Вино виноградное... или вторая серия кинА

Здравствуй, Евочка! Здравствуйте, виноделы!
Я сегодня с отчетиком. Это мое виноградное вино! 5 бутылечков по 22л и половинка в 10л бутыльке (как раз на доливочку). Еще в белом ведерке 33 литровом рядышком стоит винцо уже без мезги. Через пару дней буду переливать в стекло.
Спасибо тебе, Евочка, за советы! Как всегда вовремя и толково!!!
Перебороли мы холод! Правда немножко необычно. Муж подарил мне уличный обогреватель. И так мы согревали вино!
На фотографии в левом верхнем углу стоит наш помощник!
Теперь в ожидании, когда можно уже не пробовать во время переливок, а налить бокальчик и получать удовольствие
Спасибо тебе в тысячный раз за прекрасный рецептик!!!!

Желатинка писал(а):

Здравствуйте, виноделы! Я сегодня с отчетиком. Это мое виноградное вино! 5 бутылечков по 22л и половинка в 10л бутыльке (как раз на доливочку). Еще в белом ведерке 33 литровом рядышком стоит винцо уже без мезги.

Молодец Ольга. Основательно. Теперь можно не переживать чем гостей угощать. Самим ведь такое не осилить. Нужны помощники.
Наверное урожай знатный в этом году?

kravgb писал(а):

Да, я пришла по адресу - виноградное вино.

Все дороги ведут в Рим....
Привет, Леночка!!!

kravgb писал(а):

Оно есть у меня

kravgb писал(а):

ты меня извини, я понимаю, что оскорбляю сами принципы виноградного вина, но я туда и сахар бухнула и воды налила.

Ну, во-первых, извиняю...
"Принципам" придется смириться с твоим характером...
Во-вторых, сахар я и сама рекомендовала для не сладкого винограда...
Но вот воду зачем добавляла?? Кислотность винограда не высокая...

kravgb писал(а):

И знаешь чо? Получилось )))))

kravgb писал(а):

В прошлом году из местной Изабеллы было хуже, из привозной более насыщенное во вкусовом плане, поинтереснее, штоли.

Да, от самого винограда многое зависит... Да и опыта у тебя прибавляется.... Вот без воды получилось бы еще лучше!

kravgb писал(а):

В общем, мы тут, в суровых северных регионах вносим свой вклад в развитие виноделия.

ДА-ДА-ДА!!!!!!!!

Леночка! Поздравляю тебя с очередной победой!!!!!!!!!!!!!!




==============================================

Kerria88 писал(а):

Я вот тоже пришла к выводу, что только южный виноград не нуждается в исправлении. А местный наш и кислее, и не набирает столько сахара.

Натуль, я об этом сама предупреждала в рецепте...

Yeva64 писал(а):

В принципе, вполне приличное вино можно приготовить практически из любого винограда, немного скорректировав уровень сахара. То есть при недостаточной сладости винограда ДОПУСТИМО добавление в сусло небольшого количества САХАРА (НО НЕ ВОДЫ!!!)

=========================================

Желатинка писал(а):

Здравствуй, Евочка! Здравствуйте, виноделы! Я сегодня с отчетиком.

Привет, Олечка!!!

Желатинка писал(а):

Это мое виноградное вино! 5 бутылечков по 22л и половинка в 10л бутыльке (как раз на доливочку). Еще в белом ведерке 33 литровом рядышком стоит винцо уже без мезги.

Объемы уже производственные!!!!!!!!!!!!!!
Я страшно рада!!!!!!!!!!!

Желатинка писал(а):

Перебороли мы холод! Правда немножко необычно. Муж подарил мне уличный обогреватель. И так мы согревали вино!

Прекрасная идея!

Желатинка писал(а):

Спасибо тебе в тысячный раз за прекрасный рецептик!!!!

Не за что, моя хорошая!!!!!! На здоровье!!!!!!!

И тебе огромное спасибо!!!!!!!!
И за фоточку тоже!!!!!!!!!!!!

============================================

Igor7 писал(а):

Самим ведь такое не осилить. Нужны помощники.

Не репеживай... Было бы вино, помощники найдутся!


=============================================

А вот мое вино... Дображивает...

Yeva64 писал(а):

Не переживай... Было бы вино, помощники найдутся!

Эт точно!

