Вино виноградное... или вторая серия кинА

Привет Евочка! Вот мое вино выдержано уже 3 месяца, выпал винный камень

. И вот мои запасы-разлил 20 литровый бутыль

. Просто я еще делал вторичное вино сожмыхов первичного добавлял 10 литров воды и 10 кг винограда сверху-получилось тоже неплохо. Пока вторичное я пил-первичное которое с чистоого сока выдерживалось на балконе при 10 гр. Спасибо тебе за рецепт-вино после 3 месяцев стало более приятно-терпкое, исчезла лишняя кислота-просто бомба Drinks or Beer

а еще сделал моцареллу настоящую

и в специях

Евочка ты где?

Христос воскрес!
Romashki

Igor7 писал(а):

Христос воскрес!

Слава Христу! Rose

Воистину воскрес!

edisson83 писал(а):

Евочка ты где?

Тоже в беспокойстве. Embarassed

Не появляется давно.

У нас кажется что-то пошло не так. sad

Сегодня пятый день бурного верхнего брожения, мешали все дни, сегодня почему-то мезга стала опускаться. Что делать то, ведь сусло еще должно без помешивания 5 дней стоять. А мезга уже опускается. Может вынуть ее?
Вино стоит на лоджии, у нас очень жарко, может это повлияло? А еще мы добавляли культурные дрожжи, т.к. виноград собирали после дождей.

edisson83 писал(а):

Привет Евочка! Вот мое вино выдержано уже 3 месяца, выпал винный камень

Привет, Денис, дорогой!!!!!!!! girl_bye

Как же я по вам всем соскучилась.... give_heart

edisson83 писал(а):

И вот мои запасы-разлил 20 литровый бутыль

Шикарный цвет!!!!!!! good

edisson83 писал(а):

еще делал вторичное вино сожмыхов первичного

Ни капли врагу?... И правильно!... girl_haha

edisson83 писал(а):

добавлял 10 литров воды и 10 кг винограда

А зачем столько воды?? Можно было бы обойтись без нее.. Wink

edisson83 писал(а):

Спасибо тебе за рецепт-вино после 3 месяцев стало более приятно-терпкое, исчезла лишняя кислота-просто бомба

СУПЕР!!!!! Yahoo!

Я страшно рада, мой дорогой!!!!!!!!!!!! friends

edisson83 писал(а):

а еще сделал моцареллу настоящую

ДА ЛАДНО!!!!!!!!!!! wacko1

КЛАСС!!!!!!!!!!! good

Рецепт выложил? Надо посмотреть... friends

=======================

edisson83 писал(а):

Евочка ты где?

Nik-nik писал(а):

Слава Христу!

Igor7 писал(а):

Тоже в беспокойстве. Не появляется давно.

Мальчики мои дорогие... Embarassed

Я вам написала в теме вишневого вина... Embarassed

Все мои извинения и благодарности там... Embarassed

========================

Kerria88 писал(а):

У нас кажется что-то пошло не так.
Сегодня пятый день бурного верхнего брожения, мешали все дни, сегодня почему-то мезга стала опускаться. Что делать то

Натулечка, уже месяц прошел, так что что-то на это отвечать бессмысленно... Embarassed

Но ты напиши, что у вас там сейчас - разберемся... praising

Я уже не пропаду... Embarassed

Евочка, здравствуйте! С возвращением! girl_claping

Тогда мы убрали мезгу на 6 день брожения, т.к. она начала тонуть, и догадались попробовать сусло. А оно кислющее! Дрожжи переработали весь сахар. Добавили сахар из расчета 50 гр. на литр сусла. И в тот же день оно снова забродило, всплыла вверх оставшаяся мезга, начала пениться и т.д. Далее делали по рецепту - не мешали, а когда сусло стало успокаиваться - перелили.
Как раз сегодня у нас вторая переливка. Вино играет, по стенкам поднимаются мелкие пузырьки. Вкус сладковатый, но не очень сладкий.

