, ни пуха, ни пера!!!

РЕБЯТКИ!!

Выложила НОВЫЙ рецепт - Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)
http://forum.say7.info/topic76248.html

А в качестве БОНУСА там - рецепт Винного уксуса

ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ !!!!!!!!

Сегодня поставила вино!!!!!

Процесс пошел!!!!!!!!

Ева, я от тебя балдю. Нет, я вино делать не буду. Но всё ЭТО запечатлеть на фото и накатать СТОЛЬКО замечательного текста... это можешь только ты

Oxana Pshenychna писал(а):

Ева, я от тебя балдю.

Oxana Pshenychna писал(а):

Нет, я вино делать не буду

Какая прекрасная новость....

Oxana Pshenychna писал(а):

Но всё ЭТО запечатлеть на фото и накатать СТОЛЬКО замечательного текста... это можешь только ты

Буду расценивать это как комплимент!!!
Благодарю, солнце мое!!

Yeva64 писал(а):

Пламенный привет бойцам винодельческого фронта!

Товарищ,генерал!! Разрешите доложить обстановку?
В этом году вишни не было сооооовсем,остались без вишневого вина.Виноград на рынке все лето за 100 руб.,думала останемся и без виноградного.Но...познакомились с дядечкой на рынке,он взял наш телефон и вчера звонит-я уезжаю,домой,продаю виноград по 35 руб.,сам брал по 50руб,но для вас ,дорогие...
Короче-40 кг винограда.
И началось!!!
Принимайте в ряды виноградновиноделов!!!!

k-e-n- писал(а):

Товарищ,генерал!! Разрешите доложить обстановку?

Разрешаю!!!

k-e-n- писал(а):

познакомились с дядечкой на рынке,он взял наш телефон и вчера звонит-я уезжаю,домой,продаю виноград по 35 руб.,сам брал по 50руб,но для вас ,дорогие...

Вот что значит - коммуникабельность...

k-e-n- писал(а):

Короче-40 кг винограда. И началось!!! Принимайте в ряды виноградновиноделов!!!!

Принимаем, солнце мое!!!!!!!!!
Вперед и с песнями!!

Ева, в нашей семье в почете только сухие красные вина и Ваш подробный рецепт я просто не могла оставить без внимания, тем более что климат Кубани виноделию очень даже способствует. 04 сентября была поставлена первая порция вина, в начале октября вторая из другого сорта винограда. Жалею что не фиксировала процесс на фото. Все происходило в точности по Вашему описанию, немножко смутил один момент. Когда вино было поставлено в прохладную кладовку (10-15 градусов) на отстаивание визуально не увидела газированных пузырьков, может просто проморгала....
НО!!!! При снятии с осадка первой партии (конечно не обошлось без дегустации) результат просто воодушевил!!!! Чудесный глубокий прозрачный цвет, очень приятный запах ну и вкус уже очень даже! Огромное спасибо за такое чудо, уже прям азарт появился, хочется узнать какое же вино выйдет в итоге, фото с дегустации торжественно обещаю предоставить.

Вот оно мое будущее вино!!

Ева ! Я знаю,что виноград должен быть черным,но что есть,то есть...Будем делать из того ,что имеем.
День первый

День третий!!!Процесс пошел!!!

Снегуро4ка писал(а):

Ева, в нашей семье в почете только сухие красные вина и Ваш подробный рецепт я просто не могла оставить без внимания,

Я очень рада, Яночка!!

Снегуро4ка писал(а):

04 сентября была поставлена первая порция вина, в начале октября вторая из другого сорта винограда.

Снегуро4ка писал(а):

немножко смутил один момент. Когда вино было поставлено в прохладную кладовку (10-15 градусов) на отстаивание визуально не увидела газированных пузырьков, может просто проморгала....

Ну, это уже тихое брожение... Одним глазом что-то увидеть сложно...

Снегуро4ка писал(а):

НО!!!! При снятии с осадка первой партии (конечно не обошлось без дегустации) результат просто воодушевил!!!! Чудесный глубокий прозрачный цвет, очень приятный запах ну и вкус уже очень даже!

ОТЛИЧНО!!!!!!!!!

Снегуро4ка писал(а):

Огромное спасибо за такое чудо, уже прям азарт появился, хочется узнать какое же вино выйдет в итоге, фото с дегустации торжественно обещаю предоставить.

На здоровье, Яночка!!!!!!!
Очень надеюсь, что понравится и конечный результат!

Фоточки буду ждать!!

==========================================

k-e-n- писал(а):

Вот оно мое будущее вино!!

Начало всех начал...

k-e-n- писал(а):

знаю,что виноград должен быть черным,но что есть,то есть...Будем делать из того ,что имеем.

Ну, будем надеяться, все пройдет гладко...

Ленусик, удачи!!!!!!!!!!

k-e-n- писал(а):

Вот оно мое будущее вино!!

Именно из такого винограда и я пыталась сделать вино, но увы...

Дорогая Ева, все девочки, здравствуйте.

Прочитала и просмотрела сегодня твой шикарный мастер-класс по виноградному - челюсть отвисла, конечно, - оказывается, виноградное вино вы делаете аналогично вишнёвому.
Я уже делала виноградное и неоднократно, но совсем не так: у меня брожение всего три дня, пресс, жду начала брожения сусла уже в бутылях и тогда под затвор.
Теперь решила попробовать по твоему рецепту и виноградное сделать. Придя в полный восторг прежде от вишнёвого.
Одно плохо: у меня виноград попал под мороз, это аномалия для нашего региона, что бы в октябре был мороз и снег. (Инжир очень жалко: ещё много было плодов и всё осыпалось не дозрев.)
Но что делать, не выкидывать же виноград, вроде бы сладкий, отошёл, - что получится, то и наше. Обрежу пока его в ящики и со вторника-среды следующей недели подавлю. Нужно собрать, осыпается после заморозков.

Yeva64
Евочка, у нас виноградное вино сейчас находится в стадии тихого брожения. Сегодня заметили, что вино из белого винограда стало темнее, осадок небольшой. Я сейчас перечитала твой рецепт, пришла к выводу, что мы нарушили температурный режим: там где оно стоит температура меняется от 20 до 25 град. Может быть поэтому? И опасно ли это для вина (изменение цвета)?

Keily писал(а):

вино из белого винограда стало темнее,

Ольга, если Вы из белого винограда делали "по-красному", - этот Евин рецепт, - то это в порядке вещей, - потемнение виноматериала. Кожица отдала свой пигмент. Окисляется ещё частично, - в темноте и прохладе ему было бы лучше. А что бы из белого вино было светлым, его по технологии не оставляют с кожицей и на брожение идёт только сок. Да ещё потом и осветляют специальными приёмами. У Вас розовое должно получиться.