Yeva64 писал(а):

А вот мое вино... Дображивает...

И мое тоже, также и столько же...
Скоро снимать с осадка буду.
В этом году решил поэкспериментировать с сахарком. После бурного брожения чуток добавил. Как таковой пропорции не соблюдал, добавлял на вкус. Теперь стоит в подвале, потихоньку бродит. Так шо чует мое сердце, шо это надолго (в смысле брожения).
Самое главное не забыть о нем, вовремя снимать с осадка.
Или я неправ, Ева?

Igor7 писал(а):

И мое тоже, также и столько же...

Igor7 писал(а):

В этом году решил поэкспериментировать с сахарком. После бурного брожения чуток добавил.

Ну, и хорошо...

Igor7 писал(а):

Или я неправ, Ева?

Не прав в чем? Что будет долгое брожение или что надо вовремя снимать с осадка?..
С брожением заранее не угадаешь... Это смотря какой аппетит у твоих грибков и сколько их... Могут и весь сахар слопать, могут и немного тебе оставить...
А снимать с осадка - это вне зависимости от всего...

Yeva64 писал(а):

Не прав в чем?

Всм. чтобы не забыть продегустировать и снять с осадка.

Привет, виноделы,

Yeva64 писал(а):

Но вот воду зачем добавляла??

Я сомневалась.
В прошлом году у меня был местный виноград и он был спелый. Вино получилось таксебешное, во вкусе явно недоставало всякого такого, из-за чего мы вино и любим, но даже на этапе брожения это можно было попробовать без риска вывиха челюсти.

Нынче другая картина - виноград привозной, покупной и зеленый. Я прекрасно помню твои слова - только спелый! А где взять? Рискнула с недоспевшим. По поводу добавления сахара я не переживала, но там ведь кислота была, аж скулы сводило. Я почитала - добавляют воду в таких случаях. Вот и рискнула.
Если бы винограда было побольше, я бы может даже и эксперимент провела - с водой, без воды, ну а а тут уж не до экспериментов было, мне показалось, что надо срочно что-то решать, ведь на последних этапах воду добавлять бессмысленно, только все испортишь.

В конце этой недели отвезу в погреб, пусть постоит 3-4 месяца, там видно будет.

П.С. Фотография у тебя очень красивая. Бутылки, блик и желтые листья....

Работа проделана титаническая! Молодцы! Я как то несколько лет назад подарил свой урожай Изабеллы товарищу. Не было времени заниматься. Он забодяжил все в емкость от советской стиральной машинки где то литров 15. Когда все отыграло он влил туда 2 литра спирта. Закрепил типа). И вот получился у него классический портвейн, только такой ядерный, что валил с ног после первого бокала)

Igor7 писал(а):

чтобы не забыть продегустировать и снять с осадка.

Не забудешь! Новый год скоро... Как ни крути - вспомнишь!

=========================================

kravgb писал(а):

о там ведь кислота была, аж скулы сводило.

О, Хооооспооодииииии...
Только ты можешь из ТАКОГО винограда сделать вино!!!!!!!!!! ПРЕКЛОНЯЮСЬ!!!!!!!

kravgb писал(а):

пусть постоит 3-4 месяца, там видно будет.

kravgb писал(а):

Фотография у тебя очень красивая. Бутылки, блик и желтые листья....

Ага.. Ленусь, у нас вообще такая осень приятная... Теплая, солнечная, яркая...

====================================

СтефанН писал(а):

Работа проделана титаническая! Молодцы!

Спасибо, Стефан!!

СтефанН писал(а):

Я как то несколько лет назад подарил свой урожай Изабеллы товарищу.

Какое расточительство...

СтефанН писал(а):

Он забодяжил все в емкость от советской стиральной машинки

Чего только наш человек не придумает...
Американца бы тут заклинило бы...

Yeva64 писал(а):

Американца бы тут заклинило бы...

Ага, меня тоже

СтефанН писал(а):

Когда все отыграло он влил туда 2 литра спирта. Закрепил типа). И вот получился у него классический портвейн, только такой ядерный, что валил с ног после первого бокала)

Особенно от спирта

Евулик,Вы супер!!! Здравствуйте!!!
Началось всё с уксуса(стоит,бродит )И
Ну,и занесло меня на винную страницу.У меня возник такой вопрос,а как сделать сухое вино

Вот я....не внимательная ,Прочитала сначала про вишневое вино,а вопрос задала здесь.Все теперь ясно,просто делать без сахара. У меня как всегда:сама с собой поговорила

Igor7 писал(а):

меня тоже

Igor7 писал(а):

Особенно от спирта

Ну да.. Варвары...
Ну, что ты хочешь?.. Молодежь... Им надо, чтоб всё с ног валило...