Kerria88 писал(а):

Евочка, здравствуйте! С возвращением!

Спасибо, солнышко! give_heart

Kerria88 писал(а):

Тогда мы убрали мезгу на 6 день брожения, т.к. она начала тонуть, и догадались попробовать сусло. А оно кислющее! Дрожжи переработали весь сахар. Добавили сахар из расчета 50 гр. на литр сусла. И в тот же день оно снова забродило

МО-ЛОД-ЦЫ!!!!!! good2

Возможно, виноград был не очень сладкий.. Или дрожжей мало было...
Ну, не страшно, все может быть..
Главное, когда ПОНИМАЕШЬ что и почему происходит или не происходит! Wink

И это помогает принять правильное решение!! girl_claping

Kerria88 писал(а):

Как раз сегодня у нас вторая переливка. Вино играет, по стенкам поднимаются мелкие пузырьки. Вкус сладковатый, но не очень сладкий.

Просто отлично!!!!!! good2

Ну, будем ждать окончания процЭЭЭЭссса... Yahoo!

Ну что... ПОЕХАЛИ!!!!!!!! Wink

Евочка, привет!
Как здорово, что ты опять с нами!!!
У меня вопрос. Мне вчера бог послал винограда кг 50. Ты же понимаешь куда он пойдет? Wink

Но у нас уже достаточно холодно. Температура днем градусов 6-7. Боюсь, что не начнет бродить.
Но у меня стоит первая партия вина, с которого сегодня буду снимать мезгу.
Может мне добавить в новое вино немного мезги из первой партии, что бы запустить брожение?
Перенести в теплое место нет возможности, т.к. нет такого места unknown

У меня все в промышленных wacko1

масштабах. Embarassed

Желатинка писал(а):

Евочка, привет!
Как здорово, что ты опять с нами!!!

Привет, Олечка!!!!! Rose

Спасибо, моя хорошая!! give_heart

Я тоже очень этому рада! Yahoo!

Желатинка писал(а):

Мне вчера бог послал винограда кг 50. Ты же понимаешь куда он пойдет?

Да уж, догадываюсь... girl_haha

Желатинка писал(а):

Может мне добавить в новое вино немного мезги из первой партии, что бы запустить брожение?

Можно!

И кроме того, можно воспользоваться способом подогрева.. Wink

Взяла немного сока, чуток подогрела, влила обратно... Так, скажем раз в день... Wink

И утепли свою бочку - старыми тряпками, газетами (бомжей вспомни, как под газеткой спят... Wink

), и под дно подложи что-нибудь - резину, старый коврик, дерево... Wink

И на солнышко поставь... Wink

С Богом!

Yeva64 писал(а):

Ну что... ПОЕХАЛИ!!!!!!!!

Ева, если не секрет, что за сорт винограда? Как ягода отделяется от гребешка? Или вы дедовским методом-все скопом и ногами? good2

Желатинка писал(а):

Но у нас уже достаточно холодно. Температура днем градусов 6-7.

У нас тоже уже холодно, днем 6-7, ночью 0-1 градусов.
На улице конечно не вариант, но в доме бурное брожение при 16-17 град. проходит нормально good2

Ждем-с окончания процэээсса... Embarassed

Yeva64
Евулик, здравствуй моя дорогая! girl_in_love

Каждый день вспоминаю тебя добрым словом! Rose

Времени не было от слова совсем, но кратенько отчитаюсь здесь: наделала яблочного уксуса, сливового вина, помидорных фантазий (помидоры в томате соленые, томатный сок, кетчуп, помидоры как я их называю лысые girl_haha

- это те, которые у тебя без шкурок трамбуюются в банку ) nyam2

Я тоже с вами, стартовала 18.10 с 90л сусла изабеллы, соседи щедро поделились. У нас в этом году у всех изабелла дает просто рекордные урожаи girl_claping

. А еще из зоны рискового виноделия 5л сусла каберне-совиньон (у меня одна лоза за прошлую зиму замерзла, хотя и лоза была толстая старая уже, а поди ж ты unknown

А вторая лоза дала всего ведро винограда). Осень в этом году на удивление теплая, но все же рисковать не стала и вино дома в теплом цоколе делаю.

