Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Алла475 писал(а):

Убежала опять.

Куда это ты сегодня бегаешь?

Lydalyda писал(а):

а общий контур карандашом,

Людочка, обычным простым карандашом? А его можно кушать? А красители-все натуральные?

Алеша82
Ален, мы как-то уже обсуждали это и пришли к выводу, что ничего страшного в этом нет. Кажется, на Кухарке писали, что мягкий грифель простого карандаша 2М (рус. вариант) и 2Н (европ. вариант) это естественный материал и он безопасен. У меня 5Н.

Цитата:

Графитный грифель Основой для производства современных грифелей стало изобретение искусственного грифеля, которое сделал Йозеф Хартмут в 1792 году. Графитный грифель состоит из трех постоянно присутствующих материалов и четвертого, который используется для доработки. Графитный грифель = графит + ил + сажа + органические связующие. Графит. Это постоянная составляющая, которая является цветным компонентом грифеля. Это именно та часть грифеля, которая отделяется от него, чтобы оставить след. Графит остается преимущественно на поверхности волокнистой структуры и практически не остается на стекле, металле и похожих поверхностях. Как правило, добытый графит содержит руду, поэтому не все виды графита можно использовать для производства грифеля. Карандашный графит должен иметь высокую степень очистки и не должен содержать необработанных примесей, таких как кварц, полевые шпаты и т.д. Он должен оставлять на бумаге непрерывную, черную линию. Ил. Это один из самых старейших природных материалов, возникший в результате разложения горных пород и органических веществ. Это смесь веществ: основная часть чистый кремний + органические соединения, где присутствует кремний. Применяется как наполнитель в рецептуре: • является составной частью грифеля; • используется как связующее звено; • придает форму грифелю; • наиболее эффективный закрепитель. Сажа. Это чистый аморфный углерод, исключительно производится из продуктов нефти, чистота 99,444%. Плохо смачивается и практически не растворяется в воде. Используется для создания черноты грифеля. Чем больше содержания сажи в составе грифеля, тем он мягче. Вода. Является технической составляющей при производстве грифеля и добавляется к смеси графита и ила для получения эластичной однородной массы, используемой в дальнейшем для его формовки. Жиры и воски. Жиры и воски добавляются в последнюю очередь. Готовый, обезвоженный грифель окунается в растопленную смесь жиров и воска. Это делает грифель менее ломким, так как значительное количество жиров и воска остается в структуре грифеля. Производство графитного грифеля. Три натуральных продукта графит, ил и сажа очищают и измельчают до необходимого состояния. Затем они смешиваются в точных пропорциях согласно формуле (от этого будет зависеть в дальнейшем твердость грифеля). В полученную смесь добавляют воду и крахмал в определенных количествах, перемешивая, доводят до однородной массы. Масса, подготовленная таким способом, позволяет придать форму будущему грифелю перед дальнейшей обработкой. Сформированные грифели сушат, затем обжигают при температуре около 1000°С. После обжига грифели погружают в растопленную смесь жиров и воска. Произведенные таким образом грифели - керамические, они являются альтернативой пластиковым или полимерным грифелям.

http://www.t-s.ua/information/pencil/pencil.html
Еще вот здесь http://www.demis-kanc.com.ua/publications/publications_master_class/95
Нужно заметить, что глина и кремний очень пользительные для организма вещества

Алеша82 писал(а):

А красители-все натуральные?

Да, красители натуральные. Желтый - куркума, зеленый - сок шпината, коричневый - какао, голубой тоже натуральный, той датской фирмы, что я рассказывала. Сегодня купила у них еще 2 зеленых оттенка и желтый. Кстати, нюхала их тщательно и давала нюхать коллегам, сказали, что пахнет травой
usya
Алла, а что у тебя, кстати, с эко-магазином?

usya писал(а):

маловато будет! Маловато!

Ага, знаешь, сколько всего хочется попробовать, я уже и шкатулки смотрела и много чего. Глаза завидущие...

Lydalyda писал(а):

Как-то даже мысли не было о шишках, а теперь задумалась

Воот, а я о чем. Только план нарисуешь в голове, чего еще натворить, а тут -бац! - и еще кучу вариантов подкинули.

