Вино виноградное... или вторая серия кинА

Максим52 писал(а):

Ева, здравствуйте!!

Привет, Макс!!

Максим52 писал(а):

Вот пробую перейти в винную тему с лички, для этого скопировал немного нашей переписки

И правильно!!
Тут - проще... Да и интереснее!

Максим52 писал(а):

Большое спасибо за советы!!

Не за что!!

Максим52 писал(а):

Вопрос, даже если брожение прекратилось в таком состоянии сколько времени выдержать перед закрытием

Попробуй закрыть плотно крышкой, но следи.. Через день-два сними крышку и быстро (сразу!) прислушайся! Если совсем нет шипения, пузырьков по краю вина, то можно уже закрывать..

Максим52 писал(а):

стерилизация требуется банок?

Нет, не требуется. Достаточно помыть банку с мылом и содой!

Максим52 писал(а):

будет очень приятно, что на следующие стадии будем идти вместе с Вами!!

=====================================
А вот и наше виноградное вино... Стоит уже 5-й день!

Мдаааа......
Как говорится, почувствуйте разницу!
Это я о вине из винограда, пусть даже и удмуртском, и о вине не из винограда.

В общем, я сильно поражена количеству спиртов, которого виноградное вино уже успело набрать к моменту первого снятия с осадка.
Осадка, кстати, было много, ну такого, неплотного. Я его есстессно, выливать не стала, слила в отдельную банку, отстаиваю. В тех банках, где было вино попрозрачнее уже тоже сильный осадок. Снять?
Видимое брожение только в банке с самой гущей, прозрачное вино стоит совсем тихо.
Уже наученная опытом, банки заполнила под пробку.
В комнате тепло. Чот нервничаю.....

Добрый день! Ева, сегодня удалили мезгу.Добавила сахар и слила из 2 емкостей в одну. Гребни почему-то даже не дне были. Возник вопрос- на дне очень много косточек и еще остатки ягод. Гребни мы постарались удалить все, а вот что с косточками- оставить? Чтобы удалить ведь процеживать придется, баламутить вино, а это же нежелательно? И так старались аккуратно, но взбаламутилось. Винный вкус сильный, впечатление, что вино довольно крепкое.

kravgb писал(а):

Мдаааа...... Как говорится, почувствуйте разницу! Это я о вине из винограда, пусть даже и удмуртском, и о вине не из винограда. В общем, я сильно поражена количеству спиртов, которого виноградное вино уже успело набрать к моменту первого снятия с осадка.

Потому что виноград - просто создан для виноделия!
Фруктовые вина - это уже показательные выступления...

kravgb писал(а):

Осадка, кстати, было много, ну такого, неплотного. Я его есстессно, выливать не стала, слила в отдельную банку, отстаиваю.

Правильно!!

kravgb писал(а):

В тех банках, где было вино попрозрачнее уже тоже сильный осадок. Снять?

Не торопись Пусть хотя бы дней 10 постоит...

kravgb писал(а):

Видимое брожение только в банке с самой гущей, прозрачное вино стоит совсем тихо.

Идет уже нижнее брожение, потом будет тихое...

kravgb писал(а):

Уже наученная опытом, банки заполнила под пробку.

kravgb писал(а):

В комнате тепло. Чот нервничаю.....

Ох, Ленусь.. Ну, что сказать... Нужно прохладное место... Ни теплое, ни холодное... Около 15С...

================================================

людаст писал(а):

Добрый день! Ева, сегодня удалили мезгу.Добавила сахар и слила из 2 емкостей в одну.

Привет, Людочка!

людаст писал(а):

Гребни почему-то даже не дне были.

Ну, да.. В виноградном мезги больше из-за гребней...

людаст писал(а):

Возник вопрос- на дне очень много косточек и еще остатки ягод. Гребни мы постарались удалить все, а вот что с косточками- оставить?

Пока оставить... Следующий этап - снятие с оасадка шлангом.. Тогда они и останутся в осадке..

людаст писал(а):

Чтобы удалить ведь процеживать придется, баламутить вино, а это же нежелательно? И так старались аккуратно, но взбаламутилось.

Не очень поняла, как это "аккуратно" и не "взбаламучивая", если вы добавляли сахар и перемешивали, и даже сливали две партии в одну?
Да и вообще, на этом этапе снятия мезги вино как раз сильно взбаламучивается... Ничего страшного!
Вот перед первым снятием с осадка (шлангом) важно не тревожить, чтобы муть хорошенько осела на дне...

людаст писал(а):

Винный вкус сильный, впечатление, что вино довольно крепкое.

И прекрасно! Так и должно быть! Ему же еще предстоит долгое тихое брожение...

Спасибо, Ева! значит, пока все как надо.

Yeva64 писал(а):

Нужно прохладное место... Ни теплое, ни холодное... Около 15С..

Значит, петеяровое масло? И на сливочном не получится?

Я могу поставить бутылки на окно и открыть микропроветривание - там щелочка на волосок. От света закрою.
Так будет лучше?