Igor7 писал(а):

Ева, если не секрет, что за сорт винограда?

Ой, Игорек, точно не знаю... girl_haha

У нас его называют "мушкет".. Smile

Но, по-моему, это и есть Изабелла! girl_haha

Кожица немного терпкая, много не съешь... girl_haha

Но на вкус очень ароматный, с очень приятным привкусом! Wink

Я из него и компот закатываю - чудесный!!! И цвет и вкус! nyam2

Igor7 писал(а):

Как ягода отделяется от гребешка?

Очень легко.. Можно одним махом содрать все ягодки с кисти, одним движением... Wink

Но это только для компота! Для вина - ни-ни! girl_haha

Igor7 писал(а):

Или вы дедовским методом-все скопом и ногами?

Конечно!!!!!! Yahoo!

Строго по рецепту!!!!!!! girl_haha

Igor7 писал(а):

У нас тоже уже холодно, днем 6-7, ночью 0-1 градусов.

А у нас золотая осень.... Долгая, теплая и солнечная... Wink

Igor7 писал(а):

Ждем-с окончания процэээсса...

Ждем-с!

==========================================

LedyDragon писал(а):

Евулик, здравствуй моя дорогая!

Приветик, Ленусик!!!!!!!!!!!! air_kiss

LedyDragon писал(а):

Каждый день вспоминаю тебя добрым словом!

LedyDragon писал(а):

наделала яблочного уксуса, сливового вина, помидорных фантазий (помидоры в томате соленые, томатный сок, кетчуп, помидоры

АААААААА!!!!!!!!! ООООООООООО!!!!!! УУУУУУУУУ!!!!!!!!!! Yahoo!

LedyDragon писал(а):

как я их называю лысые - это те, которые у тебя без шкурок трамбуюются в банку

Лысые, так лысые... Smile

Оценила, как просто и вкусно?! Yahoo!

LedyDragon писал(а):

Я тоже с вами, стартовала 18.10 с 90л сусла изабеллы

УРА!!!!!!! Yahoo!

LedyDragon писал(а):

А еще из зоны рискового виноделия 5л сусла каберне-совиньон

Ой, на знаю такой ... Embarassed

А почему рисковый?.. Smile

Не сладкий, что ли?...

Ленусик, страшно тебе рада!!!!!!!!!! give_heart

Тем более, с такими подарочками!!!!!!!! girl_in_love

СПАСИБО, моя хорошая!!!!!!!! air_kiss

А уж как я соскучилась! girl_in_love

Приятно, что удалось порадовать!
А еще забыла написать, у нас теперь торт, который обязательно семья требует на Новый год - это твой "Микадо" nyam2

СПАСИБО!

Yeva64 писал(а):

АААААААА!!!!!!!!! ООООООООООО!!!!!! УУУУУУУУУ!!!!!!!!!!

Я старалася Embarassed

Yeva64 писал(а):

Оценила, как просто и вкусно?!

Еще и как! good

Я очень люблю яишенку с помидоркой nyam2

, поэтому лысые girl_haha

для себя любимой делала.

Yeva64 писал(а):

Ой, на знаю такой ...

Евуль, вот он http://vinograd.info/sorta/vinnye/kaberne-sovinon.html - это французский классический виноград. Ума не приложу где в советское время бабуля моего мужа умудрилась раздобыть его?! unknown

Капризный к теплу, зараза. Но вино из него просто божественное girl_in_love

! Прям как в лучших домах городу Парижу girl_haha

Yeva64 писал(а):

А почему рисковый?