Алла475 писал(а):

Сколько ни искала, других картинок с лошадками-качалками не нашла. Эти лошадки странноватые,

Сегодня вот такую видела http://tort-sells.by/loshadka-kachalka/p3804 мне понравилась, можно сказать, вполне элегантная такая лошадка.

Девочки
Примите пропажу?
Я на курсах по работе, поэтому пряники ждут своей очереди. А у вас красота какая! Люда! Жираф - ну просто без слов! Шикарно! Я бы тоже такой в шкаф поставила! Супер!

Lydalyda Людмила! Какой жираф замечательный! Летний, солнечный и добрый!!! Супер!

Спасибо, Людочка, за такое подробное объяснение А то я помнила, что где-то слышала о том, что карандаш можно использовать, но все равно чего-то боялась СПАСИБО

Елена60
Nehorushka и всем... всем... всем...

Елена60 писал(а):

Примите пропажу?

Не надейся... примем и отчет о проделанной работе стребуем

А еще хотела спросить, куркума сильно чувствуется в глазури? Я как-то попробовала и мне показалась, она дает достаточно специфической вкус. Может я ее неправильно использовала?

Алеша82
Да, Аленка, куркума действительно дает привкус сильный. Ее добавить можно, разве что, для очень слабой окраски. Я раньше ею окрашивала, теперь почти не использую.

Lydalyda
Люда, 2М - это 2В, то есть мягкий. А 2Н или рос.2Т - это твердый. 5Н - супертвердый. Для пряников самое то. Но и 2н вполне может хватить.
Девчоночки, приветик. Извините, что наскоками. Куча работы дома.
Люда, жираф просто обалденнейший

Алеша82 писал(а):

А еще хотела спросить, куркума сильно чувствуется в глазури?

Чуствуется... Я в свое время допытывалась у всех знакомых, не напрягает ли... Мне говорили, что в принципе нормально. Но это свои... На продажу, конечно, не комильфо. Не потому что плохо, а просто народ это может спугнуть по незнанию. Хоть я и в сопровождающей рекламке все указываю и рассказываю, но люди есть люди. Поэтому лучше облепиховое масло, особенно для деток. Правда, оно влияет на консистенцию глазури - сложно добиться нужной интенсивности цвета и одновременно густоты. Мне кажется СветаСвета1608 как-то еще получает этот цвет... я подзабыла. Светочка, напомни. Я подумала и решила все же купить датской. Все таки при промышленном производстве больше возможности убрать из натурального сырья нежелательные вкусовые и другие всякие разные свойства. Девочки из России, если кто решится узнать какие цены этих красок у вас, отпишитесь потом, интересно сравнить. Потому как я подозреваю, что у нас пока дешево достаточно и это временно.
Света1608

Lydalyda писал(а):

Куда это ты сегодня бегаешь?

Ой, Люда, жаловалась, что нет заказов, а тут как лавина попёрла. Есть два больших заказа, из которых один срочный, другой (с Лунтиками) к выходным. Так ещё вчера одна девушка на сегодня попросила, а сейчас другая написала, что нужно к пятнице. Но в пятницу она уезжает. Намёк понят? В четверг вечером!!! У меня и теста нет. Сейчас сделала, завтра испеку, заливать можно будет только послезавтра, т.е. в четверг. Кошмарики! Девочки, поделитесь методом ускоренной обработки материала Нет, правда, через какое время по минимуму можно печь, потом заливать?

Алла475 писал(а):

Сейчас сделала, завтра испеку, заливать можно будет только послезавтра, т.е. в четверг.Нет, правда, через какое время по минимуму можно печь, потом заливать?

Алл, я утром пекла, вечером заливала. Главное, чтобы хорошо остыл

В принципе, и печь можно после 2-3-х часов в холодильнике. Сегодня, конечно, уже поздно. Испеки, если есть возможность, утром, и завтра же заливай.

Всем доброй ночи!

usya писал(а):

. Может уменьшить сразу размер при фотографировании чтоб не уменьшать

конечно! Я сразу выставила в фотоаппатате меньший размер и скидываю сразу, ничего не уменьшая потом!

Bala-bala писал(а):

может я ее изначально очень густую сделала? Может такое быть? Я ведь еще никак не пойму какая должна быть констистенция.