========================================

Маледаша писал(а):

Евулик,Вы супер!!! Здравствуйте!!!

Привет, солнышко!!!!!
Только без всяких "Вы", умоляю......

Маледаша писал(а):

Началось всё с уксуса(стоит,бродит )И Ну,и занесло меня на винную страницу

Как удачно...

Маледаша писал(а):

У меня возник такой вопрос,а как сделать сухое вино Вот я....не внимательная ,Прочитала сначала про вишневое вино,а вопрос задала здесь

Дело не в этом, где задала...
Ленусь, ОБА эти рецепта - ИМЕННО для СУХОГО вина!
У меня в рецепте это написано - самым крупным и жирным шрифтом! Вот:

Yeva64 писал(а):

Этот рецепт подходит только для приготовления красного вина! И именно несладкого - СУХОГО (столового) вина....

Маледаша писал(а):

Все теперь ясно,просто делать без сахара.

Не совсем... От того, что ты добавишь немного сахара, вино не получится сладким!
Повторюсь, по обоим этим рецептам получается именно сухое вино!
Просто вишня требует "исправления" (водой и сахаром), а виноград - нет, в силу естественного и нужного нам соотношения в нем сахаристости и кислоты...
Просто, если виноград не очень сладкий, то МОЖНО добавить немного сахара, (но не воды!)...

Маледаша писал(а):

У меня как всегда:сама с собой поговорила

Ну, почему же... Я под конец монолога подтянулась...

Евуличка, привет!
Спасибо за ответ,теперь я всё поняла!
Я,наверно,из тех кому нужно разжевать и в рот положить

Сегодня снимал с осадка вино 2017 г. Пока проходит тихое (очень) брожение. Виноград Лидия. Аромат просто неповторимый. На вкус уже напоминает вино, но до выдержанного ему еще далеко. В этом году сахара набрал мало из-за прохладного лета (22%). Чуток добавлял.
На праздники наверное буду пользовать вино 2011 г. Выдержанное приятнее и на вкус и на "послевкусие" не влияет.
От молодого будет болеть голова.
Вот это свойство молодого вина только из Лидии? От других такого не наблюдал.
Что скажешь, Ева?

Маледаша писал(а):

Евуличка, привет! Спасибо за ответ,теперь я всё поняла!

Не за что, Ленусик!!!!!!!!

Маледаша писал(а):

Я,наверно,из тех кому нужно разжевать и в рот положить

Ну... как выяснилось... судя по длине моих рецептов... максимально "разжевать" - это моя стихия... Так что, не стесняйся, задавай вопросы, если что...

==================================

Igor7 писал(а):

Сегодня снимал с осадка вино 2017 г.

Мы тоже сделали переливку...

Igor7 писал(а):

На праздники наверное буду пользовать вино 2011 г.

У нас больше года вино не выживает...

Igor7 писал(а):

Выдержанное приятнее и на вкус и на "послевкусие" не влияет.

Правда??.. А мне молодое очень нравится...

Igor7 писал(а):

От молодого будет болеть голова.

У нас никогда не болит...
Мы вот уже 3 литра молодого выпили.... ВКУСНО!!!..

Igor7 писал(а):

Вот это свойство молодого вина только из Лидии? От других такого не наблюдал. Что скажешь, Ева?

Игорь, понятия не имею.. Не знаю, что это за сорт... Но ты же сам пишешь, что от других сортов такого не было!
Может, просто совпадение?... Голова ведь не только от вина болит...

Yeva64 писал(а):

Может, просто совпадение?... Голова ведь не только от вина болит...

Оказывается не совпадение.
Вот что я вычитал на просторах "тырнета": молодое вино из винограда Лидия содержит большое количество метанола, а в выдержанном вине из Лидии его содержание в пределах нормы. Вот это самый метанол оказывается и есть вред для человека. От него и головные боли, и др. заболевания!