Евуль, мало его! МАЛО!!! girl_cray2

Трясусь над ним, как над больным ребенком: чтоб не дуло, чтоб дрожжам было что покушать wacko1

Мне как то ближе объемы 50 и больше литров. Там все просто friends

Я сегодня с изабеллы уже мезгу сняла, знаю что по дням вроде как рановато, но смотрю уже перестала подниматься высоко, просто плотной шапкой над вином стоит. Не стала рисковать, ее 3 дня на отстое выдержала и в откапывание. Изабелла у нас до конца не вызревает, все таки зеленоватая кисловатая остается, но небольшое добавление сахара и тадам! то шо доктор (Ева) прописал girl_haha

И вино по цвету от вашего (я имею в виду местность) отличается, у нас вино из изабеллы скорее розовое, чем красное.
А вот из каберне-совиньон - почти черное girl_in_love

Если не забуду, то сфоткаю и то и то

LedyDragon писал(а):

А уж как я соскучилась!
Приятно, что удалось порадовать!

УДАЛОСЬ!!!!!! Yahoo!

Очень-очень!!!!!!! air_kiss

LedyDragon писал(а):

А еще забыла написать, у нас теперь торт, который обязательно семья требует на Новый год - это твой "Микадо" СПАСИБО!

Я рада, Леночка!!!!!!!! Yahoo!

К нему мало кто остается равнодушным... Smile

Хотя, вроде, ничего особенного нет... Wink

LedyDragon писал(а):

Я очень люблю яишенку с помидоркой

LedyDragon писал(а):

это французский классический виноград.

Посмотрела... На мою Изабеллу похож... girl_haha

LedyDragon писал(а):

вино из него просто божественное

LedyDragon писал(а):

Евуль, мало его! МАЛО!!! Трясусь над ним, как над больным ребенком: чтоб не дуло, чтоб дрожжам было что покушать Мне как то ближе объемы 50 и больше литров. Там все просто

Да, это точно! С маленькими объемами риска больше! praising

LedyDragon писал(а):

Я сегодня с изабеллы уже мезгу сняла, знаю что по дням вроде как рановато, но смотрю уже перестала подниматься высоко, просто плотной шапкой над вином стоит. Не стала рисковать, ее 3 дня на отстое выдержала и в откапывание.

Ну, смотри сама.. Опыт у тебя уже есть! Wink

LedyDragon писал(а):

зеленоватая кисловатая остается, но небольшое добавление сахара и тадам! то шо доктор (Ева) прописал

Вумница!!!!! good

LedyDragon писал(а):

у нас вино из изабеллы скорее розовое, чем красное.
А вот из каберне-совиньон - почти черное

Вот у нас из Изабеллы такое - темно-бордовое, в бутыли - так прям черное... Wink

Правда, я не уверена, что это Изабелла... girl_haha

У твоей Изабеллы кожица терпкая?.. Embarassed

LedyDragon писал(а):

Если не забуду, то сфоткаю и то и то

Давай!!!!! air_kiss

Правда, это довольно сложно - поймать правильный цвет вина... Wink

ЛЕНОЧКА, всегда тебе рада!!!!!!! girl_in_love

Здравствуй, Евуль! Rose

Yeva64 писал(а):

У твоей Изабеллы кожица терпкая?..

Не, Евуль, совсем не терпкая. А вот у совиньона - да!

Yeva64 писал(а):

Давай!!!!! Правда, это довольно сложно - поймать правильный цвет вина...

Евулик, дождусь солнечных денечков

, чтоб правильный свет был. А то у нас уже который день туманы и морось a_ya_protiv

Евулик, взаимно! Angel

LedyDragon писал(а):

Не, Евуль, совсем не терпкая. А вот у совиньона - да!

Вот чуяло мое сердце......... girl_haha

Слушай... А может, и у меня этот.. как его... совиньон!!!!!!! Wink

LedyDragon писал(а):

дождусь солнечных денечков

Да ладно, не парься! praising

То, что ты колдушь с вином по моему рецепту - уже счастье для меня!!!!!!!! give_heart

LedyDragon писал(а):

Евулик, взаимно!