Еще на стенках емкости подсыхать может. Размешиваешь и она. подсохшая, со стенок может туда попадать. Такое иногда бывает когда долго постоит.

usya писал(а):

я тоже, и еще пакетом на всякий случай

так же

Птица Галка писал(а):

Не, мне жалко свои, я лучше новых напеку.

так же
Алла475
Алла, держись!

Алеша82
Спасибо, Алена, посмотрела!

Lydalyda писал(а):

Алла, а что у тебя, кстати, с эко-магазином?

ничего. Я на Хелоуин им не сделала пряники, просто не успевала, а общение с менеджером меня не очень обнадеживало, так что решила пока не разрываться между всеми возможностями.

Елена60 писал(а):

Примите пропажу?

привет, мы тут все в работе сами. Так что еще переклички не было

Алла475 писал(а):

У меня и теста нет.

снимай штаны...пороть буду
Это как теста нет? тесто должно быть в холодильнике всегда

Алла475 писал(а):

заливать можно будет только послезавтра, т.е. в четверг. Кошмарики! Девочки, поделитесь методом ускоренной обработки материала Нет, правда, через какое время по минимуму можно печь, потом заливать?

печь минимум через 6 часов, расписывать как только полностью остыли. Это самые ускоренные сроки. А что ты думала? Я на ярмарке было торговала, вечером приезжала пекла и сразу ночью расписывала.
Ой, не дай Бог в самом деле. Надо стараться планировать. Трудно это всегда не спать-то
Я фотки гружу.

ну вот фотки
Елки лакированные что-то я очень по их поводу в противоречивых чувствах, еще же и сделала 23 штуки



игрушки эти очень крупные, я решила в дальнейшем на этих делать какие-то рисунки типа открытками, а то они в виде игрушек грубовато смотрятся

шишка пробная (не удачная на мой взгляд) тоже на этой форме


еще игрушки





и снова ёлки





завтра доделаю домики (плоские) пробовала типа как Света дощатые, пока не поняла как к ним относиться, завтра свежим глазом гляну, сегодня уже замылился. Принесу на вашу комиссию, ну и еще там кое-что.

usya
Аллочка, я подсмотрела в галерее, не вытерпела
Все елки мне нравятся. С оленями - класс!!! Не знаю, почему тебе не нравятся лакированные... Очень и очень...

usya писал(а):

игрушки эти очень крупные, я решила на этих делать какие-то рисунки типа открытками, а то они в виде игрушек грубовато смотрятся

Очень эффектно смотрятся Хорошая находка с твоей стороны. Я у захваті!!!

usya писал(а):

шишка пробная (не удачная на мой взгляд) тоже на этой форме

На мой взгляд очень даже удачная. Просто суперудачная

У меня просто нет слов Все на высочайшем уровне...

Lydalyda писал(а):

Хорошая находка с твоей стороны. Я у захваті!!!

думаешь? ладно завтра еще раз над ними подумаю..

Lydalyda писал(а):

На мой взгляд очень даже удачная. Просто суперудачная

Понимаешь, Люда, она очень крупная где-то 15(а может и 16) на 10 см. Даже при моей тяге к крупномасштабности это как-то не очень. Мне хочется чтоб шишка была аккуратнее. Завтра надеюсь трафареты придут, буду еще с ними что-то чудить. Насколько густой айсинг надо для трафаретомазанья?

usya писал(а):

Мне хочется чтоб шишка была аккуратнее.

Не знаю... не знаю... где там неаккуратно... Шишка очень эффектная!!!!

usya писал(а):

Насколько густой айсинг надо для трафаретомазанья?

На словах , конечно, сложно. Он должен быть достаточно густой и в то же время мягкий. Густой, чтобы при снятии трафарета не расползлось, но и чтобы не трудно "намазывался" и на нем не было отчетливых следов шпателя, если тебе это специально не нужно. Как-то так...

usya
Не знаю... все время возвращаюсь к твоей шишке - просто блеск!!! Как ты ее делала? Айсинг основного цвета - чешуйки, сверху черточки, и потом двумя цветами по ним - бордовым и белым. Возможен вариант, что бордовый не до конца застыл и сверху прошлась белым... ???