Соблазнил аромат, напоминающий землянику и еще что-то. Думаю. что в домашнем "сухарике", который выдержан более 3-х лет вредных веществ нет (или в безопасных пределах).

Молодое вино из Лидии однозначно пить не стоит. Так народ говорит. А к его гласу нужно прислушиваться.

Ну и конечно немаловажный аспект так это норма в употреблении, а не злоупотребление!!!

Igor7 писал(а):

молодое вино из винограда Лидия содержит большое количество метанола, а в выдержанном вине из Лидии его содержание в пределах нормы.

Интересно... И это относится только к сорту Лидия?...
Поищу в интернете фотку... Аж интересно стало...

Igor7 писал(а):

Соблазнил аромат, напоминающий землянику

Я бы тоже не устояла...

Igor7 писал(а):

Так народ говорит. А к его гласу нужно прислушиваться.

Это само собой...

Igor7 писал(а):

норма в употреблении, а не злоупотребление!!!

Зришь в корень!

С наступающим тебя!!!!!

Yeva64 писал(а):

С наступающим тебя!!!!!

Взаимно, Ева!
Да благословит Господь тебя и твою семью!
Пусть твой дом будет наполнен миром и благоговением!

Igor7 писал(а):

Да благословит Господь тебя и твою семью! Пусть твой дом будет наполнен миром и благоговением!

Спасибо, Игорек!!!

Евочка, я в этом году сделала впервые виноградное вино, до этого делала из вишни и сливы ( по твоим рецептам, конечно! )
И вот у меня какой вопрос: вино из вишни довольно быстро становится красивого цвета и прозрачное, а из винограда - нет! Станет ли виноградное вино прозрачным? Является ли это показателем готовности?

Lunerina писал(а):

Евочка, я в этом году сделала впервые виноградное вино, до этого делала из вишни и сливы ( по твоим рецептам, конечно! )

Привет, Ирочка!!
Я помню, дорогая!

Lunerina писал(а):

вопрос: вино из вишни довольно быстро становится красивого цвета и прозрачное, а из винограда - нет! Станет ли виноградное вино прозрачным?

Конечно, станет! Просто надо его не трогать, давая собраться осадку, и регулярно делать переливки... Сколько раз ты делала?

Lunerina писал(а):

Является ли это показателем готовности?

Нет. Только прозрачность - нет. Это необходимое, но не достаточное условие..
Показателей готовности несколько, и главный - отсутствие брожения (пузырьков, шипенья).. Если сомневаешься - закрути крышку до упора, но только на пару дней! И через пару дней БЫСТРО открой и приложись ухом к горлышку... Если есть даже легчайшее шипение, то еще закручивать наглухо рано!

С наступающим тебя, Ирочка!!!!!!

Ева, спасибо за самый шикарный рецепт вина всех времен и народов!!!
Я настолько впечатлилась, что загорелась срочно сделать вино. В декабре, в сибири!
Побежала в магазин и каким-то чудом в одном из магазинов нашла оставшийся до сих пор ташкентский виноград киш-миш.
Конечно, мне его пришлось слегка обмыть, все-таки магазинский виноград, но внутри гроздей, я думаю, дрожжи остались.
Сложила в 10л эмалированную кастрюлю, размяла и поставила в кладовку, где у меня температура 25 гр.
Два дня оно у меня не бродило, а на третий покрылось плесенью! Пришла в ужас, но собрала всю плесень, добавила немного сахара и тогда на следующий день забродило.
Бурное брожение длилось всего сутки и после этого практически прекратилось. Я попробовала и то, что получилось уже было похоже на сухое красное вино, сладости уже не было, немного кислило, спирт явно ощущался. Ничего не поняла, почему оно так быстро получилось?
Но оставила его еще на несколько дней, потом убрала мезгу, перенесла в более холодное место. Никакого брожения я уже больше не видела, через несколько дней перелила через трубочку, попробовала, на мой неискушенный вкус, это было прекрасное сухое вино , уже без кислинки, привкус спирта смягчился.
Ева, подскажи, пожалуйста, во-первых, то что там была плесень, это не страшно? Его вообще можно после этого пить? Вроде при брожении вина все плохое "сгорает".
Во-вторых, почему оно у меня так быстро приготовилось? Весь процесс занял всего дней 10.