людаст писал(а):

Спасибо, Ева! значит, пока все как надо.

=============================================

kravgb писал(а):

Значит, петеяровое масло? И на сливочном не получится?

Обожаю твой убойный юмор...

kravgb писал(а):

Я могу поставить бутылки на окно и открыть микропроветривание - там щелочка на волосок. От света закрою. Так будет лучше?

Для вина, конечно, лучше... учитывая температуру за окном в ваших широтах...
А сами-то как?.. Не обледенеете?!..

[угрюмо] Через тернии к звездам.....

Ева, добрый вечер! Я снова с вопросом. Через три дня можно будет вино переливать в бутыль. Сегодня попробовала- показалось кислым более, чем хотелось бы. Стоит и можно ли добавлять сахар?

kravgb писал(а):

[угрюмо] Через тернии к звездам.....

Зачем угрюмо?! Не надо угрюмо!!
Поддай позитивчика!!

================================================

людаст писал(а):

Ева, добрый вечер! Я снова с вопросом.

Привет, Людочка!
Боюсь, я немного опоздала с ответом...
Тем не менее..

людаст писал(а):

Через три дня можно будет вино переливать в бутыль. Сегодня попробовала- показалось кислым более, чем хотелось бы. Стоит и можно ли добавлять сахар?

Можно! Если даже вино уже слито в бутыль, все равно еще можно! Для этого: слей немного вина трубкой (около 1-2 литров), добавь туда весь сахар (в расчете примерно 50 гр на литр ВСЕГО твоего сусла), а чтобы хорошо перемешалось - чуть подогрей (лучше на водяной бане), не торопись, размешивай до полного растворения.. и только потом добавь этот сиропчик в вино...

После очередной переливки можно будет добавить еще, если захочется послаще...

Спасибочки, Ева!

людаст писал(а):

Спасибочки, Ева!

А вот и фото моего вина с шашлычком))

edisson83 писал(а):

А вот и фото моего вина с шашлычком

УХ ТЫ!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вкус оценить не могу , но цвет!!!!!!!!!

А графинчик какоооооооооййййййййй...........

Спасибо, друг!!!!!! Порадовал!!!!

Евочка, тебе спасибо, если бы не твои доступные рецепты, никогда бы не подумал, что буду вино делать, или уксус, или сыр)))

edisson83 писал(а):

Евочка, тебе спасибо

На здоровье, дорогой!!!!!

edisson83 писал(а):

никогда бы не подумал, что буду вино делать, или уксус, или сыр

Но это еще не предел!!!!! Я тебя еще на МЯСО не раскрутила (Гавурму или Тыал)!!!
Не, серьезно! Абсолютно мужской рецепт!!!
А еще.. топленое масло!!! Изумительно вкусная и полезная ВЕСЧЬ!

вот

edisson83 писал(а):

вот

ВАУ!!!!!!!!!

Шикарная композиция!!!!!!!!!!

Графинчик - класс!!!!!!!!!

Про вино вообще молчу... Цвет - !!!!!!

Денис, дорогой мой! Огромное спасибо!!!!!!!
Невероятно приятно получать такие фоточки!!!!!!

Твое здоровье!!!

Тебе спасибо! В этом году перебродило идеально, терпкость, кислинка, все отлично. Если бы мог, дал бы попробовать

edisson83 писал(а):

Тебе спасибо! В этом году перебродило идеально, терпкость, кислинка, все отлично.

edisson83 писал(а):

Если бы мог, дал бы попробовать

Ева, добрый день! Первая переливка вина была 2 ноября, вторая- 12. Уже пора по емкостям разливать и убирать в погреб? И можно ли разлить по стеклянным банкам и герметично закрыть? Когда можно будет пробу снимать?

Привет, Людочка!

людаст писал(а):

Первая переливка вина была 2 ноября, вторая- 12. Уже пора по емкостям разливать и убирать в погреб?

Да, если признаков брожения нет, можно!

людаст писал(а):

И можно ли разлить по стеклянным банкам и герметично закрыть?

Можно и по банкам. Только имей в виду, что чем больше тара, тем меньше вероятность скисания вина. Но если в погребе достаточно холодно (около +10-12), то вполне можно.

людаст писал(а):

Когда можно будет пробу снимать?

А когда угодно! Просто сейчас вино еще молодое, возможно чуть слаще, чем будет позже... Но и его очень приятно пить!
Мы начинаем его пить в Новый год.

Спасибо, Ева! Завтра будем переливать. Из емкостей-только трешки банки. Хочу железными крышками закрутить. В погребе градусов 4-6.

людаст писал(а):

Спасибо, Ева! Завтра будем переливать. Из емкостей-только трешки банки. Хочу железными крышками закрутить. В погребе градусов 4-6.

Не за что, солнышко!
Только поглядывай иногда! Если брожение еще идет, крышки может сорвать! Если увидишь, что чуть вздулось - просто проколи крышки шилом и заклей пластырем..
А температура -