Lydalyda писал(а):

где там неаккуратно..

я не про работу, а про сам ее формат - она огромная для шишки, ферштейн?

Lydalyda писал(а):

Как ты ее делала?

Я процарапала эти чешуйки и заливала красным в шахматном порядке, когда застыли одни, залила пустые, ну что рельеф был. Когда все совсем высохло делала белым по нижнему краю чешуйки и кисточкой мазки , двигалась снизу вверх. Когда высохло - кандурином сверху
Пошла я спать, ты полуночничать снова будешь

usya
Алла, все игрушки на высшем уровне! Шишка изумительная просто. Конечно, видно, что с ней много работы. В красные елки с оленями влюбилась прям, ну, мне вообще все красное нравится, новогдние цвета - красный, зеленый и белый. Мне так кажется. Очень понравились игрушки полосатые, про которые ты написала, что крупные. идея замечательная.

Девчоночки всем привет!

Наталiya писал(а):

на фото глаз хорошо смотрится, задумчивая такая лошадка

Алла475 писал(а):

А мне вообще эта вырубка лошадки не нравится.

Птица Галка писал(а):

просто лошадка застенчивая получилась.

Сколько людей,столько разных мнений!

Алла475 писал(а):

Сколько ни искала, других картинок с лошадками-качалками не нашла. Эти лошадки странноватые, то ли голова велика, то ли тельце мало.

Так и мне она не очень нравится,но я выбирала вариант полегче,я их не буду на Новый год делать,это только племяннику,он лошадей обожает просто.

Алла475 писал(а):

А снежинки на подарках смотрятся классно! Как ты их нарисовала? Только не говори белой краской, я заплачу. Вырубки же мелкие наверное, глазурью не получится? Или всё-таки глазурью?

Аллочка,не плачь,это не краска,я бы похвасталась!
айсингом снежинки рисовала,линии,как на кружевах,пакетик с дырочкой,все,как обычно. Тортики 8см высота.

Наталiya писал(а):

И вот чужие елки. Они могут быть цветными с цветочками. Кому-то такие могут понравиться

Прелесть-прелесть,спасибо за новую идею Наташа,таких еще не видела!

Lydalyda писал(а):

Есть интересные идеи. Сейчас как раз раздумываю над образом Деда Мороза.

Люда,я на вырубке колокольчика буду делать,только нижнюю пимпочку обрежу,нарисовала эскиз,вроде неплохо смотрятся.

Lydalyda писал(а):

А такой дедушка как вам?

видела эти пузики,смешно,но сама наверное не буду делать.
Еще головы снеговиков на круглых вырубках попроббую.

usya писал(а):

кидаю...у нас тут этих хлебопеков....плюнуть некуда - в хлебопека попадешь

Лена наверное не в курсе еще.

Птица Галка писал(а):

Только план нарисуешь в голове, чего еще натворить, а тут -бац! - и еще кучу вариантов подкинули.

Это точно,глаза разгораются и все хочется.
Но когда родным делаешь это одно,а на продажу надо много,несложно,но эффектно.

Алла475 писал(а):

У меня и теста нет. Сейчас сделала, завтра испеку, заливать можно будет только послезавтра, т.е. в четверг. Кошмарики! Девочки, поделитесь методом ускоренной обработки материала

Я черепаха в таком деле,к Аллусе все вопросы,а вообще она права - тесто должно быть наготове постоянно,особенно перед праздниками.

usya писал(а):

сделала 23 штуки

Обалденные елки,мне очень нравятся с лаком!

usya писал(а):

игрушки эти очень крупные, я решила в дальнейшем на этих делать какие-то рисунки типа открытками, а то они в виде игрушек грубовато смотрятся

Какая красота-а,жаль,что размер огроменный,ну очень здорово получилось,прелестьть!
Кстати по поводу размеров - у нас народ елки небольшие ставит,поэтому и игрушки заказывают небольших размеров,тем более,что пряник с глазурью увесистый,это вам не стеклянная игрушечка.
Еще очень понравились красно-белые игрушки,а с оленями все хороши!
Шишка класс,вне конкуренци! жаль,у меня такой вырубки нет,может кругом вырезать,но тогда пимпочки не будет,