BlackEyes писал(а):

Ева, спасибо за самый шикарный рецепт вина всех времен и народов!!!

Спасибо, Надюш!

BlackEyes писал(а):

Я настолько впечатлилась, что загорелась срочно сделать вино. В декабре, в сибири!

О, Господи......

BlackEyes писал(а):

внутри гроздей, я думаю, дрожжи остались.

Дрожжей внутри винограда НЕТ! Но, возможно, на кожице ты что-то и оставила...

BlackEyes писал(а):

на третий покрылось плесенью!

Это потому, что активизировались ДРУГИЕ микроорганизмы, а не спиртовые дрожжи... Что не удивительно в этот сезон...

BlackEyes писал(а):

Ева, подскажи, пожалуйста, во-первых, то что там была плесень, это не страшно? Его вообще можно после этого пить? Вроде при брожении вина все плохое "сгорает". Во-вторых, почему оно у меня так быстро приготовилось? Весь процесс занял всего дней 10.

Надюша, дорогая, ну, что тебе сказать... У тебя нарушения пошли с самого начала... Виноград должен быть свежим, не лежалым, а где его взять в этот сезон??? Спиртовое брожение, хоть и запустилось, но было оооочнь коротким, а это значит, что дрожжей было очень мало, они были очень слабые, и они быстро выдохлись...

BlackEyes писал(а):

на мой неискушенный вкус, это было прекрасное сухое вино , уже без кислинки, привкус спирта смягчился.

Тут скорее ключеввое слово - "неискушенный"... Прости, солнышко, но боюсь, что это не ТО вино, которое должно было получиться... Тем более, если есть привкус спирта...

Наверное, его можно пить, но не уверена... Конечно, это не отрава, но...
Ты не написала - у тебя его много?! Может пустить на уксус?
У меня есть такой же "шикарный рецепт всех времен и народов" уксуса...
Ну, или понаблюдай несколько месяцев... Если не появится плесень, или цвель, или горечь... то тебе крупно повезло!!!!!
И держи меня в курсе... Очень интересно, что у тебя там получится...

Но летом обязательно попробуй еще раз!!!!!! И без нарушений технологии... Хотя я уверена, что с твоим воодушевлением и вдохновением это непременно произойдет!!!!!

Yeva64 писал(а):

Дрожжей внутри винограда НЕТ! Но, возможно, на кожице ты что-то и оставила...

Ева, я имела в виду не внутри ягодок винограда, а внутри гроздей, на кожице, там ведь должны быть дрожжи.

Yeva64 писал(а):

Спиртовое брожение, хоть и запустилось, но было оооочнь коротким, а это значит, что дрожжей было очень мало, они были очень слабые, и они быстро выдохлись...

Все поняла, спасибо

Yeva64 писал(а):

Тут скорее ключеввое слово - "неискушенный"... Прости, солнышко, но боюсь, что это не ТО вино, которое должно было получиться... Тем более, если есть привкус спирта...

Но магазинское красное сухое вино я пробовала и то, что получилось, было очень на него похоже, только вкуснее во много раз.
Привкус спирта был только на промежуточном этапе, а потом его уже практически не было.
Я все-таки попробовала бокальчик этого вина, пьется оно очень легко, как компот (хоть и не сладкое), но после градусы явно ощущаются.

Yeva64 писал(а):

Наверное, его можно пить, но не уверена... Конечно, это не отрава, но... Ты не написала - у тебя его много?! Может пустить на уксус? У меня есть такой же "шикарный рецепт всех времен и народов" уксуса...

Да, видела, тоже впечатлил, яблочный уксус тоже хочу сделать. Но вино на уксус жаааалко. Все-таки, думаю, употребить его как вино. Его немного, бутылочка 0,7 получилась.

Yeva64 писал(а):

Ну, или понаблюдай несколько месяцев... Если не появится плесень, или цвель, или горечь... то тебе крупно повезло!!!!!

Оно у меня стоит уже несколько недель в холодильнике и ничего не случилось, точно такое же как и было. Вот, собственно, и оно само :

Yeva64 писал(а):

Но летом обязательно попробуй еще раз!!!!!! И без нарушений технологии... Хотя я уверена, что с твоим воодушевлением и вдохновением это непременно произойдет!!!!!

Конечно! обязательно попробую сделать все, как полагается и испробовать настоящий вкус вина!