Yeva64 писал(а):

Слушай... А может, и у меня этот.. как его... совиньон!!!!!!!

Евуль, у ягод совиньона почти нет запаха, он раскрывается только в процессе созревания вина и такой легкий деликатный почти не заметный girl_in_love

.
Вот, что я нашла про твой мушкет http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000028/st159.shtml - только там описание белой вариации ягод, ну ты же понимаешь, что под одним названием может быть и белый и черный виноград. Как я поняла из разных источников - это довольно старый дореволюционный сорт, присущий только Кавказу и Северному Кавказу. friends

Кстати, у нас я тоже такой встречала, только у нас его почему-то называют Крымским unknown

Yeva64 писал(а):

Да ладно, не парься!

Евуль, мне самой интересно . Я просто офигеваю от розовой пены, настолько она для меня не привычна girl_pinkglassesf

У меня тут вторая партия на 15 л сусла только начала нижнее брожение, попробую показать розовый цвет пены girl_haha

Yeva64 писал(а):

То, что ты колдушь с вином по моему рецепту - уже счастье для меня!

Как можно не колдовать по такому веселому рецепту?! girl_in_love

Оно у меня загулялось на стадии нижнего бурного брожения, дрожжи оказались прожорливыми и режили что "раз пошла такая пьянка - режь последний огурец" girl_haha

Пена только-только устаканиваться стала, думаю на этой неделе буду делать первую переливку. Drinks or Beer

LedyDragon писал(а):

Вот, что я нашла про твой мушкет http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000028/st159.shtml - только там описание белой вариации ягод, ну ты же понимаешь, что под одним названием может быть и белый и черный виноград.

Ой, не знаю, не знаю... wacko1

Даже если абстрагироваться от цвета, там написано - Ягоды сплюснутые с полюсов!!! А у меня кругленькие! girl_haha

И еще - "Для виноделия сорт также не представляет ценности, так как из его ягод получают посредственного качества плоские, малоэкстрактивные столовые вина."
Категорически не то! Wink

LedyDragon писал(а):

это довольно старый дореволюционный сорт, присущий только Кавказу и Северному Кавказу.

А вот это точно!!!!!!! girl_haha

Да ладно... С этими названиями одна головная боль... wacko1

Какая нам разница! dance2

LedyDragon писал(а):

Я просто офигеваю от розовой пены

LedyDragon писал(а):

дрожжи оказались прожорливыми и режили что "раз пошла такая пьянка - режь последний огурец"

LedyDragon писал(а):

думаю на этой неделе буду делать первую переливку.

А у меня уже вторая на очереди... Wink

ЛЕНУСИК!!!!!!!!! Drinks or Beer

Нет, я не заблудилась. Да, я пришла по адресу - виноградное вино.
Оно есть у меня Smile

В общем, это была привозная Изабелла, замечательно пахнущая, но совершенно неспелая. Я подержала виноград немного на балконе и добилась только того, что он начал гнить. Ну, это точно не тот результат, на который я рассчитывала.
Убрала загнивание, пожамкала и в бочку.
Примерно через пару дней я попробовала это.... То, что в бочке....
Ева, ты меня извини, я понимаю, что оскорбляю сами принципы виноградного вина, но я туда и сахар бухнула и воды налила.
И знаешь чо? Получилось )))))
Это, канешно, не то вино, которое я покупаю, но для самоделки я щетаю, вполне норм. В прошлом году из местной Изабеллы было хуже, из привозной более насыщенное во вкусовом плане, поинтереснее, штоли.

В общем, мы тут, в суровых северных регионах вносим свой вклад в развитие виноделия.

Я вот тоже пришла к выводу, что только южный виноград не нуждается в исправлении. А местный наш и кислее, и не набирает столько сахара.